Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 895631" data-attributes="member: 10341">Naleśniki&nbsp; &nbsp; Mimo plebejskiej proweniencji, należą do świata wielkiej kuchni. Podaje się je z prostymi lub najbardziej luksusowymi dodatkami – cytujemy za &amp;#8222;Smakami i aromatami&amp;#8221;.&nbsp; Ojczyzną tych cienkich,&nbsp; niemal transparentnych placków jest Bretania.&nbsp; Naleśniki sprzedaje się tu&nbsp; nawet w przydrożnych stoiskach, a w specjalnych&nbsp; cr&amp;#234;peries można zjeść cały naleśnikowy obiad: od przystawki z serowym lub szpinakowym nadzieniem, poprzez gryczane naleśniki z szynką, jajkiem i tartym serem,&nbsp; a zakończyć słodkimi – z jabłecznym farszem i płonącym calvadosem.&nbsp; Normandzcy kucharze ze smażenia naleśników uczynili cały rytuał. Na gorącą, posmarowaną masłem blachę( w restauracjach naleśniki nie smaży się na patelniach, a na dużych, okrągłych fajerkach.&nbsp; Wylewają porcję rzadkiego ciasta, następnie zręcznym ruchem rozprowadzają je cieniutko&nbsp; drewnianą łopatką w kształcie litery&nbsp; T. Niekiedy bardzo cienkie naleśniki smażą się tylko z jednej strony i od razu na blasze smarują doskonałym bretońskim masłem solonym, a następnie przykrywają plasterkiem szynki, utartym serem lub dżemem, świeżymi owocami i bitą śmietaną.&nbsp; Francuskie cr&amp;#234;pes we Włoszech nazywają się &amp;#8222;crespelle&amp;#8221;, w Ameryce pancakes ( są znacznie grubsze), w kuchni niemieckiej&nbsp; Pfankuchen, a w węgierskiej palacsinta.&nbsp; Niewielkie rollsy, słynny specjał kuchni azjatyckiej , meksykańskie tortillas&nbsp; z mąki kukurydzianej też należą do rodziny naleśników, podobnie jak i rosyjskie bliny.&nbsp; Największą zaletą naleśników jest to, że można w nie zawinąć wszystko: wędzonego łososia, kiełbasę, mielone mięso, kawałki pieczonego kurczaka, surowe i podsmażane warzywa, miękkie i twarde sery, owoce, czekoladowe i bakaliowe masy. Światowa kariera naleśników, całkowicie zasłużona,&nbsp; wynika także z łatwości i tempa ich przygotowywania. Wystarczy jedna próba, by posiąść sztukę ich udanego smażenia. Wprawdzie pierwszy naleśnik będzie daleki od ideału, ale następne okażą się już znacznie lepsze. Z notesu kucharza - idealne naleśniki.&nbsp; Powinny być nieduże, cienkie i wyśmienite.&nbsp; W ich smażeniu&nbsp; nie ma żadnych pułapek, pod warunkiem, że ciasto nie jest za gęste, a patelnia ma płaskie, naprawdę płaskie dno. Wystarczy jedna próba generalna, by odnieść kulinarny sukces.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto musi mieć idealną gładkość. Jak to&nbsp; &nbsp; &nbsp; osiągnąć? Wbrew pozorom długie ubijanie mąki z jajkami i mlekiem nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; da&nbsp; pożądanego efektu.&nbsp; Ciasto zrobi się twarde. Lepiej szybko&nbsp; &nbsp; &nbsp; miksować lub mieszać niezastąpioną w kuchni trzepaczką rózgową. Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciągle są grudki, ciasto trzeba przelać przez gęste sitko. Tak robią&nbsp; &nbsp; &nbsp; profesjonalni kucharze.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Generalna zasada: jeśli ciasto jest za&nbsp; &nbsp; &nbsp; gęste, powstaną grube naleśniki, przy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zbyt rzadkim będą rozrywały się przy przewracaniu na drugą&nbsp; &nbsp; &nbsp; stronę.&nbsp; Lepiej zrobić trochę za&nbsp; &nbsp; &nbsp; gęste ciasto, usmażyć jeden placek i dolać odpowiednią ilość płynu.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Dosypywanie mąki to ostateczność, nieuchronnie pojawią się grudki,&nbsp; które można zlikwidować tylko&nbsp; &nbsp; &nbsp; przecierając ciasto przez gęste sitko.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Cały sekret przygotowania dobrych naleśników tkwi w&nbsp; &nbsp; &nbsp; &amp;#8222;odpoczywaniu&amp;#8221; ciasta. 30 minut to minimum, by ziarenka skrobi (w mące)&nbsp; &nbsp; &nbsp; napęczniały i nadały ciastu pożądaną elastyczność. Ciasto przygotowane&nbsp; &nbsp; &nbsp; odpowiednio wcześniej łatwiej się smaży i równomiernie przyrumienia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Tuż przed smażeniem trzeba sprawdzić, czy&nbsp; &nbsp; &nbsp; ciasto nie jest za gęste (mąka wchłania płyn) i dodać trochę wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Do robienia naleśników używa się nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; tylko dobrej wody i mleka, ale także piwa, soku pomarańczowego lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; jabłkowego, śmietanki słodkiej i kwaśnej (do grubszych placków), a także&nbsp; &nbsp; &nbsp; gazowanej wody mineralnej. Pęcherzyki dwutlenku węgla nadają naleśnikom&nbsp; &nbsp; &nbsp; lekkość i delikatność.&nbsp; Warto&nbsp; &nbsp; &nbsp; eksperymentować.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli mąkę miesza się tylko z jajkami i&nbsp; &nbsp; &nbsp; chudym mlekiem (lub piwem, wodą mineralną), do ciasta trzeba wlać trochę&nbsp; &nbsp; &nbsp; oleju lub sklarowanego masła. Na 25 dkg mąki wystarczą 2 łyżki płynnego&nbsp; &nbsp; &nbsp; tłuszczu – ciasto nie będzie przywierać do dna patelni.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Smażenie też ma swoje sekrety. Można&nbsp; &nbsp; &nbsp; rozgrzane dno patelni pocierać słoniną&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nabitą na widelec, można smarować pędzelkiem zanurzonym w oleju lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; roztopionym maśle.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Warto mieć jedną naleśnikową patelnię ( i&nbsp; &nbsp; &nbsp; nigdy jej nie myć, tylko wycierać papierowym ręcznikiem) a także dobraną&nbsp; &nbsp; &nbsp; do jej wielkości chochelkę.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Nabieramy&nbsp; chochelką ciasto,&nbsp; &nbsp; &nbsp; wylewamy na nieco przechylona patelnię i poruszając energicznie trzonkiem&nbsp; &nbsp; &nbsp; rozlewamy szybko ciasto na jej dnie. Jeśli miara była właściwa, placek&nbsp; &nbsp; &nbsp; będzie cienki.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Co robić, gdy wlało się za dużo ciasta?&nbsp; &nbsp; &nbsp; Nadmiar przelać wprost z patelni do miseczki i potem zużyć do usmażenia&nbsp; &nbsp; &nbsp; ostatniego naleśnika.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Naleśniki smaży się około 1 – 2 minut z&nbsp; &nbsp; &nbsp; każdej strony. Lekko przyrumienione układa się na płaskim talerzu lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; desce i przykrywa pergaminem, by nie wysychały. Szczelnie zapakowane można&nbsp; &nbsp; &nbsp; przechowywać w lodówce przez 3 dni.</li>
</ul>&nbsp; Dla chętnych wypróbowania swoich sił przy smażeniu naleśników podaję&nbsp; przepis na <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=885303" target="_blank">ciasto naleśnikowe do pikantnych farszów</a> i <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=885320" target="_blank">ciasto biszkoptowe do deserów</a>. &nbsp; Oraz <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=885325" target="_blank">naleśniki piekarzowej</a> z pikantnym farszem, a także znakomity i elegancki finał obiadu, znacznie mniej kłopotliwy niż pieczenie ciast, czyli naleśniki na deser <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=885330" target="_blank">ananasowe i gruszkowe</a>&nbsp; Dobre pomysły. Przy eleganckiej Regents Park Road w Londynie jest przytulny rodzinny bar &amp;#8222;Cachao&amp;#8221;, .w którym właścicielka smaży osobiście 10 rodzajów :savoury cr&amp;#234;pes&nbsp; i 9 rodzajów ze słodkim nadzieniem. Naleśniki, mimo swej prostoty, należą do wielkiego świata i w gwiazdkowych restauracjach podaje się je z łososiem, kawiorem i innymi, bardzo szykownymi dodatkami. Te wszystkie rarytasy można przyrządzić w domu.&nbsp; Margarita. pokrojony w grubą kostkę pomidor (bez pestek)* łyżka sosu pomidorowego * plaster szynki * plaster mozarelli * bazylia * sól, pieprz&nbsp; Ułóż na gorącym naleśniku cienki płatek szynki, polej sosem pomidorowym, posyp bazylią i teraz rozrzuć kostki pomidora i mozarelli. Złóż w trójkąt, połóż na patelni (bez tłuszczu) i podgrzewaj przez kilka minut, aż ser lekko się roztopi.&nbsp; Cuba. Plaster cheddara* marynowana czerwona papryka * 2 plasterki salami * listek sałaty&nbsp; Pokrój w paski cheddar, sałatę i salami. Ułóż na gorącym naleśniku, posyp marynowaną, również pokrojoną w paski papryką. Podgrzej na patelni (bez tłuszczu) i zjedz ze smakiem. &nbsp; Bananowe. Banan * plasterek cytryny * łyżka posiekanych orzechów * 3 łyżki nutelli * łyżeczka masła&nbsp; Pokrój w plasterki obranego banana, natychmiast skrop sokiem z cytryny i podsmaż, razem z orzechami na maśle. Gorący naleśnik posmaruj nutellą rozłóż plasterki banana, złóż w trójkąt i podaj na deser.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 895631, member: 10341"] [B]Naleśniki[/B] [B] [/B] Mimo plebejskiej proweniencji, należą do świata wielkiej kuchni. Podaje się je z prostymi lub najbardziej luksusowymi dodatkami – cytujemy za „Smakami i aromatami”. Ojczyzną tych cienkich, niemal transparentnych placków jest Bretania. Naleśniki sprzedaje się tu nawet w przydrożnych stoiskach, a w specjalnych crêperies można zjeść cały naleśnikowy obiad: od przystawki z serowym lub szpinakowym nadzieniem, poprzez gryczane naleśniki z szynką, jajkiem i tartym serem, a zakończyć słodkimi – z jabłecznym farszem i płonącym calvadosem. Normandzcy kucharze ze smażenia naleśników uczynili cały rytuał. Na gorącą, posmarowaną masłem blachę( w restauracjach naleśniki nie smaży się na patelniach, a na dużych, okrągłych fajerkach. Wylewają porcję rzadkiego ciasta, następnie zręcznym ruchem rozprowadzają je cieniutko drewnianą łopatką w kształcie litery T. Niekiedy bardzo cienkie naleśniki smażą się tylko z jednej strony i od razu na blasze smarują doskonałym bretońskim masłem solonym, a następnie przykrywają plasterkiem szynki, utartym serem lub dżemem, świeżymi owocami i bitą śmietaną. Francuskie crêpes we Włoszech nazywają się „crespelle”, w Ameryce pancakes ( są znacznie grubsze), w kuchni niemieckiej Pfankuchen, a w węgierskiej palacsinta. Niewielkie rollsy, słynny specjał kuchni azjatyckiej , meksykańskie tortillas z mąki kukurydzianej też należą do rodziny naleśników, podobnie jak i rosyjskie bliny. Największą zaletą naleśników jest to, że można w nie zawinąć wszystko: wędzonego łososia, kiełbasę, mielone mięso, kawałki pieczonego kurczaka, surowe i podsmażane warzywa, miękkie i twarde sery, owoce, czekoladowe i bakaliowe masy. Światowa kariera naleśników, całkowicie zasłużona, wynika także z łatwości i tempa ich przygotowywania. Wystarczy jedna próba, by posiąść sztukę ich udanego smażenia. Wprawdzie pierwszy naleśnik będzie daleki od ideału, ale następne okażą się już znacznie lepsze. [B]Z notesu kucharza - idealne naleśniki. [/B]Powinny być nieduże, cienkie i wyśmienite. W ich smażeniu nie ma żadnych pułapek, pod warunkiem, że ciasto nie jest za gęste, a patelnia ma płaskie, naprawdę płaskie dno. Wystarczy jedna próba generalna, by odnieść kulinarny sukces. [LIST][*]Ciasto musi mieć idealną gładkość. Jak to osiągnąć? Wbrew pozorom długie ubijanie mąki z jajkami i mlekiem nie da pożądanego efektu. Ciasto zrobi się twarde. Lepiej szybko miksować lub mieszać niezastąpioną w kuchni trzepaczką rózgową. Jeśli ciągle są grudki, ciasto trzeba przelać przez gęste sitko. Tak robią profesjonalni kucharze. [*]Generalna zasada: jeśli ciasto jest za gęste, powstaną grube naleśniki, przy zbyt rzadkim będą rozrywały się przy przewracaniu na drugą stronę. Lepiej zrobić trochę za gęste ciasto, usmażyć jeden placek i dolać odpowiednią ilość płynu. Dosypywanie mąki to ostateczność, nieuchronnie pojawią się grudki, które można zlikwidować tylko przecierając ciasto przez gęste sitko. [*]Cały sekret przygotowania dobrych naleśników tkwi w „odpoczywaniu” ciasta. 