Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 921016" data-attributes="member: 10341">Ubijanie śmietany&nbsp;&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; Ubijanie śmietany wydaje się bardzo łatwym przedsięwzięciem, ale nie zawsze się udaje.&nbsp; Zazwyczaj wina leży po stronie śmietany, ale warto przypomnieć sobie kilka zasad bicia piany.&nbsp; Wynalazek bitej śmietany&nbsp; jest przypisywany Vatelowi, słynnemu mistrzowi kuchni, który w czasie przygotowań przyjęcia na cześć Ludwika XIV w zamku Chantilly musiał na poczekaniu wymyślić krem, gdyż&nbsp; jajka przeznaczone na creme anglaise okazały się zepsute.&nbsp; Zanim w 1878 roku Gustav de Laval wynalazł wirówkę do mleka, ubijanie śmietany trwało jednak godzinami.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">O&nbsp; &nbsp; &nbsp; &amp;#8222;ubijalności&amp;#8221; śmietany decydują bowiem cząsteczki tłuszczu, a nie białka,&nbsp; &nbsp; &nbsp; jak w przypadku żółtek, białek i mleka.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp; śmietana mogła zostać ubita, musi zawierać co najmniej 30% tłuszczu, gdyż&nbsp; &nbsp; &nbsp; właśnie tyle cząsteczek tłuszczu&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jest niezbędnych do stworzenia stabilnej siateczki ścianek&nbsp; oddzielających pęcherzyki powietrza od&nbsp; &nbsp; &nbsp; wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Można&nbsp; &nbsp; &nbsp; ubijać także śmietanę 36 – 40%, ale po ubiciu jest ona cięższa, ma&nbsp; &nbsp; &nbsp; mniejszą objętość, a chwila nieuwagi wystarczy, żeby zrobić z niej masło.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Śmietana o większej zawartości tłuszczu ma jednak tę zaletę, że nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; podchodzi wodą.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Oczywiście&nbsp; &nbsp; &nbsp; można ubić też kwaśną śmietanę, o ile zawiera ona odpowiednio dużo&nbsp; &nbsp; &nbsp; tłuszczu (taką śmietaną jest francuska creme fraiche ).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Śmietana&nbsp; &nbsp; &nbsp; przeznaczona do ubijania musi być bardzo zimna (przynajmniej 12 godzin w&nbsp; &nbsp; &nbsp; lodówce), gdyż cząsteczki płynnego (miękkiego) tłuszczu nie są w stanie&nbsp; &nbsp; &nbsp; stworzyć stabilnej siateczki.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Zimne powinny być też miska i ubijaczka, przy czym najlepsze są&nbsp; &nbsp; &nbsp; ubijaczki w kształcie gruszki albo balonika i miksery z ruchem&nbsp; &nbsp; &nbsp; planetarnym.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Kiepskim&nbsp; &nbsp; &nbsp; pomysłem jest ubijanie śmietany w malakserze, gdyż dostarcza on powietrza&nbsp; &nbsp; &nbsp; za mało i w zbyt&nbsp; szybkim&nbsp; tempie. Ta sama reguła dotyczy miksera:&nbsp; &nbsp; &nbsp; zbyt wczesne ubijanie na szybkich obrotach uniemożliwia dostarczenie&nbsp; &nbsp; &nbsp; maksymalnej ilości powietrza do masy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Należy&nbsp; &nbsp; &nbsp; pamiętać o jednym: kremówka, jak wiele innych produktów spożywczych, jest&nbsp; &nbsp; &nbsp; stworzeniem wybitnie złośliwym i wyrachowanym. Jeśli kiedykolwiek&nbsp; &nbsp; &nbsp; postanowi sprawić nam psikusa, to najpewniej wtedy spodziewamy się ważnych&nbsp; &nbsp; &nbsp; gości. Dlatego zawsze warto mieć pod ręką kilka paczuszek usztywniacza do&nbsp; &nbsp; &nbsp; bitej śmietany.</li>
</ul>&nbsp; Żródło: miesięcznik &amp;#8222;Kuchnia&nbsp; Na podst. oprac. Małgorzaty Dacko</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 921016, member: 10341"] [B]Ubijanie śmietany[/B] Ubijanie śmietany wydaje się bardzo łatwym przedsięwzięciem, ale nie zawsze się udaje. Zazwyczaj wina leży po stronie śmietany, ale warto przypomnieć sobie kilka zasad bicia piany. Wynalazek bitej śmietany jest przypisywany Vatelowi, słynnemu mistrzowi kuchni, który w czasie przygotowań przyjęcia na cześć Ludwika XIV w zamku Chantilly musiał na poczekaniu wymyślić krem, gdyż jajka przeznaczone na [I] creme anglaise[/I] okazały się zepsute. Zanim w 1878 roku Gustav de Laval wynalazł wirówkę do mleka, ubijanie śmietany trwało jednak godzinami. [LIST][*]O „ubijalności” śmietany decydują bowiem cząsteczki tłuszczu, a nie białka, jak w przypadku żółtek, białek i mleka. [*]Aby śmietana mogła zostać ubita, musi zawierać co najmniej 30% tłuszczu, gdyż właśnie tyle cząsteczek tłuszczu jest niezbędnych do stworzenia stabilnej siateczki ścianek oddzielających pęcherzyki powietrza od wody. [*]Można ubijać także śmietanę 36 – 40%, ale po ubiciu jest ona cięższa, ma mniejszą objętość, a chwila nieuwagi wystarczy, żeby zrobić z niej masło. Śmietana o większej zawartości tłuszczu ma jednak tę zaletę, że nie podchodzi wodą. [*]Oczywiście można ubić też kwaśną śmietanę, o ile zawiera ona odpowiednio dużo tłuszczu (taką śmietaną jest francuska [I]creme fraiche[/I] ). [*]Śmietana przeznaczona do ubijania musi być bardzo zimna (przynajmniej 12 godzin w lodówce), gdyż cząsteczki płynnego (miękkiego) tłuszczu nie są w stanie stworzyć stabilnej siateczki. Zimne powinny być też miska i ubijaczka, przy czym najlepsze są ubijaczki w kształcie gruszki albo balonika i miksery z ruchem planetarnym. [*]Kiepskim pomysłem jest ubijanie śmietany w malakserze, gdyż dostarcza on powietrza za mało i w zbyt szybkim tempie. Ta sama reguła dotyczy miksera: zbyt wczesne ubijanie na szybkich obrotach uniemożliwia dostarczenie maksymalnej ilości powietrza do masy. [*]Należy pamiętać o jednym: kremówka, jak wiele innych produktów spożywczych, jest stworzeniem wybitnie złośliwym i wyrachowanym. Jeśli kiedykolwiek postanowi sprawić nam psikusa, to najpewniej wtedy spodziewamy się ważnych gości. Dlatego zawsze warto mieć pod ręką kilka paczuszek usztywniacza do bitej śmietany. [/LIST] Żródło: miesięcznik „Kuchnia Na podst. oprac. Małgorzaty Dacko [/QUOTE]

Weryfikacja