Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 920317" data-attributes="member: 10341">Mięsne abc: od antrykotu do porterhouse&nbsp; &nbsp; *Polędwica to najlepsza jakościowo część wołowiny, soczysta, krucha i delikatna. Stosunkowo niewielki kawałek mięsa znajdujący się po obu stronach kręgosłupa;&nbsp; z szerszego końca wykrawa się befsztyki i chateaubriandy, ze środkowej części tournedos i medaliony, a z wąskiej części – delikatny filet mignon. &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Zaraz&nbsp; &nbsp; &nbsp; po polędwicy drugim najwartościowszym kawałkiem wołowiny jest rostbef, soczyste,&nbsp; &nbsp; &nbsp; chude mięso o jednolitej tkance. Wykrawa się z niego duże steki i&nbsp; &nbsp; &nbsp; befsztyki, m.in. klasyczny antrykot (o wadze 25 – 55 dkg), steki T-Bone i porterhouse ( z kośćmi żebrowymi i częścią polędwicy).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Rozbratel to kruche i soczyste&nbsp; &nbsp; &nbsp; mięso z kością i warstwą tłuszczu. Po usunięciu kości rolowane i&nbsp; &nbsp; &nbsp; związywane – do pieczenia, duszenia i na steki.</li>
</ul>&nbsp; Krwisty czy wysmażony&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Czas&nbsp; &nbsp; &nbsp; smażenia steków zależy od ich grubości i temperatury smażenia, a przede&nbsp; &nbsp; &nbsp; wszystkim od tego, jakie nam najbardziej smakują. Dla 20 dkg steku&nbsp; &nbsp; &nbsp; grubości 2 cm przyjmujemy zasadę:</li>
<li data-xf-list-type="ul">Krwisty&nbsp; &nbsp; &nbsp; (rare): smażyć na dużym ogniu po ok. 1 minuty z każdej strony, potem&nbsp; &nbsp; &nbsp; dosmażać jeszcze 2 – 3 minut. W środku krwisty, z wierzchu zrumieniony.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Rosa&nbsp; &nbsp; &nbsp; (medium): po wstępnym obsmażeniu smażyć około 4 minut&nbsp; z każdej strony. W środku różowy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wysmażony&nbsp; &nbsp; &nbsp; (well done): obsmażyć i dosmażać jeszcze około 5 minut z każdej&nbsp; &nbsp; &nbsp; strony. Skórka chrupiąca, a środek dobrze wysmażony.</li>
</ul>&nbsp; Żródło:&amp;#8221;Sól i Pieprz&amp;#8221;&nbsp; Polecam wypróbowany <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=11309" target="_blank">stek z polędwicy z sosem&nbsp; serowo musztardowym</a></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 920317, member: 10341"] [B]Mięsne abc: od antrykotu do porterhouse[/B] [B] [/B] [B]*Polędwica [/B]to najlepsza jakościowo część wołowiny, soczysta, krucha i delikatna. Stosunkowo niewielki kawałek mięsa znajdujący się po obu stronach kręgosłupa; z szerszego końca wykrawa się [B]befsztyki i chateaubriandy[/B], ze środkowej części [B]tournedos i medaliony[/B], a z wąskiej części – delikatny [B]filet mignon. [/B] [LIST][*]Zaraz po polędwicy drugim najwartościowszym kawałkiem wołowiny jest [B]rostbef, [/B]soczyste, chude mięso o jednolitej tkance. Wykrawa się z niego duże steki i befsztyki, m.in. klasyczny [B]antrykot [/B] (o wadze 25 – 55 dkg), [B]steki T-Bone [/B] i [B] porterhouse [/B]( z kośćmi żebrowymi i częścią polędwicy). [*][B]Rozbratel[/B] to kruche i soczyste mięso z kością i warstwą tłuszczu. Po usunięciu kości rolowane i związywane – do pieczenia, duszenia i na steki. [/LIST] [B]Krwisty czy wysmażony[/B] [LIST][*]Czas smażenia steków zależy od ich grubości i temperatury smażenia, a przede wszystkim od tego, jakie nam najbardziej smakują. Dla 20 dkg steku grubości 2 cm przyjmujemy zasadę: [*][B]Krwisty [/B](rare): smażyć na dużym ogniu po ok. 1 minuty z każdej strony, potem dosmażać jeszcze 2 – 3 minut. W środku krwisty, z wierzchu zrumieniony. [*][B]Rosa [/B](medium): po wstępnym obsmażeniu smażyć około 4 minut z każdej strony. W środku różowy. [*][B]Wysmażony [/B](well done): obsmażyć i dosmażać jeszcze około 5 minut z każdej strony. Skórka chrupiąca, a środek dobrze wysmażony. [/LIST] Żródło:”Sól i Pieprz” Polecam wypróbowany [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=11309"][B]stek z polędwicy z sosem serowo musztardowym[/B][/URL] [/QUOTE]

Weryfikacja