Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 939494" data-attributes="member: 10341">Imbir&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; W kuchni Dalekiego&nbsp; Wschodu jest równie ważny jak sól. Słodko-ostry nadaje potrawom wyrafinowany&nbsp; smak i tajemniczą, ciepła nutę. Trochę apodyktyczny z natury nie lubi&nbsp; towarzystwa aromatycznych ziół. I o tym dobry kucharz powinien zawsze pamiętać.&nbsp; &nbsp; Prawdopodobnie jest jedną&nbsp; z najstarszych uprawnych roślin świata. W Indiach hodowano tę dziwną bylinę na&nbsp; specjalnych plantacjach, bo bez jej charakterystycznego smaku i aromatu nie ma&nbsp; curry. Starożytna Europa odkryła imbir dzięki perskim karawanom, ale&nbsp; prawdziwą namiętnością zapałało do&nbsp; niego&nbsp; średniowiecze.&nbsp; W Polsce od czasów Reja był niezbędną&nbsp; przyprawą do flaków, pasztetów i grzanego piwa. W Niemczech aromatyzowano nim&nbsp; słynne norymberskie pierniki, a we Francji gruszkowe desery&nbsp; i potrawy z dziczyzny. Nikt jednak nie&nbsp; pokochał imbiru tak jak Anglicy, którzy od czasów podboju Indii wprowadzili do&nbsp; swojej kuchni słynne ginger cakes, chleb imbirowy, ginger ale, czyli specjalne&nbsp; piwo, a także imbirową lemoniadę, cukierki i konfiturę, nie mówiąc już o&nbsp; przyprawianej imbirem i podawanej na wszystkie sposoby baraninie. &nbsp; &nbsp; Plantacje imbiru&nbsp; przypominają pola trzcinowe.&nbsp; Z&nbsp; bulwiastych, rozgałęzionych palczasto kłączy wyrastają metrowej wysokości&nbsp; lancetowate liście, między którymi pojawiają się kuriozalne, jaskrawożółte lub&nbsp; czerwone kwiaty.&nbsp; Imbir nie&nbsp; rozsiewa się sam i nie chce rosnąć w dzikim&nbsp; stanie. Plantatorzy co roku muszą obsadzać pola skrawkami kłączy, aby po 9 – 10&nbsp; miesiącach zebrać plony. Wtedy wykopują kłącza, które następnie myje się, suszy&nbsp; w słońcu i wysyła w świat jako przyprawę. Jeśli przed suszeniem zdrapie się&nbsp; podobną do korka warstwę zewnętrzną, otrzyma się imbir biały. Imbir czarny,&nbsp; dłużej zachowujący&nbsp; świeżość, pochodzi z&nbsp; kłączy nie obieranych. &nbsp; &nbsp; Na Jamajce, gdzie uprawia&nbsp; się najbardziej pachnący i słodki imbir na świecie, plony sięgają 1 tony z&nbsp; hektara. Imbir gorszej jakości, ale bogatszy w olejek eteryczny dostarcza&nbsp; Afryka Zachodnia. Ponad połowa światowej produkcji imbiru – różnej jakości –&nbsp; pochodzi z Indii. Duże plantacje są też w Australii i Brazylii. &nbsp; &nbsp; Im grubszy korzeń imbiru,&nbsp; tym ostrzejszy smak przyprawy i więcej niepotrzebnych włókien. Młody ma&nbsp; bardziej czysty i słodki smak. Kupiony kawałek kłącza – niezbyt wysuszonego,&nbsp; bez wyrażnych uszkodzeń skórki – należy&nbsp;&nbsp; zawinąć w papier, następnie w folię i przechowywać w lodówce. Potrafi&nbsp; zachować świeżość nawet przez dwa miesiące.&nbsp;&nbsp; Kiedy jest potrzebny w kuchni, odcina się odpowiedni kawałek, obiera&nbsp; ostrym nożykiem ze skórki i drobno sieka lub uciera na tarce do jarzyn.