Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 1522170" data-attributes="member: 10341">Prawdziwa szynka parmeńska  Warto przejść, zgodnie z założeniem tego wątku, do informacji o różnych rodzajach jedzenia. Oczywiście, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby powracać do tematów już poruszanych, jeśli zajdzie taka potrzeba. Dzisiaj trafiłam na szynkę parmeńską. Warto wiedzieć o niej coś więcej niż tylko znać jej bajońską cenę.  Co w niej i dlaczego nas urzeka?  Wiadomości pochodzą ze &#8222;Smaków i aromatów&#8221;.  We Włoszech istnieje kilkuset producentów szynki parmeńskiej, ale tylko połowa z nich należy  do konsorcjum, które zajmuje się przyznawaniem nazwy i sprawdzaniem właściwości wyrobu. Jedynie szynki produkowane na północ od regionu Emilia, mają prawo do nazwy &#8222;szynka parmeńska&#8221;.  Emilia – Romania to region, gdzie wytwarza się wiele doskonałych wędlin od chudych szynek z okolic Zibello i  Busseto, surowej szynki parmeńskiej, wędzonej karkówki z San Secondo, nadziewanej nogi wieprzowej z  Madery, aż po kiełbasy rodem z Ferrary.  Istnieje kilka sposobów produkcji szynki parmeńskiej. Nowoczesne techniki produkcji pozwalają przygotować 500 000 szynek rocznie, tradycyjne tylko 150 000. Najsłynniejszy produkt jest wypuszczany na rynek przez firmę Fratelli Galloni, która od 1960 roku stosuje bardzo twarde reguły kontroli własnych produktów, co od razu określa ich jakość. Taka działalność przynosi efekty, szczególnie w sprzedaży eksportowej, gdyż zarówno we Francji i Niemczech czy Ameryce tylko szynki tej firmy uważane są za prawdziwą szynkę parmeńską.  Kryteria tej polityki są zarazem twarde i proste. Wybór zwierząt jest ściśle kontrolowany – zwraca się tu uwagę na naturalne warunki hodowli. Zwierzęta są tu karmione specjalną mieszanką zbóż i maślanką pozostającą z produkcji słynnego sera &#8222;Grano&#8221;. Tylko 30 hodowców zostało wybranych przez producentów szynki. Metoda tej produkcji jest bardzo precyzyjna. Posolona szynka leży tydzień, następnie soli się ją jeszcze raz i odkłada na 3 tygodnie. Solenie odbywa się ręcznie i nie dodaje się żadnych chemikalii. Następnie szynki odwiesza się na 100 dni w chłodni, gdzie temperatura wynosi (minus) -5 st.C.  Po tych dniach szynki zostają przewieszone w miejsce, gdzie wiejskie powietrze jest przemieszane z morskim. Ten proces dokonuje się w miasteczku LANGHIRANO – usytuowanym między doliną a górami. Szynki pozostają w tym idealnym miejscu siedem miesięcy. Posmarowane baranim łojem wymieszanym z pieprzem i solą, szynki są gotowe do sprzedaży – po upływie 12 lub jeszcze lepiej 14 miesięcy.Prosciutto di Parma  &#183;  Za równą szynce parmeńskiej – delikatnej, rozpływającej się w ustach – uchodzi jeszcze szynka ardeńska, york bayonne – solona i wędzona szynka z kraju Basków.  &#183;       Szynka parmeńska jest, niezwykle aromatycznej i bardzo droga i 10 dkg kosztuje ponad 10 zł., ale podaje się ją w postaci niemal przezroczystych płatków, jako samodzielne danie.  Szynka parmeńska lubi towarzystwo melonów, szparagów, świeżych fig, pomidorów, fasolki szparagowej  &#183;         &#183;         &#183;      &#183;       </blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom