Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 899075" data-attributes="member: 10341">Bajgle&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Te drożdżowe bułeczki z błyszczącą skórką piekli&nbsp; kiedyś i sprzedawali polscy Żydzi. Dzisiaj&nbsp; jada je z upodobaniem niemal cały świat.&nbsp; &nbsp; Bajgel bajglowi nierówny&nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Te najlepsze mają lekko twardą, jakby wypolerowaną skórkę,&nbsp; bardzo delikatny spoisty miąższ i kształt niedużego obwarzanka. &amp;#8222;Bajgele&amp;#8221; to&nbsp; dosłownie bułka z dziurką.W starych książkach kucharskich można wyczytać mało&nbsp; prawdopodobną anegdotę o Janie III Sobieskim i wiedeńskich Żydach, którzy&nbsp; upiekli na cześć zwycięskiego polskiego króla bułeczki przypominające&nbsp; strzemiona końskiej uprzęży.&nbsp; Po&nbsp; niemiecku Bugel oznacza strzemię.&nbsp;&nbsp; Bardziej jednak należy wierzyć kronikarskim zapiskom, które napomykają o&nbsp; krakowskich obwarzankach, sprzedawanych na krakowskim Rynku w 1610 roku, a więc&nbsp; jeszcze przed odsieczą wiedeńską. Bajgle, specjał galicyjskich Żydów, w 1927&nbsp; roku podbiły świat, kiedy to emigrant Harry Lender założył&nbsp; w West&nbsp; Haven, w stanie Connecticut, pierwsza piekarnię obwarzanków. Za&nbsp; nim poszli inni. Dzisiaj najlepsze bajgle w całych Stanach Zjednoczonych piecze&nbsp; Noah Alper – przed jego piekarnią w Berkeley ustawiaja się długie kolejki.&nbsp; &nbsp; Te szczególne bułeczki sprzedają wszystkie liczące się&nbsp; delikatesy Nowego Jorku, Londynu, czy Paryża.&nbsp;&nbsp; Z pysznymi dodatkami – wędzonym łososiem, dobrze przyprawionymi twarożkami,&nbsp; płatkami świeżej szynki, sałatką z jajek i&nbsp; ostrymi serami – podaje się w eleganckich barach w porze śniadania i brunchu .&nbsp; Są tak smaczne i modne, że bywają głównym punktem kulinarnego programu&nbsp; spotkań przy piwie czy winie.&nbsp; &nbsp; Nieudany bajgel jest gumowaty, wilgotny i płaski. Dobre są&nbsp; wyrośnięte, z wierzchu chrupiące, a w środku dość pulchne. Zazwyczaj posypane&nbsp; makiem, kminkiem, sezamem lub gruboziarnistą solą.&nbsp; Czasem piecze się je z mąki razowej.&nbsp;&nbsp; Polscy Żydzi specjalizowali się w bajglach cebulowych i&nbsp; czosnkowych, ale na święto&nbsp;&nbsp; Tygodni –&nbsp; Szawuot&nbsp; - tradycyjnie&nbsp; piekli &amp;#8222;bajgełe&amp;#8221; z makiem.&nbsp; Podawali razem z ciasteczkami w kształcie&nbsp; tablic, na których spisane było Dziesięć Przykazań i stożkowatym bochenkiem&nbsp; chleba, przypominającym górę Synaj.&nbsp; &nbsp; Sekret&nbsp; smaku bajgli&nbsp; polega na specjalnej technice przygotowania ciasta przed pieczeniem. Wyrośnięte&nbsp; obwarzanki gotuje się na parze przez 20 – 30 minut, a potem wstawia na 20 minut&nbsp; do gorącego pieca.&nbsp; &nbsp; Z czym się podaje?&nbsp; &nbsp; Przekrojone na pół, podgrzane obwarzanki zawsze smaruje się&nbsp; świeżym masłem i obkłada pikantnymi dodatkami. Wersja z konfiturami nie jest&nbsp; już tak interesująca.&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Najlepsza&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kompozycja to połączenie puszystego, lekko słodkawergo obwarzanka z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wędzonym łososiem i kremowym białym serem. Serek, który rozsmarowuje się&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; na jednej połowie bułeczki, można przyprawić drobno utartym czosnkiem,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; cebulą, pieprzem (także zielonym) i solą.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Teraz kładzie się cieniutki płatek łososia i dekoruje plasterkami&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; awokado (wersja wytrawna) lub piklami, a następnie przykrywa drugą połówką&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; obwarzanka. Ser śmietankowy można zastąpić topionym lub twarożkiem z mleka&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; koziego.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Bajgle&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; znakomicie podkreślają delikatny smak jajek. Podaje się je z sałatką&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przygotowaną z jajek ugotowanych na twardo, zieleniny i majonezu lub ze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; świeżo usmażoną jajecznicą (posypana np. szczypiorkiem).