&nbsp; Mielony, zawsze mniej wonny i w zasadzie pozbawiony wyrafinowanych tonów,&nbsp; powinien mieć kremowożółtą barwę, idealną konsystencję pudru, wolną od włókien&nbsp; i bryłek. Proszek imbirowy, zupełnie pozbawiony gorzkawych substancji, używany&nbsp; jest do przyprawiania deserów, ryżu i ciast. Kandyzowany, dobry dodatek do&nbsp; ponczów, grzanego wina, a także używany do dekoracji świątecznych keksów i&nbsp; pierników, jest typowym prezentem bożonarodzeniowym, nie tylko w Wielkiej&nbsp; Brytanii.&nbsp; &nbsp; Do czego dodajemy? Jest&nbsp; niezastąpiony, jeśli chcemy upiec dobry pasztet, piernik i podać jedną z wersji&nbsp; curry. Cały świat jada imbirowo – miodowe kurczaki (pieczone, smażone) i&nbsp; imbirowe gruszki. Ale możliwości używania tej wyrafinowanej przyprawy są&nbsp; znacznie większe. Należy tylko pamiętać, że imbiry nie powinno się łączyć z&nbsp; ziołami, a jeśli już – to bardzo ostrożnie. Natomiast zawsze można go kojarzyć&nbsp; z przyprawami korzennymi: muszkatem, gorczycą, gożdzikami, liściem laurowym,&nbsp; wszelkimi odmianami pieprzu i zielem angielskim. Za szczególnie udaną uważa się&nbsp; kompozycję imbiru z cynamonem.&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Gdy się doda imbiru,&nbsp; mięso staje się bardziej kruche i nabiera delikatnej słodyczy i wyrażnie&nbsp; palącego smaku. To interesujący efekt, zwłaszcza w przypadku baraniny,&nbsp; pieczonej kaczki i gęsi, gulaszy wieprzowych i pieczonego boczku.&nbsp; Imbir nie tylko zmniejsza wrażenie tłustości&nbsp; wielu potraw, ale dzięki zawartym w nim substancjom aktywnym, pozwala je&nbsp; szybciej spalać.&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Ryby marynowane w&nbsp; imbirze tracą tranowy&nbsp; posmak. Klasyczna&nbsp; marynata składa się z soku z cytrusów, czosnku, sosu sojowego, posiekanej&nbsp; drobno cebuli, ziaren kolendry i utartego imbiru. &nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Imbir dodawany w&nbsp; całości, delikatnie ożywia i wprowadza nowe, interesujące nuty do pospolitych&nbsp; zup. Szczególnie zyskuje rosół, zupa kalafiorowa i grochowa, kartoflanka i&nbsp; brokułowy krem, a także zupy owocowe. &nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Dodaje świeżości i&nbsp; pikantności owocom morza. Kucharze szczególnie zalecają przyprawianie imbirem&nbsp; smażonych krewetek.&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Jeśli podaje się ryż&nbsp; na słodko, kawałek korzenia imbiru wrzucony do mleka, w którym&nbsp; będą gotowały się ziarenka, uczyni cuda.&nbsp; Uszlachetnia też bardzo kwaśne mleko i chłodniki na bazie kefiru lub jogurtu. &nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Pocięte w plasterki&nbsp; kłącze dodaje się do wielu marynat, a szczególnie ogórków, zielonych pomidorów&nbsp; i dyni.&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; &nbsp; &nbsp; Imbirowe kuracje.&nbsp; W ciągu ostatnich lat naukowcy sprawdzili&nbsp; doświadczalnie obiegowe opinie o imbirze i okazało się, że ten wężlasty korzeń&nbsp; w pełni zasłużył na swoją legendę.&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Włóż 6 plasterków&nbsp; kłącza imbiru i laseczkę cynamonu do termosu i zalej szklanką wrzącej&nbsp; wody.&nbsp; Po 5 minutach otrzymasz pyszną,&nbsp; łagodzącą ból gardła herbatkę. Do smaku możesz dodać trochę cytryny i miodu&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Jeśli cierpisz na&nbsp; chorobę lokomocyjną, żuj plasterki kłącza lub popijaj w podróży esencjonalny&nbsp; imbirowy napar (2 łyżeczki utartego kłącza na szklankę wrzącej wody).