Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1164277" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Na grzyby</strong></p><p></p><p></p><p></p><p>Jeśli zbierasz grzyby i nie możesz ich od razu oczyścić, w żadnym razie nie pakuj ich do plastikowych torebek, tylko zawiń w lnianą ściereczkę i pozostaw w chłodnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy lub na dolnej półce lodówki Do czyszczenia zabierz się jednak jak najszybciej, bo wszystko ci zrobaczywieje. A jeśli oczyściłeś grzyby i nie chcesz ich od razu przyrządzać, po prostu je zamroż – nie stracą smaku ani zapachu.</p><p></p><p>Do suszenia nadają się kożlarze, borowiki i podgrzybki. Dobrze wysuszony grzyb powinien się łatwo łamać. Nie polecamy suszenia w piekarniku, bo łatwo można grzyby spalić. Dobrze jest rozłożyć grzyby na słońcu (np. na ściereczce lub pergaminie na nasłonecznionym parapecie) i pozostawić, aż wyschną w sposób naturalny. Można także rozkładać grzybki na papierowych tackach i kłaść je na kaloryferze lub suszyć w przewiewnym miejscu, nanizane na nitkę. Najprostszym sposobem jest zakup specjalnej suszarki w sklepie AGD. Wydatek niewielki, a można w niej suszyć także owoce i pestki, a nawet orzechy.</p><p></p><p><strong>Kurki</strong></p><p></p><p>Kurki mają intensywny zapach i smakują tym lepiej, im są mniejsze i twardsze. Jedzone na surowo są pikantne, pieprzowe w smaku, stąd ich druga nazwa – pieprznik jadalny. Zawierają wit. D, sporo żelaza, dlatego warto polecić je osobom niejedzącym mięsa. Zaraz po przyniesieniu do domu należy je dokładnie umyć, pomagając sobie pędzelkiem, i osuszyć.</p><p></p><p>Kupując kurki na targu czy w sklepie, musisz sprawdzić, czy są świeże. Weż jedną, przełam na pół i delikatnie dotknij ustami. Jeśli poczujesz wilgoć, grzyby są w porządku. Jeśli kurka będzie sucha, nie kupuj. Przeschnięte grzyby po usmażeniu, a nawet uduszeniu tracą smak, robią się gorzkie i wiórowate.</p><p></p><p>Najczęściej zjadamy kurki od razu, w zupach lub sosach. A mało kto wie, że przepyszne są kiszone. Wybierz nieduże i średnie grzybki, umyj je dokładnie, odetnij trzonki. Kapelusze gotuj 20 – 25 minut, zahartuj zimną wodą i osącz. Układaj warstwami w słojach lub glinianych garnkach, przesypując solą (40 – 50 g na 1 kg grzybów). Przykryj naczynie talerzem i obciąż (np. słojem z wodą). Pozostaw na kilka dni, aby grzyby puściły sok. Nie przejmuj się, że stracą objętość, tylko dopełnij naczynie nową porcją grzybów z solą.</p><p></p><p>Kurki solone – potrzebne będą kurki, sól zwykła i gruboziarnista. Kurki oczyścić i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotuj, aż pojawi się biała piana. Odcedż, wysusz i przełóż do słoja, przesypując każdą z warstw gruboziarnista solą. Na wierzchu ułóż talerzyk o średnicy mniejszej niż otwór słoja – talerzyk powinien opierać się na kurkach. Przyciśnij (np. puszką) i odstaw w chłodne, ciemne miejsce.</p><p></p><p>Jak zamrozić kurki? Umyj je (możesz obgotować w osolonej wodzie) i osusz, potem rozsyp na pergaminie i włóż na 30 minut do zamrażarki. Przesyp do woreczków foliowych, szczelnie zamknij i przechowuj w zamrażarce, aż będą potrzebne.</p><p></p><p>Oto prościutki sposób na pyszną i szybką przystawkę z kurkami: usmaż grzybki z posiekanymi szalotkami na dobrej oliwie z masłem, zalej białym wytrawnym winem i dodaj pokruszony ser gorgonzola. Gotuj, mieszając, aż ser się rozpuści w winie i powstanie gęsty, pachnący sos. Wtedy wlej śmietanę, wymieszaj, zagotuj jeszcze raz i podawaj z białym pieczywem i białym winem.