Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 916202" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Szarlotka zawsze dobra</strong></p><p> </p><p></p><p> <strong>Krótka historia jabłkowego deseru. </strong>Być może, wszystko zawdzięczamy upodobaniu do spokojnego domowego biesiadowania nieszczęsnego króla Jerzego III (dotkniętego szaleństwem, lecz jakże lubianego przez poddanych) i jego małżonki Charlotty. To na ich stole pojawił się po raz pierwszy skromny deser, przygotowany przez dworskiego cukiernika, który ułożył w okrągłej formie biszkopty, a środek wypełnił gęstą marmoladą.</p><p></p><p> Zwolennicy wiedeńskich słodyczy, niegdyś słynnych w całej Europie, przekonują jednak, że szarlotka została wymyślona nad Dunajem i przywieziona do Francji przez Marię Antoninę. Kulinarny geniusz Francuzów tylko twórczo rozwinął ideę kojarzenia kwaskowatego nadzienia z ciastem. Stąd cała galeria wypieków na cieniutkich – kruchych lub listkowanych – postumentach z dekoracja jabłkową, często polewaną jeszcze calvadosem. Słynna Tarte Tatin to gruba warstwa skarmelizowanych jabłek, które przykrywa się płatkiem kruchego ciasta, piecze, a potem odwraca. Równie znane jest ciasto &#8222;dla dorosłych&#8221; z Normandii – jabłka nasączone calvadosem posypuje się kruszonką i podaje z bitą śmietaną.</p><p></p><p> Polska szarlotka, składająca się z dwu warstw kruchego ciasta i jabłkowego nadzienia prezentuje się na tym tle szczególnie okazale. Mimo swej nazwy, niewiele ma wspólnego z &#8222;charlotte&#8221; królowej Charlotty. Co ciekawe w XIX-wiecznych książkach kucharskich nie znajdziemy przepisów na to ciasto, ale już Maria Norkowska, autorka &#8222;Najnowszej kuchni wytwornej i gospodarskiej&#8221; wydanej w 1904 roku, podaje poza klasyczną szarlotką z grzanek i marmolady jabłkowej, przepis na szarlotkę w &#8222;kruchem cieście&#8221;, placek z jabłkami i jabłka w szlafrokach. Jabłka każe &#8222;podduszać&#8221; na maśle z cukrem, tartą skórką cytrynową, cynamonem tłuczonym i &#8222;przemytymi rodzenkami sułtańskimi&#8221;, a ciastem wylepiać dość grubo prostokątne formy. </p><p></p><p> Historycy twierdzą, że dzisiejsze jabłeczniki wywodzą się ze średniowiecznych kuchni klasztornych. To tam zdolni kucharze odkryli wyśmienitą kompoozycję smakową, jaką daje połączenie jabłek z miodem, cynamonem i skórką cytrusów. W starych księgach można znależć zapiski o smakołyku florentyńskim, który składał się z warstw surowych jabłek – przyprawionych gałką muszkatołową, miodem, skórką cytrynową, rodzynkami – i warstw pokruszonego chleba.</p><p></p><p> Tak czy inaczej, jedno jest pewne: gdziekolwiek na świecie rodzą się jabłka, tam piecze i podaje się szarlotki, &#8222;paje&#8221;, placki, strudle, racuszki, omlety, tarty, jabłka w szlafrokach i pod bezową peleryną.</p><p></p><p> Ja proponuję przepis na <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=886612" target="_blank"><strong>tarte aux pommes</strong></a> – ( wym. tart-o-pom) - którą można kupić w bistro i patisseries na obszarze całej Francji.</p><p></p><p> Żrodło:&#8221;Smaki i aromaty&#8221;</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 916202, member: 10341"] [B]Szarlotka zawsze dobra[/B] [B] [/B] [B]Krótka historia jabłkowego deseru. [/B]Być może, wszystko zawdzięczamy upodobaniu do spokojnego domowego biesiadowania nieszczęsnego króla Jerzego III (dotkniętego szaleństwem, lecz jakże lubianego przez poddanych) i jego małżonki Charlotty. To na ich stole pojawił się po raz pierwszy skromny deser, przygotowany przez dworskiego cukiernika, który ułożył w okrągłej formie biszkopty, a środek wypełnił gęstą marmoladą. Zwolennicy wiedeńskich słodyczy, niegdyś słynnych w całej Europie, przekonują jednak, że szarlotka została wymyślona nad Dunajem i przywieziona do Francji przez Marię Antoninę. Kulinarny geniusz Francuzów tylko twórczo rozwinął ideę kojarzenia kwaskowatego nadzienia z ciastem. Stąd cała galeria wypieków na cieniutkich – kruchych lub listkowanych – postumentach z dekoracja jabłkową, często polewaną jeszcze calvadosem. Słynna Tarte Tatin to gruba warstwa skarmelizowanych jabłek, które przykrywa się płatkiem kruchego ciasta, piecze, a potem odwraca. Równie znane jest ciasto „dla dorosłych” z Normandii – jabłka nasączone calvadosem posypuje się kruszonką i podaje z bitą śmietaną. Polska szarlotka, składająca się z dwu warstw kruchego ciasta i jabłkowego nadzienia prezentuje się na tym tle szczególnie okazale. Mimo swej nazwy, niewiele ma wspólnego z „charlotte” królowej Charlotty. Co ciekawe w XIX-wiecznych książkach kucharskich nie znajdziemy przepisów na to ciasto, ale już Maria Norkowska, autorka „Najnowszej kuchni wytwornej i gospodarskiej” wydanej w 1904 roku, podaje poza klasyczną szarlotką z grzanek i marmolady jabłkowej, przepis na szarlotkę w „kruchem cieście”, placek z jabłkami i jabłka w szlafrokach. Jabłka każe „podduszać” na maśle z cukrem, tartą skórką cytrynową, cynamonem tłuczonym i „przemytymi rodzenkami sułtańskimi”, a ciastem wylepiać dość grubo prostokątne formy. Historycy twierdzą, że dzisiejsze jabłeczniki wywodzą się ze średniowiecznych kuchni klasztornych. To tam zdolni kucharze odkryli wyśmienitą kompoozycję smakową, jaką daje połączenie jabłek z miodem, cynamonem i skórką cytrusów. W starych księgach można znależć zapiski o smakołyku florentyńskim, który składał się z warstw surowych jabłek – przyprawionych gałką muszkatołową, miodem, skórką cytrynową, rodzynkami – i warstw pokruszonego chleba. Tak czy inaczej, jedno jest pewne: gdziekolwiek na świecie rodzą się jabłka, tam piecze i podaje się szarlotki, „paje”, placki, strudle, racuszki, omlety, tarty, jabłka w szlafrokach i pod bezową peleryną. Ja proponuję przepis na [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=886612"][B]tarte aux pommes[/B][/URL] – ( wym. tart-o-pom) - którą można kupić w bistro i patisseries na obszarze całej Francji. Żrodło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
