Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 947733" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Sposoby na jajka</strong></p><p> </p><p></p><p> Miesięcznik &#8222;Kuchnia&#8221; spytał mistrzów kulinarnych, jak oni to robią. W jaki sposób udaje się sprawić, że jajko na miękko ma tę idealną, pożądaną konsystencję. Każdy z nich miał swój patent &#8230;</p><p></p><p> <strong>Magda Gessler </strong>(restauratorka, pisarka): jajko powinno być wyjęte w nocy z lodówki, wyprowadzone do niezbyt gorącej kuchni. Najpierw wkładamy je do szklanki z wodą – jeśli opadnie na dno, jest świeże. Ja lubię ścięte białko i płynne żółtko. Wkładam jajko do prawie wrzącej wody i odmierzam 3 minuty. Powinno się gotować delikatnie, pykać, a nie wrzeć. Potem hartuje je na łyżce przez parę sekund pod zimną wodą. Oczywiście łyżka nie może być srebrna.</p><p></p><p> <strong>Delia Smith </strong>(brytyjska pisarka, recenzentka kulinarna i autorka programów TV) na swojej stronie podaje taki sposób: żeby uzyskać jajko o ściętym białku i płynnym żółtku, umieszczamy je w garnuszku, zalewamy zimną wodą 1 cm powyżej jego powierzchni i stawiamy na mocnym ogniu. Gdy woda zawrze, zmniejszamy płomień, by tylko pykała, gotujemy jajko 4 minuty. </p><p></p><p> <strong>Adam Chrząstowski </strong>(szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora): trzeba wziąć pod uwagę czy jajko jest wyjęte z lodówki, czy ma temperaturę pokojową. Czy gotujemy je zaczynając od wody zimnej, czy od gorącej. Warto też wiedzieć, że bardzo świeże ma mocniejsze &#8222;ścięgna&#8221;, dlatego żółtko tkwi idealnie w środku białka. Mniej świeże białko jest wodniste i żółtko opada na dno skorupki. To ma znaczenie przy gotowaniu jajek na miękko, gdy chcemy, by białko było ścięte, a żółtko płynne. Najlepiej więc użyć jajek bardzo świeżych. Ja wrzucam do osolonej i delikatnie wrzącej wody jajko z lodówki na 3,5 minuty.</p><p></p><p> <strong>Witek Iwański </strong> (kucharz z hotelu Hilton): zaczynam od wrzącej, dobrze osolonej wody. Jajko musi mieć temperaturę pokojową, więc wyjmuję je z lodówki wcześniej, a przed włożeniem do wrzątku zanurzam w ciepłej wodzie z kranu – dzięki temu nie pęknie. Gotuję je 3 minuty, zdejmuję garnuszek z ognia i pozostawiam w wodzie jeszcze 2 minuty. </p><p></p><p></p><p>A czy Wy macie jakieś własne, sprawdzone metody?</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 947733, member: 10341"] [B]Sposoby na jajka[/B] [B] [/B] Miesięcznik „Kuchnia” spytał mistrzów kulinarnych, jak oni to robią. W jaki sposób udaje się sprawić, że jajko na miękko ma tę idealną, pożądaną konsystencję. Każdy z nich miał swój patent … [B]Magda Gessler [/B](restauratorka, pisarka): jajko powinno być wyjęte w nocy z lodówki, wyprowadzone do niezbyt gorącej kuchni. Najpierw wkładamy je do szklanki z wodą – jeśli opadnie na dno, jest świeże. Ja lubię ścięte białko i płynne żółtko. Wkładam jajko do prawie wrzącej wody i odmierzam 3 minuty. Powinno się gotować delikatnie, pykać, a nie wrzeć. Potem hartuje je na łyżce przez parę sekund pod zimną wodą. Oczywiście łyżka nie może być srebrna. [B]Delia Smith [/B](brytyjska pisarka, recenzentka kulinarna i autorka programów TV) na swojej stronie podaje taki sposób: żeby uzyskać jajko o ściętym białku i płynnym żółtku, umieszczamy je w garnuszku, zalewamy zimną wodą 1 cm powyżej jego powierzchni i stawiamy na mocnym ogniu. Gdy woda zawrze, zmniejszamy płomień, by tylko pykała, gotujemy jajko 4 minuty. [B]Adam Chrząstowski [/B](szef kuchni krakowskiej restauracji Ancora): trzeba wziąć pod uwagę czy jajko jest wyjęte z lodówki, czy ma temperaturę pokojową. Czy gotujemy je zaczynając od wody zimnej, czy od gorącej. Warto też wiedzieć, że bardzo świeże ma mocniejsze „ścięgna”, dlatego żółtko tkwi idealnie w środku białka. Mniej świeże białko jest wodniste i żółtko opada na dno skorupki. To ma znaczenie przy gotowaniu jajek na miękko, gdy chcemy, by białko było ścięte, a żółtko płynne. Najlepiej więc użyć jajek bardzo świeżych. Ja wrzucam do osolonej i delikatnie wrzącej wody jajko z lodówki na 3,5 minuty. [B]Witek Iwański [/B] (kucharz z hotelu Hilton): zaczynam od wrzącej, dobrze osolonej wody. Jajko musi mieć temperaturę pokojową, więc wyjmuję je z lodówki wcześniej, a przed włożeniem do wrzątku zanurzam w ciepłej wodzie z kranu – dzięki temu nie pęknie. Gotuję je 3 minuty, zdejmuję garnuszek z ognia i pozostawiam w wodzie jeszcze 2 minuty. A czy Wy macie jakieś własne, sprawdzone metody? [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
