Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 925307" data-attributes="member: 10341">Przyjęcie bufetowe&nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Najpierw były&nbsp;&nbsp; renesansowe credenza, wspaniałe zimne przystawki ustawione na szafkach&nbsp; zdobiących jadalnie włoskich pałaców. W XIX stuleciu sztukę komponowania&nbsp; bufetowych potraw doprowadzili do mistrzostwa Francuzi. Dzisiaj tak przyjmuje&nbsp; się dużą liczbę gości na oficjalnych bankietach i w prywatnych domach, gdy&nbsp; gospodarze chcą się bawić, a nie siedzieć w kuchni.&nbsp; &nbsp; Takie przyjęcie to dla pani domu trudny test z umiejętności&nbsp; organizacyjnych. Ponieważ nie organizuje się bufetu dla kilku osób (sześć czy&nbsp; osiem sadza się raczej przy stole), trzeba starannie zaplanować listę gości,&nbsp; którzy dobrze czują się w atmosferze lekkiego chaosu.&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Unikaj&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zapraszania osób, które bardzo mało się znają.&nbsp;&nbsp; Wszystko potoczy się gładko, a ty&nbsp; jako gospodyni nie będziesz musiała ciągle ratować rozmową&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; samotnie stojących, jeśli zaprosisz ludzi, którym sprawia przyjemność&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przebywanie razem.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Kiedyś przyjęcie bufetowe oznaczało podanie tylko zimnych dań, dzisiaj&nbsp; zdecydowanie serwuje się także małe dania gorące. Jedzenie musi być różnorodne&nbsp; – to podstawa bufetu i obowiązek gospodarzy – a pilnowanie czystych talerzy,&nbsp; wymiana pustych półmisków na pełne, serwowanie dań nad ranem wymaga czasem&nbsp; umiejętności personelu pięciogwiazdkowego&nbsp;&nbsp; hotelu.&nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Generalnie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wszystkie potrawy trzeba zaplanować tak, aby ich zjedzenie nie nastręczało&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; większych&nbsp; trudności, gdyż goście&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jedzą stojąc i trzymając w rękach talerzyk, widelec i kieliszek z jakimś&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; napojem. Żadnych pułapek w postaci wyciekających z rożków szynki&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; majonezów, które brudzą ubranie, ani solidnych kanapek, które wypychają&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; usta i upodabniają gości do najedzonego chomika.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Koło&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; północy podajemy coś dla podtrzymania nadwątlonych sił. Może to być&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wyśmienita zupa, gorące udka kurczaka, makaron z krewetkami, pyszne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; risotto, Stroganow, łazanki z kapustą i grzybami, czyli coś co się da&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zjeść bez zasiadania do stołu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ma znaczenia, czy talerze będą stały z prawej, czy z lewej strony bufetu,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tego nie reguluje savoir-vivre, a jedynie układ mieszkania.&nbsp; Kierujmy się zasadą&nbsp; wygody i inteligentną oceną sytuacji. W&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; małym mieszkaniu bufet organizujemy pod ścianą, w dużym tak, by z obydwu&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; stron – co jest wygodniejsze – goście mogli nabierać potrawy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Zawsze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wynosimy z pomieszczenia kanapę (ale zostawiamy fotele, wygodne krzesła,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mały stolik). Jeżeli tego&nbsp; nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zrobimy, część gości zaanektuje kanapę i tak powstaną dwie grupy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &amp;#8222;lepszych&amp;#8221; i &amp;#8222;gorszych&amp;#8221;.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Pozostawiamy natomiast otwarte drzwi do drugiego pokoju, aby goście&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mogli swobodnie przemieszczać się i siadać, gdzie im wygodnie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Jeśli&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przewidujemy dużą liczbę gości, lepiej jedzenie ustawić na jednym stole,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; na drugim talerze, sztućce i serwetki, a na oddzielnym bufecie napoje i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kieliszki. To zapobiega stłoczeniu gości; ci, którzy chcą nalać sobie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wina, nie przeszkadzają tym, którzy nakładają sałatkę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Dobrze&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przygotowany bufet zachowuje porządek dań.