Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 893479" data-attributes="member: 10341">Nalewki&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Dzisiaj z panią redaktor Joanną Bajorek, z &amp;#8222;Mojego&nbsp; Gotowania&amp;#8221; będziemy rozmawiać o nalewkach. Wszyscy wiemy, że te domowe są&nbsp; najlepsze, a prawie w każdym domu, gdzie się je robi, są jakieś sekretne&nbsp; przepisy przekazywane najbliższym. Bo kiedyś nalewki były tylko domeną pań domu&nbsp; w tak zwanych &amp;#8222;apteczkach domowych&amp;#8221; , o czym pisałam w&nbsp; &amp;#8222;Kuchni prababci&amp;#8221;,&nbsp; a dzisiaj robią je chętnie także panowie. Ale zajmijmy się&nbsp; nalewkami, na które teraz jest najlepszy czas. &nbsp; &nbsp; Dobre pytania dotyczące nalewek&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Jakie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; owoce i kwiaty wybierać? Najlepiej te pochodzące z terenów położonych&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z dala od dróg i zakładów przemysłowych, Ważne, by były świeże, dojrzałe i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zdrowe – nawet jeden spleśniały lub tylko nadpsuty owoc, może zepsuć smak&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; całego gąsiora nalewki!</li>
<li data-xf-list-type="ul">Czy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zawsze myć owoce? Choć większość znawców nie zaleca płukania bardzo&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; miękkich owoców jak maliny czy jagody (nasiąkają wodą), to jednak nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; namawiam, by się do tych zaleceń stosować, zwłaszcza jeśli chodzi o owoce&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; leśne.&nbsp; Płukanie jednak trzeba&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wykonać szybko, a owoce dokładnie potem osuszyć. Zdecydowanie odradzam płukanie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; delikatnych kwiatów, np. czarnego bzu, bo usunęlibyśmy z nich najbardziej&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wartościowy i aromatyczny pyłek. Dlatego na nalewkę nadają się tylko&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kwiaty krzewów rosnących w rejonach czystych ekologicznie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Czy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; można używać najtańszego alkoholu?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Nie warto. Łatwo można popsuć smak nalewki. Używajmy tylko&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; spirytusu rektyfikowanego kupionego w sklepie! Aby nalewka uzyskała&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nasycony kolor i mocny aromat, przed użyciem trzeba rozcieńczyć go&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przegotowaną zimną wodą do mocy zalecanej w przepisie&nbsp; (zwykle jest to 70-75%). Do zalewania&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; owoców i ziół można także użyć tzw. morsów, czyli soków z owoców łatwo je&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; puszczających (wiśni, porzeczek, malin). Morsy można łączyć z dojrzałymi&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nalewkami i przyprawiać zaprawami korzenno – ziołowymi.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Czy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nalewkę można zrobić szybko?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Jest kilka takich przepisów. Jednak zasada &amp;#8222;spiesz się powoli&amp;#8221; jest&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jedną z najważniejszych przy ich powstawaniu. Aby owoce czy kwiaty mogły&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; oddać trunkowi cały swój smak i aromat, musza być odpowiednio długo&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; macerowane – minimum 10 dni, jeśli zawartość słoja jest często mieszana,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; lub 3 – 4 tygodnie, jeśli zostawiamy ją w spokoju. Płyn uzyskany po&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zalaniu owoców alkoholem (tzw.nalew) musi dojrzeć – im więcej składników,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tym dłużej. W przypadku nalewek i likierów owocowych od dwóch do kilku&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tygodni, a trunków korzenno – ziołowych – co najmniej miesiąc do dwóch, a&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nawet&nbsp; czterech lat.