Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 901583" data-attributes="member: 10341">Tadżin – smakowity dar Maghrebu&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Przygotowane w specjalnym naczyniu danie pochodzące z kraju&nbsp; północno-zachodniej Afryki weszło na stałe do kanonu kuchni światowej –&nbsp; informuje nas artykuł z &amp;#8222;Mojego Gotowania&amp;#8221;.&nbsp; &nbsp; Na bazarach Maghrebu (regionu północno-zachodniej Afryki, do&nbsp; którego należą Maroko, Algieria, Tunezja, a także Libia) można zobaczyć&nbsp; ustawione rzędem, po kilka sztuk na rusztach,&nbsp; gliniane naczynia:&nbsp; płytką glinianą misę&nbsp; ze stożkowatą pokrywą, często bogato zdobioną. Ten zestaw to tadżin.&nbsp; To klasyczne naczynie jest obecne nawet w&nbsp; domach pozbawionych kuchni. Ma tę wielka zaletę, że można ustawić je wprost na&nbsp; ogniu. Pod wysokim stożkiem gromadzą się i mieszają aromaty licznych składników&nbsp; potrawy. Po długim gotowaniu smak dania staje się spójny, intensywny, bogaty. W&nbsp; każdym domu robi się inny tadżin.&nbsp;&nbsp; Sztuka polega na tym, aby używając wielu przypraw, nie zabić, a jedynie&nbsp; wzbogacić smak dania.&nbsp; Do środka można&nbsp; włożyć wszystko:&nbsp; ryby, jagnięcinę,&nbsp; drób, kuskus, warzywa, bakalie, a nawet gołębia. Tym, co nadaje potrawie&nbsp; charakter, jest mieszanka przypraw zwana tabil:&nbsp; w możdzierzu ząbki czosnku uciera się z kuminem, nasionami&nbsp; kolendry i płatkami suszonej ostrej papryki. Bardzo istotny jest także dodatek&nbsp; do niektórych tadżinów&nbsp; kiszonych&nbsp; cytryn.&nbsp; Cytrynę albo kilka naciąć&nbsp; wzdłuż, jakby się chciało je podzielić na ćwiartki, nie rozcinając do&nbsp; końca.&nbsp; W każdą wetrzeć trochę grubej&nbsp; soli. Włożyć do słoika , zasypać jeszcze 3 – 4 łyżkami soli, zalać ciepłą wodą&nbsp; i pozostawić w zakręconym słoiku na 3 dni ( według mojej wiedzy, cytryny kiszą&nbsp; się 3 tygodnie – przyp. seniorka).&nbsp;&nbsp; Najpopularniejszy jest tadżin przyrządzany z jagnięciny pokrojonej w&nbsp; kostkę, obsmażonej na oliwie razem z cebulą z dodatkiem suszonych śliwek,&nbsp; cynamonu, papryki i szafranu. Tunezyjski różni się od marokańskiego tym, że&nbsp; się go zapieka z jajkami. Tadżin to danie&nbsp; rodzinne, typowo biesiadne. Rozmiar podstawy ogranicza liczbę biesiadników.&nbsp; Przeciętnie nad tadżinem gromadzi się około pięciu osób. Zwyczajem miejscowych&nbsp; najlepiej je się go, używając rąk i chleba.&nbsp;&nbsp; Po zdjęciu pokrywy talerz ląduje na stole i każdy ma przed sobą swój&nbsp; wycinek do wybrania. Z chleba robi się rodzaj łapki, którą się chwyta najlepsze&nbsp; kąski. Najlepiej smakują&nbsp; tadżiny&nbsp; gotowane na węglu drzewnym, serwowane już po północy, w domu nad brzegiem&nbsp; oceanu.&nbsp; &nbsp; Nie mam glinianego naczynia do tadzinu, ale przygotowuję&nbsp; go w&nbsp;&nbsp; płaskiej, żeliwnej formie i wychodzi wspaniały. Podam dwa przepisy na tadzin. &nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul"><a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25759" target="_blank">Tadżin z kurczaka</a>, przerobiony z jagnięciny, z dodatkiem suszonych&nbsp; śliwek i</li>
