Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 903458" data-attributes="member: 10341">Babki&nbsp; ucierane&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Te najlepsze są puszyste, lekko wilgotne i długo zachowują&nbsp; świeżość. Choć piaskowe babki wyszły z mody, w wielu domach właśnie takie&nbsp; ciasto podaje się do niedzielnej kawy.&nbsp; &nbsp; Waż i ucieraj starannie. Kiedy przygotowuje się&nbsp; klasyczną babkę &amp;#8222;funtową&amp;#8221; – ile ważą jajka, tyle bierze się cukru, mąki i masła&nbsp; – wszystko jest łatwe i proste. Kłopoty zaczynają się wtedy, gdy chcemy upiec&nbsp; babkę wybitną, a więc dać więcej pachnącego masła i żółtek, a mniej mąki.&nbsp; &amp;#8222;Bogate&amp;#8221; ciasto, jak mówiły nasze babki , jest&nbsp; zawsze kulinarnym wyzwaniem: lubi się zwarzyć albo opaść podczas&nbsp; pieczenia.&nbsp; Warto jednak ryzykować, a&nbsp; równocześnie przestrzegać starych, cukierniczych sztuczek.&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Kiedy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ucierasz zimne masło i jajka świeżo wyjęte z lodówki, jesteś o krok od&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; katastrofy: masa owarzy się niezawodnie. Czasem jednak owarzy się , gdy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Wtedy są dwie metody&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ratowania ciasta. Pierwsza polega na dodaniu do masy 2 – 3 łyżek gorącego&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; (roztopionego) masła, druga na lekkim ogrzaniu naczynia, w którym ucierasz&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ciasto.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Niekiedy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przyczyną kłopotów jest masło ze zbyt dużą zawartością wody. Cukiernicy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; miksują najpierw samo masło, a gdy na dnie naczynia pojawią się kropelki&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wody, wylewają je. W wielu przepisach na ciasta piaskowe stosuje się roztopiony&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tłuszcz&nbsp; ( a więc bez wody i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; resztek maślanki).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Sekret&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; naprawdę puszystych, a równocześnie wilgotnych babek&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; biszkoptowo-tłuszczowych polega na bardzo cierpliwym, wytrwałym&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ucieraniu.&nbsp;&nbsp; Im więcej powietrza&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; uda się wtłoczyć do masy, tym mniej trzeba dodać proszku, który zawsze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zakłóca wykwintny smak ciasta.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; należy nigdy przesadzać z cukrem, który hamuje wyrastanie ciasta i może&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; spowodować szybkie przypalenie skórki, co w efekcie daje klajstrowaty&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zakalec.&nbsp; Natomiast zawsze warto&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną. Ciasto będzie delikatniejsze,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; bardziej wilgotne.&nbsp; Także 2 – 3&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; łyżki śmietanki przełamią nadmierną &amp;#8222;piaskowatość&amp;#8221; ucieranych babek.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ważne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; są foremki. Te z kominkiem gwarantują, że ciasto w tym samym czasie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; upiecze się zarówno w środku, jak i przy brzegach.&nbsp; Przez całe stulecia projektanci naczyń&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kuchennych głowili się, jak rozwiązać problem babkowego zakalca&nbsp; i wynależli kominki, dzięki którym,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ciasto piecze się także od środka.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Do ciężkich babek lepiej nadają się formy z niższymi ściankami.</li>
<li data-xf-list-type="ul">I w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; końcu temperatura pieczenia. Jeśli do ciasta dodajemy pianę, na początku&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; temperatura musi być niska (160 st.), a gdy ciasto wyrośnie, zwiększamy ja&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; do 180 st. Duża babka piaskowa piecze się około 60 minut.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Dla chętnych podaję bardzo dokładny przepis na&nbsp;&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=885810" target="_blank">babkę&nbsp; pomarańczową</a>&nbsp; polewaną&nbsp; czekoladą.&nbsp; &nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 903458, member: 10341"] [B]Babki ucierane[/B] [B] [/B] [I]Te najlepsze są puszyste, lekko wilgotne i długo zachowują świeżość. Choć piaskowe babki wyszły z mody, w wielu domach właśnie takie ciasto podaje się do niedzielnej kawy.[/I] [B]Waż i ucieraj starannie. [/B]Kiedy przygotowuje się klasyczną babkę „funtową” – ile ważą jajka, tyle bierze się cukru, mąki i masła – wszystko jest łatwe i proste. Kłopoty zaczynają się wtedy, gdy chcemy upiec babkę wybitną, a więc dać więcej pachnącego masła i żółtek, a mniej mąki. „Bogate” ciasto, jak mówiły nasze babki , jest zawsze kulinarnym wyzwaniem: lubi się zwarzyć albo opaść podczas pieczenia. Warto jednak ryzykować, a równocześnie przestrzegać starych, cukierniczych sztuczek. [LIST][*]Kiedy ucierasz zimne masło i jajka świeżo wyjęte z lodówki, jesteś o krok od katastrofy: masa owarzy się niezawodnie. Czasem jednak owarzy się , gdy wszystkie składniki mają temperaturę pokojową. Wtedy są dwie metody ratowania ciasta. Pierwsza polega na dodaniu do masy 2 – 3 łyżek gorącego (roztopionego) masła, druga na lekkim ogrzaniu naczynia, w którym ucierasz ciasto. [*]Niekiedy przyczyną kłopotów jest masło ze zbyt dużą zawartością wody. Cukiernicy miksują najpierw samo masło, a gdy na dnie naczynia pojawią się kropelki wody, wylewają je. W wielu przepisach na ciasta piaskowe stosuje się roztopiony tłuszcz ( a więc bez wody i resztek maślanki). [*]Sekret naprawdę puszystych, a równocześnie wilgotnych babek biszkoptowo-tłuszczowych polega na bardzo cierpliwym, wytrwałym ucieraniu. Im więcej powietrza uda się wtłoczyć do masy, tym mniej trzeba dodać proszku, który zawsze zakłóca wykwintny smak ciasta. [*]Nie należy nigdy przesadzać z cukrem, który hamuje wyrastanie ciasta i może spowodować szybkie przypalenie skórki, co w efekcie daje klajstrowaty zakalec. Natomiast zawsze warto mieszać mąkę pszenną z ziemniaczaną. Ciasto będzie delikatniejsze, bardziej wilgotne. Także 2 – 3 łyżki śmietanki przełamią nadmierną „piaskowatość” ucieranych babek. [*]Ważne są foremki. Te z kominkiem gwarantują, że ciasto w tym samym czasie upiecze się zarówno w środku, jak i przy brzegach. Przez całe stulecia projektanci naczyń kuchennych głowili się, jak rozwiązać problem babkowego zakalca i wynależli kominki, dzięki którym, ciasto piecze się także od środka. Do ciężkich babek lepiej nadają się formy z niższymi ściankami. [*]I w końcu temperatura pieczenia. Jeśli do ciasta dodajemy pianę, na początku temperatura musi być niska (160 st.), a gdy ciasto wyrośnie, zwiększamy ja do 180 st. Duża babka piaskowa piecze się około 60 minut. [/LIST] Dla chętnych podaję bardzo dokładny przepis na [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=885810"][B]babkę pomarańczową[/B][/URL] polewaną czekoladą. Żródło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja