Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 922621" data-attributes="member: 10341">Wołowina&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Wołowina&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zaliczana jest do mięs twardych. Im ubita sztuka starsza, tym twardsze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mięso. Najbardziej cenione mięso z młodej sztuki poznaje się po kolorze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tłuszczu, a nie mięśni.&nbsp; Z młodego&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zwierzęcia tłuszcz jest jasny, ze starszego ciemniejszy. Jeśli chodzi o&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kolor mięsa najlepiej wybierać nie jasne, lecz intensywnie czerwone, tzw.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; dojrzałe (ale nie brunatne).</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wołowinę&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; można piec, gotować, dusić, smażyć oraz grillować. Aby skrócić czas&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przyrządzania, warto mięso skruszyć, wkładając je do kwaśnej zalewy z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wody, octu (może go zastąpić czerwone wino) i dodatków ziołowych.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Przyprawy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; odpowiednie do wołowiny to: pieprz, cebula, kminek, rozmaryn, gożdziki,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Do&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; pieczenia najlepiej wybierać mięso z małą ilością powięzi (udziec,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; łopatka, polędwica, rostbef). Czas pieczenia w zależności od ilości i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; rodzaju mięsa wynosi 1 – 2 godziny. Początkowa temperatura to 250 st., a&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; potem 180 st.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Na&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zrazy zawijane najlepiej wybierać mięso&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; średnio tłuste, o spoistej, delikatnej tkance. Może to być wołowina&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zrazowa, krzyżowa, łopatka lub antrykot.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Płaty&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mięsa na zrazy powinny być cienkie, bo wtedy bez trudu zwinie się je z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; farszem. Najlepiej rozbijać mięso między dwoma kawałkami folii. Gotowe&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zrazy można spiąć wykałaczkami, szpikulcem lub specjalnymi klamrami w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; formie obręczy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Czasem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; trudno wykroić równe plastry, gdy mamy do dyspozycji mięso mało spoiste i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; miękkie. W takim przypadku warto przed rozpoczęciem pracy kawałek mięsa&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; owinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Po 30 minutach da się równo&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; pokroić.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Żródło: dodatek do Pani domu.&nbsp; &nbsp; Co jeszcze o wołowinie wiedzieć warto&amp;#8230;&nbsp; &nbsp; Za granicą, w szczególności w Anglii, najczęściej spotykanym&nbsp; sposobem na przygotowanie pieczeni jest pominięcie duszenia w procesie&nbsp; pieczenia.&nbsp; Doprawione mięso obsmaża się&nbsp; i piecze około 2 godzin w temperaturze 100 st.&nbsp;&nbsp; Mięso będzie miało w środku&nbsp;&nbsp; najwyżej 56 – 58 st.&nbsp; Będzie&nbsp; wówczas jeszcze lekko krwiste, ale równocześnie bardzo soczyste i&nbsp; delikatne.&nbsp; Do tego rodzaju pieczeni&nbsp; polecałbym rostbef najlepiej jeszcze z warstewką tłuszczu z jednej stron y lub&nbsp; antrykot lekko przerośnięty tłuszczykiem. &nbsp; &nbsp; Kupując mięso musimy je dokładnie obejrzeć. Powinno być z&nbsp; młodej sztuki ( ze starego wołu nawet po długim duszeniu będzie suche i&nbsp; twarde).