<li data-xf-list-type="ul"><a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=26598" target="_blank">Tadżin&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z kurczaka&nbsp; z kiszonymi cytrynami</a></li>
</ul></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 901583, member: 10341"] [B]Tadżin – smakowity dar Maghrebu[/B] [I]Przygotowane w specjalnym naczyniu danie pochodzące z kraju północno-zachodniej Afryki weszło na stałe do kanonu kuchni światowej – informuje nas artykuł z „Mojego Gotowania”.[/I] Na bazarach Maghrebu (regionu północno-zachodniej Afryki, do którego należą Maroko, Algieria, Tunezja, a także Libia) można zobaczyć ustawione rzędem, po kilka sztuk na rusztach, gliniane naczynia: płytką glinianą misę ze stożkowatą pokrywą, często bogato zdobioną. Ten zestaw to tadżin. To klasyczne naczynie jest obecne nawet w domach pozbawionych kuchni. Ma tę wielka zaletę, że można ustawić je wprost na ogniu. Pod wysokim stożkiem gromadzą się i mieszają aromaty licznych składników potrawy. Po długim gotowaniu smak dania staje się spójny, intensywny, bogaty. W każdym domu robi się inny tadżin. Sztuka polega na tym, aby używając wielu przypraw, nie zabić, a jedynie wzbogacić smak dania. Do środka można włożyć wszystko: ryby, jagnięcinę, drób, kuskus, warzywa, bakalie, a nawet gołębia. Tym, co nadaje potrawie charakter, jest mieszanka przypraw zwana tabil: w możdzierzu ząbki czosnku uciera się z kuminem, nasionami kolendry i płatkami suszonej ostrej papryki. Bardzo istotny jest także dodatek do niektórych tadżinów kiszonych cytryn. Cytrynę albo kilka naciąć wzdłuż, jakby się chciało je podzielić na ćwiartki, nie rozcinając do końca. W każdą wetrzeć trochę grubej soli. Włożyć do słoika , zasypać jeszcze 3 – 4 łyżkami soli, zalać ciepłą wodą i pozostawić w zakręconym słoiku na 3 dni ( według mojej wiedzy, cytryny kiszą się 3 tygodnie – przyp. seniorka). Najpopularniejszy jest tadżin przyrządzany z jagnięciny pokrojonej w kostkę, obsmażonej na oliwie razem z cebulą z dodatkiem suszonych śliwek, cynamonu, papryki i szafranu. Tunezyjski różni się od marokańskiego tym, że się go zapieka z jajkami. Tadżin to danie rodzinne, typowo biesiadne. Rozmiar podstawy ogranicza liczbę biesiadników. Przeciętnie nad tadżinem gromadzi się około pięciu osób. Zwyczajem miejscowych najlepiej je się go, używając rąk i chleba. Po zdjęciu pokrywy talerz ląduje na stole i każdy ma przed sobą swój wycinek do wybrania. Z chleba robi się rodzaj łapki, którą się chwyta najlepsze kąski. Najlepiej smakują tadżiny gotowane na węglu drzewnym, serwowane już po północy, w domu nad brzegiem oceanu. Nie mam glinianego naczynia do tadzinu, ale przygotowuję go w płaskiej, żeliwnej formie i wychodzi wspaniały. Podam dwa przepisy na tadzin. [LIST][*][URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=25759"][B]Tadżin z kurczaka[/B][/URL], przerobiony z jagnięciny, z dodatkiem suszonych śliwek i [*][URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=26598"][B]Tadżin z kurczaka z kiszonymi cytrynami[/B][/URL] [/LIST] [/QUOTE]

Weryfikacja