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jak&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; uzyskać klarowność i piękny kolor?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; W czasie dojrzewania nalewki zwykle samoczynnie się klarują, a osad&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; opada na dno. Przejrzystą warstwę alkoholu ostrożnie, nie mącąc całości,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; należy zlać do innego naczynia&nbsp; lub&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; butelek (koniecznie ciemnych, aby kolor się nie utleniał), przez czystą&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; giętką rurkę plastikową o małej średnicy. Mętną część płynu wraz z osadem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; starannie potem przefiltrować przez lejek z upchaną w nóżce watą&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; bawełnianą. Uzyskany płyn połączyć ze zlanym już klarownym nastawem. Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; alkohol nie wyparował&nbsp; podczas&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; filtrowania, szczelnie przykryć lejek folią spożywczą lub spodkiem.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Nalewki na mleku, na owocach zawierających dużo pektyn oraz te z dodatkiem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; miodu, wymagają dwukrotnego filtrowania – najpierw przez sito wyłożone&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; podwójną warstwą białego papierowego ręcznika, a potem przez lejek z watą&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; bawełnianą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jak&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; i do czego podawać? W eleganckiej, najlepiej kryształowej karafce.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Wytrawną, schłodzoną do 6 – 8 st., w małych (50ml) kieliszkach i serwować&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; do pikantnych przekąsek, a półwytrawną i półsłodką&nbsp; - do mięs. Likiery nalewać do malutkich&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; (20-25 ml) wąskich kieliszków i podawać do lodów, ciast, kawy, deserów.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Kieliszków nie napełniać po brzegi.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Warto też wiedzieć, że&amp;#8230;&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">nalewka&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; uzyska posmak trunku leżakowanego w beczkach, jeśli do zalanych alkoholem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; składników damy odrobinę kory dębu lub trochę wewnętrznych ścianek&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; (przegródek) z łupin orzecha włoskiego.</li>
<li data-xf-list-type="ul">słodycz&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; likierów i bardzo słodkich nalewek możemy stonować niewielkim dodatkiem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kwasku cytrynowego rozpuszczonego w odrobinie przegotowanej wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">do&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wzmocnienia koloru jasnych domowych trunków używa się wyłącznie barwników&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; naturalnych, na przykład karmelu.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Podaję przepis na wypróbowaną&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6870&amp;hl=farmaceut%F3w" target="_blank">nalewkę&nbsp; farmaceutów</a>, którą poleca pani redaktor Joanna Bajorek, a którą zamieściła na forum już&nbsp; kilka lat temu&nbsp; Kamila.