Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 907835" data-attributes="member: 10341">Ryby – czyli jak przyjmować dary wód&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Doradzać nam będzie, na łamach miesięcznika &amp;#8222;Kuchnia&amp;#8221;, pan&nbsp; Adam Chrząstowski.&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Zagraniczne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; smaki. Nie domagajcie się w restauracji świeżych – czyli nigdy nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mrożonych – soli, pangi, halibuta. Takie ryby można kupić w porcie od&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; rybaka. Większość zamraża się już na kutrze lub statku.&nbsp; Mrożenie odbywa się szokowo, mięso&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zachowuje smak i jakość, a po rozmrożeniu jest jak świeże.&nbsp; Można wyobrazić sobie, że szef kuchni&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; sprowadzi – za horrendalna cenę – ryby prosto z targu, nie zamrażane.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Tylko że one muszą jeszcze dojechać do Polski. Jeśli goście akurat nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zjedzą ich od razu, przechowuje się je w lodówce i czeka, aż pojawi się&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; snob i zamówi rybę nigdy nie mrożoną. Czasami kilka dni. Czy naprawdę taka&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ryba jest lepsza i zdrowsza od właściwie zamrożonej?</li>
<li data-xf-list-type="ul">Teraz&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Polska! Jeśli naprawdę kochacie wyłącznie ryby świeże, zamawiajcie te,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; które łowi się w naszych jeziorach i rzekach. Ale pamiętajcie, że te ryby&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mają okresy ochronne, kiedy nie można ich łowić. Jeśli, na przykład,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zamówicie pstrąga w styczniu albo między wrześniem a grudniem, dostaniecie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; rybę rozmrożoną.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Cena&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; i jakość. Bywa, że w sklepie są dwa gatunki soli zdecydowanie różniące&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; się ceną. Sola lemon i panamska są dużo tańsze niż sola Dover.&nbsp; To nie oszustwo. Mięso soli Dover jest&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; o wiele smaczniejsze, mocno kolagenowe, sprężyste, nietłuste. Tańsze sole&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; łatwo się rozpadają i szybko wysychają. Pamiętajcie, jeśli sola ma&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; podejrzanie korzystną cenę, z pewnością nie jest to odmiana Dover.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Lepiej&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z zamrażarki. W sklepie wybierajcie ryby morskie&nbsp; głęboko zamrożone, raczej nie te&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; niby-świeże, a w rzeczywistości rozmrożone.&nbsp; Nigdy nie macie pewności, jak często były one rozmrażana i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zamrażane powtórnie. W domu rozmrażajcie je powoli, na dolnej półce&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; lodówki.&nbsp; Jeśli zależy Wam na czasie,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; włóżcie filety do zimnej wody z kostkami lodu i szczyptą soli.</li>
</ul></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 907835, member: 10341"] [B]Ryby – czyli jak przyjmować dary wód[/B] [B] [/B] [I]Doradzać nam będzie, na łamach miesięcznika „Kuchnia”, pan Adam Chrząstowski.[/I] [LIST][*][B]Zagraniczne smaki.[/B] Nie domagajcie się w restauracji świeżych – czyli nigdy nie mrożonych – soli, pangi, halibuta. Takie ryby można kupić w porcie od rybaka. Większość zamraża się już na kutrze lub statku. Mrożenie odbywa się szokowo, mięso zachowuje smak i jakość, a po rozmrożeniu jest jak świeże. Można wyobrazić sobie, że szef kuchni sprowadzi – za horrendalna cenę – ryby prosto z targu, nie zamrażane. Tylko że one muszą jeszcze dojechać do Polski. Jeśli goście akurat nie zjedzą ich od razu, przechowuje się je w lodówce i czeka, aż pojawi się snob i zamówi rybę nigdy nie mrożoną. Czasami kilka dni. Czy naprawdę taka ryba jest lepsza i zdrowsza od właściwie zamrożonej? [*][B]Teraz Polska![/B] Jeśli naprawdę kochacie wyłącznie ryby świeże, zamawiajcie te, które łowi się w naszych jeziorach i rzekach. Ale pamiętajcie, że te ryby mają okresy ochronne, kiedy nie można ich łowić. Jeśli, na przykład, zamówicie pstrąga w styczniu albo między wrześniem a grudniem, dostaniecie rybę rozmrożoną. [*][B]Cena i jakość.[/B] Bywa, że w sklepie są dwa gatunki soli zdecydowanie różniące się ceną. Sola lemon i panamska są dużo tańsze niż sola Dover. To nie oszustwo. Mięso soli Dover jest o wiele smaczniejsze, mocno kolagenowe, sprężyste, nietłuste. Tańsze sole łatwo się rozpadają i szybko wysychają. Pamiętajcie, jeśli sola ma podejrzanie korzystną cenę, z pewnością nie jest to odmiana Dover. [*][B]Lepiej z zamrażarki.[/B] W sklepie wybierajcie ryby morskie głęboko zamrożone, raczej nie te niby-świeże, a w rzeczywistości rozmrożone. Nigdy nie macie pewności, jak często były one rozmrażana i zamrażane powtórnie. W domu rozmrażajcie je powoli, na dolnej półce lodówki. Jeśli zależy Wam na czasie, włóżcie filety do zimnej wody z kostkami lodu i szczyptą soli. [/LIST] [/QUOTE]

Weryfikacja