&nbsp; Poznamy je po jasnym tłuszczu.&nbsp; Ciemne mięso nie zawsze świadczy o zaawansowanym wieku zwierzęcia, ale czasem&nbsp; też o jego rasie lub rodzaju paszy, jaką było karmione. Z kolei jasne&nbsp; niekoniecznie jest młode, mogło nie zdążyć &amp;#8222;dojrzeć&amp;#8221; (od razu po uboju trafiło&nbsp; do sprzedaży). Natomiast ciemny, żółty tłuszcz jest dowodem na to, że mięso&nbsp; pochodzi ze starej sztuki. Pieczeń będzie naprawdę krucha i aromatyczna, jeśli&nbsp; przed przyrządzeniem zamarynujemy mięso. Zabieg ten skróci też czas duszenia. .&nbsp; Marynatę można skomponować z wina, piwa, octu, serwatki, świeżych warzyw,&nbsp; oliwy, korzeni ziół i przypraw. &nbsp; &nbsp; Dodatki: kluski kładzione, ziemniaki lub kasza gryczana,&nbsp; kapusta i buraczki.&nbsp; &nbsp; Żródło: miesięcznik &amp;#8222;Moje Gotowanie&amp;#8221; pan Paweł Suchenek</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 922621, member: 10341"] [B]Wołowina[/B] [LIST][*]Wołowina zaliczana jest do mięs twardych. Im ubita sztuka starsza, tym twardsze mięso. Najbardziej cenione mięso z młodej sztuki poznaje się po kolorze tłuszczu, a nie mięśni. Z młodego zwierzęcia tłuszcz jest jasny, ze starszego ciemniejszy. Jeśli chodzi o kolor mięsa najlepiej wybierać nie jasne, lecz intensywnie czerwone, tzw. dojrzałe (ale nie brunatne). [*]Wołowinę można piec, gotować, dusić, smażyć oraz grillować. Aby skrócić czas przyrządzania, warto mięso skruszyć, wkładając je do kwaśnej zalewy z wody, octu (może go zastąpić czerwone wino) i dodatków ziołowych. [*]Przyprawy odpowiednie do wołowiny to: pieprz, cebula, kminek, rozmaryn, gożdziki, jałowiec, ziele angielskie, liść laurowy. [*]Do pieczenia najlepiej wybierać mięso z małą ilością powięzi (udziec, łopatka, polędwica, rostbef). Czas pieczenia w zależności od ilości i rodzaju mięsa wynosi 1 – 2 godziny. Początkowa temperatura to 250 st., a potem 180 st. [*]Na zrazy zawijane najlepiej wybierać mięso średnio tłuste, o spoistej, delikatnej tkance. Może to być wołowina zrazowa, krzyżowa, łopatka lub antrykot. [*]Płaty mięsa na zrazy powinny być cienkie, bo wtedy bez trudu zwinie się je z farszem. Najlepiej rozbijać mięso między dwoma kawałkami folii. Gotowe zrazy można spiąć wykałaczkami, szpikulcem lub specjalnymi klamrami w formie obręczy. [*]Czasem trudno wykroić równe plastry, gdy mamy do dyspozycji mięso mało spoiste i miękkie. W takim przypadku warto przed rozpoczęciem pracy kawałek mięsa owinąć w folię i włożyć do zamrażalnika. Po 30 minutach da się równo pokroić. [/LIST] Żródło: dodatek do Pani domu. [B]Co jeszcze o wołowinie wiedzieć warto…[/B] Za granicą, w szczególności w Anglii, najczęściej spotykanym sposobem na przygotowanie pieczeni jest pominięcie duszenia w procesie pieczenia. Doprawione mięso obsmaża się i piecze około 2 godzin w temperaturze 100 st. Mięso będzie miało w środku najwyżej 56 – 58 st. Będzie wówczas jeszcze lekko krwiste, ale równocześnie bardzo soczyste i delikatne. Do tego rodzaju pieczeni polecałbym rostbef najlepiej jeszcze z warstewką tłuszczu z jednej stron y lub antrykot lekko przerośnięty tłuszczykiem. Kupując mięso musimy je dokładnie obejrzeć. Powinno być z młodej sztuki ( ze starego wołu nawet po długim duszeniu będzie suche i twarde). Poznamy je po jasnym tłuszczu. Ciemne mięso nie zawsze świadczy o zaawansowanym wieku zwierzęcia, ale czasem też o jego rasie lub rodzaju paszy, jaką było karmione. Z kolei jasne niekoniecznie jest młode, mogło nie zdążyć „dojrzeć” (od razu po uboju trafiło do sprzedaży). Natomiast ciemny, żółty tłuszcz jest dowodem na to, że mięso pochodzi ze starej sztuki. Pieczeń będzie naprawdę krucha i aromatyczna, jeśli przed przyrządzeniem zamarynujemy mięso. Zabieg ten skróci też czas duszenia. . Marynatę można skomponować z wina, piwa, octu, serwatki, świeżych warzyw, oliwy, korzeni ziół i przypraw. Dodatki: kluski kładzione, ziemniaki lub kasza gryczana, kapusta i buraczki. Żródło: miesięcznik „Moje Gotowanie” pan Paweł Suchenek [/QUOTE]

Weryfikacja