Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 905905" data-attributes="member: 10341">Tajemnice mięs doskonałych&nbsp;&nbsp; &nbsp; Doskonałe dania mięsne może przyrządzić nawet początkujący kucharz albo kucharka. Zwłaszcza gdy zna tajemnice chroniące przed porażkami i ratujące w przypadku kłopotów. A oto one:&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso&nbsp; &nbsp; &nbsp; zawsze krój w poprzek włókien. Tylko wtedy danie będzie miękkie.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Wycinaj też ścięgna i błony, bo inaczej mięso twardnieje i kurczy się&nbsp; &nbsp; &nbsp; podczas przyrządzania.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Chude&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso&nbsp; dobrze jest naszpikować,&nbsp; &nbsp; &nbsp; obłożyć lub posmarować tłuszczem, aby nie wyschło podczas pieczenia czy&nbsp; &nbsp; &nbsp; duszenia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Soczystość&nbsp; &nbsp; &nbsp; pieczeni zapewni posmarowanie mięsa białkiem. Po godzinie, gdy białko&nbsp; &nbsp; &nbsp; wyschnie, powstanie skorupka chroniąca&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; pieczeń przed utratą wilgoci.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Kruchość&nbsp; &nbsp; &nbsp; i soczystość każdemu mięsu zapewni również kilkugodzinne moczenie w zsiadłym mleku,&nbsp; &nbsp; &nbsp; maślance lub jogurcie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso nie stwardniało podczas przyrządzania, zawsze sól je podczas&nbsp; &nbsp; &nbsp; smażenia czy duszenia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Dla&nbsp; &nbsp; &nbsp; urozmaicenia smaku kotletów zmieniaj skład panierki. Dodawaj do niej&nbsp; &nbsp; &nbsp; zioła, migdały, tarty żółty ser, sezam, wiórki kokosowe, ziarna&nbsp; &nbsp; &nbsp; słonecznika.&nbsp; Można też panierować&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso w płatkach kukurydzianych lub zmielonym chlebie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; kotlety mają być chrupiące, panieruj je tuż przed smażeniem. Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; mimo to panierka spadnie, oskrob je, ponownie panieruj i jeszcze raz&nbsp; &nbsp; &nbsp; podsmaż na czystym tłuszczu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Sznycle&nbsp; &nbsp; &nbsp; czy kotlety spalą się, a w środku będą surowe, jeśli tłuszcz będzie za&nbsp; &nbsp; &nbsp; gorący, zbrązowieje lub zacznie dymić. Ale smażone w zbyt słabo rozgrzanym&nbsp; &nbsp; &nbsp; tłuszczu będą suche i łykowate.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; nakłuwaj mięsa podczas przyrządzania, bo wypłyną soki. Najlepiej włóż&nbsp; &nbsp; &nbsp; je do tak dużego naczynia, by można je było przewracać za pomocą łopatki.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Kotlety&nbsp; &nbsp; &nbsp; smażone na zapas są niesmaczne, bo leżąc w stygnącym tłuszczu,&nbsp; &nbsp; &nbsp; nasiąkają nim i stają się ciężkostrawne.</li>
</ul>&nbsp; PYSZNE,&nbsp; BO&nbsp; W&nbsp; SOSIE&nbsp; Nawet niezbyt udana pieczeń czy suchy kotlet uratujesz, przyrządzając smakowity sos.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Twardawe&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso podduś w sosie owocowym (wiśniowym, mirabelkowym, z pigwą), którego&nbsp; &nbsp; &nbsp; naturalny kwas skruszy je i doda mu smaku.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Przesolone&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso zalej całkiem&nbsp; niesłonym&nbsp; &nbsp; &nbsp; sosem i duś kilkanaście minut.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; sos do mięsa duszonego jest zbyt tłusty, przestudż go i wrzuć do niego&nbsp; &nbsp; &nbsp; kostki lodu. Po chwili, gdy są już oblepione tłuszczem, wyjmij je.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Sos&nbsp; &nbsp; &nbsp; z pieczeni wołowej będzie smaczniejszy, jeśli zamiast mąką zagęścisz go&nbsp; &nbsp; &nbsp; miękiszem razowego chleba.. Miękisz rozgotuj w sosie i w razie potrzeby&nbsp; &nbsp; &nbsp; zmiksuj.