&nbsp; &nbsp; &amp;#183;&nbsp; &nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Chemiczna struktura&nbsp; gingerolu, głównego składnika imbiru, przypomina aspirynę i ma podobne&nbsp; działanie. Uważa się, że imbir jest dobrym i pozbawionym skutków ubocznych&nbsp; środkiem na ból głowy, migrenę i stany zapalne przy artretyzmie. Jeśli masz&nbsp; gorączkę, imbir łagodnie ją obniży. Podobnie jak aspiryna zatrzymuje sklejanie&nbsp; się płytek krwi.&nbsp; &nbsp; Żrodło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;&nbsp; &nbsp;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 939494, member: 10341"] [B]Imbir[/B] [B] [/B] [I]W kuchni Dalekiego Wschodu jest równie ważny jak sól. Słodko-ostry nadaje potrawom wyrafinowany smak i tajemniczą, ciepła nutę. Trochę apodyktyczny z natury nie lubi towarzystwa aromatycznych ziół. I o tym dobry kucharz powinien zawsze pamiętać.[/I] Prawdopodobnie jest jedną z najstarszych uprawnych roślin świata. W Indiach hodowano tę dziwną bylinę na specjalnych plantacjach, bo bez jej charakterystycznego smaku i aromatu nie ma curry. Starożytna Europa odkryła imbir dzięki perskim karawanom, ale prawdziwą namiętnością zapałało do niego średniowiecze. W Polsce od czasów Reja był niezbędną przyprawą do flaków, pasztetów i grzanego piwa. W Niemczech aromatyzowano nim słynne norymberskie pierniki, a we Francji gruszkowe desery i potrawy z dziczyzny. Nikt jednak nie pokochał imbiru tak jak Anglicy, którzy od czasów podboju Indii wprowadzili do swojej kuchni słynne ginger cakes, chleb imbirowy, ginger ale, czyli specjalne piwo, a także imbirową lemoniadę, cukierki i konfiturę, nie mówiąc już o przyprawianej imbirem i podawanej na wszystkie sposoby baraninie. Plantacje imbiru przypominają pola trzcinowe. Z bulwiastych, rozgałęzionych palczasto kłączy wyrastają metrowej wysokości lancetowate liście, między którymi pojawiają się kuriozalne, jaskrawożółte lub czerwone kwiaty. Imbir nie rozsiewa się sam i nie chce rosnąć w dzikim stanie. Plantatorzy co roku muszą obsadzać pola skrawkami kłączy, aby po 9 – 10 miesiącach zebrać plony. Wtedy wykopują kłącza, które następnie myje się, suszy w słońcu i wysyła w świat jako przyprawę. Jeśli przed suszeniem zdrapie się podobną do korka warstwę zewnętrzną, otrzyma się imbir biały. Imbir czarny, dłużej zachowujący świeżość, pochodzi z kłączy nie obieranych. Na Jamajce, gdzie uprawia się najbardziej pachnący i słodki imbir na świecie, plony sięgają 1 tony z hektara. Imbir gorszej jakości, ale bogatszy w olejek eteryczny dostarcza Afryka Zachodnia. Ponad połowa światowej produkcji imbiru – różnej jakości – pochodzi z Indii. Duże plantacje są też w Australii i Brazylii. Im grubszy korzeń imbiru, tym ostrzejszy smak przyprawy i więcej niepotrzebnych włókien. Młody ma bardziej czysty i słodki smak. Kupiony kawałek kłącza – niezbyt wysuszonego, bez wyrażnych uszkodzeń skórki – należy zawinąć w papier, następnie w folię i przechowywać w lodówce. Potrafi zachować świeżość nawet przez dwa miesiące. Kiedy jest potrzebny w kuchni, odcina się odpowiedni kawałek, obiera ostrym nożykiem ze skórki i drobno sieka lub uciera na tarce do jarzyn. Mielony, zawsze mniej wonny i w zasadzie pozbawiony wyrafinowanych tonów, powinien mieć kremowożółtą barwę, idealną konsystencję pudru, wolną od włókien i bryłek. Proszek imbirowy, zupełnie pozbawiony gorzkawych substancji, używany jest do przyprawiania deserów, ryżu i ciast. Kandyzowany, dobry dodatek do ponczów, grzanego wina, a także używany do dekoracji świątecznych keksów i pierników, jest typowym prezentem bożonarodzeniowym, nie tylko w Wielkiej Brytanii. Do czego dodajemy? Jest niezastąpiony, jeśli chcemy upiec dobry pasztet, piernik i podać jedną z wersji curry. Cały świat jada imbirowo – miodowe kurczaki (pieczone, smażone) i imbirowe gruszki. Ale możliwości używania tej wyrafinowanej przyprawy są znacznie większe. Należy tylko pamiętać, że imbiry nie powinno się łączyć z ziołami, a jeśli już – to bardzo ostrożnie. Natomiast zawsze można go kojarzyć z przyprawami korzennymi: muszkatem, gorczycą, gożdzikami, liściem laurowym, wszelkimi odmianami pieprzu i zielem angielskim. Za szczególnie udaną uważa się kompozycję imbiru z cynamonem. · Gdy się doda imbiru, mięso staje się bardziej kruche i nabiera delikatnej słodyczy i wyrażnie palącego smaku. To interesujący efekt, zwłaszcza w przypadku baraniny, pieczonej kaczki i gęsi, gulaszy wieprzowych i pieczonego boczku. Imbir nie tylko zmniejsza wrażenie tłustości wielu potraw, ale dzięki zawartym w nim substancjom aktywnym, pozwala je szybciej spalać. · Ryby marynowane w imbirze tracą tranowy posmak. Klasyczna marynata składa się z soku z cytrusów, czosnku, sosu sojowego, posiekanej drobno cebuli, ziaren kolendry i utartego imbiru. · Imbir dodawany w całości, delikatnie ożywia i wprowadza nowe, interesujące nuty do pospolitych zup. Szczególnie zyskuje rosół, zupa kalafiorowa i grochowa, kartoflanka i brokułowy krem, a także zupy owocowe. · Dodaje świeżości i pikantności owocom morza. Kucharze szczególnie zalecają przyprawianie imbirem smażonych krewetek. · Jeśli podaje się ryż na słodko, kawałek korzenia imbiru wrzucony do mleka, w którym będą gotowały się ziarenka, uczyni cuda. Uszlachetnia też bardzo kwaśne mleko i chłodniki na bazie kefiru lub jogurtu. · Pocięte w plasterki kłącze dodaje się do wielu marynat, a szczególnie ogórków, zielonych pomidorów i dyni. Imbirowe kuracje. W ciągu ostatnich lat naukowcy sprawdzili doświadczalnie obiegowe opinie o imbirze i okazało się, że ten wężlasty korzeń w pełni zasłużył na swoją legendę. · Włóż 6 plasterków kłącza imbiru i laseczkę cynamonu do termosu i zalej szklanką wrzącej wody. Po 5 minutach otrzymasz pyszną, łagodzącą ból gardła herbatkę. Do smaku możesz dodać trochę cytryny i miodu · Jeśli cierpisz na chorobę lokomocyjną, żuj plasterki kłącza lub popijaj w podróży esencjonalny imbirowy napar (2 łyżeczki utartego kłącza na szklankę wrzącej wody). · Chemiczna struktura gingerolu, głównego składnika imbiru, przypomina aspirynę i ma podobne działanie. Uważa się, że imbir jest dobrym i pozbawionym skutków ubocznych środkiem na ból głowy, migrenę i stany zapalne przy artretyzmie. Jeśli masz gorączkę, imbir łagodnie ją obniży. Podobnie jak aspiryna zatrzymuje sklejanie się płytek krwi. Żrodło:”Smaki i aromaty” [B] [/B] [/QUOTE]

Weryfikacja