Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1245427" data-attributes="member: 10341"><p>Mam trochę zapasów do tego niezbędnika, więc postanowiłam je wykorzystać. Zresztą ciagle przybywają nowe wiadomości, a ja się rozleniwiłam, a właściwie przestraszyłam tego kapryśnego spisu tresci. Nigdy nie wiem, czy mi raptem nie zniknie przy wpisywaniu. Więc będziemy spotykać się może rzadziej, ale na pewno nie zostawię tematu. Dzisiaj przygotowałam temat maraton - wszystkiego po trochu i zatytułowałam go:</p><p></p><p><strong>Rozmaitości – czy wiesz, że&#8230;</strong> </p><p></p><p><strong>*&#8230;bataty</strong> to słodkie ziemniaki. Są czerwone, fioletowe lub, najpopularniejsze u nas, pomarańczowożółte. Kupując je trzeba zwrócić uwagę, czy są dość twarde i jędrne (tych zwiędniętych należy unikać). Nie powinny mieć również zielonkawych przebarwień. Bataty – podobnie jak zwykłe ziemniaki – można piec i gotować, w mundurkach lub obrane. Czas gotowania batatów w mundurkach to 30 – 40 minut, a pieczenia 40 – 60 minut. Obrane gotują się szybciej, jedynie 12 – 15 minut. Z gotowaniem należy uważać: zawarta w batatach skrobia sprawia, ze zbyt długo gotowane natychmiast się rozpadają. Jeśli przygotujemy bataty jako dodatek, np. do mięsa, możemy delikatnie posolić wodę, w której się gotują. Bataty nie nadają się na frytki, ale z bardzo cienko pokrojonych można usmażyć chipsy. Można też zrobić z batatów purée albo placki – podobnie jak z dyni.</p><p></p><p>*&#8230; <strong>ryby morskie</strong> powinny na stałe zagościć w naszym jadłospisie. Warto ze względów zdrowotnych ograniczyć spożywanie czerwonego mięsa (eksperci zalecają jedzenie go maksymalnie raz w tygodniu) i zastąpić je rybami morskimi, owocami morza oraz drobiem.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>awokado </strong>zawiera łatwo przyswajalne tłuszcze. Dojrzały owoc można bez trudu rozsmarować na pieczywie, może więc śmiało zastąpić masło czy margarynę. Jeśli chcemy, by awokado zachowało swój naturalny zielony kolor i nie ściemniało, po przekrojeniu na pół skropmy owoc świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>fenkuł lub koper włoski</strong> to smaczne warzywo o delikatnym anyżkowym smaku. Można je jeść na surowo, smażyć, dusić, piec, grillować. Zewnętrzne liście mogą być łykowate, warto obrać je obieraczką. Owoce fenkułu są używane do sporządzania herbatek zalecanych przy wzdęciach i kolce.</p><p></p><p>*&#8230;podstawowym kryterium podziału <strong>ryżu</strong> jest długość ziarna. Wyróżnia się ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty. Ryż o długich ziarnach po ugotowaniu jest sypki, krótkoziarnisty zaś bardziej klejący. Ryż brązowy, czarny i czerwony to odmiany mniej oczyszczone, uważane za zdrowsze od białego.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>z jogurtu naturalnego</strong> można łatwo samemu przygotować jogurt typu greckiego. Wystarczy sitko wyłożyć kilkoma warstwami gazy i zawiesić nad miską. Następnie wlać jogurt i pozostawić na kilka godzin, aby odciekł i zgęstniał.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>mchali</strong> pochodzi ze znakomitej, a mało u nas znanej kuchni gruzińskiej. Ta smaczna przekąska z ugotowanych i posiekanych lub startych warzyw z dodatkiem orzechów, czosnku i natki pietruszki albo ziela kolendry. Żadne przyjęcie w gruzińskim domu nie może się obyć bez mchali z buraków.</p><p></p><p>*&#8230;.<strong>rzeżuchę </strong>bardzo łatwo jest uprawiać w domu. Nasiona wystarczy wysypać na wilgotny ręcznik papierowy ułożony na spodku. Wykiełkują po pięciu dniach. Można to robić nie tylko przed Wielkanocą, ale przez cały rok. Ostry smak rzeżuchy wzbogaca zarówno dania obiadowe, jak i kanapki.</p><p></p><p>*&#8230;przygotowanie <strong>sałaty</strong> trzeba rozpocząć od jej dokładnego umycia. W ten sposób usuwamy piasek oraz pozostałości nawozów i środków chemicznych. Równie ważne jak płukanie jest staranne osączenie sałaty, ponieważ sosy spływają z mokrych liści.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>szynkę</strong> trzeba peklować około dwóch tygodni. Do sporządzenia zalewy używa się składników w proporcjach odpowiadających masie mięsa. Do zapeklowania szynki potrzebne są: woda, sól kamienna, saletra potasowa, liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie, kolendra, majeranek, goździki. Mięso musi pozostać zanurzone w zalewie w glinianym lub szklanym naczyniu przez kilkanaście dni.</p><p></p><p>*&#8230;w Azji <strong>kapusta</strong> jest tak samo popularnym warzywem jaki w Polsce. Przyrządza się ją na wiele różnych sposobów. W Korei jest ona podstawą tradycyjnego dania kimchi, które jada się jako dodatek do wielu posiłków. To mocno posolona kiszona kapusta (pekińska lub chińska), doprawiona dużą ilością chilli, imbiru i czosnku. Kimchi, podobnie jak polską kapustę kiszoną, przechowuje się w glinianych garnkach ustawionych z dala od innych potraw, ze względu na intensywny zapach warzywa.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>boczniaki</strong> nie wymagają obierania. Grzybów hodowlanych, choć chłoną mniej wody niż leśne, nie należy zbyt intensywnie płukać. Często wystarczy przetrzeć je ściereczką lub miękką szczoteczką i odciąć ściemniały koniec trzonka. Pieczarki i boczniaki nie lubią zbyt intensywnego przyprawiania. Ich smak uwydatnia pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek, czosnek i cebula, natka pietruszki lub szczypiorek. Do przyrządzania grzybów, a zwłaszcza do smażenia, duszenia i zapiekania najlepiej używać sklarowanego masła.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>gotowy sos pieczeniowy</strong> możemy zastąpić przygotowanym w domu sosem zwanym demi glace. Przecedzamy 2 litry ugotowanego rosołu z cielęciny i włoszczyzny i gotujemy go bez przykrycia tak długo, aż zostanie 250 ml płynu.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>cytryny </strong>przez stulecia doceniano przede wszystkim ze względu na właściwości zdrowotne. Marynarzom pozwalały przetrwać wielomiesięczny rejs, rzekomo potrafiły nawet neutralizować truciznę. Dziś też je cenimy, szczególnie ze względu na niepowtarzalny aromat.</p><p></p><p>*&#8230;co dzień warto schrupać kilka <strong>orzechów</strong> . Są żródłem białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych zapobiegających miażdżycy, mają też sporo błonnika. W orzechach znajdują się także witaminy: E oraz niektóre z grupy B (rozkładają się podczas ogrzewania, dlatego powinniśmy jadać orzechy nieprażone). W orzechach znajdujemy również cenne dla zdrowia pierwiastki mineralne, głównie magnez, chrom i selen. Niestety, orzechy są wysokokaloryczne, więc w chrupaniu warto zachować umiar.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>bezpestkowa japońska odmiana mandarynki to satsuma.</strong> Niemal zupełnie pozbawiona pestek jest też klementynka, czyli skrzyżowanie mandarynki z gorzką pomarańczą. Inne hybrydy to dancy – amerykańska krzyżówka mandarynki i pomarańczy – oraz kalamodyna, mieszaniec mandarynki z kumkwatem. Północnoafrykańska odmiana mandarynki to tangerynka.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>aby mięso miało wykwintny charakter, </strong>musimy starannie dobrać dodatki. I tak do pieczeni najbardziej pasują kluski francuskie, łazanki z pieczarkami, ubite na puch piure ziemniaczane (nie żałujmy śmietany i masła). Do pieczonego drobiu oraz do sznycli, medalionów, wszelkich mięs smażonych saute, podajemy pieczone ziemniaki i krokiety ziemniaczane, natomiast do zrazów zawijanych – kluski śląskie lub kaszę krakowską na sypko zacieraną jajkiem. Do dań orientalnych można podać kuskus ugotowany na bulionie, pilaw naturalny z mieszanki białego i dzikiego ryżu, makaron ryżowy z chińskimi grzybami lub boczniakami.</p><p></p><p>*&#8230;<strong>kruche ciasta </strong>należą do najłatwiejszych i najszybszych do upieczenia. Dodawanie żółtek nie jest konieczne, ale uszlachetnia i wzbogaca smak ciasta. Im więcej żółtek – tym bardziej luksusowe ciasto. Dodanie całych jaj spowoduje, że ciasto będzie twardsze i mniej delikatne. </p><p></p><p>*&#8230; roślinnym substytutem <strong>żelatyny </strong>jest <strong>agar-agar. </strong>To żelująca substancja, którą otrzymuje się z różnych gatunków morskich wodorostów. Jest lekkostrawna i bogata w substancje odżywcze.</p><p></p><p></p><p></p><p>Żródło: Biblioteka poradnika domowego</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1245427, member: 10341"] Mam trochę zapasów do tego niezbędnika, więc postanowiłam je wykorzystać. Zresztą ciagle przybywają nowe wiadomości, a ja się rozleniwiłam, a właściwie przestraszyłam tego kapryśnego spisu tresci. Nigdy nie wiem, czy mi raptem nie zniknie przy wpisywaniu. Więc będziemy spotykać się może rzadziej, ale na pewno nie zostawię tematu. Dzisiaj przygotowałam temat maraton - wszystkiego po trochu i zatytułowałam go: [B]Rozmaitości – czy wiesz, że…[/B] [B]*…bataty[/B] to słodkie ziemniaki. Są czerwone, fioletowe lub, najpopularniejsze u nas, pomarańczowożółte. Kupując je trzeba zwrócić uwagę, czy są dość twarde i jędrne (tych zwiędniętych należy unikać). Nie powinny mieć również zielonkawych przebarwień. Bataty – podobnie jak zwykłe ziemniaki – można piec i gotować, w mundurkach lub obrane. Czas gotowania batatów w mundurkach to 30 – 40 minut, a pieczenia 40 – 60 minut. Obrane gotują się szybciej, jedynie 12 – 15 minut. Z gotowaniem należy uważać: zawarta w batatach skrobia sprawia, ze zbyt długo gotowane natychmiast się rozpadają. Jeśli przygotujemy bataty jako dodatek, np. do mięsa, możemy delikatnie posolić wodę, w której się gotują. Bataty nie nadają się na frytki, ale z bardzo cienko pokrojonych można usmażyć chipsy. Można też zrobić z batatów purée albo placki – podobnie jak z dyni. *… [B]ryby morskie[/B] powinny na stałe zagościć w naszym jadłospisie. Warto ze względów zdrowotnych ograniczyć spożywanie czerwonego mięsa (eksperci zalecają jedzenie go maksymalnie raz w tygodniu) i zastąpić je rybami morskimi, owocami morza oraz drobiem. *…[B]awokado [/B]zawiera łatwo przyswajalne tłuszcze. Dojrzały owoc można bez trudu rozsmarować na pieczywie, może więc śmiało zastąpić masło czy margarynę. Jeśli chcemy, by awokado zachowało swój naturalny zielony kolor i nie ściemniało, po przekrojeniu na pół skropmy owoc świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. *…[B]fenkuł lub koper włoski[/B] to smaczne warzywo o delikatnym anyżkowym smaku. Można je jeść na surowo, smażyć, dusić, piec, grillować. Zewnętrzne liście mogą być łykowate, warto obrać je obieraczką. Owoce fenkułu są używane do sporządzania herbatek zalecanych przy wzdęciach i kolce. *…podstawowym kryterium podziału [B]ryżu[/B] jest długość ziarna. Wyróżnia się ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty. Ryż o długich ziarnach po ugotowaniu jest sypki, krótkoziarnisty zaś bardziej klejący. Ryż brązowy, czarny i czerwony to odmiany mniej oczyszczone, uważane za zdrowsze od białego. *…[B]z jogurtu naturalnego[/B] można łatwo samemu przygotować jogurt typu greckiego. Wystarczy sitko wyłożyć kilkoma warstwami gazy i zawiesić nad miską. Następnie wlać jogurt i pozostawić na kilka godzin, aby odciekł i zgęstniał. *…[B]mchali[/B] pochodzi ze znakomitej, a mało u nas znanej kuchni gruzińskiej. Ta smaczna przekąska z ugotowanych i posiekanych lub startych warzyw z dodatkiem orzechów, czosnku i natki pietruszki albo ziela kolendry. Żadne przyjęcie w gruzińskim domu nie może się obyć bez mchali z buraków. *….