Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 900316" data-attributes="member: 10341">Tajemnice udanego biszkoptu&nbsp; &nbsp; Opowiada szef cukierników w hotelu Marriott. &nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Naszą ambicją – mówi mistrz – jest&nbsp; używanie niemal wyłącznie składników naturalnych, np. proszek do pieczenia występuje w ciastach w ilościach śladowych. To samo doradzałbym paniom domu, zwłaszcza tym, które często pieką. To nieprawda, że bez proszku biszkopt nie wyrośnie. Tajemnica tkwi w czym innym: w sposobie napowietrzenia ciasta.&nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Przy takiej produkcji jak w hotelu, rozbija się jajka w całości, wsypuje cukier i specjalną trzepaczką miksuje. Obraca się ona również wokół własnej osi, a więc kręci podwójnie i to na bardzo wysokich obrotach, a masa jest jeszcze podgrzewana. Do ciasta jest wtłoczona taka ilość powietrza, że już nie potrzebuje proszku. Po dodaniu mąki&nbsp; delikatnie się miesza, piecze w dość wysokiej temperaturze, pod wpływem której powietrze w cieście jeszcze się powiększa – i biszkopt sam rośnie.&nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; W domowych warunkach trzeba oddzielić żółtka od białek, podany w przepisie cukier&nbsp; podzielić na pół i osobno ubijać z cukrem żółtka, a osobno białka.&nbsp; Potem bardzo delikatnie połączyć, powoli wsypywać przesiana mąkę (jest dzięki temu lżejsza, ma więcej powietrza) i cały czas delikatnie mieszać – najlepiej stalową rózgą.&nbsp; Zaręczam, że tak przygotowane ciasto wyrośnie wspaniale bez proszku. &nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Na biszkoptowe blaty bierze się: na każde jajko 2 dkg cukru i 3 dkg mąki. Na roladę; 1 jajko, 1 dkg cukru i 2 dkg mąki.&nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Ogromnie ważna jest technika pieczenia. Formę smarujemy masłem i obsypujemy mąką, nie zaś tartą bułką, a nadmiar strząsamy.&nbsp; Kto ma elektryczny piekarnik, ten jest w lepszej sytuacji, ponieważ może idealnie ustawić temperaturę. W kuchence gazowej z reguły pali spód, ale i na to jest sposób. Owiniętą w folię aluminiową płaską blachę kładzie się tuż nad palnikiem – to świetnie izoluje i ciasto nie będzie przypalone.&nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Biszkopt piecze się w temperaturze 175 – 180 st. i trzeba tego przestrzegać. W przeciwnym razie, na przykład przy zbyt wysokiej temperaturze, ciasto szybko obrasta grubą skórką, która nie pozwala dojść ciepłu do środka. I wtedy właśnie tworzy się zakalec. Pieczenie wymaga cierpliwości. Żadnych procesów nie wolno przyspieszać i należy o tym pamiętać przed wejściem do kuchni.&nbsp; -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Pamiętajmy również o dobrym nasączeniu biszkoptu. To wcale nie musi być poncz, z powodzeniem wystarczy woda gotowana z cukrem w proporcji: &amp;#188; litra wody i 12,5 dkg cukru. Taki syrop rozcieńcza się likierem lub innym alkoholem, ale wysokiej jakości, bo dzięki dobremu nasączeniu ciasto ogromnie zyskuje na smaku. Suchy biszkopt zniszczy kunszt najlepszego nadzienia i w sumie mamy nieudany tort. Jeśli robimy na przykład ciasto bananowe, to do syropu dodajemy likier Bolsa o tym samym smaku. Kawowe – likier Kahlua, migdałowe – Amaretto.&nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 900316, member: 10341"] [B]Tajemnice udanego biszkoptu[/B] [B] [/B] Opowiada szef cukierników w hotelu Marriott. - Naszą ambicją – mówi mistrz – jest używanie niemal wyłącznie składników naturalnych, np. proszek do pieczenia występuje w ciastach w ilościach śladowych. To samo doradzałbym paniom domu, zwłaszcza tym, które często pieką. To nieprawda, że bez proszku biszkopt nie wyrośnie. Tajemnica tkwi w czym innym: w sposobie napowietrzenia ciasta. - Przy takiej produkcji jak w hotelu, rozbija się jajka w całości, wsypuje cukier i specjalną trzepaczką miksuje. Obraca się ona również wokół własnej osi, a więc kręci podwójnie i to na bardzo wysokich obrotach, a masa jest jeszcze podgrzewana. Do ciasta jest wtłoczona taka ilość powietrza, że już nie potrzebuje proszku. Po dodaniu mąki delikatnie się miesza, piecze w dość wysokiej temperaturze, pod wpływem której powietrze w cieście jeszcze się powiększa – i biszkopt sam rośnie. - [B]W domowych warunkach[/B] trzeba oddzielić żółtka od białek, podany w przepisie cukier podzielić na pół i osobno ubijać z cukrem żółtka, a osobno białka. Potem bardzo delikatnie połączyć, powoli wsypywać przesiana mąkę (jest dzięki temu lżejsza, ma więcej powietrza) i cały czas delikatnie mieszać – najlepiej stalową rózgą. Zaręczam, że tak przygotowane ciasto wyrośnie wspaniale bez proszku. - Na biszkoptowe blaty bierze się: na każde jajko 2 dkg cukru i 3 dkg mąki. Na roladę; 1 jajko, 1 dkg cukru i 2 dkg mąki. - Ogromnie ważna jest technika pieczenia. Formę smarujemy masłem i obsypujemy mąką, nie zaś tartą bułką, a nadmiar strząsamy. Kto ma elektryczny piekarnik, ten jest w lepszej sytuacji, ponieważ może idealnie ustawić temperaturę. W kuchence gazowej z reguły pali spód, ale i na to jest sposób. Owiniętą w folię aluminiową płaską blachę kładzie się tuż nad palnikiem – to świetnie izoluje i ciasto nie będzie przypalone. - Biszkopt piecze się w temperaturze 175 – 180 st. i trzeba tego przestrzegać. W przeciwnym razie, na przykład przy zbyt wysokiej temperaturze, ciasto szybko obrasta grubą skórką, która nie pozwala dojść ciepłu do środka. I wtedy właśnie tworzy się zakalec. Pieczenie wymaga cierpliwości. Żadnych procesów nie wolno przyspieszać i należy o tym pamiętać przed wejściem do kuchni. - Pamiętajmy również o dobrym nasączeniu biszkoptu. To wcale nie musi być poncz, z powodzeniem wystarczy woda gotowana z cukrem w proporcji: ¼ litra wody i 12,5 dkg cukru. Taki syrop rozcieńcza się likierem lub innym alkoholem, ale wysokiej jakości, bo dzięki dobremu nasączeniu ciasto ogromnie zyskuje na smaku. Suchy biszkopt zniszczy kunszt najlepszego nadzienia i w sumie mamy nieudany tort. Jeśli robimy na przykład ciasto bananowe, to do syropu dodajemy likier Bolsa o tym samym smaku. Kawowe – likier Kahlua, migdałowe – Amaretto. Żródło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja