Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1516820" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Wielkanocne tradycje</strong></p><p></p><p> Święta Wielkanocne za parę dni i warto byłoby wiedzieć, co w tym czasie powinniśmy zrobić, żeby było uroczyście, czysto, smacznie i rodzinnie. Skorzystałam ze wskazówek czasopisma &quot;Pani domu poleca&quot;, zatytułowanym dodatkowo &quot;Wielkanoc przy rodzinnym stole&quot;. Większość wypróbowałam, same pyszności. Zaraz się nimi z Wami podzielę w odpowiednim wątku lub temacie. Te, które zrobiłam, zamieszczę w odpowiednich wątkach. Pozostałe wiadomości będą podane w innych tematach. Mogą się tam trafić, jako niezbędne na Święta, kulinarne ciekawostki, a nawet wiosenne (wielkanocne) porządki. Darujcie, ale to wszystko jest potrzebne. No, to do dzieła. </p><p></p><p> <strong>Świąteczne obyczaje</strong></p><p></p><p> Palemki, pisanki i przedświąteczne porządki kojarzą się nam wszystkim z Wielkanocą. W niektórych regionach przetrwały zwyczaje, o których już zapomnieliśmy.</p><p></p><p> <strong>Świąteczne porządki</strong> robimy nie tylko po to, żeby mieszkanie lśniło czystością. Wielkie sprzątanie ma też symboliczne znaczenie. W ten sposób wymiatamy z domu zimę, a razem z nią wszelkie zło i choroby.</p><p></p><p> <strong>Topienie Judasza</strong> to stary zwyczaj powiązany z Wielką Środą. Młodzież, zwłaszcza chłopcy, topili tego dnia Judasza. Ze słomy i starych ubrań robiono wielką kukłę, której zniszczenie miało symbolizować zlikwidowanie wszelkiego zła.</p><p></p><p> <strong>Pogrzeb żuru</strong> jest uroczystym zakończeniem postu. Zabawa ta odbywała się dwa dni przed świętami. Żur wylewano na ziemię, tak żegnając się z tą postną potrawą.</p><p></p><p> <strong>Poprawianie urody</strong> można było przeprowadzić w prosty sposób. Jeśli w Wielką Sobotę dziewczyna obmyła twarz w wodzie, w której gotowały się jajka na święconkę, miały zniknąć piegi i wszystkie inne mankamenty urody.</p><p></p><p> <strong>Pomyślność na przyszły rok</strong> była zapewniona, jeśli pierwszą osobą, która pojawiła się z życzeniami w Waszym domu w wielkanocną niedzielę, był mężczyzna. Wizyta kobiety uważana była za katastrofę, bo wróżyło to nam i naszemu domowi niepomyślny rok.</p><p></p><p> <strong>Wiosenne porządki</strong></p><p></p><p> Sprzątanie przed Wielkanocą należy do tradycji. Generalne porządki są wręcz obowiązkowe. Święta chcemy witać z czystymi oknami, w których powiewają świeże firanki.. Lśniące czystością podłogi podkreślają świąteczny nastrój. Warto też przewietrzyć szafy i zrobić porządek w kuchennych zakamarkach. Sprzątanie kuchni podzielmy na dwa etapy. Kilka dni wcześniej można posprzątać w szafkach. Na ostatnią chwilę zostawiamy umycie podłóg oraz blatów.</p><p></p><p> <strong>Rzeżucha</strong></p><p></p><p> <strong>Jest jednym z symboli</strong> Wielkiejnocy. Można ją jednak siać przez cały rok. W święta ustawiamy w niej Baranka. Kiełkuje już po 2 - 3 dniach, więc jest dobrą alternatywą dla tych, którzy 2 tygodnie wcześniej zapomnieli posiać owies. Oprócz walorów dekoracyjnych ma wiele zalet jako warzywo, jest bogata w łatwo przyswajalny jod, pewne ilości witamin A, B1, B2, E, PP. Należy dbać, by nie zakwitła, bo wtedy nabiera ostrego i gorzkiego smaku.</p><p></p><p> <strong>Palma Wielkanocna</strong></p><p></p><p> <strong>Wielki Tydzień</strong> zaczyna się Niedzielą Palmową. Palemki, rózgi wierzbowe, gałązki bukszpanu, malin, porzeczek - ozdabiano kwiatkami, mchem, ziołami, kolorowymi piórkami. Po poświęceniu palemki, biło się nią lekko domowników, by zapewnić im szczęście na cały rok. Połknięcie jednej poświęconej bazi wróżyło zdrowie i bogactwo. Zatknięte za obraz lub włożone do wazonów palemki chroniły mieszkanie przed nieszczęściem i złośliwością sąsiadów.</p><p>----------------------------------------------------------</p><p>edit: nie bardzo wiem, gdzie wstawić dalszy ciąg tego tematu. Ponieważ nie ma w nim dokładnych, wypróbowanych potraw, myślę że mogę go kulinarnie dokończyć i tutaj. W razie czego, proszę moderatorki o pomoc. Dziękuję i pozdrawiam.</p><p>------------------------------------------------------------------</p><p> <strong>Kulinarne ABC</strong></p><p></p><p> <strong>*Święcenie pokarmów</strong> jest jednym z najważniejszych świąt Wielkiejnocy. W koszyczku muszą znaleźć się jajka, chleb, sól i pieprz. Można również dołożyć kawałek kiełbasy, babeczkę i inne potrawy, które znajdują się u nas na świątecznym stole. Zazwyczaj korzystamy z wiklinowych koszyczków, ale bywają też plastikowe, a nawet specjalnie wypiekane z drożdżowego ciasta.</p><p></p><p> * <strong>Pisanki i kraszanki</strong> można wykonywać za pomocą rożnych technik. Najpopularniejszym sposobem jest gotowanie jajek w łuskach cebuli i wyskrobywanie na nich wzorów ostrym nożykiem. Można też malować wzory roztopionym woskiem. Tak przygotowane jajka wkłada się do pojemniczka z barwnikiem. Najbardziej pracochłonnym sposobem ozdabiania wydmuszek jest metoda dekupażu.</p><p></p><p> * <strong>Baranek</strong> jest symbolem Jezusa Zmartwychwstałego, ale także pokory i łagodności. Zwyczaj święcenia baranka wprowadzony został w VII wieku. Na stole wielkanocnym pojawił się w XIV wieku. Ten zwyczaj wprowadził papież Urban V, który chciał, aby wierni ucztując, nie zapomnieli o najważniejszym przesłaniu tego święta. W Polsce baranek wielkanocny nazywany był Agnuszkiem i pojawił się w XVII wieku.</p><p></p><p> *<strong>Zupa </strong>na świąteczny obiad powinna być nie tylko smaczna, lecz także elegancko podana. Najbardziej sprawdzają się kremy. Dodatkiem może być groszek ptysiowy, grzanki lub puszyste kluseczki. Nie należy serwować zbyt dużych porcji, żeby goście mogli spróbować wszystkich przygotowanych potraw.</p><p></p><p> *<strong>Przystawki</strong> najczęściej składają się z sałatek, galaret (z nóżek, drobiu) lub specjalnie przygotowanych musów. Można je zrobić z gotowanych warzyw albo pasztetów. Bardzo dobrze się sprawdzają podane na przystawkę mięsa lub ryby zalane galaretą. Do przystawek warto podać sosy. Na świątecznym stole najlepiej prezentują się zrobione własnoręcznie.</p><p></p><p> * <strong>Danie główne </strong> najlepiej tak zaplanować, żeby wszyscy goście mogli dostać je jednocześnie, a jego przygotowanie nie zatrzymywało pani domu zbyt długo w kuchni. Godne polecenia są więc wszystkiego rodzaju pieczone mięsa, drób, a nawet ryby. Niestety ryby nie mogą w piekarniku spędzić ani chwili dłużej ponad konieczny czas do upieczenia. Jeśli nie mamy pewności, że goście będą punktualni, lepiej z ryb zrezygnować, bo mogą być suche, będą niesmaczne.</p><p></p><p> <strong>* Wieprzowina</strong> pieczona w odkrytej brytfannie łatwo wysycha. Będzie bardziej soczysta, jeśli upieczemy ją w aluminiowej folii i pozostawimy zawiniętą do wystygnięcia. Karkówka zyska na smaku, jeśli przed pieczeniem naszpikujemy ją całymi ząbkami czosnku.</p><p></p><p> <strong><span style="font-size: 26px">*Wołowina</span></strong><span style="font-size: 26px"> przed pieczeniem powinna być szybko obsmażona na gorącym tłuszczu. To pozamyka pory i zatrzyma sok wewnątrz mięs</span><strong>a.</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>* Cielęcina</strong> doskonale nadaje się do faszerowania. Pozbawiony kości mostek można nadziać mielonym mięsem, grzybami lub serem. Na pieczeń najlepsze są łopatka i udziec.</p><p></p><p> <strong>* Jagnięcina</strong> ma tendencję do twardnienia pod wpływem wysokiej temperatury. Można tego uniknąć, wcześniej ją marynując. Przed pieczeniem mięso warto dodatkowo naszpikować słoniną lub boczkiem.</p><p></p><p> <strong>* Mięso na pasztet</strong> nie może być zbyt chude, bo będzie się kruszył. Pasztet będzie miał lepszą konsystencję, jeśli około 1/3 będzie stanowił boczek lub podgardle.</p><p></p><p> <strong>* Mazurki</strong> to typowo polska wielkanocna specjalność. Piecze się je najczęściej na kruchym spodzie. Można je upiec wcześniej, ale trzeba pamiętać, żeby nie przykrywać upieczonego ciasta, ponieważ straci kruchość.</p><p></p><p> <strong>* Babki </strong>drożdżowe udadzą się znakomicie, jeśli zapamiętasz kilka ważnych zasad. Produkty na drożdżowe ciasto muszą być w temperaturze pokojowej. Nie wolno dodawać za dużo drożdży, bo wprawdzie ciasto szybko urośnie i będzie puszyste, ale stanie się zbyt suche.</p><p></p><p> <strong>* Sernik</strong> będzie wilgotny i delikatny, jeśli dodasz do masy serowej ugotowany, rozgnieciony ziemniak lub łyżkę mąki ziemniaczanej. Do sernika nie należy używać sera chudego, bo będzie się kruszył.</p><p></p><p> <strong>* Polewy</strong> czekoladowe do serników, bab i mazurków można kupić gotowe. Jeśli chcesz je robić samodzielnie, pamiętaj że nie wystarczy roztopić czekoladę i polać nią ciasto. Żeby polewa była aksamitna i miękka, roztopioną czekoladę trzeba wymieszać ze śmietaną kremówką. Można też dodać odrobinę aromatycznego alkoholu.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 1516820, member: 10341"] [B]Wielkanocne tradycje[/B] Święta Wielkanocne za parę dni i warto byłoby wiedzieć, co w tym czasie powinniśmy zrobić, żeby było uroczyście, czysto, smacznie i rodzinnie. Skorzystałam ze wskazówek czasopisma "Pani domu poleca", zatytułowanym dodatkowo "Wielkanoc przy rodzinnym stole". Większość wypróbowałam, same pyszności. Zaraz się nimi z Wami podzielę w odpowiednim wątku lub temacie. Te, które zrobiłam, zamieszczę w odpowiednich wątkach. Pozostałe wiadomości będą podane w innych tematach. Mogą się tam trafić, jako niezbędne na Święta, kulinarne ciekawostki, a nawet wiosenne (wielkanocne) porządki. Darujcie, ale to wszystko jest potrzebne. No, to do dzieła. [B]Świąteczne obyczaje[/B] Palemki, pisanki i przedświąteczne porządki kojarzą się nam wszystkim z Wielkanocą. W niektórych regionach przetrwały zwyczaje, o których już zapomnieliśmy. [B]Świąteczne porządki[/B] robimy nie tylko po to, żeby mieszkanie lśniło czystością. Wielkie sprzątanie ma też symboliczne znaczenie. W ten sposób wymiatamy z domu zimę, a razem z nią wszelkie zło i choroby. [B]Topienie Judasza[/B] to stary zwyczaj powiązany z Wielką Środą. Młodzież, zwłaszcza chłopcy, topili tego dnia Judasza. Ze słomy i starych ubrań robiono wielką kukłę, której zniszczenie miało symbolizować zlikwidowanie wszelkiego zła. [B]Pogrzeb żuru[/B] jest uroczystym zakończeniem postu. Zabawa ta odbywała się dwa dni przed świętami. Żur wylewano na ziemię, tak żegnając się z tą postną potrawą. [B]Poprawianie urody[/B] można było przeprowadzić w prosty sposób. Jeśli w Wielką Sobotę dziewczyna obmyła twarz w wodzie, w której gotowały się jajka na święconkę, miały zniknąć piegi i wszystkie inne mankamenty urody. [B]Pomyślność na przyszły rok[/B] była zapewniona, jeśli pierwszą osobą, która pojawiła się z życzeniami w Waszym domu w wielkanocną niedzielę, był mężczyzna. Wizyta kobiety uważana była za katastrofę, bo wróżyło to nam i naszemu domowi niepomyślny rok. [B]Wiosenne porządki[/B] Sprzątanie przed Wielkanocą należy do tradycji. Generalne porządki są wręcz obowiązkowe. Święta chcemy witać z czystymi oknami, w których powiewają świeże firanki.. Lśniące czystością podłogi podkreślają świąteczny nastrój. Warto też przewietrzyć szafy i zrobić porządek w kuchennych zakamarkach. Sprzątanie kuchni podzielmy na dwa etapy. Kilka dni wcześniej można posprzątać w szafkach. Na ostatnią chwilę zostawiamy umycie podłóg oraz blatów. [B]Rzeżucha[/B] [B]Jest jednym z symboli[/B] Wielkiejnocy. Można ją jednak siać przez cały rok. W święta ustawiamy w niej Baranka. Kiełkuje już po 2 - 3 dniach, więc jest dobrą alternatywą dla tych, którzy 2 tygodnie wcześniej zapomnieli posiać owies. Oprócz walorów dekoracyjnych ma wiele zalet jako warzywo, jest bogata w łatwo przyswajalny jod, pewne ilości witamin A, B1, B2, E, PP. Należy dbać, by nie zakwitła, bo wtedy nabiera ostrego i gorzkiego smaku. [B]Palma Wielkanocna[/B] [B]Wielki Tydzień[/B] zaczyna się Niedzielą Palmową. Palemki, rózgi wierzbowe, gałązki bukszpanu, malin, porzeczek - ozdabiano kwiatkami, mchem, ziołami, kolorowymi piórkami. Po poświęceniu palemki, biło się nią lekko domowników, by zapewnić im szczęście na cały rok. Połknięcie jednej poświęconej bazi wróżyło zdrowie i bogactwo. Zatknięte za obraz lub włożone do wazonów palemki chroniły mieszkanie przed nieszczęściem i złośliwością sąsiadów. ---------------------------------------------------------- edit: nie bardzo wiem, gdzie wstawić dalszy ciąg tego tematu. Ponieważ nie ma w nim dokładnych, wypróbowanych potraw, myślę że mogę go kulinarnie dokończyć i tutaj. W razie czego, proszę moderatorki o pomoc. Dziękuję i pozdrawiam. ------------------------------------------------------------------ [B]Kulinarne ABC[/B] [B]*Święcenie pokarmów[/B] jest jednym z najważniejszych świąt Wielkiejnocy. W koszyczku muszą znaleźć się jajka, chleb, sól i pieprz. Można również dołożyć kawałek kiełbasy, babeczkę i inne potrawy, które znajdują się u nas na świątecznym stole. Zazwyczaj korzystamy z wiklinowych koszyczków, ale bywają też plastikowe, a nawet specjalnie wypiekane z drożdżowego ciasta. * [B]Pisanki i kraszanki[/B] można wykonywać za pomocą rożnych technik. Najpopularniejszym sposobem jest gotowanie jajek w łuskach cebuli i wyskrobywanie na nich wzorów ostrym nożykiem. Można też malować wzory roztopionym woskiem. Tak przygotowane jajka wkłada się do pojemniczka z barwnikiem. Najbardziej pracochłonnym sposobem ozdabiania wydmuszek jest metoda dekupażu. * [B]Baranek[/B] jest symbolem Jezusa Zmartwychwstałego, ale także pokory i łagodności. Zwyczaj święcenia baranka wprowadzony został w VII wieku. Na stole