Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1155891" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Sosy</strong></p><p></p><p></p><p>Nawet najprostsze sosy nie tylko potrafią dodać potrawom charakteru, ale niekiedy wręcz stanowią ich nieodłączną część. Wystarczy pomyśleć o aksamitnym sosie muślinowym, który z tak zwykłego dania, jakim są szparagi z ziemniakami, potrafi uczynić prawdziwą ucztę. Podobnie jak w kwartecie smyczkowym, gdzie wszystkie potknięcia muzyków są dużo lepiej słyszane niż w orkiestrze, tak i w bardzo prostych sosach szczególnie ważna jest jakość użytych składników. </p><p></p><p></p><p><strong>Składniki sosów</strong></p><p>Wiele sosów nie potrafi obyć się bez dodatku jajek. To one decydują o kremowej konsystencji majonezu czy sosu Mornay. Jaja oczywiście powinny być bezwzględnie świeże, najlepiej z wiejskich, przydomowych kurników. </p><p>Równie częstym, jeśli nie częstszym dodatkiem są mleko i śmietana – dzięki nim sosy stają się bardziej kremowe i nabierają pełniejszego smaku. Bez mleka nie byłoby oczywiście tak często używanego beszamelu i wszystkich sosów robionych na jego bazie. </p><p></p><p>Dużo lżejsze sosy, stosowane szczególnie chętnie jako dressingi do sałatek, robi się na bazie olejów. Obok często używanej i cenionej za wyjątkowy aromat oliwy z oliwek, jako podstawę sosów stosuje się także olej rzepakowy, winogronowy czy słonecznikowy, koniecznie świeży, najlepiej wytłaczany na zimno</p><p></p><p>Wspomniany wcześniej beszamel, jak i wiele innych sosów, swój delikatny smak zawdzięcza użyciu masła. Tłuszcz ten, oczywiście pierwszej świeżości i jak najwyższej próby, stanowi znakomitą bazę sosów do potraw mięsnych i ryb. </p><p>Wiele sosów swoje bogactwo zawdzięcza warzywom. Mocny smak selera, cebuli, czosnku czy – szczególnie chętnie używanej we Francji – szalotki potrafi im nadać, jeśli nie wyrazisty charakter, to przynajmniej ostrą nutę. Nie można zapominać także o pomidorach, które przy akompaniamencie nielicznych dodatków, są w stanie stworzyć niezwykle smaczne i aromatyczne sosy. </p><p>Sosy mogą też wiele zyskać dzięki niezwykle bogatemu aromatowi win i innych alkoholi. Sos z dodatkiem wina czerwonego idealnie dopełni smak mięs: wołowiny, baraniny czy dziczyzny, podczas gdy białe wino świetnie skomponuje się z lżejszą cielęciną, rybami i owocami morza. Także mocniejsze trunki, jak wódki i winiaki, mogą dodać sosom – byle ostrożnie dawkowane – złożonego aromatu. </p><p>Oczywiście jednym z kluczowych składników sosów są zioła. Najczęściej używa się ich w postaci suszonej, gdyż takie znacznie lepiej znoszą ekstremalne temperatury gotowania i o wiele dłużej zachowują swój aromat. Mówiąc o ziołach w kontekście sosów, nie można nie wspomnieć o bouquet garni – typowo francuskiej kompozycji przypraw, najczęściej tymianku, pietruszki i liści laurowych. Ich wywar jest podstawą całego szeregu sosów. </p><p></p><p></p><p><strong>Rodzaje sosów</strong></p><p><strong></strong>Niewyobrażalna wielość sosów z trudem poddaje się próbom ich uporządkowania. Całe szczęście mamy pomoc w postaci pism Antoine Marie Car&ecirc;me, wybitnego francuskiego kucharza żyjącego na przełomie XVIII i XIX wieku. Jego klasyczny podział sosów w ogólnym zarysie stosowany jest do dziś. </p><p>Car&ecirc;me wszystkie sosy na bazie śmietany lub mleka, jak beszamel i jego pochodne, zalicza do sosów białych. Odrębną grupę stanowią sosy na bazie masła, przygotowane w ten sam sposób, jak sos muślinowy, oraz sosy majonezowe o podobnej konsystencji, lecz przyrządzone na bazie olejów. Wyróżniamy także sosy na bazie wywaru z mięs i sosy na bazie wywaru z jarzyn, jak również i sosy typu vinaigrette – lekkie sosy z oleju, octu i przypraw. Dodatkowo sosy dzieli się na jasne i ciemne, w zależności od stopnia zagęszczenia. </p><p>Pamiętać jednak musimy, że rozmaitość sosów jest tak wielka, iż istnieją też takie, które nie mieszczą się w podanej klasyfikacji. Przykładem są sosy sporządzone z poszatkowanych warzyw i owoców, jak słynny chutney czy meksykańska salsa verde. Wszystkie, niezależnie od tego, do jakiej zaliczyć je kategorii, odpowiednio dobrane potrafią ożywić smak potrawy, a często – stanowić o jej niepowtarzalnym charakterze. </p><p>Żródło: foody.pl</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1155891, member: 10341"] [B]Sosy[/B] Nawet najprostsze sosy nie tylko potrafią dodać potrawom charakteru, ale niekiedy wręcz stanowią ich nieodłączną część. Wystarczy pomyśleć o aksamitnym sosie muślinowym, który z tak zwykłego dania, jakim są szparagi z ziemniakami, potrafi uczynić prawdziwą ucztę. Podobnie jak w kwartecie smyczkowym, gdzie wszystkie potknięcia muzyków są dużo lepiej słyszane niż w orkiestrze, tak i w bardzo prostych sosach szczególnie ważna jest jakość użytych składników. [B]Składniki sosów[/B] Wiele sosów nie potrafi obyć się bez dodatku jajek. To one decydują o kremowej konsystencji majonezu czy sosu Mornay. Jaja oczywiście powinny być bezwzględnie świeże, najlepiej z wiejskich, przydomowych kurników. Równie częstym, jeśli nie częstszym dodatkiem są mleko i śmietana – dzięki nim sosy stają się bardziej kremowe i nabierają pełniejszego smaku. Bez mleka nie byłoby oczywiście tak często używanego beszamelu i wszystkich sosów robionych na jego bazie. Dużo lżejsze sosy, stosowane szczególnie chętnie jako dressingi do sałatek, robi się na bazie olejów. Obok często używanej i cenionej za wyjątkowy aromat oliwy z oliwek, jako podstawę sosów stosuje się także olej rzepakowy, winogronowy czy słonecznikowy, koniecznie świeży, najlepiej wytłaczany na zimno Wspomniany wcześniej beszamel, jak i wiele innych sosów, swój delikatny smak zawdzięcza użyciu masła. Tłuszcz ten, oczywiście pierwszej świeżości i jak najwyższej próby, stanowi znakomitą bazę sosów do potraw mięsnych i ryb. Wiele sosów swoje bogactwo zawdzięcza warzywom. Mocny smak selera, cebuli, czosnku czy – szczególnie chętnie używanej we Francji – szalotki potrafi im nadać, jeśli nie wyrazisty charakter, to przynajmniej ostrą nutę. Nie można zapominać także o pomidorach, które przy akompaniamencie nielicznych dodatków, są w stanie stworzyć niezwykle smaczne i aromatyczne sosy. Sosy mogą też wiele zyskać dzięki niezwykle bogatemu aromatowi win i innych alkoholi. Sos z dodatkiem wina czerwonego idealnie dopełni smak mięs: wołowiny, baraniny czy dziczyzny, podczas gdy białe wino świetnie skomponuje się z lżejszą cielęciną, rybami i owocami morza. Także mocniejsze trunki, jak wódki i winiaki, mogą dodać sosom – byle ostrożnie dawkowane – złożonego aromatu. Oczywiście jednym z kluczowych składników sosów są zioła. Najczęściej używa się ich w postaci suszonej, gdyż takie znacznie lepiej znoszą ekstremalne temperatury gotowania i o wiele dłużej zachowują swój aromat. Mówiąc o ziołach w kontekście sosów, nie można nie wspomnieć o bouquet garni – typowo francuskiej kompozycji przypraw, najczęściej tymianku, pietruszki i liści laurowych. Ich wywar jest podstawą całego szeregu sosów. [B]Rodzaje sosów [/B]Niewyobrażalna wielość sosów z trudem poddaje się próbom ich uporządkowania. Całe szczęście mamy pomoc w postaci pism Antoine Marie Carême, wybitnego francuskiego kucharza żyjącego na przełomie XVIII i XIX wieku. Jego klasyczny podział sosów w ogólnym zarysie stosowany jest do dziś. Carême wszystkie sosy na bazie śmietany lub mleka, jak beszamel i jego pochodne, zalicza do sosów białych. Odrębną grupę stanowią sosy na bazie masła, przygotowane w ten sam sposób, jak sos muślinowy, oraz sosy majonezowe o podobnej konsystencji, lecz przyrządzone na bazie olejów. Wyróżniamy także sosy na bazie wywaru z mięs i sosy na bazie wywaru z jarzyn, jak również i sosy typu vinaigrette – lekkie sosy z oleju, octu i przypraw. Dodatkowo sosy dzieli się na jasne i ciemne, w zależności od stopnia zagęszczenia. Pamiętać jednak musimy, że rozmaitość sosów jest tak wielka, iż istnieją też takie, które nie mieszczą się w podanej klasyfikacji. Przykładem są sosy sporządzone z poszatkowanych warzyw i owoców, jak słynny chutney czy meksykańska salsa verde. Wszystkie, niezależnie od tego, do jakiej zaliczyć je kategorii, odpowiednio dobrane potrafią ożywić smak potrawy, a często – stanowić o jej niepowtarzalnym charakterze. Żródło: foody.pl [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