30 minut to minimum, by ziarenka skrobi (w mące) napęczniały i nadały ciastu pożądaną elastyczność. Ciasto przygotowane odpowiednio wcześniej łatwiej się smaży i równomiernie przyrumienia. [*]Tuż przed smażeniem trzeba sprawdzić, czy ciasto nie jest za gęste (mąka wchłania płyn) i dodać trochę wody. [*]Do robienia naleśników używa się nie tylko dobrej wody i mleka, ale także piwa, soku pomarańczowego lub jabłkowego, śmietanki słodkiej i kwaśnej (do grubszych placków), a także gazowanej wody mineralnej. Pęcherzyki dwutlenku węgla nadają naleśnikom lekkość i delikatność. Warto eksperymentować. [*]Jeśli mąkę miesza się tylko z jajkami i chudym mlekiem (lub piwem, wodą mineralną), do ciasta trzeba wlać trochę oleju lub sklarowanego masła. Na 25 dkg mąki wystarczą 2 łyżki płynnego tłuszczu – ciasto nie będzie przywierać do dna patelni. [*]Smażenie też ma swoje sekrety. Można rozgrzane dno patelni pocierać słoniną nabitą na widelec, można smarować pędzelkiem zanurzonym w oleju lub roztopionym maśle. [*]Warto mieć jedną naleśnikową patelnię ( i nigdy jej nie myć, tylko wycierać papierowym ręcznikiem) a także dobraną do jej wielkości chochelkę. Nabieramy chochelką ciasto, wylewamy na nieco przechylona patelnię i poruszając energicznie trzonkiem rozlewamy szybko ciasto na jej dnie. Jeśli miara była właściwa, placek będzie cienki. [*]Co robić, gdy wlało się za dużo ciasta? Nadmiar przelać wprost z patelni do miseczki i potem zużyć do usmażenia ostatniego naleśnika. [*]Naleśniki smaży się około 1 – 2 minut z każdej strony. Lekko przyrumienione układa się na płaskim talerzu lub desce i przykrywa pergaminem, by nie wysychały. Szczelnie zapakowane można przechowywać w lodówce przez 3 dni. [/LIST] Dla chętnych wypróbowania swoich sił przy smażeniu naleśników podaję przepis na [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=885303"][B]ciasto naleśnikowe do pikantnych farszów[/B][/URL] i [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=885320"][B]ciasto biszkoptowe do deserów[/B][/URL]. Oraz [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=885325"][B]naleśniki piekarzowej[/B][/URL] z pikantnym farszem, a także znakomity i elegancki finał obiadu, znacznie mniej kłopotliwy niż pieczenie ciast, czyli naleśniki na deser [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=885330"][B]ananasowe i gruszkowe[/B][/URL] [B]Dobre pomysły. [/B]Przy eleganckiej Regents Park Road w Londynie jest przytulny rodzinny bar „Cachao”, .w którym właścicielka smaży osobiście 10 rodzajów :savoury crêpes i 9 rodzajów ze słodkim nadzieniem. Naleśniki, mimo swej prostoty, należą do wielkiego świata i w gwiazdkowych restauracjach podaje się je z łososiem, kawiorem i innymi, bardzo szykownymi dodatkami. Te wszystkie rarytasy można przyrządzić w domu. [B]Margarita. [/B]pokrojony w grubą kostkę pomidor (bez pestek)* łyżka sosu pomidorowego * plaster szynki * plaster mozarelli * bazylia * sól, pieprz Ułóż na gorącym naleśniku cienki płatek szynki, polej sosem pomidorowym, posyp bazylią i teraz rozrzuć kostki pomidora i mozarelli. Złóż w trójkąt, połóż na patelni (bez tłuszczu) i podgrzewaj przez kilka minut, aż ser lekko się roztopi. [B]Cuba. [/B]Plaster cheddara* marynowana czerwona papryka * 2 plasterki salami * listek sałaty Pokrój w paski cheddar, sałatę i salami. Ułóż na gorącym naleśniku, posyp marynowaną, również pokrojoną w paski papryką. Podgrzej na patelni (bez tłuszczu) i zjedz ze smakiem. [B]Bananowe. [/B] Banan * plasterek cytryny * łyżka posiekanych orzechów * 3 łyżki nutelli * łyżeczka masła Pokrój w plasterki obranego banana, natychmiast skrop sokiem z cytryny i podsmaż, razem z orzechami na maśle. Gorący naleśnik posmaruj nutellą rozłóż plasterki banana, złóż w trójkąt i podaj na deser. [/QUOTE]

Weryfikacja