Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 930350" data-attributes="member: 10341">Risotto&nbsp; &nbsp; Żle ugotowane przypomina zupę, ale kiedy przyrządza się je zgodnie z regułami sztuki, pozwała zakochać się we włoskiej kuchni. Wystarczy zapamiętać kilka prostych zasad przyrządzania risotta ze &amp;#8222;Smaków i aromatów&amp;#8221;, a potem już można wypróbowywać codziennie inny wariant.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Zagotuj&nbsp; &nbsp; &nbsp; w garnku bulion. Trzymaj na maleńkim ogniu – musi być ciągle bardzo&nbsp; &nbsp; &nbsp; gorący.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Podgrzej&nbsp; &nbsp; &nbsp; na patelni oliwę lub masło, podsmaż na tłuszczu posiekaną cebulę. Możesz&nbsp; &nbsp; &nbsp; dodać jeszcze czosnek, paprykę, jeśli chcesz urozmaicić recepturę.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wsyp&nbsp; &nbsp; &nbsp; na patelnię (z cebulą) suchy ryż. Smaż tak długo, aż wchłonie cały&nbsp; tłuszcz. I nie zapominaj o&nbsp; ciągłym mieszaniu – to najważniejsza&nbsp; &nbsp; &nbsp; rada, jakiej udzieli ci każdy włoski kucharz.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Teraz&nbsp; &nbsp; &nbsp; dopiero wlej wino (jeśli jest w przepisie) i pierwszą porcję gorącego&nbsp; &nbsp; &nbsp; bulionu. Żelazna zasada: bulion wlewa się na raty, a kolejną porcję&nbsp; &nbsp; &nbsp; dopiero wtedy, gdy pierwszą wchłoną ziarenka ryżu.&nbsp; Być może nie wykorzystasz całego&nbsp; &nbsp; &nbsp; bulionu, to zależy od gatunku ryżu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Patelni&nbsp; &nbsp; &nbsp; czy rondla nie przykrywamy! Bulion powinien nie tylko wsiąkać w ryż, ale i&nbsp; &nbsp; &nbsp; parować. Jeśli jednak stracisz cierpliwość (ryż nawet po 20 minutach&nbsp; &nbsp; &nbsp; będzie ciągle twardy), możesz popełnić małą herezję i przykryć patelnię&nbsp; &nbsp; &nbsp; lub rondel. Po 5 minutach risotto będzie gotowe.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Na&nbsp; &nbsp; &nbsp; końcu wsyp np. podsmażone grzyby i ser, który&nbsp; &amp;#8222;zwiąże&amp;#8221; potrawę i nada jej odpowiednią kremową&nbsp; &nbsp; &nbsp; konsystencję. Do grzybowego risotta dodaje się na końcu kilka łyżek&nbsp; &nbsp; &nbsp; kremowej śmietanki</li>
<li data-xf-list-type="ul">Przygotowanie&nbsp; &nbsp; &nbsp; risotta&nbsp; zajmuje około 20 – 25&nbsp; &nbsp; &nbsp; minut. To naprawdę wyborna, lekka potrawa dla wszystkich, którzy nie lubią&nbsp; &nbsp; &nbsp; spędzać w kuchni połowy dnia.</li>
</ul>&nbsp; Kremowe i al&amp;#8217;dente&nbsp; - z notesu kucharza&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">We&nbsp; &nbsp; &nbsp; Włoszech risotto jest zawsze all&amp;#8217;onda (jak fala), czyli całkiem kremowe,&nbsp; &nbsp; &nbsp; gdyż okrągły ryż wchłonął mnóstwo esencjonalnego bulionu. Ale równocześnie&nbsp; &nbsp; &nbsp; same ziarenka są oddzielone, lekko twarde i jędrne. Słowem, al&amp;#8217;dente, jak&nbsp; &nbsp; &nbsp; dobrze ugotowany makaron.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; z każdego ryżu można ugotować wyborne risotto. Dla smakoszy do ideału&nbsp; &nbsp; &nbsp; zbliża się odmiana vialone nano, uprawiana w okolicach niewielkiego&nbsp; &nbsp; &nbsp; miasteczka Isola della Scala. Ten ryż gotuje się równomiernie, co jest&nbsp; &nbsp; &nbsp; bardzo ważne dla ostatecznego efektu. Na początek wystarczy jednak kupić&nbsp; &nbsp; &nbsp; importowany do Polski Riso Gallo-arborio, z dużymi, okrągłymi&nbsp; &nbsp; &nbsp; ziarenkami.&nbsp; Zasadniczo nie używa&nbsp; &nbsp; &nbsp; się do risotto, skądinąd znakomitych, długoziarnistych&nbsp; odmian ryżu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Risotto&nbsp; &nbsp; &nbsp; podaje się we Włoszech jako pierwsze danie, ale można je jeść jako danie&nbsp; &nbsp; &nbsp; główne.&nbsp; Odmian jest bardzo dużo,&nbsp; &nbsp; &nbsp; ponieważ do risotta można dodawać nieskończoną ilość różnych składników:&nbsp; wędzonki, gotowane i smażone mięso,&nbsp; &nbsp; &nbsp; drób, grzyby, owoce morza, niemal wszystkie warzywa, i w końcu sery, które&nbsp; &nbsp; &nbsp; nadają mu ową kremową, czy jak niektórzy mówią &amp;#8222;jedwabistą&amp;#8221; konsystencję.</li>
</ul></blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 930350, member: 10341"] [B]Risotto[/B] [B] [/B] Żle ugotowane przypomina zupę, ale kiedy przyrządza się je zgodnie z regułami sztuki, pozwała zakochać się we włoskiej kuchni. Wystarczy zapamiętać kilka prostych zasad przyrządzania risotta ze „Smaków i aromatów”, a potem już można wypróbowywać codziennie inny wariant. [LIST][*]Zagotuj w garnku bulion. Trzymaj na maleńkim ogniu – musi być ciągle bardzo gorący. [*]Podgrzej na patelni oliwę lub masło, podsmaż na tłuszczu posiekaną cebulę. Możesz dodać jeszcze czosnek, paprykę, jeśli chcesz urozmaicić recepturę. [*]Wsyp na patelnię (z cebulą) suchy ryż. Smaż tak długo, aż wchłonie cały tłuszcz. I nie zapominaj o ciągłym mieszaniu – to najważniejsza rada, jakiej udzieli ci każdy włoski kucharz. [*]Teraz dopiero wlej wino (jeśli jest w przepisie) i pierwszą porcję gorącego bulionu. Żelazna zasada: bulion wlewa się na raty, a kolejną porcję dopiero wtedy, gdy pierwszą wchłoną ziarenka ryżu. Być może nie wykorzystasz całego bulionu, to zależy od gatunku ryżu. [*]Patelni czy rondla nie przykrywamy! Bulion powinien nie tylko wsiąkać w ryż, ale i parować. Jeśli jednak stracisz cierpliwość (ryż nawet po 20 minutach będzie ciągle twardy), możesz popełnić małą herezję i przykryć patelnię lub rondel. Po 5 minutach risotto będzie gotowe. [*]Na końcu wsyp np. podsmażone grzyby i ser, który „zwiąże” potrawę i nada jej odpowiednią kremową konsystencję. Do grzybowego risotta dodaje się na końcu kilka łyżek kremowej śmietanki [*]Przygotowanie risotta zajmuje około 20 – 25 minut. To naprawdę wyborna, lekka potrawa dla wszystkich, którzy nie lubią spędzać w kuchni połowy dnia. [/LIST] [B]Kremowe i al’dente - [/B]z notesu kucharza [LIST][*]We Włoszech risotto jest zawsze all’onda (jak fala), czyli całkiem kremowe, gdyż okrągły ryż wchłonął mnóstwo esencjonalnego bulionu. Ale równocześnie same ziarenka są oddzielone, lekko twarde i jędrne. Słowem, al’dente, jak dobrze ugotowany makaron. [*]Nie z każdego ryżu można ugotować wyborne risotto. Dla smakoszy do ideału zbliża się odmiana vialone nano, uprawiana w okolicach niewielkiego miasteczka Isola della Scala. Ten ryż gotuje się równomiernie, co jest bardzo ważne dla ostatecznego efektu. Na początek wystarczy jednak kupić importowany do Polski Riso Gallo-arborio, z dużymi, okrągłymi ziarenkami. Zasadniczo nie używa się do risotto, skądinąd znakomitych, długoziarnistych odmian ryżu. [*]Risotto podaje się we Włoszech jako pierwsze danie, ale można je jeść jako danie główne. Odmian jest bardzo dużo, ponieważ do risotta można dodawać nieskończoną ilość różnych składników: wędzonki, gotowane i smażone mięso, drób, grzyby, owoce morza, niemal wszystkie warzywa, i w końcu sery, które nadają mu ową kremową, czy jak niektórzy mówią „jedwabistą” konsystencję. [/LIST] [/QUOTE]

Weryfikacja