Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 918047" data-attributes="member: 10341">Piąta Ćwiartka&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Kto czyta Gazetę Wyborczą i jej dodatek Wysokie Obcasy,&nbsp; będzie wiedział, że taką nazwę nosi nowo otwarte&nbsp; bistro Agnieszki Kręglickiej, a samo sformułowanie znane jest&nbsp; smakoszom i rzeżnikom prawie na całym świecie.&nbsp;&nbsp; Piąta ćwiartka, czyli to, co po podziale tuszy na ćwierci zostaje,&nbsp; czyli podroby. Nie wszyscy je akceptują, a nawet sama Agnieszka Kręglicka&nbsp; pamięta&nbsp; swoje pierwsze wejścia na&nbsp; ten&nbsp; znany jej dotąd&nbsp; powierzchownie kulinarny teren. Były to&nbsp; wątróbki z patelni z jabłkiem i cebulką, pasztety, kaszanka, nóżki wieprzowe,&nbsp; kilka razy jedzona we Francji grasica, oczywiście kawior i foie gras.&nbsp; &nbsp;&nbsp; &amp;#8222;Choć&nbsp; niewypowiedziana, ciążyła na mnie niechęć do podrobów. Odrzucenie a priori&nbsp; smaku móżdżków, ozorków, serc, żołądków i ogonów. I kiedy pomyślałam, że&nbsp; miałabym pomijać tak istotny dorobek dawnej kuchni polskiej, podstawę kuchni&nbsp; rzymskiej i stały punkt programu francuskiego menu, zrobiło mi się żal.&amp;#8221; (&amp;#8230<img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink&nbsp; &nbsp; ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" />&nbsp; &amp;#8222;Najpierw zachwyciły mnie gęsie żołądki. Ciemnoczerwone, gładkie mięso bez&nbsp; skazy, z opalizującą skórką, którą łatwo zdjąć przed gotowaniem. Najlepiej&nbsp; sprawdziły się confitowane, czyli powoli duszone w gęsim smalcu. Są bogate,&nbsp; wyrażne i&nbsp; mięsiste.&nbsp; Idealne z soczewicą i pieczoną dynią.&nbsp; Żołądki kurze okazały się wdzięczne. Oczyszczone i ugotowane do miękkości w&nbsp; niedużej ilości wody z warzywami, listkiem i przyprawami&nbsp;&nbsp; można&nbsp;&nbsp; traktować jako bazę, a potem skąpać je w sosie śmietanowym z grzybami,&nbsp; czerwonym z pomidorami i dużą ilością słodkiej i ostrej papryki&nbsp; albo w sosie musztardowym. Zgrabne i zwarte&nbsp; dają dużo treści. Przekonałam się do grasicy, móżdżku zawiniętego w naleśnik i&nbsp; flaków z chorizo. Tylko z cynaderkami mam ciągle kłopot&amp;#8221; .&nbsp; &nbsp; Wiele z nas lubi podroby, inni ich nienawidzą, nawet nie&nbsp; próbując. Przepisów na podroby jak na lekarstwo i rzeczywiście trzeba by&nbsp; sięgnąć do&nbsp;&nbsp; przepisów z Kuchni prababci, żeby znależć coś ciekawego.&nbsp; Pani Kręglicka poleca znakomity, nawet w&nbsp; czytaniu, <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=917290" target="_blank">confit&nbsp; z gęsich żołądków</a>.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 918047, member: 10341"] [B]Piąta Ćwiartka[/B] Kto czyta Gazetę Wyborczą i jej dodatek Wysokie Obcasy, będzie wiedział, że taką nazwę nosi nowo otwarte bistro Agnieszki Kręglickiej, a samo sformułowanie znane jest smakoszom i rzeżnikom prawie na całym świecie. Piąta ćwiartka, czyli to, co po podziale tuszy na ćwierci zostaje, czyli podroby. Nie wszyscy je akceptują, a nawet sama Agnieszka Kręglicka pamięta swoje pierwsze wejścia na ten znany jej dotąd powierzchownie kulinarny teren. Były to wątróbki z patelni z jabłkiem i cebulką, pasztety, kaszanka, nóżki wieprzowe, kilka razy jedzona we Francji grasica, oczywiście kawior i foie gras. „Choć niewypowiedziana, ciążyła na mnie niechęć do podrobów. Odrzucenie a priori smaku móżdżków, ozorków, serc, żołądków i ogonów. I kiedy pomyślałam, że miałabym pomijać tak istotny dorobek dawnej kuchni polskiej, podstawę kuchni rzymskiej i stały punkt programu francuskiego menu, zrobiło mi się żal.” (…) „Najpierw zachwyciły mnie gęsie żołądki. Ciemnoczerwone, gładkie mięso bez skazy, z opalizującą skórką, którą łatwo zdjąć przed gotowaniem. Najlepiej sprawdziły się confitowane, czyli powoli duszone w gęsim smalcu. Są bogate, wyrażne i mięsiste. Idealne z soczewicą i pieczoną dynią. Żołądki kurze okazały się wdzięczne. Oczyszczone i ugotowane do miękkości w niedużej ilości wody z warzywami, listkiem i przyprawami można traktować jako bazę, a potem skąpać je w sosie śmietanowym z grzybami, czerwonym z pomidorami i dużą ilością słodkiej i ostrej papryki albo w sosie musztardowym. Zgrabne i zwarte dają dużo treści. Przekonałam się do grasicy, móżdżku zawiniętego w naleśnik i flaków z chorizo. Tylko z cynaderkami mam ciągle kłopot” . Wiele z nas lubi podroby, inni ich nienawidzą, nawet nie próbując. Przepisów na podroby jak na lekarstwo i rzeczywiście trzeba by sięgnąć do przepisów z Kuchni prababci, żeby znależć coś ciekawego. Pani Kręglicka poleca znakomity, nawet w czytaniu, [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=917290"][B]confit z gęsich żołądków[/B][/URL]. [/QUOTE]

Weryfikacja