Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 913090" data-attributes="member: 10341">Wino – jakie do czego?&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Dobre wino spełnia się w towarzystwie potrawy jak&nbsp; wyrafinowane perfumy przy wieczorowej kreacji damy. Uzupełnia, wzbogaca,&nbsp; akcentuje, otula, podnieca, nie zagłusza, nie walczy, nie przepycha się, nie&nbsp; odurza. Przyciąga uwagę z eleganckim umiarem.&nbsp; &nbsp; Wino i jedzenie swatane są przez znawców zagadnienia z&nbsp; ogromną troską, uwagą i zaangażowaniem. W tym związku nie może być mowy o&nbsp; mezaliansie, pomyłce, ślepym zauroczeniu. &nbsp; &nbsp; Dawniej obowiązywało proste i czyste przykazanie: białe wino&nbsp; do białych mięs i warzyw, czerwone do czerwonych mięs i makaronów, słodkie do&nbsp; deserów i basta! Taki był niepisany kodeks stołowy – kto się do niego nie&nbsp; stosował, miał opinię ignoranta. &nbsp; &nbsp; Tempora mutantur et nos mutamur in illis – czasy się&nbsp; zmieniają i my wraz z nimi.&nbsp; Stare&nbsp; reguły odeszły do lamusa – dziś liczy się przede wszystkim zdrowy rozsądek i&nbsp; indywidualny gust. Najważniejsza jest zasada, żeby wino nie tłumiło zapachu&nbsp; potrawy, nie dominowało nad nią&nbsp; smakiem&nbsp; i odwrotnie. Jego rola jest towarzyska. Dlatego do tortu czekoladowego z&nbsp; wiśniami znakomity będzie aromatyczny czerwony zinfandel, a do kaczki pieczonej&nbsp; w soli – słodki, zmysłowy sauternes.&nbsp; &nbsp; Jednakże, jak twierdził J.P. Sartre, prawdziwa wolność,&nbsp; niczym nieskrępowana nie istnieje. Zawsze obarczeni jesteśmy naszym wolnym&nbsp; wyborem, a ten często jest podyktowany doświadczeniem.&nbsp; I takie doświadczenie przeprowadzono na&nbsp; temat łączenia wina z różnymi smakami, biorąc pod uwagę, że mózg ludzki&nbsp; rozpoznaje tylko cztery grupy smaków: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Eksperymentu&nbsp; opisywać nie będę, bo to zbyt długie i zawiłe, a i tak wyniki pozostawiono&nbsp; do zbadania dla biochemików i badaczy&nbsp; niezgłębionych tajemnic.&nbsp; Ja podam&nbsp; tylko:&nbsp; &nbsp; Wnioski, do jakich doprowadza nas doświadczenie.&nbsp; &nbsp; Wytrawne białe wino o wyrażnej kwasowości, na&nbsp; przykład ze szczepu sauvignon blanc, chardonnay, riesling:&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">wydaje&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; się mniej kwaśne w połączeniu ze słonymi daniami, na przykład z morskimi&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; rybami wędzonymi, serami kozimi, tortillą, omletami</li>
<li data-xf-list-type="ul">uwydatnia&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; i wzmacnia słony smak potrawy</li>
<li data-xf-list-type="ul">traci&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kwaskowy smak w towarzystwie słodkich potraw, na przykład pieczonych&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jabłek, ryb pieczonych w sosach śmietanowych</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Wytrawne czerwone wino, na przykład z odmian cabernet&nbsp; sauvignon, merlot, shiraz:&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; połączeniu ze słoną potrawą (np. gulasz z wołowiny) traci gorycz garbników</li>
<li data-xf-list-type="ul">z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tłustymi, bogatymi w proteiny potrawami (barbecue, stroganow) wydaje się&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; delikatniejsze</li>
<li data-xf-list-type="ul">z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kwaśnymi (sałata z sosem winegret) jest mniej taniczne</li>
<li data-xf-list-type="ul">w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; połączeniu z pikantnymi daniami, na przykład ostrym curry, będzie wydawać&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; się bardziej cierpkie i garbnikowe</li>
<li data-xf-list-type="ul">pite&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; do potraw słodkich, ujmuje im słodyczy</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Wino słodkie, na przykład muscat, sauternes, sherry&nbsp; cream:&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; połączeniu ze słonymi potrawami, na przykład kaczką w soli, traci swą&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; słodycz</li>
<li data-xf-list-type="ul">podnosi&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; smak i podkreśla oryginalność słonych wędlin, takich jak hiszpańska&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kiełbasa chorizo, włoskie prosciutto</li>
<li data-xf-list-type="ul">harmonizuje&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z potrawami słodkimi</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; W mariażu z kuchnią orientalną&nbsp; &nbsp; Coraz częściej na naszych stołach pojawiają się dania z&nbsp; różnych kultur: chińszczyzna, meksykańskie burritos, queasadillas, arabskie&nbsp; kebaby i falafele. Łącząc&nbsp; bogato&nbsp; przyprawione i aromatyczne egzotyczne potrawy z winami, należy zwrócić uwagę na&nbsp; dominujące smakowo składniki dania i sosów, a także metodę przygotowania tych&nbsp; dań. Dobierając wino do potrawy ze słodko-ostrym tajskim sosem curry,&nbsp; przyrządzanym z mleczkiem kokosowym, nie należy&nbsp; sugerować się tym, czy sos będzie podany do drobiu, wołowiny czy&nbsp; owoców morza. Najważniejszy jest zdecydowany smak curry.&nbsp; &nbsp;&nbsp; Do dań kuchni&nbsp; orientalnej najbezpieczniej wybierać wina żywe, orzeżwiające, lekkie, z owocami&nbsp; i kwiatowymi aromatami. Zawsze obroni się szampan lub wino musujące, różowe,&nbsp; riesling, gewurztraminer czy shirazn ( szczególnie do pieczonych i grillowanych&nbsp; mięs).&nbsp; &nbsp; -------------------------------------------------------------------------------------------------------&nbsp; &nbsp; Połączenia warte wypróbowania&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">ciężkie,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; garbnikowe wino i czerwone mięso (np. kalifornijski cabernet sauvignon i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; stek wołowy)</li>
<li data-xf-list-type="ul">lekkie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wytrawne wina musujące i rose do pikantnych potraw kuchni orientalnych&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; (np. włoskie prosecco do kurczaka w indyjskich przyprawach)</li>
<li data-xf-list-type="ul">delikatne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; aromatyczne wino i aromatyczne lekkie danie (np. francuskie sancerre i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kurczak w ziołach)</li>
<li data-xf-list-type="ul">słodkie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wino z serem pleśniowym ( np. austriackie beerenauslese z roquefortem)</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Połączenia nietrafione&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">orzechy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z ciężkim czerwonym winem (np. bordeaux)</li>
<li data-xf-list-type="ul">aromatyczne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; intensywne wina do delikatnej ryby (np. gewurztraminer i sola)</li>
<li data-xf-list-type="ul">ciężkie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; czerwone wina do delikatnego białego mięsa (np. kalifornijski zinfandel do&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; indyka)</li>
<li data-xf-list-type="ul">ostro&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przyprawione dania z winami garbnikowymi (np. curry i chianti)</li>
<li data-xf-list-type="ul">wina&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; o wysokiej kwasowości i słone dania (np. sauvignon blanc i dorada pieczona&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; w soli)</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Może zmęczył Was ten przydługi i trochę zawiły tekst, ale&nbsp; postanowiłam go zamieścić, ponieważ warto znać chociaż trochę&nbsp; - co i z czym podawać. Ja ciągle znam&nbsp; jeszcze zasady – białe do białego, czerwone do czerwonego i słodkie do&nbsp; słodkiego. Teraz, kiedy mam kogoś podjąć obiadem, wypytuję o dobór win&nbsp; sprzedawców w sklepie. Niestety, najczęściej nie mają pojęcia o tym, co&nbsp; sprzedają, nie mówiąc już o tym do czego to można użyć.&nbsp; Oczywiście wybór win w tym tekście jest dość&nbsp; ograniczony, ale może drogą dedukcji, da się dopasować do innych znanych win.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 913090, member: 10341"] [B]Wino – jakie do czego?[/B] [B] [/B] [I]Dobre wino spełnia się w towarzystwie potrawy jak wyrafinowane perfumy przy wieczorowej kreacji damy. Uzupełnia, wzbogaca, akcentuje, otula, podnieca, nie zagłusza, nie walczy, nie przepycha się, nie odurza. Przyciąga uwagę z eleganckim umiarem.