</p><p></p><p><strong>Borowiki</strong></p><p></p><p>&#8222;Rurki&#8221; na spodzie borowikowego kapelusza są białe lub żółtawe u grzybów młodych, u starszych oliwkowozielone. Jeśli naciśniesz prawdziwka palcem, powinien zrobić się w tym miejscu ciemniejszy, ale nie może przebarwić się na niebiesko.</p><p></p><p>Borowiki mają jasny miąższ, który nie ciemnieje podczas duszenia i gotowania. Jeśli uważasz, że twój sos borowikowy jest zbyt jasny, możesz dodać do niego łyżeczkę lub dwie zmielonych suszonych borowików, a jeszcze lepiej podgrzybków (są ciemniejsze).</p><p></p><p>Borowiki warto przechować na zimę. Można z nich zrobić marynaty, ale warto też zamrozić (po rozmrożeniu będą jak świeże) albo wysuszyć. A polska kuchnia kocha suszone prawdziwki. Oto wspaniały sposób na borowikową marynatę do śledzi: ugotuj kilka suszonych prawdziwków, pokrój je w cienkie paseczki, przesmaż na oliwie z posiekaną cebulą, dodając odrobinę czosnku oraz garść posiekanego świeżego koperku. Wlej trochę wody, w której gotowały się grzyby, powstałym sosem zalej oczyszczone śledzie matiasy. Przykryj folią, włóż na noc do lodówki. Podawaj na ciemnym chlebie.</p><p></p><p><strong>Podgrzybki</strong></p><p></p><p>Zbierając podgrzybki – rozpoznaje się je po tym, że w miejscu przekrojenia przebarwiają się na niebiesko – szukaj tych mniejszych, twardych i jędrnych. Duże, starsze grzyby robią się śluzowate podczas przyrządzania. Podgrzybki świetnie nadają się do zup, gulasz i sosów, można je też smażyć w głębokim oleju lub suszyć na zimę.</p><p></p><p><strong>Kożlarze</strong></p><p></p><p>Jest wiele gatunków kożlarzy. Do przyrządzania od razu oraz do marynowania dobrze nadają się kożlarze babki, do duszenia – kożlarze czerwony i dębowy. Wszystkie kożlarze można także suszyć, choć nie są one tak aromatyczne jak prawdziwki, a ponadto susz ma ciemnobrunatną, prawie czarną barwę.</p><p></p><p><strong>Gąski</strong></p><p></p><p>Gąska to smaczny kąsek, świetnie nadaje się do kwaszenia i marynowania. Od razu po przyniesieniu do domu należy gąski dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć i jak najszybciej włożyć do marynaty – te grzyby nie powinny długo leżeć. </p><p></p><p>Ważna uwaga! Nie zbieraj gąsek niedojrzałych. Podobnie jak one wyglądają młode muchomory sromotnikowe, które nie mają jeszcze wykształconych, charakterystycznych dla swojego gatunku cech.</p><p></p><p>Marynowane gąski są znakomitym dodatkiem do cięższych dań tradycyjnej kuchni polskiej, np. do pieczonej rolady z boczku. Do marynowania gąsek potrzebne będą – gąski, ocet 10 %, goździki, cynamon, pieprz, ziele angielskie, estragon, cukier i pieprz. Gąski oczyszczone z korzonków zalej wrzącym, osolonym octem (powinny być przykryte), zagotuj i odstaw na 24 godziny do lodówki. Następnie osącz i ułóż w słojach. Świeży ocet zagotuj z gożdzikami, cynamonem, pieprzem, zielem angielskim, estragonem, odrobiną cukru i pieprzem. Zalewę ostudż i zalej nią grzyby w słoikach. Zakręcone słoiki pasteryzuj ok.45 minut.</p><p></p><p>Uwaga! Kto nie zna się naprawdę dobrze na grzybach, niech kupuje gąski w sklepie (są sprawdzane) lub w dobrym punkcie skupu. Warto przy tym dodać, że nawet jadalne grzyby są ciężkostrawne, nie powinno się ich podawać dzieciom, które nie skończyły jeszcze 10 roku życia.</p><p></p><p><strong>Maślaki</strong></p><p></p><p>Maślaki należy zbierać do koszyków lub przewiewnych toreb, bo bardzo szybko się zaparzają. Po przyjściu do domu obierz kapelusze maślaków ze zwykłej skórki, a nóżki oczyść, umyj i osusz. Dobrze jest przed przystąpieniem do smażenia obgotować maślaki w wodzie, ale króciutko, najwyżej 3 minuty, bo stracą smak i zapach. Jeśli chcesz przygotować półprodukt na zimę, krótko podsmaż oczyszczone, obgotowane i osuszone grzyby na dobrym maśle (nie żałuj masła) i bez cebuli. Przełóż do słoików i zapasteryzuj, a zimą pozostanie ci tylko dosmażyć grzyby na świeżym maśle i zalać je śmietaną (otrzymasz wspaniały sos) lub bulionem (by zrobić zupę grzybową).;</p><p></p><p><strong>Rydze</strong></p><p></p><p>Największy wysyp rydzów, które pojawiają się już latem, następuje w połowie września i trwa do połowy, czasem do końca października. Najsmaczniejsze rydze (mówi się o nich &#8222;rydze właściwe&#8221<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /> rosną pod sosnami. Te są bardzo smaczne. Rydze &#8222;świerkowe&#8221; mają lekką goryczkę.</p><p></p><p>Rydze w klarowanym maśle – potrzebne będą młode, dorodne kapelusze rydzów, sól i masło. W dużym żeliwnym garnku zagotuj wodę, posól ją tylko do smaku i obgotuj kapelusze rydzów przez 2 – 4 minut. Następnie wyjmij z wrzątku łyżką cedzakową. Na blacie rozłóż lnianą ściereczkę, a na niej poukładaj w jednej warstwie osączone rydze – nie powinny się dotykać. Sklaruj masło. W czystych (umytych, wyparzonych i osuszonych) słojach układaj warstwy rydzów i zalewaj je sklarowanym masłem. Słoiki zakręcaj i pasteryzuj przez 45 minut. Potem ostudż i przenieś do spiżarni lub piwnicy – miejsce powinno być chłodne, suche i ciemne.</p><p></p><p><strong>Boczniaki</strong></p><p></p><p>Boczniaki to grzyby, które świetnie smakują w panierce. Wystarczy obtoczyć je w mące, roztrzepanym i przyprawionym jajku, a na końcu w tartej bułce (czyli przygotować jak schabowego), a potem usmażyć na oliwie, dokładnie osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i podać z cytryną oraz sosem tatarskim ( do sosu warto wrzucić łyżkę posiekanych marynowanych grzybków leśnych).</p><p></p><p><strong>Puder grzybowy</strong></p><p></p><p>Różne grzyby wysusz bardzo dokładnie i utłucz w moździerzu na pył. Stosuj jako przyprawę do różnych potraw, np. jajek, bigosów, </p><p></p><p>Żródło: Kulinarny atlas lata - dodatek do GW</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1164277, member: 10341"] [B]Na grzyby[/B] Jeśli zbierasz grzyby i nie możesz ich od razu oczyścić, w żadnym razie nie pakuj ich do plastikowych torebek, tylko zawiń w lnianą ściereczkę i pozostaw w chłodnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy lub na dolnej półce lodówki Do czyszczenia zabierz się jednak jak najszybciej, bo wszystko ci zrobaczywieje. A jeśli oczyściłeś grzyby i nie chcesz ich od razu przyrządzać, po prostu je zamroż – nie stracą smaku ani zapachu. Do suszenia nadają się kożlarze, borowiki i podgrzybki. Dobrze wysuszony grzyb powinien się łatwo łamać. Nie polecamy suszenia w piekarniku, bo łatwo można grzyby spalić. Dobrze jest rozłożyć grzyby na słońcu (np. na ściereczce lub pergaminie na nasłonecznionym parapecie) i pozostawić, aż wyschną w sposób naturalny. Można także rozkładać grzybki na papierowych tackach i kłaść je na kaloryferze lub suszyć w przewiewnym miejscu, nanizane na nitkę. Najprostszym sposobem jest zakup specjalnej suszarki w sklepie AGD. Wydatek niewielki, a można w niej suszyć także owoce i pestki, a nawet orzechy. [B]Kurki[/B] Kurki mają intensywny zapach i smakują tym lepiej, im są mniejsze i twardsze. Jedzone na surowo są pikantne, pieprzowe w smaku, stąd ich druga nazwa – pieprznik jadalny. Zawierają wit. D, sporo żelaza, dlatego warto polecić je osobom niejedzącym mięsa. Zaraz po przyniesieniu do domu należy je dokładnie umyć, pomagając sobie pędzelkiem, i osuszyć. Kupując kurki na targu czy w sklepie, musisz sprawdzić, czy są świeże. Weż jedną, przełam na pół i delikatnie dotknij ustami. Jeśli poczujesz wilgoć, grzyby są w porządku. Jeśli kurka będzie sucha, nie kupuj. Przeschnięte grzyby po usmażeniu, a nawet uduszeniu tracą smak, robią się gorzkie i wiórowate. Najczęściej zjadamy kurki od razu, w zupach lub sosach. A mało kto wie, że przepyszne są kiszone. Wybierz nieduże i średnie grzybki, umyj je dokładnie, odetnij trzonki. Kapelusze gotuj 20 – 25 minut, zahartuj zimną wodą i osącz. Układaj warstwami w słojach lub glinianych garnkach, przesypując solą (40 – 50 g na 1 kg grzybów). Przykryj naczynie talerzem i obciąż (np. słojem z wodą). Pozostaw na kilka dni, aby grzyby puściły sok. Nie przejmuj się, że stracą objętość, tylko dopełnij naczynie nową porcją grzybów z solą. Kurki solone – potrzebne będą kurki, sól zwykła i gruboziarnista. Kurki oczyścić i wrzucić do wrzącej osolonej wody. Gotuj, aż pojawi się biała piana. Odcedż, wysusz i przełóż do słoja, przesypując każdą z warstw gruboziarnista solą. Na wierzchu ułóż talerzyk o średnicy mniejszej niż otwór słoja – talerzyk powinien opierać się na kurkach. Przyciśnij (np. puszką) i odstaw w chłodne, ciemne miejsce. Jak zamrozić kurki? Umyj je (możesz obgotować w osolonej wodzie) i osusz, potem rozsyp na pergaminie i włóż na 30 minut do zamrażarki. Przesyp do woreczków foliowych, szczelnie zamknij i przechowuj w zamrażarce, aż będą potrzebne. Oto prościutki sposób na pyszną i szybką przystawkę z kurkami: usmaż grzybki z posiekanymi szalotkami na dobrej oliwie z masłem, zalej białym wytrawnym winem i dodaj pokruszony ser gorgonzola. Gotuj, mieszając, aż ser się rozpuści w winie i powstanie gęsty, pachnący sos. Wtedy wlej śmietanę, wymieszaj, zagotuj jeszcze raz i podawaj z białym pieczywem i białym winem. [B]Borowiki[/B] „Rurki” na spodzie borowikowego kapelusza są białe lub żółtawe u grzybów młodych, u starszych oliwkowozielone. Jeśli naciśniesz prawdziwka palcem, powinien zrobić się w tym miejscu ciemniejszy, ale nie może przebarwić się na niebiesko. Borowiki mają jasny miąższ, który nie ciemnieje podczas duszenia i gotowania. Jeśli uważasz, że twój sos borowikowy jest zbyt jasny, możesz dodać do niego łyżeczkę lub dwie zmielonych suszonych borowików, a jeszcze lepiej podgrzybków (są ciemniejsze). Borowiki warto przechować na zimę. Można z nich zrobić marynaty, ale warto też zamrozić (po rozmrożeniu będą jak świeże) albo wysuszyć. A polska kuchnia kocha suszone prawdziwki. Oto wspaniały sposób na borowikową marynatę do śledzi: ugotuj kilka suszonych prawdziwków, pokrój je w cienkie paseczki, przesmaż na oliwie z posiekaną cebulą, dodając odrobinę czosnku oraz garść posiekanego świeżego koperku. Wlej trochę wody, w której gotowały się grzyby, powstałym sosem zalej oczyszczone śledzie matiasy. Przykryj folią, włóż na noc do lodówki. Podawaj na ciemnym chlebie. [B]Podgrzybki[/B] Zbierając podgrzybki – rozpoznaje się je po tym, że w miejscu przekrojenia przebarwiają się na niebiesko – szukaj tych mniejszych, twardych i jędrnych. Duże, starsze grzyby robią się śluzowate podczas przyrządzania. Podgrzybki świetnie nadają się do zup, gulasz i sosów, można je też smażyć w głębokim oleju lub suszyć na zimę. [B]Kożlarze[/B] Jest wiele gatunków kożlarzy. Do przyrządzania od razu oraz do marynowania dobrze nadają się kożlarze babki, do duszenia – kożlarze czerwony i dębowy. Wszystkie kożlarze można także suszyć, choć nie są one tak aromatyczne jak prawdziwki, a ponadto susz ma ciemnobrunatną, prawie czarną barwę. [B]Gąski[/B] Gąska to smaczny kąsek, świetnie nadaje się do kwaszenia i marynowania. Od razu po przyniesieniu do domu należy gąski dokładnie oczyścić, umyć, osuszyć i jak najszybciej włożyć do marynaty – te grzyby nie powinny długo leżeć. Ważna uwaga! Nie zbieraj gąsek niedojrzałych. Podobnie jak one wyglądają młode muchomory sromotnikowe, które nie mają jeszcze wykształconych, charakterystycznych dla swojego gatunku cech. Marynowane gąski są znakomitym dodatkiem do cięższych dań tradycyjnej kuchni polskiej, np. do pieczonej rolady z boczku. Do marynowania gąsek potrzebne będą – gąski, ocet 10 %, goździki, cynamon, pieprz, ziele angielskie, estragon, cukier i pieprz. Gąski oczyszczone z korzonków zalej wrzącym, osolonym octem (powinny być przykryte), zagotuj i odstaw na 24 godziny do lodówki. Następnie osącz i ułóż w słojach. Świeży ocet zagotuj z gożdzikami, cynamonem, pieprzem, zielem angielskim, estragonem, odrobiną cukru i pieprzem. Zalewę ostudż i zalej nią grzyby w słoikach. Zakręcone słoiki pasteryzuj ok.45 minut. Uwaga! Kto nie zna się naprawdę dobrze na grzybach, niech kupuje gąski w sklepie (są sprawdzane) lub w dobrym punkcie skupu. Warto przy tym dodać, że nawet jadalne grzyby są ciężkostrawne, nie powinno się ich podawać dzieciom, które nie skończyły jeszcze 10 roku życia. [B]Maślaki[/B] Maślaki należy zbierać do koszyków lub przewiewnych toreb, bo bardzo szybko się zaparzają. Po przyjściu do domu obierz kapelusze maślaków ze zwykłej skórki, a nóżki oczyść, umyj i osusz. Dobrze jest przed przystąpieniem do smażenia obgotować maślaki w wodzie, ale króciutko, najwyżej 3 minuty, bo stracą smak i zapach. Jeśli chcesz przygotować półprodukt na zimę, krótko podsmaż oczyszczone, obgotowane i osuszone grzyby na dobrym maśle (nie żałuj masła) i bez cebuli. Przełóż do słoików i zapasteryzuj, a zimą pozostanie ci tylko dosmażyć grzyby na świeżym maśle i zalać je śmietaną (otrzymasz wspaniały sos) lub bulionem (by zrobić zupę grzybową).; [B]Rydze[/B] Największy wysyp rydzów, które pojawiają się już latem, następuje w połowie września i trwa do połowy, czasem do końca października. Najsmaczniejsze rydze (mówi się o nich „rydze właściwe”) rosną pod sosnami. Te są bardzo smaczne. Rydze „świerkowe” mają lekką goryczkę. Rydze w klarowanym maśle – potrzebne będą młode, dorodne kapelusze rydzów, sól i masło. W dużym żeliwnym garnku zagotuj wodę, posól ją tylko do smaku i obgotuj kapelusze rydzów przez 2 – 4 minut. Następnie wyjmij z wrzątku łyżką cedzakową. Na blacie rozłóż lnianą ściereczkę, a na niej poukładaj w jednej warstwie osączone rydze – nie powinny się dotykać. Sklaruj masło. W czystych (umytych, wyparzonych i osuszonych) słojach układaj warstwy rydzów i zalewaj je sklarowanym masłem. Słoiki zakręcaj i pasteryzuj przez 45 minut. Potem ostudż i przenieś do spiżarni lub piwnicy – miejsce powinno być chłodne, suche i ciemne. [B]Boczniaki[/B] Boczniaki to grzyby, które świetnie smakują w panierce. Wystarczy obtoczyć je w mące, roztrzepanym i przyprawionym jajku, a na końcu w tartej bułce (czyli przygotować jak schabowego), a potem usmażyć na oliwie, dokładnie osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i podać z cytryną oraz sosem tatarskim ( do sosu warto wrzucić łyżkę posiekanych marynowanych grzybków leśnych). [B]Puder grzybowy[/B] Różne grzyby wysusz bardzo dokładnie i utłucz w moździerzu na pył. Stosuj jako przyprawę do różnych potraw, np. jajek, bigosów, Żródło: Kulinarny atlas lata - dodatek do GW [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
