Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1188201" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Rozmaitości – dobre rady – część druga</strong></p><p></p><p> </p><p></p><p><strong>Bigos i gołąbki</strong></p><p></p><p>Kiedy kiszona kapusta, np. na bigos lub farsz do pierogów, jest zbyt kwaśna, należy ją kilkakrotnie przepłukać zimną wodą, a następnie starannie odcisnąć.</p><p></p><p>Aby przygotować wspaniały bigos, potrzeba 3 dni. Każdego dnia potrawę dusi się po 3 godziny.</p><p></p><p>Gołąbki łatwiej będzie zwijać, a po uduszeniu będą bardziej miękkie, gdy liście kapusty najpierw się zblanszuje. Następnie zgrubiałe nerwy należy zmiażdżyć tłuczkiem do mięsa lub ściąć ostrym nożem. Dopiero potem w tak przygotowane liście kapusty zawijamy mięso, formując gołąbki.</p><p></p><p><strong>Zupy</strong></p><p></p><p>Przesoloną zupę uratuje się, wrzucając duży, obrany i pokrojony w plastry ziemniak. Pomoże również wlanie do garnka 2 surowych białek, potem zupę trzeba przecedzić.</p><p></p><p>Jeśli zupa jest mętna, wystarczy dodać do niej białko, następnie przecedzić ją przez ściereczkę</p><p></p><p>Zaprawa do zupy nie będzie miała grudek, jeśli mąkę ziemniaczaną lub pszenną rozprowadzi się zimną wodą. Dolanie ciepłej wody spowoduje, że mąka spęcznieje i trudno będzie ją rozmieszać.</p><p></p><p>Aby poprawić smak i kolor rosołu, gotujemy mięso wraz z kośćmi. Pomoże także dodanie przyrumienionej cebuli.</p><p></p><p>Rosół będzie miał bardziej intensywny smak, jeśli zalejemy mięso zimną wodą i będziemy gotować bez przykrycia na wolnym ogniu.</p><p></p><p>Nie należy dolewać wody do rosołu, bo zmieni to jego smak i aromat. Jeśli zachodzi taka konieczność, uzupełnia się brak wody pod koniec gotowania, wlewając wrzątek, nigdy zimną wodę.</p><p></p><p>Pierwszy raz solimy rosół w połowie gotowania. Ostatecznie doprawiamy go tuż przed końcem gotowania. Jeśli zastosujemy inną kolejność solenia, rosół zmętnieje.</p><p></p><p>Kilka kropli soku z cytryny dodanych do czerwonego barszczu tuż przed podaniem – wtedy, gdy już na pewno nie będzie gotowany – podnosi jego walory smakowe.</p><p></p><p><strong>Sosy</strong></p><p></p><p>Jeśli sos jest za słony, dolewamy do niego wina, mleka, śmietany, wody.</p><p></p><p>Do rozrzedzenia sosu możemy wykorzystać wodę, w której gotowały się ziemniaki.</p><p></p><p>Sos mięsny możesz zagęścić, dodając kawałek suchego razowego lub pszennego chleba, a nawet piernika lub bułki tartej, potem gotując kilka minut. Taki sos jest delikatniejszy i lżejszy niż zaprawiany klasyczną zasmażką z mąki.</p><p></p><p>Sosy najlepiej odgrzewać w kąpieli wodnej</p><p></p><p>Sosów gorących nie należy przygotowywać na zapas, gdyż podczas stygnięcia obsychają, stają się mniej smaczne, łatwiej kwaśnieją.</p><p></p><p><strong>Beszamel</strong></p><p></p><p>Aby w beszamelu nie zrobiły się grudki, trzeba dać taką samą ilość tłuszczu jak mąki</p><p></p><p>Przygotowując beszamel, mąki nie rumienimy, zasmażka ma pozostać biała. Mleko (można je zastąpić wywarem) wlewa się stopniowo, dobrze miesza, czeka, aż się zagotuje i dopiero dodaje następną porcję.</p><p></p><p><strong>Majonez</strong></p><p></p><p>Majonez zawsze ucieramy tylko w jedną stronę.</p><p></p><p>Zwarzony majonez można uratować, wlewając 3 – 5 kropli octu i dobrze mieszając. W ostateczności należy dodać jedno żółtko. Po dodaniu cytryny lub octu nie można już lać oliwy.</p><p></p><p><strong>Winegret</strong></p><p></p><p>Podczas przyrządzania sosu winegret ważne jest zachowanie kolejności. Najpierw należy w soku z cytryny lub occie rozpuścić sól, potem dodać przyprawy, dopiero na końcu wlać oliwę lub olej i mieszać, aż powstanie aksamitna emulsja. Jeżeli olej dodamy, zanim rozpuści się sól, sos będzie niesmaczny.</p><p></p><p>Winegret ma wiele odmian. Zamiast musztardy można dodać zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, odrobinę rozgniecionego sera czy nieco miodu.</p><p></p><p>Zbyt ciężki sos winegret może zdominować sałatkę. Komponując go, powinniśmy kierować się zasadą: delikatne warzywa (np. sałatę, cykorię) łączymy z delikatnym sosem, a pożywne (soczewicę, fasolę) z sosami przyrządzanymi z oleju z czosnkiem lub papryką.</p><p></p><p>Żródło: Porady pani domu</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1188201, member: 10341"] [B]Rozmaitości – dobre rady – część druga[/B] [B] [/B] [B]Bigos i gołąbki[/B] Kiedy kiszona kapusta, np. na bigos lub farsz do pierogów, jest zbyt kwaśna, należy ją kilkakrotnie przepłukać zimną wodą, a następnie starannie odcisnąć. Aby przygotować wspaniały bigos, potrzeba 3 dni. Każdego dnia potrawę dusi się po 3 godziny. Gołąbki łatwiej będzie zwijać, a po uduszeniu będą bardziej miękkie, gdy liście kapusty najpierw się zblanszuje. Następnie zgrubiałe nerwy należy zmiażdżyć tłuczkiem do mięsa lub ściąć ostrym nożem. Dopiero potem w tak przygotowane liście kapusty zawijamy mięso, formując gołąbki. [B]Zupy[/B] Przesoloną zupę uratuje się, wrzucając duży, obrany i pokrojony w plastry ziemniak. Pomoże również wlanie do garnka 2 surowych białek, potem zupę trzeba przecedzić. Jeśli zupa jest mętna, wystarczy dodać do niej białko, następnie przecedzić ją przez ściereczkę Zaprawa do zupy nie będzie miała grudek, jeśli mąkę ziemniaczaną lub pszenną rozprowadzi się zimną wodą. Dolanie ciepłej wody spowoduje, że mąka spęcznieje i trudno będzie ją rozmieszać. Aby poprawić smak i kolor rosołu, gotujemy mięso wraz z kośćmi. Pomoże także dodanie przyrumienionej cebuli. Rosół będzie miał bardziej intensywny smak, jeśli zalejemy mięso zimną wodą i będziemy gotować bez przykrycia na wolnym ogniu. Nie należy dolewać wody do rosołu, bo zmieni to jego smak i aromat. Jeśli zachodzi taka konieczność, uzupełnia się brak wody pod koniec gotowania, wlewając wrzątek, nigdy zimną wodę. Pierwszy raz solimy rosół w połowie gotowania. Ostatecznie doprawiamy go tuż przed końcem gotowania. Jeśli zastosujemy inną kolejność solenia, rosół zmętnieje. Kilka kropli soku z cytryny dodanych do czerwonego barszczu tuż przed podaniem – wtedy, gdy już na pewno nie będzie gotowany – podnosi jego walory smakowe. [B]Sosy[/B] Jeśli sos jest za słony, dolewamy do niego wina, mleka, śmietany, wody. Do rozrzedzenia sosu możemy wykorzystać wodę, w której gotowały się ziemniaki. Sos mięsny możesz zagęścić, dodając kawałek suchego razowego lub pszennego chleba, a nawet piernika lub bułki tartej, potem gotując kilka minut. Taki sos jest delikatniejszy i lżejszy niż zaprawiany klasyczną zasmażką z mąki. Sosy najlepiej odgrzewać w kąpieli wodnej Sosów gorących nie należy przygotowywać na zapas, gdyż podczas stygnięcia obsychają, stają się mniej smaczne, łatwiej kwaśnieją. [B]Beszamel[/B] Aby w beszamelu nie zrobiły się grudki, trzeba dać taką samą ilość tłuszczu jak mąki Przygotowując beszamel, mąki nie rumienimy, zasmażka ma pozostać biała. Mleko (można je zastąpić wywarem) wlewa się stopniowo, dobrze miesza, czeka, aż się zagotuje i dopiero dodaje następną porcję. [B]Majonez[/B] Majonez zawsze ucieramy tylko w jedną stronę. Zwarzony majonez można uratować, wlewając 3 – 5 kropli octu i dobrze mieszając. W ostateczności należy dodać jedno żółtko. Po dodaniu cytryny lub octu nie można już lać oliwy. [B]Winegret[/B] Podczas przyrządzania sosu winegret ważne jest zachowanie kolejności. Najpierw należy w soku z cytryny lub occie rozpuścić sól, potem dodać przyprawy, dopiero na końcu wlać oliwę lub olej i mieszać, aż powstanie aksamitna emulsja. Jeżeli olej dodamy, zanim rozpuści się sól, sos będzie niesmaczny. Winegret ma wiele odmian. Zamiast musztardy można dodać zmiażdżony czosnek, posiekane zioła, odrobinę rozgniecionego sera czy nieco miodu. Zbyt ciężki sos winegret może zdominować sałatkę. Komponując go, powinniśmy kierować się zasadą: delikatne warzywa (np. sałatę, cykorię) łączymy z delikatnym sosem, a pożywne (soczewicę, fasolę) z sosami przyrządzanymi z oleju z czosnkiem lub papryką. Żródło: Porady pani domu [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