wielkanocnym pojawił się w XIV wieku. Ten zwyczaj wprowadził papież Urban V, który chciał, aby wierni ucztując, nie zapomnieli o najważniejszym przesłaniu tego święta. W Polsce baranek wielkanocny nazywany był Agnuszkiem i pojawił się w XVII wieku. *[B]Zupa [/B]na świąteczny obiad powinna być nie tylko smaczna, lecz także elegancko podana. Najbardziej sprawdzają się kremy. Dodatkiem może być groszek ptysiowy, grzanki lub puszyste kluseczki. Nie należy serwować zbyt dużych porcji, żeby goście mogli spróbować wszystkich przygotowanych potraw. *[B]Przystawki[/B] najczęściej składają się z sałatek, galaret (z nóżek, drobiu) lub specjalnie przygotowanych musów. Można je zrobić z gotowanych warzyw albo pasztetów. Bardzo dobrze się sprawdzają podane na przystawkę mięsa lub ryby zalane galaretą. Do przystawek warto podać sosy. Na świątecznym stole najlepiej prezentują się zrobione własnoręcznie. * [B]Danie główne [/B] najlepiej tak zaplanować, żeby wszyscy goście mogli dostać je jednocześnie, a jego przygotowanie nie zatrzymywało pani domu zbyt długo w kuchni. Godne polecenia są więc wszystkiego rodzaju pieczone mięsa, drób, a nawet ryby. Niestety ryby nie mogą w piekarniku spędzić ani chwili dłużej ponad konieczny czas do upieczenia. Jeśli nie mamy pewności, że goście będą punktualni, lepiej z ryb zrezygnować, bo mogą być suche, będą niesmaczne. [B]* Wieprzowina[/B] pieczona w odkrytej brytfannie łatwo wysycha. Będzie bardziej soczysta, jeśli upieczemy ją w aluminiowej folii i pozostawimy zawiniętą do wystygnięcia. Karkówka zyska na smaku, jeśli przed pieczeniem naszpikujemy ją całymi ząbkami czosnku. [B][SIZE=12]*Wołowina[/SIZE][/B][SIZE=10] przed pieczeniem powinna być szybko obsmażona na gorącym tłuszczu. To pozamyka pory i zatrzyma sok wewnątrz mięs[/SIZE][B]a. * Cielęcina[/B] doskonale nadaje się do faszerowania. Pozbawiony kości mostek można nadziać mielonym mięsem, grzybami lub serem. Na pieczeń najlepsze są łopatka i udziec. [B]* Jagnięcina[/B] ma tendencję do twardnienia pod wpływem wysokiej temperatury. Można tego uniknąć, wcześniej ją marynując. Przed pieczeniem mięso warto dodatkowo naszpikować słoniną lub boczkiem. [B]* Mięso na pasztet[/B] nie może być zbyt chude, bo będzie się kruszył. Pasztet będzie miał lepszą konsystencję, jeśli około 1/3 będzie stanowił boczek lub podgardle. [B]* Mazurki[/B] to typowo polska wielkanocna specjalność. Piecze się je najczęściej na kruchym spodzie. Można je upiec wcześniej, ale trzeba pamiętać, żeby nie przykrywać upieczonego ciasta, ponieważ straci kruchość. [B]* Babki [/B]drożdżowe udadzą się znakomicie, jeśli zapamiętasz kilka ważnych zasad. Produkty na drożdżowe ciasto muszą być w temperaturze pokojowej. Nie wolno dodawać za dużo drożdży, bo wprawdzie ciasto szybko urośnie i będzie puszyste, ale stanie się zbyt suche. [B]* Sernik[/B] będzie wilgotny i delikatny, jeśli dodasz do masy serowej ugotowany, rozgnieciony ziemniak lub łyżkę mąki ziemniaczanej. Do sernika nie należy używać sera chudego, bo będzie się kruszył. [B]* Polewy[/B] czekoladowe do serników, bab i mazurków można kupić gotowe. Jeśli chcesz je robić samodzielnie, pamiętaj że nie wystarczy roztopić czekoladę i polać nią ciasto. Żeby polewa była aksamitna i miękka, roztopioną czekoladę trzeba wymieszać ze śmietaną kremówką. Można też dodać odrobinę aromatycznego alkoholu. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