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Sos&nbsp; &nbsp; &nbsp; do drobiu znakomicie uszlachetni kilka łyżek soku, galaretki lub dżemu&nbsp; &nbsp; &nbsp; owocowego, np. z porzeczek, aronii, borówek.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciemne&nbsp; &nbsp; &nbsp; sosy pieczeniowe możesz uatrakcyjnić, dodając do smaku nieco naparu z kawy&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub alkoholu (piwa, miodu pitnego, koniaku).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Przypalonego&nbsp; &nbsp; &nbsp; sosu nie da się uratować. Lepiej wyjmij z niego mięso, przelej&nbsp; &nbsp; &nbsp; nieprzypaloną część do czystego rondla i pogotuj z kawałkiem suchego&nbsp; &nbsp; &nbsp; chleba lub surowym ziemniakiem. Gdy smak spalenizny zniknie, przecedż,&nbsp; &nbsp; &nbsp; wlej trochę mleka, śmietany lub wody i dopiero wtedy zalej sosem mięso.</li>
</ul>&nbsp; Żródło: Pani domu poleca - dodatek</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 905905, member: 10341"] [B]Tajemnice mięs doskonałych[/B] [I]Doskonałe dania mięsne może przyrządzić nawet początkujący kucharz albo kucharka. Zwłaszcza gdy zna tajemnice chroniące przed porażkami i ratujące w przypadku kłopotów. A oto one:[/I] [LIST][*][B]Mięso zawsze krój w poprzek[/B] włókien. Tylko wtedy danie będzie miękkie. Wycinaj też ścięgna i błony, bo inaczej mięso twardnieje i kurczy się podczas przyrządzania. [*][B]Chude mięso[/B] dobrze jest naszpikować, obłożyć lub posmarować tłuszczem, aby nie wyschło podczas pieczenia czy duszenia. [*][B]Soczystość pieczeni[/B] zapewni posmarowanie mięsa białkiem. Po godzinie, gdy białko wyschnie, powstanie skorupka chroniąca pieczeń przed utratą wilgoci. [*][B]Kruchość i soczystość każdemu mięsu [/B] zapewni również kilkugodzinne moczenie w zsiadłym mleku, maślance lub jogurcie. [*][B]Aby mięso nie stwardniało [/B]podczas przyrządzania, zawsze sól je podczas smażenia czy duszenia. [*][B]Dla urozmaicenia smaku kotletów [/B]zmieniaj skład panierki. Dodawaj do niej zioła, migdały, tarty żółty ser, sezam, wiórki kokosowe, ziarna słonecznika. Można też panierować mięso w płatkach kukurydzianych lub zmielonym chlebie. [*][B]Jeśli kotlety mają być chrupiące[/B], panieruj je tuż przed smażeniem. Jeśli mimo to panierka spadnie, oskrob je, ponownie panieruj i jeszcze raz podsmaż na czystym tłuszczu. [*][B]Sznycle czy kotlety spalą się, a w środku będą surowe[/B], jeśli tłuszcz będzie za gorący, zbrązowieje lub zacznie dymić. Ale smażone w zbyt słabo rozgrzanym tłuszczu będą suche i łykowate. [*][B]Nie nakłuwaj mięsa podczas przyrządzania,[/B] bo wypłyną soki. Najlepiej włóż je do tak dużego naczynia, by można je było przewracać za pomocą łopatki. [*][B]Kotlety smażone na zapas są niesmaczne, [/B]bo leżąc w stygnącym tłuszczu, nasiąkają nim i stają się ciężkostrawne. [/LIST] [B]PYSZNE, BO W SOSIE[/B] Nawet niezbyt udana pieczeń czy suchy kotlet uratujesz, przyrządzając smakowity sos. [LIST][*]Twardawe mięso podduś w sosie owocowym (wiśniowym, mirabelkowym, z pigwą), którego naturalny kwas skruszy je i doda mu smaku. [*]Przesolone mięso zalej całkiem niesłonym sosem i duś kilkanaście minut. [*]Jeśli sos do mięsa duszonego jest zbyt tłusty, przestudż go i wrzuć do niego kostki lodu. Po chwili, gdy są już oblepione tłuszczem, wyjmij je. [*]Sos z pieczeni wołowej będzie smaczniejszy, jeśli zamiast mąką zagęścisz go miękiszem razowego chleba.. Miękisz rozgotuj w sosie i w razie potrzeby zmiksuj. [*]Sos do drobiu znakomicie uszlachetni kilka łyżek soku, galaretki lub dżemu owocowego, np. z porzeczek, aronii, borówek. [*]Ciemne sosy pieczeniowe możesz uatrakcyjnić, dodając do smaku nieco naparu z kawy lub alkoholu (piwa, miodu pitnego, koniaku). [*]Przypalonego sosu nie da się uratować. Lepiej wyjmij z niego mięso, przelej nieprzypaloną część do czystego rondla i pogotuj z kawałkiem suchego chleba lub surowym ziemniakiem. Gdy smak spalenizny zniknie, przecedż, wlej trochę mleka, śmietany lub wody i dopiero wtedy zalej sosem mięso. [/LIST] Żródło: Pani domu poleca - dodatek [/QUOTE]

Weryfikacja