Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 933289" data-attributes="member: 10341">Karmel&nbsp;&nbsp; &nbsp; Zwykłe białe kryształki, banał. Ale gdy podgrzać cukier do odpowiedniej temperatury, zmieni smak, kolor i stanie się plastycznym tworzywem. Karmelem.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Aby&nbsp; &nbsp; &nbsp; powstał karmel, trzeba podgrzać cukier do temperatury mniej więcej 155 st.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Najlepiej sprawdzić to kulinarnym termometrem (do kupienia w&nbsp; &nbsp; &nbsp; specjalistycznym sklepie ze sprzętem gastronomicznym). Do cukru dodaje się&nbsp; &nbsp; &nbsp; odrobinę wody, która w trakcie gotowania wyparuje, ale też sprawi, że na&nbsp; &nbsp; &nbsp; samym początku cukier się rozpuści i nie zacznie przypalać.</li>
<li data-xf-list-type="ul">W&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperaturze 180 st. karmel jest przezroczysty, w temperaturze o dziesięć&nbsp; &nbsp; &nbsp; stopni wyższej zaczyna przechodzić w kolor słomkowy, potem mahoniowy aż do&nbsp; &nbsp; &nbsp; brunatnego. Ma postać szklistą, łamliwą, zmienia się tylko barwa. W&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperaturze 160 st. karmel można farbować&nbsp; barwnikami spożywczymi, a następnie wykonywać zeń barwne&nbsp; &nbsp; &nbsp; dekoracje, np. wlewając do metalowych foremek w kształcie kwiatków&nbsp; &nbsp; &nbsp; (również do kupienia w specjalistycznych sklepach gastronomicznych).</li>
<li data-xf-list-type="ul">W&nbsp; &nbsp; &nbsp; bezbarwnym karmelu zamaczamy owoce, orzechy, jadalne kasztany – uzyskują&nbsp; &nbsp; &nbsp; dzięki temu przezroczystą cukrową glazurę. Gdy karmel nieco ostygnie i&nbsp; &nbsp; &nbsp; nabierze konsystencji miodu (gorący jest rzadki), można z niego wykonać&nbsp; &nbsp; &nbsp; dekoracyjną kratkę. Wystarczy – zanurzając widelec w karmelu – &amp;#8222;&nbsp; &nbsp; &nbsp; namalować&amp;#8221; ją na papierze lub macie silikatowej, a kiedy wyschnie –&nbsp; &nbsp; &nbsp; oderwać ją, podważając szerokim nożem. Taka krata jest apetyczną dekoracją&nbsp; &nbsp; &nbsp; deserów. Jeśli ugotujemy karmel z cukru i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; mleka ( w proporcji 1: 1), a gdy zgęstnieje, dodamy masło – otrzymamy&nbsp; &nbsp; &nbsp; kruche cukierki podobne do krówek.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ciemnym,&nbsp; &nbsp; &nbsp; mocno spalonym karmelem można aromatyzować i barwić sosy, wypieki, piwo.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Można go także dodawać do duszonych mięs, najlepiej czerwonych&nbsp; i do dziczyzny. Do palonego karmelu&nbsp; &nbsp; &nbsp; dodajemy odrobinę wody, schładzamy i wlewamy do ciasta. Stanie się ciemne&nbsp; &nbsp; &nbsp; i wyraziste w smaku.</li>
</ul>&nbsp; Żródło miesięcznik Kuchnia&amp;#8221;&nbsp; Doradzał pan Grzegorz Walicki, szef cukiernik hotelu Bristol</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 933289, member: 10341"] [B]Karmel[/B] [I]Zwykłe białe kryształki, banał. Ale gdy podgrzać cukier do odpowiedniej temperatury, zmieni smak, kolor i stanie się plastycznym tworzywem. Karmelem. [/I] [LIST][*]Aby powstał karmel, trzeba podgrzać cukier do temperatury mniej więcej 155 st. Najlepiej sprawdzić to kulinarnym termometrem (do kupienia w specjalistycznym sklepie ze sprzętem gastronomicznym). Do cukru dodaje się odrobinę wody, która w trakcie gotowania wyparuje, ale też sprawi, że na samym początku cukier się rozpuści i nie zacznie przypalać. [*]W temperaturze 180 st. karmel jest przezroczysty, w temperaturze o dziesięć stopni wyższej zaczyna przechodzić w kolor słomkowy, potem mahoniowy aż do brunatnego. Ma postać szklistą, łamliwą, zmienia się tylko barwa. W temperaturze 160 st. karmel można farbować barwnikami spożywczymi, a następnie wykonywać zeń barwne dekoracje, np. wlewając do metalowych foremek w kształcie kwiatków (również do kupienia w specjalistycznych sklepach gastronomicznych). [*]W bezbarwnym karmelu zamaczamy owoce, orzechy, jadalne kasztany – uzyskują dzięki temu przezroczystą cukrową glazurę. Gdy karmel nieco ostygnie i nabierze konsystencji miodu (gorący jest rzadki), można z niego wykonać dekoracyjną kratkę. Wystarczy – zanurzając widelec w karmelu – „ namalować” ją na papierze lub macie silikatowej, a kiedy wyschnie – oderwać ją, podważając szerokim nożem. Taka krata jest apetyczną dekoracją deserów. Jeśli ugotujemy karmel z cukru i mleka ( w proporcji 1: 1), a gdy zgęstnieje, dodamy masło – otrzymamy kruche cukierki podobne do krówek. [*]Ciemnym, mocno spalonym karmelem można aromatyzować i barwić sosy, wypieki, piwo. Można go także dodawać do duszonych mięs, najlepiej czerwonych i do dziczyzny. Do palonego karmelu dodajemy odrobinę wody, schładzamy i wlewamy do ciasta. Stanie się ciemne i wyraziste w smaku. [/LIST] Żródło miesięcznik Kuchnia” Doradzał pan Grzegorz Walicki, szef cukiernik hotelu Bristol [/QUOTE]

Weryfikacja