Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 916535" data-attributes="member: 10341">Pasztety&nbsp; &nbsp; Swego czasu do przyrządzania pasztetów podchodzono z takim nabożeństwem, że wydzielano przy kuchni&nbsp; oddzielne pomieszczenie, by nic nie zakłócało pełnej skupienia pracy mistrza. Arcydzieła, jakie wówczas komponowano, uczyniły z pasztetnictwa oddzielną gałąż sztuki kulinarnej. W starych książkach kucharskich można znależć i 200 przepisów na pasztety w cieście francuskim, kruchym i chlebowym, pieczone w kamionkach (terrines) i brytfannach, mielone przez drobne i grube sitka, przyprawiane truflami i najbardziej wykwintnymi ingrediencjami. &nbsp; Od tamtej pory mistrzowie kuchni niewiele potrafili już dodać do wyrafinowanych metod łączenia w jednym rondlu różnych smaków i aromatów.&nbsp; &amp;#8222;W notesie kucharza&amp;#8221;&nbsp; możemy przeczytać, że te współczesne są tylko znacznie lżejsze, mniej korzenne i przygotowuje się je częściej z warzyw i ryb.&nbsp; Notes kucharza.Pasztety to polska tradycja , starsza od francuskiej. I zawsze do tych wykwintnych dodawano tzw. centerpisy, czyli rozmaite ingrediencje. Oprócz kosztownych dodatków, jak trufle czy pistacjowe orzechy, efektownie prezentuje się też zwykła marchewka owinięta w plasterek szynki, czerwony i zielony pieprz, suszone owoce, bakalie.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Pasztet jako zimna przekąska przetrwa na pewno, a kucharz&nbsp; &nbsp; &nbsp; niezależnie od tego, gdzie pracuje, musi umieć przygotować kilkanaście&nbsp; &nbsp; &nbsp; rodzajów pasztetu. Z podanym na gorąco&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; spotkałem się tylko raz w Zajeżdzie Napoleońskim, kiedy&nbsp; szefem kuchni był tam Francuz.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pasztet można przygotować z każdego rodzaju mięsa i ptactwa, ale z&nbsp; &nbsp; &nbsp; ryb nadają się tylko te szlachetne i tłuste, jak sandacz, łosoś, halibut.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Z warzyw zaś np. szpinak, łączy się z wątróbką drobiową.&nbsp; Robi się też&nbsp; terrine z brokułów, kalafiora, kukurydzy, szparagów, a wiąże&nbsp; &nbsp; &nbsp; to śmietana i jajka.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z czym podawać? Z marynatami, sosem cumberland i tatarskim, także z&nbsp; &nbsp; &nbsp; różnymi chutneyami.&nbsp; Do pasztetu z&nbsp; &nbsp; &nbsp; kaczki gorąco polecam elegancką, karmelizowaną w maśle i tymianku świeżą&nbsp; &nbsp; &nbsp; gruszkę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Bez względu na to, czy przygotowujemy pasztet (w brytfannie) czy&nbsp; &nbsp; &nbsp; terrine poowinno się używać surowych produktów, ewentualnie, jak to się&nbsp; &nbsp; &nbsp; robi w kuchni polskiej,&nbsp; dusić&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso, ale w żadnym wypadku długo gotować, ponieważ produkty tracą wówczas&nbsp; &nbsp; &nbsp; naturalny smak.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pasztet trzyma się w lodówce, ale zawsze trzeba go wyjąć na godzinę&nbsp; &nbsp; &nbsp; przed podaniem, by ożyły w nim wszystkie aromaty.</li>
</ul>&nbsp; Nasza propozycja to <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=886971" target="_blank">pasztet z pulardy</a>&nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 916535, member: 10341"] [B]Pasztety[/B] [B] [/B] Swego czasu do przyrządzania pasztetów podchodzono z takim nabożeństwem, że wydzielano przy kuchni oddzielne pomieszczenie, by nic nie zakłócało pełnej skupienia pracy mistrza. Arcydzieła, jakie wówczas komponowano, uczyniły z pasztetnictwa oddzielną gałąż sztuki kulinarnej. W starych książkach kucharskich można znależć i 200 przepisów na pasztety w cieście francuskim, kruchym i chlebowym, pieczone w kamionkach (terrines) i brytfannach, mielone przez drobne i grube sitka, przyprawiane truflami i najbardziej wykwintnymi ingrediencjami. Od tamtej pory mistrzowie kuchni niewiele potrafili już dodać do wyrafinowanych metod łączenia w jednym rondlu różnych smaków i aromatów. „W notesie kucharza” możemy przeczytać, że te współczesne są tylko znacznie lżejsze, mniej korzenne i przygotowuje się je częściej z warzyw i ryb. [B]Notes kucharza. [/B]Pasztety to polska tradycja , starsza od francuskiej. I zawsze do tych wykwintnych dodawano tzw. centerpisy, czyli rozmaite ingrediencje. Oprócz kosztownych dodatków, jak trufle czy pistacjowe orzechy, efektownie prezentuje się też zwykła marchewka owinięta w plasterek szynki, czerwony i zielony pieprz, suszone owoce, bakalie. [LIST][*]Pasztet jako zimna przekąska przetrwa na pewno, a kucharz niezależnie od tego, gdzie pracuje, musi umieć przygotować kilkanaście rodzajów pasztetu. Z podanym na gorąco spotkałem się tylko raz w Zajeżdzie Napoleońskim, kiedy szefem kuchni był tam Francuz. [*]Pasztet można przygotować z każdego rodzaju mięsa i ptactwa, ale z ryb nadają się tylko te szlachetne i tłuste, jak sandacz, łosoś, halibut. Z warzyw zaś np. szpinak, łączy się z wątróbką drobiową. Robi się też terrine z brokułów, kalafiora, kukurydzy, szparagów, a wiąże to śmietana i jajka. [*]Z czym podawać? Z marynatami, sosem cumberland i tatarskim, także z różnymi chutneyami. Do pasztetu z kaczki gorąco polecam elegancką, karmelizowaną w maśle i tymianku świeżą gruszkę. [*]Bez względu na to, czy przygotowujemy pasztet (w brytfannie) czy terrine poowinno się używać surowych produktów, ewentualnie, jak to się robi w kuchni polskiej, dusić mięso, ale w żadnym wypadku długo gotować, ponieważ produkty tracą wówczas naturalny smak. [*]Pasztet trzyma się w lodówce, ale zawsze trzeba go wyjąć na godzinę przed podaniem, by ożyły w nim wszystkie aromaty. [/LIST] Nasza propozycja to [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=886971"][B]pasztet z pulardy[/B][/URL] Żródło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja