Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1512566" data-attributes="member: 10341">Co polecają nam w marcu specjaliści od gotowania?&nbsp; Po pierwsze cykorię i radicchio. O cykorii już pisaliśmy (patrz spis treści str.1).&nbsp; Natomiast z radicchio, nazywanym cykorią czerwoną, obchodzimy się podobnie. Purpurowe liście mają wyrażne zgrubienia, to w nich znajduje się substancja&nbsp; odpowiedzialna za gorzki smak. Złagodzić go może usunięcie &amp;quot;nerwów&amp;quot; lub pieczenie czy&nbsp; grillowanie - nigdy jednak nie stępi się go całkowicie. Najwięcej&nbsp; goryczy jest w zewnętrznych liściach główki oraz w głąbie, które najlepiej po prostu wyciąć przed gotowaniem.Jakie kupić? - za najsmaczniejsze uważa się radicchio&nbsp; rosso di treviso odmiany&nbsp; precoce i tarovo - obie mają status IGP (po polsku&nbsp; chog, chronione oznaczenie geograficzne).Awokado - gwatemalskie (ciemnozielona&nbsp; lub fioletowa skórka, jasnozielony miąższ), meksykańskie (prawie czarna skórka, żółtawy miąższ) amerykańskie (duże, zielona skórka).W marcu podobno też najlepsze są śledzie. &amp;quot;Gdyby śledzi nie było&nbsp; tak dużo i nie były takie tanie, byłyby uznawane za rarytas większy niż&nbsp; kawior czy homary&amp;quot; - mówił Bismarck. Nam śledzi nigdy dość: uwielbiamy je we wszystkich postaciach. Właśnie teraz&nbsp; powinniśmy dostać świeże - idealne do pieczenia i smażenia.A poza tym sezonem?Czarna rzepa - smolista skóra jak zbroja chroni delikatny, choć zdecydowany w smaku i ostro pachnący miąższ - dzięki niej bulwa może pozostawać w ziemi nawet podczas mrozów.&nbsp; Zazwyczaj jednak&nbsp; rzepę - zwaną też&nbsp; rzodkwią czarną (Raphanus sativus vcar. niger) - zbiera się póżną jesienią, tuż przed przymrozkami i przechowuje w piwnicy lub kopcu.&nbsp; Z czym ją łączyć?&nbsp; James Beard , autor książki&nbsp; &amp;quot;Beard on food&amp;quot;, jeden z amerykańskich guru kulinarnych, zachwyca się &amp;quot;wielkimi&nbsp; czarnymi rzodkwiami&amp;quot; i poleca je kłaść na chlebie posmarowanym tłuszczem spod pieczonego kurczaka lub gęsi. Robotników budujących piramidę&nbsp; Cheopsa karmiono&nbsp; rzepą z czosnkiem i cebulą.&nbsp; W Polsce zazwyczaj podaje się rzepkę tartą, wymieszaną ze śmietaną.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 1512566, member: 10341"] Co polecają nam [B]w marcu[/B] specjaliści od gotowania? Po pierwsze cykorię i[B] radicchio[/B]. O cykorii już pisaliśmy (patrz spis treści str.1). Natomiast z radicchio, nazywanym cykorią czerwoną, obchodzimy się podobnie. Purpurowe liście mają wyrażne zgrubienia, to w nich znajduje się substancja odpowiedzialna za gorzki smak. Złagodzić go może usunięcie "nerwów" lub pieczenie czy grillowanie - nigdy jednak nie stępi się go całkowicie. Najwięcej goryczy jest w zewnętrznych liściach główki oraz w głąbie, które najlepiej po prostu wyciąć przed gotowaniem. [B]Jakie kupić?[/B] - za najsmaczniejsze uważa się radicchio rosso di treviso odmiany precoce i tarovo - obie mają status IGP (po polsku chog, chronione oznaczenie geograficzne). [B]Awokado [/B]- gwatemalskie (ciemnozielona lub fioletowa skórka, jasnozielony miąższ), meksykańskie (prawie czarna skórka, żółtawy miąższ) amerykańskie (duże, zielona skórka). W marcu podobno też najlepsze są [B]śledzie[/B]. "Gdyby śledzi nie było tak dużo i nie były takie tanie, byłyby uznawane za rarytas większy niż kawior czy homary" - mówił Bismarck. Nam śledzi nigdy dość: uwielbiamy je we wszystkich postaciach. Właśnie teraz powinniśmy dostać świeże - idealne do pieczenia i smażenia. A poza tym sezonem? [B]Czarna rzepa[/B] - smolista skóra jak zbroja chroni delikatny, choć zdecydowany w smaku i ostro pachnący miąższ - dzięki niej bulwa może pozostawać w ziemi nawet podczas mrozów. Zazwyczaj jednak rzepę - zwaną też [B]rzodkwią czarną[/B] [I](Raphanus sativus vcar. niger)[/I] - zbiera się póżną jesienią, tuż przed przymrozkami i przechowuje w piwnicy lub kopcu. Z czym ją łączyć? James Beard , autor książki "Beard on food", jeden z amerykańskich guru kulinarnych, zachwyca się "wielkimi czarnymi rzodkwiami" i poleca je kłaść na chlebie posmarowanym tłuszczem spod pieczonego kurczaka lub gęsi. Robotników budujących piramidę Cheopsa karmiono rzepą z czosnkiem i cebulą. W Polsce zazwyczaj podaje się rzepkę tartą, wymieszaną ze śmietaną. [B] [/B] [/QUOTE]

Weryfikacja