Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 929959" data-attributes="member: 10341">Ryż&nbsp; &nbsp; W krajach azjatyckich ryż jada się na okrągło przez cały dzień, pod różnymi, nieraz bardzo smakowitymi postaciami.&nbsp; Aby spróbować tych specjałów nie trzeba wybierać się w daleką podróż. W naszych sklepach można już kupić wiele znakomitych gatunków ryżu. Oprócz białych, dostępne są różne rodzaje ryżu niepolerowanego, np. brązowy ryż basmati, czarny ryż tajski i chiński, czerwony ryż tajski. Powszechnie dostępny jest także ryz dziki ( w każdym razie nie ten z supermarketów).&nbsp; &nbsp; Podstawowym kryterium podziału ryżu jest jednak długość ziarna. Wyróżnia się więc ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty.&nbsp; Z długością ziarna wiążą się także właściwości chemiczne ryżu.&nbsp; Najogólniej biorąc, ryż o długich ziarnach zawiera więcej amylozy i po ugotowaniu jest sypki. Gatunki o krótkich ziarnach mają więcej amylopektyny – i po ugotowaniu są bardziej klejące. &nbsp; Ryż średnio- i krótkoziarnisty jest zazwyczaj intensywnie biały, a po ugotowaniu błyszczący i kleisty. Z kolei ryż długoziarnisty ma bardziej przezroczyste ziarna, a po ugotowaniu jest matowy, puszysty i&nbsp; bardzo powiększa objętość.&nbsp; Taki ryż gotuje się dłużej , gdyż potrzebuje wyższej temperatury, żeby amyloza zmieniła strukturę z krystalicznej na płynną. &nbsp; Właśnie po to, aby ciepło szybciej dotarło do wnętrza ziarna, ryż długoziarnisty często się moczy przed gotowaniem w wodzie. Sprawia to, że ryż jest mniej&nbsp; kruchy i nie łamie się podczas gotowania. Tradycyjnie moczy się w wodzie także ryż japoński i kleisty ryż tajski, dzięki czemu ryż staje się bardziej miękki i gotuje się bardziej równomiernie.&nbsp; Napis &amp;#8222;parboiled&amp;#8221; na opakowaniu oznacza, że ryż był poddany obróbce termicznej przed polerowaniem. Technika ta pozwala&nbsp; zachować więcej składników odżywczych i znana jest od&nbsp; ponad dwóch tysięcy lat. Ryż parboiled gotuje się nieco dłużej niż zwykły ryż, ale znacznie łatwiej ugotować go na sypko. Ryż tego typu ma żółto-brązowy kolor, a po ugotowaniu staje się biały. &nbsp; Z kolei ryż niepolerowany – brązowy, czarny i czerwony – zachowuje ciemny kolor także po ugotowaniu (chociaż np. tajski ryż czarny staje się ciemnopurpurowy). &nbsp; Powszechnie uważa się, że ryż niepolerowany jest zdrowszy od białego. I rzeczywiście, ryż niepolerowany zawiera więcej wapnia, żelaza, witamin z grupy B i białka niż biały ryż, ale zawiera tez więcej błonnika, co oznacza, że jest znacznie ciężej strawny, a część składników odżywczych nie jest przez organizm wchłaniana.&nbsp; Jak gotować ryż&nbsp; Można to robić na trzy sposoby:&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Metodą&nbsp; &nbsp; &nbsp; absorpcji, która polega na zalaniu ryżu odpowiednią ilością wody i&nbsp; &nbsp; &nbsp; gotowaniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Gotowanie tą metoda jest o&nbsp; &nbsp; &nbsp; wiele prostsze, gdy dysponujemy specjalnym elektrycznym urządzeniem do&nbsp; &nbsp; &nbsp; gotowania ryżu. Całkiem nieżle spisują się jednak zwykłe garnki z grubym&nbsp; &nbsp; &nbsp; dnem i szczelną pokrywką. Tę metodę łączy się czasem z wcześniejszym&nbsp; &nbsp; &nbsp; osmażaniem ryżu w tłuszczu (często z dodatkiem cebuli, czosnku, imbiru,&nbsp; &nbsp; &nbsp; itp.) Zamiast wody można użyć bulionu z kostki lub domowego wywaru z mięsa&nbsp; &nbsp; &nbsp; albo warzyw.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Metoda&nbsp; &nbsp; &nbsp; &amp;#8222;makaronową&amp;#8221;, czyli w dużej ilości wody.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Na&nbsp; &nbsp; &nbsp; parze. Do gotowania ryżu na parze najlepszy jest specjalny tajski koszyk&nbsp; &nbsp; &nbsp; bambusowy, ale można go zastąpić chińskim (który należy koniecznie wyłożyć&nbsp; &nbsp; &nbsp; bawełnianą ściereczką). Można także użyć zwykłego sitka.</li>
</ul>&nbsp; Żródło: miesięcznik &amp;#8222;Kuchnia&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 929959, member: 10341"] [B]Ryż[/B] [B] [/B] W krajach azjatyckich ryż jada się na okrągło przez cały dzień, pod różnymi, nieraz bardzo smakowitymi postaciami. Aby spróbować tych specjałów nie trzeba wybierać się w daleką podróż. W naszych sklepach można już kupić wiele znakomitych gatunków ryżu. Oprócz białych, dostępne są różne rodzaje ryżu niepolerowanego, np. brązowy ryż basmati, czarny ryż tajski i chiński, czerwony ryż tajski. Powszechnie dostępny jest także ryz dziki ( w każdym razie nie ten z supermarketów). Podstawowym kryterium podziału ryżu jest jednak długość ziarna. Wyróżnia się więc ryż długo-, średnio- i krótkoziarnisty. Z długością ziarna wiążą się także właściwości chemiczne ryżu. Najogólniej biorąc, ryż o długich ziarnach zawiera więcej amylozy i po ugotowaniu jest sypki. Gatunki o krótkich ziarnach mają więcej amylopektyny – i po ugotowaniu są bardziej klejące. Ryż średnio- i krótkoziarnisty jest zazwyczaj intensywnie biały, a po ugotowaniu błyszczący i kleisty. Z kolei ryż długoziarnisty ma bardziej przezroczyste ziarna, a po ugotowaniu jest matowy, puszysty i bardzo powiększa objętość. Taki ryż gotuje się dłużej , gdyż potrzebuje wyższej temperatury, żeby amyloza zmieniła strukturę z krystalicznej na płynną. Właśnie po to, aby ciepło szybciej dotarło do wnętrza ziarna, ryż długoziarnisty często się moczy przed gotowaniem w wodzie. Sprawia to, że ryż jest mniej kruchy i nie łamie się podczas gotowania. Tradycyjnie moczy się w wodzie także ryż japoński i kleisty ryż tajski, dzięki czemu ryż staje się bardziej miękki i gotuje się bardziej równomiernie. Napis „parboiled” na opakowaniu oznacza, że ryż był poddany obróbce termicznej przed polerowaniem. Technika ta pozwala zachować więcej składników odżywczych i znana jest od ponad dwóch tysięcy lat. Ryż parboiled gotuje się nieco dłużej niż zwykły ryż, ale znacznie łatwiej ugotować go na sypko. Ryż tego typu ma żółto-brązowy kolor, a po ugotowaniu staje się biały. Z kolei ryż niepolerowany – brązowy, czarny i czerwony – zachowuje ciemny kolor także po ugotowaniu (chociaż np. tajski ryż czarny staje się ciemnopurpurowy). Powszechnie uważa się, że ryż niepolerowany jest zdrowszy od białego. I rzeczywiście, ryż niepolerowany zawiera więcej wapnia, żelaza, witamin z grupy B i białka niż biały ryż, ale zawiera tez więcej błonnika, co oznacza, że jest znacznie ciężej strawny, a część składników odżywczych nie jest przez organizm wchłaniana. [B]Jak gotować ryż[/B] Można to robić na trzy sposoby: [LIST][*]Metodą absorpcji, która polega na zalaniu ryżu odpowiednią ilością wody i gotowaniu, aż cały płyn zostanie wchłonięty. Gotowanie tą metoda jest o wiele prostsze, gdy dysponujemy specjalnym elektrycznym urządzeniem do gotowania ryżu. Całkiem nieżle spisują się jednak zwykłe garnki z grubym dnem i szczelną pokrywką. Tę metodę łączy się czasem z wcześniejszym osmażaniem ryżu w tłuszczu (często z dodatkiem cebuli, czosnku, imbiru, itp.) Zamiast wody można użyć bulionu z kostki lub domowego wywaru z mięsa albo warzyw. [*]Metoda „makaronową”, czyli w dużej ilości wody. [*]Na parze. Do gotowania ryżu na parze najlepszy jest specjalny tajski koszyk bambusowy, ale można go zastąpić chińskim (który należy koniecznie wyłożyć bawełnianą ściereczką). Można także użyć zwykłego sitka. [/LIST] Żródło: miesięcznik „Kuchnia” [/QUOTE]

Weryfikacja