[/I] Wino i jedzenie swatane są przez znawców zagadnienia z ogromną troską, uwagą i zaangażowaniem. W tym związku nie może być mowy o mezaliansie, pomyłce, ślepym zauroczeniu. Dawniej obowiązywało proste i czyste przykazanie: białe wino do białych mięs i warzyw, czerwone do czerwonych mięs i makaronów, słodkie do deserów i basta! Taki był niepisany kodeks stołowy – kto się do niego nie stosował, miał opinię ignoranta. [I]Tempora mutantur et nos mutamur in illis [/I]– czasy się zmieniają i my wraz z nimi. Stare reguły odeszły do lamusa – dziś liczy się przede wszystkim zdrowy rozsądek i indywidualny gust. Najważniejsza jest zasada, żeby wino nie tłumiło zapachu potrawy, nie dominowało nad nią smakiem i odwrotnie. Jego rola jest towarzyska. Dlatego do tortu czekoladowego z wiśniami znakomity będzie aromatyczny czerwony zinfandel, a do kaczki pieczonej w soli – słodki, zmysłowy sauternes. Jednakże, jak twierdził J.P. Sartre, prawdziwa wolność, niczym nieskrępowana nie istnieje. Zawsze obarczeni jesteśmy naszym wolnym wyborem, a ten często jest podyktowany doświadczeniem. I takie doświadczenie przeprowadzono na temat łączenia wina z różnymi smakami, biorąc pod uwagę, że mózg ludzki rozpoznaje tylko cztery grupy smaków: słony, kwaśny, gorzki i słodki. Eksperymentu opisywać nie będę, bo to zbyt długie i zawiłe, a i tak wyniki pozostawiono do zbadania dla biochemików i badaczy niezgłębionych tajemnic. Ja podam tylko: [B]Wnioski, do jakich doprowadza nas doświadczenie.[/B] [B]Wytrawne białe wino[/B] o wyrażnej kwasowości, na przykład ze szczepu sauvignon blanc, chardonnay, riesling: [LIST][*]wydaje się mniej kwaśne w połączeniu ze słonymi daniami, na przykład z morskimi rybami wędzonymi, serami kozimi, tortillą, omletami [*]uwydatnia i wzmacnia słony smak potrawy [*]traci kwaskowy smak w towarzystwie słodkich potraw, na przykład pieczonych jabłek, ryb pieczonych w sosach śmietanowych [/LIST] [B]Wytrawne czerwone wino, [/B]na przykład z odmian cabernet sauvignon, merlot, shiraz: [LIST][*]w połączeniu ze słoną potrawą (np. gulasz z wołowiny) traci gorycz garbników [*]z tłustymi, bogatymi w proteiny potrawami (barbecue, stroganow) wydaje się delikatniejsze [*]z kwaśnymi (sałata z sosem winegret) jest mniej taniczne [*]w połączeniu z pikantnymi daniami, na przykład ostrym curry, będzie wydawać się bardziej cierpkie i garbnikowe [*]pite do potraw słodkich, ujmuje im słodyczy [/LIST] [B]Wino słodkie,[/B] na przykład muscat, sauternes, sherry cream: [LIST][*]w połączeniu ze słonymi potrawami, na przykład kaczką w soli, traci swą słodycz [*]podnosi smak i podkreśla oryginalność słonych wędlin, takich jak hiszpańska kiełbasa chorizo, włoskie prosciutto [*]harmonizuje z potrawami słodkimi [/LIST] [B]W mariażu z kuchnią orientalną[/B] Coraz częściej na naszych stołach pojawiają się dania z różnych kultur: chińszczyzna, meksykańskie burritos, queasadillas, arabskie kebaby i falafele. Łącząc bogato przyprawione i aromatyczne egzotyczne potrawy z winami, należy zwrócić uwagę na dominujące smakowo składniki dania i sosów, a także metodę przygotowania tych dań. Dobierając wino do potrawy ze słodko-ostrym tajskim sosem curry, przyrządzanym z mleczkiem kokosowym, nie należy sugerować się tym, czy sos będzie podany do drobiu, wołowiny czy owoców morza. Najważniejszy jest zdecydowany smak curry. Do dań kuchni orientalnej najbezpieczniej wybierać wina żywe, orzeżwiające, lekkie, z owocami i kwiatowymi aromatami. Zawsze obroni się szampan lub wino musujące, różowe, riesling, gewurztraminer czy shirazn ( szczególnie do pieczonych i grillowanych mięs). ------------------------------------------------------------------------------------------------------- [B]Połączenia warte wypróbowania[/B] [LIST][*]ciężkie, garbnikowe wino i czerwone mięso (np. kalifornijski cabernet sauvignon i stek wołowy) [*]lekkie wytrawne wina musujące i rose do pikantnych potraw kuchni orientalnych (np. włoskie prosecco do kurczaka w indyjskich przyprawach) [*]delikatne aromatyczne wino i aromatyczne lekkie danie (np. francuskie sancerre i kurczak w ziołach) [*]słodkie wino z serem pleśniowym ( np. austriackie beerenauslese z roquefortem) [/LIST] [B]Połączenia nietrafione[/B] [LIST][*]orzechy z ciężkim czerwonym winem (np. bordeaux) [*]aromatyczne intensywne wina do delikatnej ryby (np. gewurztraminer i sola) [*]ciężkie czerwone wina do delikatnego białego mięsa (np. kalifornijski zinfandel do indyka) [*]ostro przyprawione dania z winami garbnikowymi (np. curry i chianti) [*]wina o wysokiej kwasowości i słone dania (np. sauvignon blanc i dorada pieczona w soli) [/LIST] Może zmęczył Was ten przydługi i trochę zawiły tekst, ale postanowiłam go zamieścić, ponieważ warto znać chociaż trochę - co i z czym podawać. Ja ciągle znam jeszcze zasady – białe do białego, czerwone do czerwonego i słodkie do słodkiego. Teraz, kiedy mam kogoś podjąć obiadem, wypytuję o dobór win sprzedawców w sklepie. Niestety, najczęściej nie mają pojęcia o tym, co sprzedają, nie mówiąc już o tym do czego to można użyć. Oczywiście wybór win w tym tekście jest dość ograniczony, ale może drogą dedukcji, da się dopasować do innych znanych win. [B] [/B] [B] [/B] [/QUOTE]

Weryfikacja