Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1170083" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Pasta, czyli kluski</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p><em>Ludz</em>ie <em>poznali smak makaronu 700 lat</em> <em>temu i jeszcze</em> <em>im się nie znudził. Nic dziwnego, kluski bywają podstawą zarówno wykwintnych, jak i prostych dań, można dodać je do zupy i do sałatki. Spaghetti, tortellini i lasagne od lat robią karierę.</em></p><p></p><p>Dokładnie nie wiadomo kto i gdzie zagniótł pierwsze ciasto na kluski. Jedna z wersji głosi, ze makaron pochodzi z Chin, a przepisy przywiózł ze sobą do Europy Marco Polo. Zgodnie z drugą wersją ojczyzną makaronu są Włochy. Być może potrawy wymyślono niezależnie na dwóch kontynentach.</p><p></p><p>Jeszcze w XIV wieku tak bardzo popularny dziś makaron uważany był za danie wykwintne, na które mogli sobie pozwolić jedynie najbogatsi. Dopiero 300 lat póżniej trafił na stoły w chatach i gospodach.</p><p></p><p>Ciekawostką jest to, że to właśnie dzięki spaghetti zaczęto produkować widelce. . Było to na początku XVII wieku, na dworze cesarza Ferdynanda II, gdzie często podawano nitki z ogromne kryzy. By tego uniknąć wymyślono widelce. Pierwotnie były długie, trójzębne i nieporęczne. Dopiero królewski majordomus skrócił trzonek i dodał czwarty ząb, uzyskując znany do dziś kształt widelca.</p><p></p><p><strong>Rodzaje makaronów</strong></p><p></p><p>Podstawowym surowcem do produkcji klusek jest semolina – mąka ze specjalnego gatunku pszenicy. Jest ona odporna na rozgotowywanie. Do mąki dodaje się wodę i sól oraz, ewentualnie jajka (całe lub same żółtka). Makaron z jajkami to pasta al&#8217;uovo, a bez - pasta secca. Makaron z dodatkiem jajek jest twardszy, szybciej się gotuje, a ugotowany nie rozpada się. Jeśli zamiast wody do ciasta dodamy sok z owoców lub warzyw, otrzymamy kolorowe kluski. Makaron pomarańczowy produkowany jest z dodatkiem soku z marchwi. Czerwony – z sokiem z buraków, zielony – z dodatkiem szpinaku lub mięty. Natomiast czarny produkuje się, dodając do ciasta wydzielaną przez kałamarnicę sepię.</p><p></p><p>W Azji robi się makarony z mąki sojowej, ryżowej, z ciecierzycy albo z glonów. Bardzo popularny makaron przezroczysty powstaje z krochmalu uzyskanego z wygotowanych ziaren soi.</p><p></p><p>Włosi dla każdego kształtu makaronu mają inną nazwę. I tak spaghetti to długie nitki, vermicelli – nitki zwijane w gniazdka lub motki. Lasagne to szerokie płaty makaronowe, gładkie lub karbowane. Przyrządza się z nich zapiekanki z beszamelem i np. sosem bolognese. Lasagnette są mniejsze od lasagne i mają nierówne brzegi. Fettucine to cienko rozwałkowane ciasto makaronowe, pokrojone w kwadraty albo romby. Wstążki nazywane są przez Włochów tagliatelle, kokardki - farfalle, długie i cienkie (z dziurką w środku – przyp. mój) – bucattini. Penne to krótkie, grube rurki, a canneloni – duże rurki, które napełnia się farszem. Uszka z grzybami lub mięsem, serwowane najczęściej z sosem serowo-śmietanowym, nazywają się tortellini. Ravioli to nadziewane pierożki o kwadratowym kształcie.</p><p></p><p><strong>Sztuka przyrządzania</strong></p><p></p><p>Kluski wrzucamy do dużego garnka wrzącej, osolonej wody i gotujemy jeszcze kilka minut bez przykrycia. Aby makaron się nie sklejał, można dodać do wody łyżkę oliwy. Częste mieszanie zapobiegnie przyklejaniu się klusek do dna garnka. Czas gotowania zależy od kształtu i rodzaju makaronu. Cienkie ryżowe nitki wrzuca się tylko na 2 minuty, grubsze formy z mąki pszennej razowej gotuje się nawet 10 – 15 minut. Po dokładnym odcedzeniu makaronu (nie wolno przelewać go zimną wodą, bo traci smak) pozwalamy mu jeszcze trochę odparować, a następnie mieszamy go z sosem. Na jedną osobę wystarczy 5 – 6 dkg suchego makaronu i 2 – 3 łyżki sosu. Mieszamy energicznie, najlepiej dwoma widelcami, tak, aby każdy kawałek makaronu był pokryty warstewką sosu.</p><p></p><p>Żródło: mieszkaj, opracowanie pan G. Maciejewski</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1170083, member: 10341"] [B]Pasta, czyli kluski[/B] [B] [/B] [I]Ludz[/I]ie [I]poznali smak makaronu 700 lat[/I] [I]temu i jeszcze[/I] [I]im się nie znudził. Nic dziwnego, kluski bywają podstawą zarówno wykwintnych, jak i prostych dań, można dodać je do zupy i do sałatki. Spaghetti, tortellini i lasagne od lat robią karierę.[/I] Dokładnie nie wiadomo kto i gdzie zagniótł pierwsze ciasto na kluski. Jedna z wersji głosi, ze makaron pochodzi z Chin, a przepisy przywiózł ze sobą do Europy Marco Polo. Zgodnie z drugą wersją ojczyzną makaronu są Włochy. Być może potrawy wymyślono niezależnie na dwóch kontynentach. Jeszcze w XIV wieku tak bardzo popularny dziś makaron uważany był za danie wykwintne, na które mogli sobie pozwolić jedynie najbogatsi. Dopiero 300 lat póżniej trafił na stoły w chatach i gospodach. Ciekawostką jest to, że to właśnie dzięki spaghetti zaczęto produkować widelce. . Było to na początku XVII wieku, na dworze cesarza Ferdynanda II, gdzie często podawano nitki z ogromne kryzy. By tego uniknąć wymyślono widelce. Pierwotnie były długie, trójzębne i nieporęczne. Dopiero królewski majordomus skrócił trzonek i dodał czwarty ząb, uzyskując znany do dziś kształt widelca. [B]Rodzaje makaronów[/B] Podstawowym surowcem do produkcji klusek jest semolina – mąka ze specjalnego gatunku pszenicy. Jest ona odporna na rozgotowywanie. Do mąki dodaje się wodę i sól oraz, ewentualnie jajka (całe lub same żółtka). Makaron z jajkami to pasta al’uovo, a bez - pasta secca. Makaron z dodatkiem jajek jest twardszy, szybciej się gotuje, a ugotowany nie rozpada się. Jeśli zamiast wody do ciasta dodamy sok z owoców lub warzyw, otrzymamy kolorowe kluski. Makaron pomarańczowy produkowany jest z dodatkiem soku z marchwi. Czerwony – z sokiem z buraków, zielony – z dodatkiem szpinaku lub mięty. Natomiast czarny produkuje się, dodając do ciasta wydzielaną przez kałamarnicę sepię. W Azji robi się makarony z mąki sojowej, ryżowej, z ciecierzycy albo z glonów. Bardzo popularny makaron przezroczysty powstaje z krochmalu uzyskanego z wygotowanych ziaren soi. Włosi dla każdego kształtu makaronu mają inną nazwę. I tak spaghetti to długie nitki, vermicelli – nitki zwijane w gniazdka lub motki. Lasagne to szerokie płaty makaronowe, gładkie lub karbowane. Przyrządza się z nich zapiekanki z beszamelem i np. sosem bolognese. Lasagnette są mniejsze od lasagne i mają nierówne brzegi. Fettucine to cienko rozwałkowane ciasto makaronowe, pokrojone w kwadraty albo romby. Wstążki nazywane są przez Włochów tagliatelle, kokardki - farfalle, długie i cienkie (z dziurką w środku – przyp. mój) – bucattini. Penne to krótkie, grube rurki, a canneloni – duże rurki, które napełnia się farszem. Uszka z grzybami lub mięsem, serwowane najczęściej z sosem serowo-śmietanowym, nazywają się tortellini. Ravioli to nadziewane pierożki o kwadratowym kształcie. [B]Sztuka przyrządzania[/B] Kluski wrzucamy do dużego garnka wrzącej, osolonej wody i gotujemy jeszcze kilka minut bez przykrycia. Aby makaron się nie sklejał, można dodać do wody łyżkę oliwy. Częste mieszanie zapobiegnie przyklejaniu się klusek do dna garnka. Czas gotowania zależy od kształtu i rodzaju makaronu. Cienkie ryżowe nitki wrzuca się tylko na 2 minuty, grubsze formy z mąki pszennej razowej gotuje się nawet 10 – 15 minut. Po dokładnym odcedzeniu makaronu (nie wolno przelewać go zimną wodą, bo traci smak) pozwalamy mu jeszcze trochę odparować, a następnie mieszamy go z sosem. Na jedną osobę wystarczy 5 – 6 dkg suchego makaronu i 2 – 3 łyżki sosu. Mieszamy energicznie, najlepiej dwoma widelcami, tak, aby każdy kawałek makaronu był pokryty warstewką sosu. Żródło: mieszkaj, opracowanie pan G. Maciejewski [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