&nbsp; Sałatki obok siebie, pieczywo i masło w bliskiej odległości,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; odpowiednie sosy przy odpowiednich potrawach.&nbsp;&nbsp; Lepiej podawać nieduże półmiski i donosić z kuchni kolejne,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ze świeżo ułożonym pasztetem czy kanapkami. Uratujemy nasz bufet od&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przygnębiającego bałaganu, który nieuchronnie powstaje w pewnej fazie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przyjęcia.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Odległość&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; końca obrusa od ziemi dzieli zawsze 5 – 10 cm. Krótszy jest nieelegancki,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; dłuższy brudzą goście butami podchodząc do bufetu. Zresztą zawsze ktoś&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; może przydeptać jego skraj i spowodować katastrofę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ile&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; alkoholu? Minimum pół butelki wina dla każdego gościa, a do tego whisky,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; brandy, wódka do koktajli. Uważa się, że na przyjęcia bufetowe lepsze jest&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wino białe, no i zawsze szampan. Ale trzeba gościom dać możliwość wyboru,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; więc i czerwone wino, odpowiednie do lekkich bufetowych dań, będzie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; potrzebne.&nbsp; Jednak twój dom nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jest restauracją i&nbsp; nie przejmuj&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; się, jeśli czegoś nie masz w barku.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Choć&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; na domowym przyjęciu nie zmienia się ciągle talerzy, pamiętajmy o&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; sprzątaniu tych porzuconych przez gości i podawaniu czystych. To w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; zasadzie jedyny przykry obowiązek&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; gospodarza na bufetowym przyjęciu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Każda&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; potrawa&nbsp; - poza tartinkami,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; kanapkami – musi mieć sztućce do nakładania na talerz. Przy maśle&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; obowiązkowy nóż, przy każdym sosie łyżeczka do nabierania.&nbsp; Wodę mineralną, soki owocowe i inne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; napoje podajemy wyłącznie w szklanych dzbankach lub karafkach. Przemysłowe&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; opakowania – nawet ozdobne butelki -&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; pod żadnym pozorem nie powinny znależć się na bufecie. Są&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nieodwołalnie nieeleganckie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Można&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przestać kochać przyjaciół, gdy przypuszczają szturm na bufet, jakby od&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tygodnia nic nie mieli w ustach. Dla niecierpliwych i zbyt zapobiegliwych,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; dobrym pomysłem jest karta dań.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; Może to ostudzi&nbsp; zapały, gdy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; okaże się, że poza zimnym bufetem przewidziane są tosty ziemniaczane&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; z&nbsp; łososiem, mini-pizze i inne&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; frykasy.</li>
<li data-xf-list-type="ul">W&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; żadnym wypadku nie popisujemy się jakimś wyśmienitym i kosztownym daniem&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; tylko dla efektu. To zasada bufetów restauracyjnych, które zdobi pośrodku&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jeden homar dla tych bywalców, którzy potrafią jednym rzutem oka ocenić&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; serwowane potrawy i z wprawą wyłowić najlepsze kąski, innym pozostawiając&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; sałatkę ziemniaczaną.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Żródło:&amp;quot;Smaki i aromaty&amp;quot;</li>
</ul></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 925307, member: 10341"] [B]Przyjęcie bufetowe[/B] [I]Najpierw były renesansowe credenza, wspaniałe zimne przystawki ustawione na szafkach zdobiących jadalnie włoskich pałaców. W XIX stuleciu sztukę komponowania bufetowych potraw doprowadzili do mistrzostwa Francuzi. Dzisiaj tak przyjmuje się dużą liczbę gości na oficjalnych bankietach i w prywatnych domach, gdy gospodarze chcą się bawić, a nie siedzieć w kuchni[/I][B].[/B] Takie przyjęcie to dla pani domu trudny test z umiejętności organizacyjnych. Ponieważ nie organizuje się bufetu dla kilku osób (sześć czy osiem sadza się raczej przy stole), trzeba starannie zaplanować listę gości, którzy dobrze czują się w atmosferze lekkiego chaosu. [LIST][*]Unikaj zapraszania osób, które bardzo mało się znają. Wszystko potoczy się gładko, a ty jako gospodyni nie będziesz musiała ciągle ratować rozmową samotnie stojących, jeśli zaprosisz ludzi, którym sprawia przyjemność przebywanie razem. [/LIST] Kiedyś przyjęcie bufetowe oznaczało podanie tylko zimnych dań, dzisiaj zdecydowanie serwuje się także małe dania gorące. Jedzenie musi być różnorodne – to podstawa bufetu i obowiązek gospodarzy – a pilnowanie czystych talerzy, wymiana pustych półmisków na pełne, serwowanie dań nad ranem wymaga czasem umiejętności personelu pięciogwiazdkowego hotelu. [LIST][*]Generalnie wszystkie potrawy trzeba zaplanować tak, aby ich zjedzenie nie nastręczało większych trudności, gdyż goście jedzą stojąc i trzymając w rękach talerzyk, widelec i kieliszek z jakimś napojem. Żadnych pułapek w postaci wyciekających z rożków szynki majonezów, które brudzą ubranie, ani solidnych kanapek, które wypychają usta i upodabniają gości do najedzonego chomika. [*]Koło północy podajemy coś dla podtrzymania nadwątlonych sił. Może to być wyśmienita zupa, gorące udka kurczaka, makaron z krewetkami, pyszne risotto, Stroganow, łazanki z kapustą i grzybami, czyli coś co się da zjeść bez zasiadania do stołu. [*]Nie ma znaczenia, czy talerze będą stały z prawej, czy z lewej strony bufetu, tego nie reguluje savoir-vivre, a jedynie układ mieszkania. Kierujmy się zasadą wygody i inteligentną oceną sytuacji. W małym mieszkaniu bufet organizujemy pod ścianą, w dużym tak, by z obydwu stron – co jest wygodniejsze – goście mogli nabierać potrawy. [*]Zawsze wynosimy z pomieszczenia kanapę (ale zostawiamy fotele, wygodne krzesła, mały stolik). Jeżeli tego nie zrobimy, część gości zaanektuje kanapę i tak powstaną dwie grupy „lepszych” i „gorszych”. Pozostawiamy natomiast otwarte drzwi do drugiego pokoju, aby goście mogli swobodnie przemieszczać się i siadać, gdzie im wygodnie. [*]Jeśli przewidujemy dużą liczbę gości, lepiej jedzenie ustawić na jednym stole, na drugim talerze, sztućce i serwetki, a na oddzielnym bufecie napoje i kieliszki. To zapobiega stłoczeniu gości; ci, którzy chcą nalać sobie wina, nie przeszkadzają tym, którzy nakładają sałatkę. [*]Dobrze przygotowany bufet zachowuje porządek dań. Sałatki obok siebie, pieczywo i masło w bliskiej odległości, odpowiednie sosy przy odpowiednich potrawach. Lepiej podawać nieduże półmiski i donosić z kuchni kolejne, ze świeżo ułożonym pasztetem czy kanapkami. Uratujemy nasz bufet od przygnębiającego bałaganu, który nieuchronnie powstaje w pewnej fazie przyjęcia. [*]Odległość końca obrusa od ziemi dzieli zawsze 5 – 10 cm. Krótszy jest nieelegancki, dłuższy brudzą goście butami podchodząc do bufetu. Zresztą zawsze ktoś może przydeptać jego skraj i spowodować katastrofę. [*]Ile alkoholu? Minimum pół butelki wina dla każdego gościa, a do tego whisky, brandy, wódka do koktajli. Uważa się, że na przyjęcia bufetowe lepsze jest wino białe, no i zawsze szampan. Ale trzeba gościom dać możliwość wyboru, więc i czerwone wino, odpowiednie do lekkich bufetowych dań, będzie potrzebne. Jednak twój dom nie jest restauracją i nie przejmuj się, jeśli czegoś nie masz w barku. [*]Choć na domowym przyjęciu nie zmienia się ciągle talerzy, pamiętajmy o sprzątaniu tych porzuconych przez gości i podawaniu czystych. To w zasadzie jedyny przykry obowiązek gospodarza na bufetowym przyjęciu. [*]Każda potrawa - poza tartinkami, kanapkami – musi mieć sztućce do nakładania na talerz. Przy maśle obowiązkowy nóż, przy każdym sosie łyżeczka do nabierania. Wodę mineralną, soki owocowe i inne napoje podajemy wyłącznie w szklanych dzbankach lub karafkach. Przemysłowe opakowania – nawet ozdobne butelki - pod żadnym pozorem nie powinny znależć się na bufecie. Są nieodwołalnie nieeleganckie. [*]Można przestać kochać przyjaciół, gdy przypuszczają szturm na bufet, jakby od tygodnia nic nie mieli w ustach. Dla niecierpliwych i zbyt zapobiegliwych, dobrym pomysłem jest karta dań. Może to ostudzi zapały, gdy okaże się, że poza zimnym bufetem przewidziane są tosty ziemniaczane z łososiem, mini-pizze i inne frykasy. [*]W żadnym wypadku nie popisujemy się jakimś wyśmienitym i kosztownym daniem tylko dla efektu. To zasada bufetów restauracyjnych, które zdobi pośrodku jeden homar dla tych bywalców, którzy potrafią jednym rzutem oka ocenić serwowane potrawy i z wprawą wyłowić najlepsze kąski, innym pozostawiając sałatkę ziemniaczaną. [*]Żródło:"Smaki i aromaty" [/LIST] [/QUOTE]

Weryfikacja