Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 910578" data-attributes="member: 10341">Porto&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Porto - wzmacniane, czerwone (rzadziej białe), słodkie, najsłynniejsze obok&nbsp; madery wino Portugalii, dawniej nazywano je także winem Anglików. Niektórzy&nbsp; uważąją je za najlepsze czerwone wino na świecie. Wina w stylu porto wytwarza&nbsp; się na całym świecie, głównie w Południowej Afryce, Australii i Kaliforni.&nbsp; &nbsp; Historia porto nie jest zbyt długa. Mamy wiek XVII, wojnę między Francją a&nbsp; Anglią . Embargo na wina francuskie stwarza szansę eksportową winom&nbsp; portugalskim, z którą Anglia jest w dobrych stosunkach już od początków XII&nbsp; wieku. To alternatywne żródło win skłania angielskich importerów do wyjazdu do&nbsp; Portugali, początkowo na jej północne wybrzeże, ale wina stąd są za słabe, nie&nbsp; wytrzymujące trudów transportu.&nbsp; &nbsp; Podróżując w górę rzeki Douro, trafiają na wina, które są przeciwieństwem win z&nbsp; wybrzeża, które znamy jako Vinho Verde. Panująca tu wysoka temperatura daje&nbsp; potężne, ciemne wina będące przeciwieństwem tych z północy. Na wszelki wypadek,&nbsp; aby uniknąć ewentualnego zepsucia się wina podczas morskiego transportu, w celu&nbsp; stabilizacji dodawano do niego odpowiednią ilość brandy. Technikę wzmacniania&nbsp; wina Anglicy przejęli ponoć od portugalskich mnichów z górskiego miasteczka&nbsp; Lamego, którzy dolewali brandy do moszczu podczas fermentacji, uzyskując&nbsp; słodkie alkoholizowane wino będące protoplastą dzisiejszego porto.&nbsp; &nbsp; Upraszczając można powiedzieć, że po zmiażdżeniu gron (dawniej deptano je&nbsp; bosymi nogami - sposób klasyczny) w granitowych lub cementowych korytach&nbsp; zwanych lagar, poddaje się je fermentacji w ogromnych zbiornikach ze stali&nbsp; nierdzewnej. Po kilku dniach, po osiągnięciu przez fermentujący moszcz około 6%&nbsp; alkoholu oraz odpowiedniej barwy, wlewany jest do beczek (zbiorników)&nbsp; wypełnionych w jednej piątej 78% winnym spirytusem. Tak powstałe, słodkie,&nbsp; surowe porto przewożone jest z winnic do Vila Nova da Gaia naprzeciwko Oporto&nbsp; (Porto), w celu jego dalszego uszlachetniania. Dawniej przewożono je do Oporto&nbsp; słynnymi rebelos, łodziami podobnymi do łodzi starożytnych Fenicjan.&nbsp; Dziś w związku z ogromnym postępem technicznym, nie ma potrzeby wywozić wina z&nbsp; winnic do wilgotnych, chłodnych lodges Vila Nova, coraz częściej dojrzewa ono w&nbsp; chłodnych, klimatyzowanych piwnicach quintas.&nbsp; Pierwszą angielską firmą produkującą porto była istniejąca do dziś Warre,&nbsp; założono ją w 1670 roku. Jest jedną z nielicznych już firm nie należących do&nbsp; międzynarodowych firm zajmujących się produkcją i sprzedażą alkoholi. Wchodzi w&nbsp; skład rodzinnej grupy Symington. &nbsp; &nbsp; Do czego zwykle podajemy porto?&nbsp; &nbsp; &nbsp; Porto zwykle podaje się przed lub po entrée. Vintage i Vintage Quinta&nbsp; tradycyjnie podaje się do serów, szczególnie do angielskiego, ostrego stiltona&nbsp; (niektórzy preferują L.B.V.) oraz orzechów, suszonych owoców.&nbsp; W&nbsp; Portugalii do porto poleca się: tradycyjnego, owczego , zielono-żółtego Serra ,&nbsp;&nbsp; sławnego sera z Alentejo – Serpa, Azeit&amp;#227;o, Ilha i Rabaçal.&nbsp; Poleca się je&nbsp; także do francuskiego Roqueforta i włoskiej Gorgonzoli Jest doskonałym kompanem&nbsp; suszonych owoców, orzechów, szczególnie włoskich, czekolady, fois gras ....&nbsp; Podaje się je w temperaturze pokojowej (17-18 stopni C). Podane w wyższej&nbsp; temperaturze zaczyna być zbyt &amp;quot;alkoholowe&amp;quot;.&nbsp; &nbsp; Białe porto, zwykle schłodzone, najczęściej podaje się jako&nbsp; aperitif, w Dolinie Douro podaje się je z prażonymi migdałami.&nbsp; Można je&nbsp; podać do wędzonej ryby, foie gras, oliwek, suszonych owoców.&nbsp; &nbsp; Ruby, zwykle dość owocowe, młode i aromatyczne ma wiele&nbsp; zastosowań, szczególnie do serów, młodych i aromatycznych ( z wyjątkiem&nbsp; krowich, o delikatnym smaku). Równie dobry mariaż wykazują z ciastem owocowym z&nbsp; leśnych oraz czerwonych owoców, musem czekoladowym i gruszkami w syropie.&nbsp; &nbsp; Porto typu Tawny , szczególnie te ze wskazaniem wieku poleca&nbsp; się do foie gras, słynnego lotaryńskiego ciasta z boczkiem (Quiche Lorraine),&nbsp; czekolady, suszonych fig, deserów na bazie kawy i migdałów,&nbsp; zarezerwowane&nbsp; jest także dla wyszukanych dań takich jak cr&amp;#232;me br&amp;#251;lée czy słodkich dań na&nbsp; bazie żółtek.&nbsp; &nbsp; Istnieje mnóstwo przepisów kulinarnych z zastosowaniem różnych stylów porto, od&nbsp; przystawek i zup po Coq-au-vin z porto oraz pierś z indyka. Używa się je do&nbsp; sosów, puddingów. Porto używa się także do koktajli, np. Ruby, tawny lub białe&nbsp; porto z sokiem pomarańczowym i odrobiną brandy. Niezły jest też Port Fizz (&nbsp; zmiksowane jedno żółtko, kieliszek porto i łyżeczka cukru).&nbsp; &nbsp; Ciekawa jest tradycja picia porto (raczej tego z butelki niż z dekantera).&nbsp; Porto tradycyjnie nalewa się prawą ręką, kompanom&nbsp; siedzącym po lewej&nbsp; ręce, czyli zgodnie z kierunkiem wskazówek zegara. Ta tradycja interpretowana&nbsp; jest na wiele sposobów. Według jednej jest oznaką pokoju i przyjażni dla osoby&nbsp; siedzącej po lewej stronie. Nalewając porto prawą ręką dajesz znać, ze nie&nbsp; użyjesz szpady ani pistoletu. Były takie czasy...&nbsp; &nbsp; &nbsp; Dobre&nbsp; porto może zastąpić deser i być eleganckim zakończeniem obiadu.&nbsp; &nbsp; Żródło:http://www.festus.pl/przewodnik/portugalia/porto.html</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 910578, member: 10341"] [B]Porto[/B] Porto - wzmacniane, czerwone (rzadziej białe), słodkie, najsłynniejsze obok madery wino Portugalii, dawniej nazywano je także winem Anglików. Niektórzy uważąją je za najlepsze czerwone wino na świecie. Wina w stylu porto wytwarza się na całym świecie, głównie w Południowej Afryce, Australii i Kaliforni. Historia porto nie jest zbyt długa. Mamy wiek XVII, wojnę między Francją a Anglią . Embargo na wina francuskie stwarza szansę eksportową winom portugalskim, z którą Anglia jest w dobrych stosunkach już od początków XII wieku. To alternatywne żródło win skłania angielskich importerów do wyjazdu do Portugali, początkowo na jej północne wybrzeże, ale wina stąd są za słabe, nie wytrzymujące trudów transportu. Podróżując w górę rzeki Douro, trafiają na wina, które są przeciwieństwem win z wybrzeża, które znamy jako Vinho Verde. Panująca tu wysoka temperatura daje potężne, ciemne wina będące przeciwieństwem tych z północy. Na wszelki wypadek, aby uniknąć ewentualnego zepsucia się wina podczas morskiego transportu, w celu stabilizacji dodawano do niego odpowiednią ilość brandy. Technikę wzmacniania wina Anglicy przejęli ponoć od portugalskich mnichów z górskiego miasteczka Lamego, którzy dolewali brandy do moszczu podczas fermentacji, uzyskując słodkie alkoholizowane wino będące protoplastą dzisiejszego porto. Upraszczając można powiedzieć, że po zmiażdżeniu gron (dawniej deptano je bosymi nogami - sposób klasyczny) w granitowych lub cementowych korytach zwanych lagar, poddaje się je fermentacji w ogromnych zbiornikach ze stali nierdzewnej. Po kilku dniach, po osiągnięciu przez fermentujący moszcz około 6% alkoholu oraz odpowiedniej barwy, wlewany jest do beczek (zbiorników) wypełnionych w jednej piątej 78% winnym spirytusem. Tak powstałe, słodkie, surowe porto przewożone jest z winnic do Vila Nova da Gaia naprzeciwko Oporto (Porto), w celu jego dalszego uszlachetniania. Dawniej przewożono je do Oporto słynnymi [I]rebelos[/I], łodziami podobnymi do łodzi starożytnych Fenicjan. Dziś w związku z ogromnym postępem technicznym, nie ma potrzeby wywozić wina z winnic do wilgotnych, chłodnych lodges Vila Nova, coraz częściej dojrzewa ono w chłodnych, klimatyzowanych piwnicach quintas. Pierwszą angielską firmą produkującą porto była istniejąca do dziś Warre, założono ją w 1670 roku. Jest jedną z nielicznych już firm nie należących do międzynarodowych firm zajmujących się produkcją i sprzedażą alkoholi. Wchodzi w skład rodzinnej grupy Symington. [B]Do czego zwykle podajemy porto?[/B] Porto zwykle podaje się przed lub po entrée. Vintage i Vintage Quinta tradycyjnie podaje się do serów, szczególnie do angielskiego, ostrego stiltona (niektórzy preferują L.B.V.) oraz orzechów, suszonych owoców. W Portugalii do porto poleca się: tradycyjnego, owczego , zielono-żółtego Serra , sławnego sera z Alentejo – Serpa, Azeitão, Ilha i Rabaçal. Poleca się je także do francuskiego Roqueforta i włoskiej Gorgonzoli Jest doskonałym kompanem suszonych owoców, orzechów, szczególnie włoskich, czekolady, fois gras .... Podaje się je w temperaturze pokojowej (17-18 stopni C). Podane w wyższej temperaturze zaczyna być zbyt "alkoholowe". [B]Białe porto[/B], zwykle schłodzone, najczęściej podaje się jako aperitif, w Dolinie Douro podaje się je z prażonymi migdałami. Można je podać do wędzonej ryby, foie gras, oliwek, suszonych owoców. [B]Ruby[/B], zwykle dość owocowe, młode i aromatyczne ma wiele zastosowań, szczególnie do serów, młodych i aromatycznych ( z wyjątkiem krowich, o delikatnym smaku). Równie dobry mariaż wykazują z ciastem owocowym z leśnych oraz czerwonych owoców, musem czekoladowym i gruszkami w syropie. [B]Porto typu Tawny[/B] , szczególnie te ze wskazaniem wieku poleca się do foie gras, słynnego lotaryńskiego ciasta z boczkiem (Quiche Lorraine), czekolady, suszonych fig, deserów na bazie kawy i migdałów, zarezerwowane jest także dla wyszukanych dań takich jak crème brûlée czy słodkich dań na bazie żółtek. Istnieje mnóstwo przepisów kulinarnych z zastosowaniem różnych stylów porto, od przystawek i zup po Coq-au-vin z porto oraz pierś z indyka. Używa się je do sosów, puddingów. Porto używa się także do koktajli, np. Ruby, tawny lub białe porto z sokiem pomarańczowym i odrobiną brandy. Niezły jest też Port Fizz ( zmiksowane jedno żółtko, kieliszek porto i łyżeczka cukru). Ciekawa jest tradycja picia porto (raczej tego z butelki niż z dekantera). Porto tradycyjnie nalewa się prawą ręką, kompanom siedzącym po lewej ręce, czyli zgodnie z kierunkiem wskazówek zegara. Ta tradycja interpretowana jest na wiele sposobów. Według jednej jest oznaką pokoju i przyjażni dla osoby siedzącej po lewej stronie. Nalewając porto prawą ręką dajesz znać, ze nie użyjesz szpady ani pistoletu. Były takie czasy... Dobre porto może zastąpić deser i być eleganckim zakończeniem obiadu. Żródło:http://www.festus.pl/przewodnik/portugalia/porto.html [/QUOTE]

Weryfikacja