Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 887810" data-attributes="member: 10341">Jak gotować warzywa&nbsp; &nbsp; Ponad połowa składników odżywczych zawartych w pożywieniu zostaje zniszczona, zanim&nbsp; znajdzie&nbsp; się&nbsp; na talerzu.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Na&nbsp; &nbsp; &nbsp; wiosnę, kiedy jeszcze nie ma świeżych warzyw gruntowych, lepiej kupować&nbsp; &nbsp; &nbsp; mrożonki. Specjalna technologia szybkiego blanszowania w wysokiej&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperaturze powoduje, że warzywa tracą tylko 10% witamin rozpuszczalnych&nbsp; &nbsp; &nbsp; w wodzie, a podczas samego procesu zamrażania jeszcze mniej.</li>
<li data-xf-list-type="ul">W&nbsp; &nbsp; &nbsp; lecie i jesienią, jeśli tylko to możliwe, kupuj na targach produkty&nbsp; &nbsp; &nbsp; miejscowe, z małych gospodarstw&nbsp; i&nbsp; &nbsp; &nbsp; zawsze w niewielkiej ilości.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Warzywa i owoce ( nawet przechowywane w lodówce) z każdym dniem&nbsp; &nbsp; &nbsp; tracą na wartości. Szpinak trzymany w otwartym pojemniku, &amp;#8222;gubi&amp;#8221; 10%&nbsp; &nbsp; &nbsp; witaminy C w ciągu doby.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Myj&nbsp; &nbsp; &nbsp; szybko świeże warzywa i nigdy nie mocz ich w wodzie, ponieważ nawet w&nbsp; &nbsp; &nbsp; zimnej wodzie część witamin ulega wypłukaniu i rozkładowi. Mrożonki&nbsp; &nbsp; &nbsp; rozmrażaj od razu w garnku postawionym na małym ogniu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wysokie&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperatury,&nbsp; gotowanie&nbsp; we wrzątku&nbsp; oraz kontakt z powietrzem (utlenianie),&nbsp; to trzej najwięksi niszczyciele wartości&nbsp; &nbsp; &nbsp; odżywczych warzyw. Najszybciej ginie witamina C i beta-karoten, roślinna&nbsp; &nbsp; &nbsp; forma witaminy A. Zbadano, że podczas intensywnego&nbsp; gotowania zawartość witaminy C&nbsp; w warzywach i owocach obniża się prawie&nbsp; &nbsp; &nbsp; o 60, witaminy B1 o 40, witaminy B2 i PP o 25%. Straty składników&nbsp; &nbsp; &nbsp; mineralnych wynoszą&nbsp; od 10% do 60%&nbsp; &nbsp; &nbsp; w zależności od produktu i pierwiastka.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wiele&nbsp; &nbsp; &nbsp; zależy od czasu gotowania, od tego, czy garnek w równy sposób rozprowadza&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciepło, ale przede wszystkim od temperatury. Jeśli gotujesz w wodzie lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; na parze przez krótki czas, temperatura w środku marchewki, kalafiorze,&nbsp; &nbsp; &nbsp; czy brokułach będzie znacznie niższa niż na zewnątrz.&nbsp; To dlatego gotowanie warzyw w całości&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub w dużych kawałkach chroni je znacznie przed utratą cennych składników.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Najmniejszy&nbsp; &nbsp; &nbsp; ubytek witamin, składników mineralnych, aminokwasów i enzymów obserwuje&nbsp; &nbsp; &nbsp; się podczas gotowania na parze. Ważne jest, aby wrzątek nie stykał się&nbsp; &nbsp; &nbsp; bezpośrednio z gotowanymi na parze warzywami. Woda powinna dość mocno&nbsp; &nbsp; &nbsp; wrzeć, aby pod szczelną pokrywką powstało dużo pary. Nie gotuje się jednak&nbsp; &nbsp; &nbsp; w ten sposób&nbsp; dużych kawałków ani&nbsp; &nbsp; &nbsp; dużych porcji na raz, gdyż nie wszędzie dotrze para. Gotowanie na parze&nbsp; &nbsp; &nbsp; trwa o 1/3 dłużej niż w wodzie. Przyprawy dodaje się na końcu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Do&nbsp; &nbsp; &nbsp; gotowania na parze można używać specjalnej wkładki, koszyka, czy&nbsp; &nbsp; &nbsp; azjatyckich sit bambusowych.&nbsp; Do&nbsp; &nbsp; &nbsp; garnka wlewa się trzycentymetrową warstwę wrzącej wody, zawiesza się nad&nbsp; &nbsp; &nbsp; jej powierzchnią koszyk z warzywami, szczelnie przykrywa i gotuje na dość&nbsp; &nbsp; &nbsp; mocnym ogniu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Dietetycy&nbsp; &nbsp; &nbsp; polecają także przyrządzanie warzyw w kuchence mikrofalowej – ciepło jest&nbsp; &nbsp; &nbsp; w niej wytwarzane przez wprawianie w ruch cząsteczek wody w pożywieniu, co&nbsp; &nbsp; &nbsp; powoduje, że straty witamin i składników mineralnych są minimalne.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; wolisz tradycyjne metody, wlewaj do garnka jak najmniej wody – warzywa&nbsp; &nbsp; &nbsp; będą się dusić we własnym soku i utrata wartości odżywczych okaże się&nbsp; &nbsp; &nbsp; znacznie mniejsza. Przygotowana w ten sposób marchewka&nbsp; (fasolka, brokuły, czy groszek) będzie&nbsp; &nbsp; &nbsp; miała więcej smaku. Ziemniaki&nbsp; zalej&nbsp; &nbsp; &nbsp; taka ilością wody, by je ledwie przykrywała.</li>
<li data-xf-list-type="ul">I&nbsp; &nbsp; &nbsp; nade wszystko pamiętaj, że świeże warzywa będą miały nieporównanie lepszy&nbsp; &nbsp; &nbsp; smak i zachowają więcej składników odżywczych, jeśli odcedzisz je&nbsp; &nbsp; &nbsp; nieco&nbsp; twarde, chrupiące i pełne&nbsp; &nbsp; &nbsp; naturalnego aromatu.</li>
</ul>&nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 887810, member: 10341"] [B]Jak gotować warzywa[/B] [B] [/B] [I]Ponad połowa składników odżywczych zawartych w pożywieniu zostaje zniszczona, zanim znajdzie się na talerzu. [/I] [LIST][*]Na wiosnę, kiedy jeszcze nie ma świeżych warzyw gruntowych, lepiej kupować mrożonki. Specjalna technologia szybkiego blanszowania w wysokiej temperaturze powoduje, że warzywa tracą tylko 10% witamin rozpuszczalnych w wodzie, a podczas samego procesu zamrażania jeszcze mniej. [*]W lecie i jesienią, jeśli tylko to możliwe, kupuj na targach produkty miejscowe, z małych gospodarstw i zawsze w niewielkiej ilości. Warzywa i owoce ( nawet przechowywane w lodówce) z każdym dniem tracą na wartości. Szpinak trzymany w otwartym pojemniku, „gubi” 10% witaminy C w ciągu doby. [*]Myj szybko świeże warzywa i nigdy nie mocz ich w wodzie, ponieważ nawet w zimnej wodzie część witamin ulega wypłukaniu i rozkładowi. Mrożonki rozmrażaj od razu w garnku postawionym na małym ogniu. [*]Wysokie temperatury, gotowanie we wrzątku oraz kontakt z powietrzem (utlenianie), to trzej najwięksi niszczyciele wartości odżywczych warzyw. Najszybciej ginie witamina C i beta-karoten, roślinna forma witaminy A. Zbadano, że podczas intensywnego gotowania zawartość witaminy C w warzywach i owocach obniża się prawie o 60, witaminy B1 o 40, witaminy B2 i PP o 25%. Straty składników mineralnych wynoszą od 10% do 60% w zależności od produktu i pierwiastka. [*]Wiele zależy od czasu gotowania, od tego, czy garnek w równy sposób rozprowadza ciepło, ale przede wszystkim od temperatury. Jeśli gotujesz w wodzie lub na parze przez krótki czas, temperatura w środku marchewki, kalafiorze, czy brokułach będzie znacznie niższa niż na zewnątrz. To dlatego gotowanie warzyw w całości lub w dużych kawałkach chroni je znacznie przed utratą cennych składników. [*]Najmniejszy ubytek witamin, składników mineralnych, aminokwasów i enzymów obserwuje się podczas gotowania na parze. Ważne jest, aby wrzątek nie stykał się bezpośrednio z gotowanymi na parze warzywami. Woda powinna dość mocno wrzeć, aby pod szczelną pokrywką powstało dużo pary. Nie gotuje się jednak w ten sposób dużych kawałków ani dużych porcji na raz, gdyż nie wszędzie dotrze para. Gotowanie na parze trwa o 1/3 dłużej niż w wodzie. Przyprawy dodaje się na końcu. [*]Do gotowania na parze można używać specjalnej wkładki, koszyka, czy azjatyckich sit bambusowych. Do garnka wlewa się trzycentymetrową warstwę wrzącej wody, zawiesza się nad jej powierzchnią koszyk z warzywami, szczelnie przykrywa i gotuje na dość mocnym ogniu. [*]Dietetycy polecają także przyrządzanie warzyw w kuchence mikrofalowej – ciepło jest w niej wytwarzane przez wprawianie w ruch cząsteczek wody w pożywieniu, co powoduje, że straty witamin i składników mineralnych są minimalne. [*]Jeśli wolisz tradycyjne metody, wlewaj do garnka jak najmniej wody – warzywa będą się dusić we własnym soku i utrata wartości odżywczych okaże się znacznie mniejsza. Przygotowana w ten sposób marchewka (fasolka, brokuły, czy groszek) będzie miała więcej smaku. Ziemniaki zalej taka ilością wody, by je ledwie przykrywała. [*]I nade wszystko pamiętaj, że świeże warzywa będą miały nieporównanie lepszy smak i zachowają więcej składników odżywczych, jeśli odcedzisz je nieco twarde, chrupiące i pełne naturalnego aromatu. [/LIST] Żródło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja