Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 912213" data-attributes="member: 10341">Dziczyzna&nbsp; &nbsp; Można ją upolować lub kupić. Dziczyzna najlepsza jest jesienią i wczesną wiosną, gdy zwierzęta żyjące na swobodzie są dobrze odżywione. Do zwierzyny łownej zalicza się – dziki, sarny, jelenie, zające, króliki oraz ptactwo – bażanty, cietrzewie, kuropatwy, dzikie kaczki i gęsi oraz bekasy. Umiejętnie przyrządzona dziczyzna to rarytas, który od czasu doi czasu warto sobie zafundować. &nbsp; Dla dbających o zdrowie. Zdaniem dietetyków, dziczyzna jest zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Zawiera więcej białka, za to mniej wody i tłuszczu. Jest wolna od antybiotyków i hormonów wzrostu dodawanych do paszy dla bydła, świń, a zwłaszcza kurcząt. Dziczyzna jest też bogatym żródłem witamin z grupy B oraz żelaza, fosforu, potasu i wapnia. &nbsp; Mięso z charakterem&nbsp; W sklepach najczęściej kupujemy dziczyznę zamrożoną. Zwierzyna gruba jest dostarczana po usunięciu skóry i wstępnej obróbce, a także już podzielona na części przeznaczone do przyrządzania potraw. Ze skórą można nabyć tylko zające, a bażanty sprzedawane są z piórami.&nbsp; Choć mięso poszczególnych zwierząt różni się, dziczyzna ma pewne cechy wspólne – jest twarda, ma ciemnoczerwony kolor, mięso osobników młodych jest delikatne, starszych twardsze; bywa bardzo aromatyczna.&nbsp; *Sarnina uchodzi za najsmaczniejszą. Jest aromatyczna, zwarta, o ciemnoczerwonej barwie. Najbardziej wartościowe mięso sarnie to comber i udziec.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso dzika jest kruche i smaczne (zwłaszcza z&nbsp; &nbsp; &nbsp; młodych sztuk). Za najcenniejszą jego część uważa się szynkę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso jelenia szczególnie delikatne i kruche pochodzi&nbsp; &nbsp; &nbsp; z młodych sztuk. Najwartościowsze są comber i udziec.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso zająca najlepiej smakuje ze zwierząt młodych&nbsp; &nbsp; &nbsp; (rocznych). Majdelikatniejszy jest comber.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso królika domowego podobnie jak dziczyzna zawiera niewiele&nbsp; &nbsp; &nbsp; tłuszczu, jest delikatne i lekko strawne. Przygotowuje się je tak samo (&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub podobnie) jak mięso zająca.</li>
</ul>&nbsp; Ważne przygotowania&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Mięso zwierząt łownych musi skruszeć. Kiedyś zawieszano zabita&nbsp; &nbsp; &nbsp; i wypatroszoną sztukę w przewiewnym miejscu na kilka, a nawet kilkanaście&nbsp; &nbsp; &nbsp; dni. Obecnie mrozi się je 7 – 10 dni.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Przed przygotowaniem potrawy z dziczyzny należy z mięsa usunąć śrut. Ponieważ nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; ma stuprocentowej gwarancji, że udało się usunąć cały, trzeba jeść&nbsp; &nbsp; &nbsp; ostrożnie.&nbsp; Połknięcie śrutu nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; jest grożne, ale ugryzienie bywa niebezpieczne dla zębów.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Marynowanie dziczyzny czasem jest potrzebne, a czasem&nbsp; &nbsp; &nbsp; niewskazane. Choć poprawia smak, kruchość i trwałość mięsa, jednocześnie&nbsp; &nbsp; &nbsp; pozbawia je zapachu oraz zmniejsza zawartość witamin i biopierwiastków,&nbsp; &nbsp; &nbsp; które przechodzą do zalewy.&nbsp; Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp; zabieg nie jest konieczny, trzeba z niego zrezygnować lub uzyć mało płynu.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Marynaty z dodatkiem cebuli, warzyw korzeniowych, ziaren pieprzu i jałowca&nbsp; &nbsp; &nbsp; można zastąpić na sposób staropolski zsiadłym mlekiem, maślanką, serwatką&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub świeżym mlekiem.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Szpikowanie dziczyzny i okładanie jej słoniną jest wskazane w przypadku mięsa&nbsp; &nbsp; &nbsp; sarny, jelenia, zająca i dzikiego ptactwa przeznaczonego do pieczenia i&nbsp; &nbsp; &nbsp; smażenia.</li>
</ul>&nbsp; Na kilka sposobów&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Duszona dziczyzna jest przyrządzana najczęściej&nbsp; jako gulasze, zrazy, pieczenie duszone. Przed duszeniem, po&nbsp; &nbsp; &nbsp; natarciu przyprawami, mięso trzeba obsmażyć ze wszystkich stron. Ważny&nbsp; &nbsp; &nbsp; jest dodatek warzyw i owoców, szczególnie kwaśnych, które poprawiają smak&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięsa i skracają czas duszenia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Smażona dziczyzna przyrządzana jest z najbardziej&nbsp; &nbsp; &nbsp; wartościowych części tuszy (comber i udziec) młodych zwierząt. Dziczyzna&nbsp; &nbsp; &nbsp; musi być zawsze dobrze wysmażona, gdyż kotlety krwiste mogą spowodować&nbsp; &nbsp; &nbsp; zakażenie chorobami.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pieczenie wymaga starannego przygotowania mięsa, czyli marynowania, usunięcia&nbsp; &nbsp; &nbsp; błon i ścięgien oraz naszpikowania słoniną lub tłustym boczkiem. Do&nbsp; &nbsp; &nbsp; pieczenia najlepsze są comber i udziec, a na pieczeń zawijaną łopatka.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Gotowe mięso trzeba potrzymać w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami 10&nbsp; &nbsp; &nbsp; minut, by soki rozeszły się równomiernie.</li>
</ul>&nbsp; Zródło: dodatek Pani domu poleca&nbsp; A ja polecam wypróbowane <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=26648" target="_blank">zajęcze udka bajcowane</a></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 912213, member: 10341"] [B]Dziczyzna[/B] [B] [/B] Można ją upolować lub kupić. Dziczyzna najlepsza jest jesienią i wczesną wiosną, gdy zwierzęta żyjące na swobodzie są dobrze odżywione. Do zwierzyny łownej zalicza się – dziki, sarny, jelenie, zające, króliki oraz ptactwo – bażanty, cietrzewie, kuropatwy, dzikie kaczki i gęsi oraz bekasy. Umiejętnie przyrządzona dziczyzna to rarytas, który od czasu doi czasu warto sobie zafundować. [B]Dla dbających o zdrowie[/B]. Zdaniem dietetyków, dziczyzna jest zdrowsza niż mięso zwierząt hodowlanych. Zawiera więcej białka, za to mniej wody i tłuszczu. Jest wolna od antybiotyków i hormonów wzrostu dodawanych do paszy dla bydła, świń, a zwłaszcza kurcząt. Dziczyzna jest też bogatym żródłem witamin z grupy B oraz żelaza, fosforu, potasu i wapnia. [B]Mięso z charakterem[/B] W sklepach najczęściej kupujemy dziczyznę zamrożoną. Zwierzyna gruba jest dostarczana po usunięciu skóry i wstępnej obróbce, a także już podzielona na części przeznaczone do przyrządzania potraw. Ze skórą można nabyć tylko zające, a bażanty sprzedawane są z piórami. Choć mięso poszczególnych zwierząt różni się, dziczyzna ma pewne cechy wspólne – jest twarda, ma ciemnoczerwony kolor, mięso osobników młodych jest delikatne, starszych twardsze; bywa bardzo aromatyczna. [B]*Sarnina [/B] uchodzi za najsmaczniejszą. Jest aromatyczna, zwarta, o ciemnoczerwonej barwie. Najbardziej wartościowe mięso sarnie to comber i udziec. [LIST][*][B]Mięso dzika [/B]jest kruche i smaczne (zwłaszcza z młodych sztuk). Za najcenniejszą jego część uważa się szynkę. [*][B]Mięso jelenia[/B] szczególnie delikatne i kruche pochodzi z młodych sztuk. Najwartościowsze są comber i udziec. [*][B]Mięso zająca [/B]najlepiej smakuje ze zwierząt młodych (rocznych). Majdelikatniejszy jest comber. [*][B]Mięso królika domowego[/B] podobnie jak dziczyzna zawiera niewiele tłuszczu, jest delikatne i lekko strawne. Przygotowuje się je tak samo ( lub podobnie) jak mięso zająca. [/LIST] [B]Ważne przygotowania[/B] [LIST][*][B]Mięso zwierząt łownych[/B] musi skruszeć. Kiedyś zawieszano zabita i wypatroszoną sztukę w przewiewnym miejscu na kilka, a nawet kilkanaście dni. Obecnie mrozi się je 7 – 10 dni. [*][B]Przed przygotowaniem [/B] potrawy z dziczyzny należy z mięsa usunąć śrut. Ponieważ nie ma stuprocentowej gwarancji, że udało się usunąć cały, trzeba jeść ostrożnie. Połknięcie śrutu nie jest grożne, ale ugryzienie bywa niebezpieczne dla zębów. [*][B]Marynowanie dziczyzny[/B] czasem jest potrzebne, a czasem niewskazane. Choć poprawia smak, kruchość i trwałość mięsa, jednocześnie pozbawia je zapachu oraz zmniejsza zawartość witamin i biopierwiastków, które przechodzą do zalewy. Jeśli zabieg nie jest konieczny, trzeba z niego zrezygnować lub uzyć mało płynu. Marynaty z dodatkiem cebuli, warzyw korzeniowych, ziaren pieprzu i jałowca można zastąpić na sposób staropolski zsiadłym mlekiem, maślanką, serwatką lub świeżym mlekiem. [*][B]Szpikowanie dziczyzny [/B] i okładanie jej słoniną jest wskazane w przypadku mięsa sarny, jelenia, zająca i dzikiego ptactwa przeznaczonego do pieczenia i smażenia. [/LIST] [B]Na kilka sposobów[/B] [LIST][*][B]Duszona dziczyzna [/B] jest przyrządzana najczęściej jako gulasze, zrazy, pieczenie duszone. Przed duszeniem, po natarciu przyprawami, mięso trzeba obsmażyć ze wszystkich stron. Ważny jest dodatek warzyw i owoców, szczególnie kwaśnych, które poprawiają smak mięsa i skracają czas duszenia. [*][B]Smażona dziczyzna [/B]przyrządzana jest z najbardziej wartościowych części tuszy (comber i udziec) młodych zwierząt. Dziczyzna musi być zawsze dobrze wysmażona, gdyż kotlety krwiste mogą spowodować zakażenie chorobami. [*][B]Pieczenie[/B] wymaga starannego przygotowania mięsa, czyli marynowania, usunięcia błon i ścięgien oraz naszpikowania słoniną lub tłustym boczkiem. Do pieczenia najlepsze są comber i udziec, a na pieczeń zawijaną łopatka. Gotowe mięso trzeba potrzymać w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami 10 minut, by soki rozeszły się równomiernie. [/LIST] Zródło: dodatek Pani domu poleca A ja polecam wypróbowane [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=26648"][B]zajęcze udka bajcowane[/B][/URL] [/QUOTE]

Weryfikacja