Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 902767" data-attributes="member: 10341">Kiszonki&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Zachodni smakosze jeszcze do niedawna nie mogli wyjść z&nbsp; podziwu, jak możemy zajadać się zepsutymi ogórkami czy kapustą. Dziś, kiedy&nbsp; coraz bardziej ceni się produkty ekologiczne, kiszonki podbijają kulinarny&nbsp; świat. &nbsp; &nbsp; Tak rozpoczyna swój felieton o kiszonkach pani redaktor&nbsp; Joanna Bajorek z &amp;#8222;Mojego Gotowania&amp;#8221;.&nbsp;&nbsp; Ponieważ, jak opowiada pani Joanna, nie jest&nbsp; zbyt wielką enuzjastką marynat, przedkłada nad nie kiszonki. Jest&nbsp; to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności. Zawarte w produktach&nbsp; cukry ulegają przemianie na skutek działania bakterii kwasu mlekowego, który&nbsp; hamuje rozwój drobnoustrojów psujących żywność. Fermentacja musi przebiegać w&nbsp; odpowiednich warunkach.&nbsp; Minimalny&nbsp; dostęp powietrza zapewnia szczelne zamknięcie, ubijanie lub zalanie solanką.&nbsp; Kiszenie musi przebiegać w odpowiedniej&nbsp; temperaturze, najlepiej 18 – 20 st. Burzliwa fermentacja trwa 3 – 5 dni i potem&nbsp; kiszonkę trzeba przenieść w chłodniejsze miejsce.&nbsp; Niegdyś na wsi wpuszczano beczki z kiszonymi ogórkami do rzeki,&nbsp; co pozwalało zachować dość niską temperaturę i uniemożliwiało dostęp&nbsp; powietrza.&nbsp; W domowych warunkach oprócz&nbsp; kapusty i ogórków można ukisić grzyby, paprykę, buraki, pomidory, cukinię,&nbsp; fasolkę szparagową, bakłażany, kalafiory, brokuły, a także śliwki, jabłka,&nbsp; gruszki, winogrona, a nawet cytryny.&nbsp;&nbsp; Kiszonki mają niezwykły smak i bardzo wzbogacają nasze posiłki,&nbsp; zwłaszcza zimą. Produkty do szybkiego spożycia można kisić przez cały rok.&nbsp; &nbsp; Dobre pytania dotyczące kiszonek&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Czy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kiszonki są zdrowe? Kiszenie powoduje stosunkowo małe straty witamin i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; składników mineralnych. Cenne substancje pozostają w kwaśnym środowisku aż&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; do wiosny. W miarę upływu czasu przenikają one z produktów do kwasu,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; dlatego jest on równie cenny jak sam produkt.&nbsp; Kiszonki są bogatym żródłem&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; soli mineralnych i witaminy C. Najbardziej wartościowe są spożywane&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; na surowo. Kwas mlekowy poprawia trawienie i wpływa na pobudzenie apetytu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jakie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; naczynia są najlepsze do kiszenia?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Duże ilości produktów najlepiej kisić w drewnianych beczkach. W&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; domu mogą to być również duże szklane lub kamionkowe beczułki, słoje oraz&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; gliniane garnki. Z tych jednak po ukiszeniu warto mniejsze porcje&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przełożyć do słojów i szczelnie&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; zamknąć.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Co&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zrobić, jak proces kiszenia ciągle postępuje?&nbsp; Jeżeli temperatura jest za wysoka,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kiszenie należy przerwać. Zbyt kwaśne produkty tracą walory smakowe i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; odżywcze. W domowych warunkach najlepszym sposobem będzie pasteryzacja.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Jest ona jednak możliwa przy przetworach przygotowanych w słojach.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Z polecanych przez panią Joannę, wybrałam dwa przepisy na&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=902487" target="_blank">kiszone&nbsp; grzyby</a> oraz&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=902525" target="_blank">kiszoną&nbsp; paprykę na ostro</a>, a także <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=878609" target="_blank">kilka&nbsp; przepisów</a> na potrawy z kiszonymi czy też solonymi grzybami. Ta&nbsp; ostatnia pozycja jest moją inwencją, zamieszczoną przy innej okazji.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 902767, member: 10341"] [B]Kiszonki[/B] [I]Zachodni smakosze jeszcze do niedawna nie mogli wyjść z podziwu, jak możemy zajadać się zepsutymi ogórkami czy kapustą. Dziś, kiedy coraz bardziej ceni się produkty ekologiczne, kiszonki podbijają kulinarny świat. [/I] Tak rozpoczyna swój felieton o kiszonkach pani redaktor Joanna Bajorek z „Mojego Gotowania”. Ponieważ, jak opowiada pani Joanna, nie jest zbyt wielką enuzjastką marynat, przedkłada nad nie kiszonki. Jest to jedna z najstarszych metod konserwowania żywności. Zawarte w produktach cukry ulegają przemianie na skutek działania bakterii kwasu mlekowego, który hamuje rozwój drobnoustrojów psujących żywność. Fermentacja musi przebiegać w odpowiednich warunkach. Minimalny dostęp powietrza zapewnia szczelne zamknięcie, ubijanie lub zalanie solanką. Kiszenie musi przebiegać w odpowiedniej temperaturze, najlepiej 18 – 20 st. Burzliwa fermentacja trwa 3 – 5 dni i potem kiszonkę trzeba przenieść w chłodniejsze miejsce. Niegdyś na wsi wpuszczano beczki z kiszonymi ogórkami do rzeki, co pozwalało zachować dość niską temperaturę i uniemożliwiało dostęp powietrza. W domowych warunkach oprócz kapusty i ogórków można ukisić grzyby, paprykę, buraki, pomidory, cukinię, fasolkę szparagową, bakłażany, kalafiory, brokuły, a także śliwki, jabłka, gruszki, winogrona, a nawet cytryny. Kiszonki mają niezwykły smak i bardzo wzbogacają nasze posiłki, zwłaszcza zimą. Produkty do szybkiego spożycia można kisić przez cały rok. [B]Dobre pytania dotyczące kiszonek[/B] [LIST][*][B]Czy kiszonki są zdrowe?[/B] Kiszenie powoduje stosunkowo małe straty witamin i składników mineralnych. Cenne substancje pozostają w kwaśnym środowisku aż do wiosny. W miarę upływu czasu przenikają one z produktów do kwasu, dlatego jest on równie cenny jak sam produkt. Kiszonki są bogatym żródłem soli mineralnych i witaminy C. Najbardziej wartościowe są spożywane na surowo. Kwas mlekowy poprawia trawienie i wpływa na pobudzenie apetytu. [*][B]Jakie naczynia są najlepsze do kiszenia?[/B] Duże ilości produktów najlepiej kisić w drewnianych beczkach. W domu mogą to być również duże szklane lub kamionkowe beczułki, słoje oraz gliniane garnki. Z tych jednak po ukiszeniu warto mniejsze porcje przełożyć do słojów i szczelnie zamknąć. [*][B]Co zrobić, jak proces kiszenia ciągle postępuje?[/B] Jeżeli temperatura jest za wysoka, kiszenie należy przerwać. Zbyt kwaśne produkty tracą walory smakowe i odżywcze. W domowych warunkach najlepszym sposobem będzie pasteryzacja. Jest ona jednak możliwa przy przetworach przygotowanych w słojach. [/LIST] Z polecanych przez panią Joannę, wybrałam dwa przepisy na [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=902487"][B]kiszone grzyby[/B][/URL] oraz [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=902525"][B]kiszoną paprykę na ostro[/B][/URL], a także [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=878609"][B]kilka przepisów[/B][/URL] na potrawy z kiszonymi czy też solonymi grzybami. Ta ostatnia pozycja jest moją inwencją, zamieszczoną przy innej okazji. [/QUOTE]

Weryfikacja