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Warto&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wypróbować wersję z wędzoną szynką, świeżymi pomidorami, ogórkami i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; majonezowym sosem.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;.&nbsp; &nbsp; Dla chętnych i ciekawych podaję&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=888583" target="_blank">tradycyjny&nbsp; przepis na bajgle</a>.&nbsp; &nbsp; To mój teoretyczny wkład w Festiwal Kuchni Żydowskiej.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 899075, member: 10341"] [B]Bajgle[/B] [B] [/B] [I]Te drożdżowe bułeczki z błyszczącą skórką piekli kiedyś i sprzedawali polscy Żydzi. Dzisiaj jada je z upodobaniem niemal cały świat.[/I] [B]Bajgel bajglowi nierówny [/B] Te najlepsze mają lekko twardą, jakby wypolerowaną skórkę, bardzo delikatny spoisty miąższ i kształt niedużego obwarzanka. „Bajgele” to dosłownie bułka z dziurką.W starych książkach kucharskich można wyczytać mało prawdopodobną anegdotę o Janie III Sobieskim i wiedeńskich Żydach, którzy upiekli na cześć zwycięskiego polskiego króla bułeczki przypominające strzemiona końskiej uprzęży. Po niemiecku Bugel oznacza strzemię. Bardziej jednak należy wierzyć kronikarskim zapiskom, które napomykają o krakowskich obwarzankach, sprzedawanych na krakowskim Rynku w 1610 roku, a więc jeszcze przed odsieczą wiedeńską. Bajgle, specjał galicyjskich Żydów, w 1927 roku podbiły świat, kiedy to emigrant Harry Lender założył w West Haven, w stanie Connecticut, pierwsza piekarnię obwarzanków. Za nim poszli inni. Dzisiaj najlepsze bajgle w całych Stanach Zjednoczonych piecze Noah Alper – przed jego piekarnią w Berkeley ustawiaja się długie kolejki. Te szczególne bułeczki sprzedają wszystkie liczące się delikatesy Nowego Jorku, Londynu, czy Paryża. Z pysznymi dodatkami – wędzonym łososiem, dobrze przyprawionymi twarożkami, płatkami świeżej szynki, sałatką z jajek i ostrymi serami – podaje się w eleganckich barach w porze śniadania i brunchu . Są tak smaczne i modne, że bywają głównym punktem kulinarnego programu spotkań przy piwie czy winie. Nieudany bajgel jest gumowaty, wilgotny i płaski. Dobre są wyrośnięte, z wierzchu chrupiące, a w środku dość pulchne. Zazwyczaj posypane makiem, kminkiem, sezamem lub gruboziarnistą solą. Czasem piecze się je z mąki razowej. Polscy Żydzi specjalizowali się w bajglach cebulowych i czosnkowych, ale na święto Tygodni – Szawuot - tradycyjnie piekli „bajgełe” z makiem. Podawali razem z ciasteczkami w kształcie tablic, na których spisane było Dziesięć Przykazań i stożkowatym bochenkiem chleba, przypominającym górę Synaj. Sekret smaku bajgli polega na specjalnej technice przygotowania ciasta przed pieczeniem. Wyrośnięte obwarzanki gotuje się na parze przez 20 – 30 minut, a potem wstawia na 20 minut do gorącego pieca. [B]Z czym się podaje?[/B] Przekrojone na pół, podgrzane obwarzanki zawsze smaruje się świeżym masłem i obkłada pikantnymi dodatkami. Wersja z konfiturami nie jest już tak interesująca. [LIST][*]Najlepsza kompozycja to połączenie puszystego, lekko słodkawergo obwarzanka z wędzonym łososiem i kremowym białym serem. Serek, który rozsmarowuje się na jednej połowie bułeczki, można przyprawić drobno utartym czosnkiem, cebulą, pieprzem (także zielonym) i solą. Teraz kładzie się cieniutki płatek łososia i dekoruje plasterkami awokado (wersja wytrawna) lub piklami, a następnie przykrywa drugą połówką obwarzanka. Ser śmietankowy można zastąpić topionym lub twarożkiem z mleka koziego. [*]Bajgle znakomicie podkreślają delikatny smak jajek. Podaje się je z sałatką przygotowaną z jajek ugotowanych na twardo, zieleniny i majonezu lub ze świeżo usmażoną jajecznicą (posypana np. szczypiorkiem). [*]Warto wypróbować wersję z wędzoną szynką, świeżymi pomidorami, ogórkami i majonezowym sosem. [/LIST] Żródło:”Smaki i aromaty”. Dla chętnych i ciekawych podaję [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=888583"][B]tradycyjny przepis na bajgle[/B][/URL]. To mój teoretyczny wkład w Festiwal Kuchni Żydowskiej. [/QUOTE]

Weryfikacja