[B]rzeżuchę [/B]bardzo łatwo jest uprawiać w domu. Nasiona wystarczy wysypać na wilgotny ręcznik papierowy ułożony na spodku. Wykiełkują po pięciu dniach. Można to robić nie tylko przed Wielkanocą, ale przez cały rok. Ostry smak rzeżuchy wzbogaca zarówno dania obiadowe, jak i kanapki. *…przygotowanie [B]sałaty[/B] trzeba rozpocząć od jej dokładnego umycia. W ten sposób usuwamy piasek oraz pozostałości nawozów i środków chemicznych. Równie ważne jak płukanie jest staranne osączenie sałaty, ponieważ sosy spływają z mokrych liści. *…[B]szynkę[/B] trzeba peklować około dwóch tygodni. Do sporządzenia zalewy używa się składników w proporcjach odpowiadających masie mięsa. Do zapeklowania szynki potrzebne są: woda, sól kamienna, saletra potasowa, liść laurowy, pieprz czarny, ziele angielskie, kolendra, majeranek, goździki. Mięso musi pozostać zanurzone w zalewie w glinianym lub szklanym naczyniu przez kilkanaście dni. *…w Azji [B]kapusta[/B] jest tak samo popularnym warzywem jaki w Polsce. Przyrządza się ją na wiele różnych sposobów. W Korei jest ona podstawą tradycyjnego dania kimchi, które jada się jako dodatek do wielu posiłków. To mocno posolona kiszona kapusta (pekińska lub chińska), doprawiona dużą ilością chilli, imbiru i czosnku. Kimchi, podobnie jak polską kapustę kiszoną, przechowuje się w glinianych garnkach ustawionych z dala od innych potraw, ze względu na intensywny zapach warzywa. *…[B]boczniaki[/B] nie wymagają obierania. Grzybów hodowlanych, choć chłoną mniej wody niż leśne, nie należy zbyt intensywnie płukać. Często wystarczy przetrzeć je ściereczką lub miękką szczoteczką i odciąć ściemniały koniec trzonka. Pieczarki i boczniaki nie lubią zbyt intensywnego przyprawiania. Ich smak uwydatnia pieprz, gałka muszkatołowa, tymianek, czosnek i cebula, natka pietruszki lub szczypiorek. Do przyrządzania grzybów, a zwłaszcza do smażenia, duszenia i zapiekania najlepiej używać sklarowanego masła. *…[B]gotowy sos pieczeniowy[/B] możemy zastąpić przygotowanym w domu sosem zwanym demi glace. Przecedzamy 2 litry ugotowanego rosołu z cielęciny i włoszczyzny i gotujemy go bez przykrycia tak długo, aż zostanie 250 ml płynu. *…[B]cytryny [/B]przez stulecia doceniano przede wszystkim ze względu na właściwości zdrowotne. Marynarzom pozwalały przetrwać wielomiesięczny rejs, rzekomo potrafiły nawet neutralizować truciznę. Dziś też je cenimy, szczególnie ze względu na niepowtarzalny aromat. *…co dzień warto schrupać kilka [B]orzechów[/B] . Są żródłem białka i nienasyconych kwasów tłuszczowych zapobiegających miażdżycy, mają też sporo błonnika. W orzechach znajdują się także witaminy: E oraz niektóre z grupy B (rozkładają się podczas ogrzewania, dlatego powinniśmy jadać orzechy nieprażone). W orzechach znajdujemy również cenne dla zdrowia pierwiastki mineralne, głównie magnez, chrom i selen. Niestety, orzechy są wysokokaloryczne, więc w chrupaniu warto zachować umiar. *…[B]bezpestkowa japońska odmiana mandarynki to satsuma.[/B] Niemal zupełnie pozbawiona pestek jest też klementynka, czyli skrzyżowanie mandarynki z gorzką pomarańczą. Inne hybrydy to dancy – amerykańska krzyżówka mandarynki i pomarańczy – oraz kalamodyna, mieszaniec mandarynki z kumkwatem. Północnoafrykańska odmiana mandarynki to tangerynka. *…[B]aby mięso miało wykwintny charakter, [/B]musimy starannie dobrać dodatki. I tak do pieczeni najbardziej pasują kluski francuskie, łazanki z pieczarkami, ubite na puch piure ziemniaczane (nie żałujmy śmietany i masła). Do pieczonego drobiu oraz do sznycli, medalionów, wszelkich mięs smażonych saute, podajemy pieczone ziemniaki i krokiety ziemniaczane, natomiast do zrazów zawijanych – kluski śląskie lub kaszę krakowską na sypko zacieraną jajkiem. Do dań orientalnych można podać kuskus ugotowany na bulionie, pilaw naturalny z mieszanki białego i dzikiego ryżu, makaron ryżowy z chińskimi grzybami lub boczniakami. *…[B]kruche ciasta [/B]należą do najłatwiejszych i najszybszych do upieczenia. Dodawanie żółtek nie jest konieczne, ale uszlachetnia i wzbogaca smak ciasta. Im więcej żółtek – tym bardziej luksusowe ciasto. Dodanie całych jaj spowoduje, że ciasto będzie twardsze i mniej delikatne. *… roślinnym substytutem [B]żelatyny [/B]jest [B]agar-agar. [/B]To żelująca substancja, którą otrzymuje się z różnych gatunków morskich wodorostów. Jest lekkostrawna i bogata w substancje odżywcze. Żródło: Biblioteka poradnika domowego [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
