Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 937290" data-attributes="member: 10341">Ptysie&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; W przypadku ptysiów klasyka w myśleniu może tylko&nbsp; zaszkodzić. Nie jest prawdą na przykład, że ptysie rzadko się udają. Wręcz&nbsp; przeciwnie – nie sposób ich zepsuć, a robią&nbsp;&nbsp; się całkiem szybko. Równie szybko zresztą potem znikają. Niestety. &nbsp; &nbsp; Ciasto ptysiowe wynaleziono najprawdopodobniej w połowie XVI&nbsp; wieku na dworze Katarzyny Medycejskiej, choć według niektórych żródeł&nbsp; przygotowywano je już w póżnym średniowieczu.&nbsp;&nbsp; Jedno jest pewne: niezależnie od tego, kto i kiedy wymyślił ptysie, na&nbsp; pewno nie zrobił tego niechcący. &nbsp; &nbsp; *Ciasto na ptysie jest bowiem najpierw zaparzane, potem&nbsp; miksowane, a dopiero następnie pieczone. Cała ta nietypowa procedura sprawiła,&nbsp; że ciasto ptysiowe uważane jest za skomplikowane i pracochłonne. Nic bardziej&nbsp; mylnego. &nbsp; &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Ciasto&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ptysiowe jest jednym z najprostszych ciast: ma łatwe do zapamiętania&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; proporcje, nie trzeba używać wagi, nie może wyjść z zakalcem, a składniki&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nie maja szans się zwarzyć. Właściwie nie może nie wyjść, o ile poważnie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; potraktuje się jego upodobanie do ciepła i niechęć do przeciągów.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Po prostu blachę z ptysiami należy&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wsunąć do porządnie nagrzanego piekarnika i nie wolno go otwierać przez&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; pierwsze 15 – 20 minut. Ptysie rosną, gdyż rozszerza się para wewnątrz&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; nich, a otwarcie piekarnika powoduje natychmiastową jej ucieczkę.&nbsp; Innymi słowy, piekarnik można, a według&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wielu mistrzów kuchni należy uchylić dopiero wtedy, gdy powstanie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; równomierna, złocista skorupka.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; radzę pozostawiać ptysiów w wyłączonym piekarniku, jak sugerują niektóre&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przepisy, bo skorupka nadmiernie wysycha.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; podstawowego ciasta ptysiowego można stworzyć mnóstwo klasycznych deserów&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; o bardzo wdzięcznych nazwach, takich jak: profiteroles, religieuses,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; croquembouche, carolines, Paris-Brest, eklerki czy karpatka. Tak&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; naprawdę jednak wszystkie te desery różnią się od siebie tylko kształtem i&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; wielkością oraz rodzajem kremu, dlatego wszelkie autorskie kombinacje są&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jak najbardziej wskazane.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Oddzielną&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; grupę stanowią ptysie smażone, między innymi, zeppole i beignets.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; ciasta ptysiowego można też przygotować potrawy wytrawne, na przykład gougeres&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; i ziemniaki dauphine.</li>
<li data-xf-list-type="ul">I&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; jeśli zapytacie, jak sprawnie zjeść ptysia albo eklerkę w eleganckiej&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; restauracji, mogę dać tylko jedną radę&amp;#8230;Zamówcie krem lub lody. Ptysie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; najlepiej smakują z ręki, a ewolucje widelczykiem kończą się tym gorzej,&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; im bardziej eleganckie jest przyjęcie i im ważniejsza okazja.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Ptysie&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu. Nadziane ptysie mogą leżeć w&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; lodówce do 4 godzin, bo póżniej miękną.</li>
</ul>&nbsp; &nbsp; Żródło: miesięcznik &amp;#8222;Kuchnia&amp;#8221;&nbsp; &nbsp; Radziła: Małgorzata Dacko&nbsp; &nbsp; Ja polecam Waszej uwadze przepis na&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&amp;showtopic=21470&amp;view=findpost&amp;p=894650" target="_blank">podstawowe&nbsp; ciasto ptysiowe</a> i wypróbowane&nbsp; <a href="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=28783" target="_blank">ptysie porzeczkowe</a>.</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 937290, member: 10341"] [B]Ptysie[/B] [B] [/B] [I]W przypadku ptysiów klasyka w myśleniu może tylko zaszkodzić. Nie jest prawdą na przykład, że ptysie rzadko się udają. Wręcz przeciwnie – nie sposób ich zepsuć, a robią się całkiem szybko. Równie szybko zresztą potem znikają. Niestety. [/I] Ciasto ptysiowe wynaleziono najprawdopodobniej w połowie XVI wieku na dworze Katarzyny Medycejskiej, choć według niektórych żródeł przygotowywano je już w póżnym średniowieczu. Jedno jest pewne: niezależnie od tego, kto i kiedy wymyślił ptysie, na pewno nie zrobił tego niechcący. *Ciasto na ptysie jest bowiem najpierw zaparzane, potem miksowane, a dopiero następnie pieczone. Cała ta nietypowa procedura sprawiła, że ciasto ptysiowe uważane jest za skomplikowane i pracochłonne. Nic bardziej mylnego. [LIST][*]Ciasto ptysiowe jest jednym z najprostszych ciast: ma łatwe do zapamiętania proporcje, nie trzeba używać wagi, nie może wyjść z zakalcem, a składniki nie maja szans się zwarzyć. Właściwie nie może nie wyjść, o ile poważnie potraktuje się jego upodobanie do ciepła i niechęć do przeciągów. [*]Po prostu blachę z ptysiami należy wsunąć do porządnie nagrzanego piekarnika i nie wolno go otwierać przez pierwsze 15 – 20 minut. Ptysie rosną, gdyż rozszerza się para wewnątrz nich, a otwarcie piekarnika powoduje natychmiastową jej ucieczkę. Innymi słowy, piekarnik można, a według wielu mistrzów kuchni należy uchylić dopiero wtedy, gdy powstanie równomierna, złocista skorupka. [*]Nie radzę pozostawiać ptysiów w wyłączonym piekarniku, jak sugerują niektóre przepisy, bo skorupka nadmiernie wysycha. [*]Z podstawowego ciasta ptysiowego można stworzyć mnóstwo klasycznych deserów o bardzo wdzięcznych nazwach, takich jak: [I]profiteroles, religieuses, croquembouche, carolines, Paris-Brest,[/I] eklerki czy karpatka. Tak naprawdę jednak wszystkie te desery różnią się od siebie tylko kształtem i wielkością oraz rodzajem kremu, dlatego wszelkie autorskie kombinacje są jak najbardziej wskazane. [*]Oddzielną grupę stanowią ptysie smażone, między innymi, [I]zeppole [/I] i [I]beignets.[/I] [*]Z ciasta ptysiowego można też przygotować potrawy wytrawne, na przykład [I]gougeres [/I] i ziemniaki [I]dauphine.[/I] [*]I jeśli zapytacie, jak sprawnie zjeść ptysia albo eklerkę w eleganckiej restauracji, mogę dać tylko jedną radę…Zamówcie krem lub lody. Ptysie najlepiej smakują z ręki, a ewolucje widelczykiem kończą się tym gorzej, im bardziej eleganckie jest przyjęcie i im ważniejsza okazja. [*]Ptysie przechowujemy w suchym i chłodnym miejscu. Nadziane ptysie mogą leżeć w lodówce do 4 godzin, bo póżniej miękną. [/LIST] Żródło: miesięcznik „Kuchnia” Radziła: Małgorzata Dacko Ja polecam Waszej uwadze przepis na [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=894650"][B]podstawowe ciasto ptysiowe[/B][/URL] i wypróbowane [URL="https://www.cincin.cc/index.php?showtopic=28783"][B]ptysie porzeczkowe[/B][/URL]. [/QUOTE]

Weryfikacja