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 893479, member: 10341"] [B]Nalewki[/B] [B] [/B] Dzisiaj z panią redaktor Joanną Bajorek, z „Mojego Gotowania” będziemy rozmawiać o nalewkach. Wszyscy wiemy, że te domowe są najlepsze, a prawie w każdym domu, gdzie się je robi, są jakieś sekretne przepisy przekazywane najbliższym. Bo kiedyś nalewki były tylko domeną pań domu w tak zwanych „apteczkach domowych” , o czym pisałam w „Kuchni prababci”, a dzisiaj robią je chętnie także panowie. Ale zajmijmy się nalewkami, na które teraz jest najlepszy czas. [B]Dobre pytania dotyczące nalewek[/B] [LIST][*][B]Jakie owoce i kwiaty wybierać?[/B] Najlepiej te pochodzące z terenów położonych z dala od dróg i zakładów przemysłowych, Ważne, by były świeże, dojrzałe i zdrowe – nawet jeden spleśniały lub tylko nadpsuty owoc, może zepsuć smak całego gąsiora nalewki! [*][B]Czy zawsze myć owoce?[/B] Choć większość znawców nie zaleca płukania bardzo miękkich owoców jak maliny czy jagody (nasiąkają wodą), to jednak nie namawiam, by się do tych zaleceń stosować, zwłaszcza jeśli chodzi o owoce leśne. Płukanie jednak trzeba wykonać szybko, a owoce dokładnie potem osuszyć. Zdecydowanie odradzam płukanie delikatnych kwiatów, np. czarnego bzu, bo usunęlibyśmy z nich najbardziej wartościowy i aromatyczny pyłek. Dlatego na nalewkę nadają się tylko kwiaty krzewów rosnących w rejonach czystych ekologicznie. [*][B]Czy można używać najtańszego alkoholu?[/B] Nie warto. Łatwo można popsuć smak nalewki. Używajmy tylko spirytusu rektyfikowanego kupionego w sklepie! Aby nalewka uzyskała nasycony kolor i mocny aromat, przed użyciem trzeba rozcieńczyć go przegotowaną zimną wodą do mocy zalecanej w przepisie (zwykle jest to 70-75%). Do zalewania owoców i ziół można także użyć tzw. morsów, czyli soków z owoców łatwo je puszczających (wiśni, porzeczek, malin). Morsy można łączyć z dojrzałymi nalewkami i przyprawiać zaprawami korzenno – ziołowymi. [*][B]Czy nalewkę można zrobić szybko?[/B] Jest kilka takich przepisów. Jednak zasada „spiesz się powoli” jest jedną z najważniejszych przy ich powstawaniu. Aby owoce czy kwiaty mogły oddać trunkowi cały swój smak i aromat, musza być odpowiednio długo macerowane – minimum 10 dni, jeśli zawartość słoja jest często mieszana, lub 3 – 4 tygodnie, jeśli zostawiamy ją w spokoju. Płyn uzyskany po zalaniu owoców alkoholem (tzw.nalew) musi dojrzeć – im więcej składników, tym dłużej. W przypadku nalewek i likierów owocowych od dwóch do kilku tygodni, a trunków korzenno – ziołowych – co najmniej miesiąc do dwóch, a nawet czterech lat. [*][B]Jak uzyskać klarowność i piękny kolor?[/B] W czasie dojrzewania nalewki zwykle samoczynnie się klarują, a osad opada na dno. Przejrzystą warstwę alkoholu ostrożnie, nie mącąc całości, należy zlać do innego naczynia lub butelek (koniecznie ciemnych, aby kolor się nie utleniał), przez czystą giętką rurkę plastikową o małej średnicy. Mętną część płynu wraz z osadem starannie potem przefiltrować przez lejek z upchaną w nóżce watą bawełnianą. Uzyskany płyn połączyć ze zlanym już klarownym nastawem. Aby alkohol nie wyparował podczas filtrowania, szczelnie przykryć lejek folią spożywczą lub spodkiem. Nalewki na mleku, na owocach zawierających dużo pektyn oraz te z dodatkiem miodu, wymagają dwukrotnego filtrowania – najpierw przez sito wyłożone podwójną warstwą białego papierowego ręcznika, a potem przez lejek z watą bawełnianą. [*][B]Jak i do czego podawać?[/B] W eleganckiej, najlepiej kryształowej karafce. Wytrawną, schłodzoną do 6 – 8 st., w małych (50ml) kieliszkach i serwować do pikantnych przekąsek, a półwytrawną i półsłodką - do mięs. Likiery nalewać do malutkich (20-25 ml) wąskich kieliszków i podawać do lodów, ciast, kawy, deserów. Kieliszków nie napełniać po brzegi. [/LIST] [B]Warto też wiedzieć, że…[/B] [LIST][*]nalewka uzyska posmak trunku leżakowanego w beczkach, jeśli do zalanych alkoholem składników damy odrobinę kory dębu lub trochę wewnętrznych ścianek (przegródek) z łupin orzecha włoskiego. [*]słodycz likierów i bardzo słodkich nalewek możemy stonować niewielkim dodatkiem kwasku cytrynowego rozpuszczonego w odrobinie przegotowanej wody. [*]do wzmocnienia koloru jasnych domowych trunków używa się wyłącznie barwników naturalnych, na przykład karmelu. [/LIST] Podaję przepis na wypróbowaną [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=6870&hl=farmaceut%F3w"][B]nalewkę farmaceutów[/B][/URL], którą poleca pani redaktor Joanna Bajorek, a którą zamieściła na forum już kilka lat temu Kamila. [/QUOTE]

Weryfikacja