Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1189315" data-attributes="member: 10341">Włoskie seryFrancuzi plasterkiem dobrego żółtego sera kończą posiłek. Włosi używają sera do posypywania zup, pizzy, mięs, wzbogacania smaku sosu, a także do przyrządzania deserów. Przedstawiamy sery włoskie, które można kupić w naszych sklepach. Od twarogu przyrządzonego ze zsiadłego mleka rozpoczęła się historia serów – tak stara jak ludzkość. Dziś możemy się delektować ogromną ilością różnorodnych smaków twarożków, serów żółtych, wędzonych i pleśniowych. Wytwarza się je głównie z mleka krowiego, ale wielkim uznaniem smakoszy cieszą się kozie i owcze sery. Znalazły one zastosowanie w przepisach wielu narodowych kuchni, szczególnie włoskiej. Włochy bowiem to kraj, który należy do grupy największych producentów serów. Poznajmy niektóre z nich.Galbanino – łagodny żółty ser, podobny w smaku do polskiego sera podlaskiego. Łatwo się topi, dlatego używa się go do różnych potraw zapiekanych i pizzy. Można go dodawać do farszu ze szpinaku, którym nadziewa się pierożki lub naleśniki i zapieka z sosem pomidorowym i tartym żółtym serem. Podaje się także jako przekąskę z oliwkami i winem.Gorgonzola – łagodny ser pleśniowy odznaczający się kremową konsystencją. Wyrabia się go już od XI wieku, a nazwa pochodzi od wioski pod Mediolanem. Przy zakupie warto zwrócić uwagę na skórkę: świeży ser powinien mieć czerwonoszarą skórkę i biały miąższ przetykany niebieskimi żyłkami. Gorgonzolę podaje się ze świeżymi brzoskwiniami lub gruszkami. Można nim nadziewać figi, daktyle, morele lub dodawać do sałatek, sosów itp.Grana padano – historia tego sera sięga roku 1000, kiedy to mnisi cystersi z Opactwa Chiaravalle wyprodukowali nowy gatunek sera. Nazwa pochodzi od słowa grana – co znaczy granulki. I taką &#8222;chropowatą strukturę&#8221; ma grana padano. Ten aromatyczny żółty ser podaje się ( w plasterkach lub kostkach) z białym wytrawnym lub musującym winem na przekąskę lub na zakończenie posiłku z czerwonym winem, owocami i białym pieczywem. Można także posypywać nim gnocchi z pikantnymi sosami, zapiekanki, między innymi z bakłażanów i pomidorów, lub przyrządzać pasty do pieczywa.Mascarpone – tłusty ser śmietankowy o konsystencji gęstej śmietany. Nazwa pochodzi od słowa mascherpa, co oznacza produkt zrobiony ze śmietany. Czasem dodaje się do niego soku z cytryny. Ten ser jest podstawą sztandarowego włoskiego deseru – tiramisu. Można też przyrządzić na bazie mascarpone wspaniały mus kawowy lub zmiksować z morelami i podawać zmrożony. Z tego sera, ziół, czosnku, oliwy i warzyw przyrządza się smakowite pasty do chleba.Mozzarella – biały, dosyć chudy ser produkowany w różnych kształtach: od kulistych, jajowatych czy podobnych do gruszki – po wielkie bryły. Ma delikatny, lekko słodkawy, mleczny smak. Bardzo popularny, używany jest do przyrządzania różnych potraw: pizzy, cielęciny, sałatek. Najbardziej znaną sałatką z mozzarellą jest caprese: plastry mozzarelli układa się na przemian z plastrami pomidorów, posypuje solą i pieprzem, bazylią i polewa oliwą. Serem tym można wzbogacać zielone sałaty lub surówki z kapusty pekińskiej z sosem winegret ( z dodatkiem papryki, ogórków i cebuli). Mozzarellą posypuje się także pikantne sosy pomidorowe z dodatkiem anchois oraz oliwek. Parmezan – typowy ser twardy o ziarnistej konsystencji – chyba najbardziej znany w świecie ser włoski. Nazwa pochodzi od miasta Parma w północnych Włoszech, gdzie zaczęto go produkować około 1200 roku. Należy do nielicznych serów, które zachowały starą recepturę produkcji. Sławę zawdzięcza swemu bogatemu smakowi i zapachowi oraz wielkiej przydatności w kuchni. Stosuje się go, między innymi, jako dodatek do posypywania zup, zapiekanek, sosów i przystawek.Pecorino – produkowany jest z mleka owczego, ma konsystencję trochę podobną do parmezanu. Należy do najstarszych serów pasterskich. Po raz pierwszy zaczęto go wyrabiać w I wieku naszej ery. Aż do XIX wieku wyrabiali go pasterze, dopiero potem produkcję serów przejęły wielkie mleczarnie. Ma silny zapach, dlatego w lodówce należy go dobrze opakować, aby jego aromatem nie przeszły inne produkty. Młody ser pecorino podaje się po posiłku, z pieczywem, winem i owocami. Dojrzalszy, twardszy i o ostrzejszym smaku można ucierać i stosować tak jak parmezan. Bardziej pikantny smak ma pecorino pepito, do którego dodaje się ziarnka pieprzu.Ricotta –świeży łagodny ser wytwarzany z serwatki, czasem wzbogaconej mlekiem lub śmietaną. Był podstawą wyżywienia biednych ludzi, którzy do jego wytwarzania wykorzystywali serwatkę z mozzarelli. Ścięty twaróg zbierało się z powierzchni podgrzanego płynu i układało do odsączenia w koszykach o gęstym splocie. Obecnie ricottę wyrabia się z mleka krowiego i owczego. Istnieją trzy rodzaje sera ricotta: niesolony świeży (tipo dolce), solony suszony (tipo militerno) oraz dojrzewający. Podaje się jako ser deserowy ze świeżymi owocami lub używa do pieczenia serników, ciast oraz przyrządzania farszów. Zmieszany z gorgonzolą tworzy smakowitą pikantną pastę do pieczywa. Ricottą można też nadziewać canneloni. Scarmorza – ser wędzony o charakterystycznej czerwonawej skórce i lekkim smaku dymu. Należy do przysmaków północnych regionów Włoch, graniczących z Austrią i Szwajcarią, które są ojczyzną różnych serów wędzonych (często dodatkowo pasteryzowanych). Scarmozę podaje się na desce, z innymi gatunkami serów i winem.Dlaczego ser jest zdrowy? – Jeśli chcesz mieć piękne zdrowe zęby, zdrowe kości i dobre samopoczucie – jedz produkty zawierające dużo wapnia. 900 mg – czyli twoje dzienne zapotrzebowanie – zapewni ci zjedzenie 8 plasterków żółtego sera. Dostarczą ci też one fosforu i witamin A , B. Źródło: Pani domu poleca</blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom