Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 948507" data-attributes="member: 10341">Sufletologia&nbsp; Kiedyś dom, w którym nie potrafiono podać sufletu, uchodził za mało elegancki. Dzisiaj, choć nieco wyszły z mody, ciągle należą do świata haute cuisine. Klasyczny suflet, wymyślony we Francji w XVIII wieku, przyrządza się z jajek, mlecznego beszamelu i sera. Receptur jest wiele, a fantazja kucharza nieograniczona. &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Słone suflety – podawane&nbsp; &nbsp; &nbsp; jako wykwintna przystawka – przyrządza się z miękkich warzyw, ziemniaków,&nbsp; &nbsp; &nbsp; szynki, mielonego mięsa ryb i skorupiaków. Słodkie – z pur&amp;#232;e owocowego,&nbsp; &nbsp; &nbsp; czekolady twarożków, kawy, wanilii i likierów. Takie suflety najczęściej&nbsp; &nbsp; &nbsp; piecze się w małych foremkach, uchodzą za wyjątkowo efektowny finał&nbsp; &nbsp; &nbsp; obiadu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Suflety podaje się zawsze&nbsp; &nbsp; &nbsp; w naczyniu, w którym były pieczone. Nabiera odpowiednio dużą łyżką lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; kroi jak&nbsp; babkę. Jest to moment ,&nbsp; &nbsp; &nbsp; kiedy suflet ma prawo lekko opaść.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Wygodniejsze do podawania i łatwiejsze do upieczenia są suflety&nbsp; &nbsp; &nbsp; małe, ale wtedy trzeba mieć w domu tyle foremek, ile osób usiądzie przy&nbsp; &nbsp; &nbsp; stole.&nbsp; Foremki stawi się na&nbsp; &nbsp; &nbsp; deserowym talerzyku. Wytrawne zjada widelcem, słodkie można i deserową&nbsp; &nbsp; &nbsp; łyżką.</li>
</ul>&nbsp; Sekrety udanego sufletu.&nbsp; Suflet jest daniem o wiele łatwiejszym do przyrządzenia, niż się na ogół wydaje. Prawda jest taka, że nie stanowi większego wyzwania od smażenia omletu, a cała sztuka polega na idealnym ubiciu piany.&nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Używaj zawsze świeżych jajek, które są&nbsp; nie tylko smaczniejsze, ale pozwalają ubić idealnie sztywną&nbsp; &nbsp; &nbsp; pianę.&nbsp; Nie ulega wątpliwości, że&nbsp; &nbsp; &nbsp; suflet upieczony z dodatkiem &amp;#8222;mocnej&amp;#8221; piany będzie dwa razy wyższy,&nbsp; &nbsp; &nbsp; bardziej upieczony i odporny na opadanie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Co ułatwia ubijanie piany? Spora szczypta soli, kilka kropli soku&nbsp; &nbsp; &nbsp; cytrynowego i zawsze cukier. Nie wolno zniszczyć struktury piany przez&nbsp; &nbsp; &nbsp; zbyt energiczne łączenie jej z innymi składnikami. Najpierw dodaje się do&nbsp; &nbsp; &nbsp; masy 1/3 piany i dość energicznie miesza trzepaczką rózgową lub szpatułką.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Potem dodaje resztę piany i już tylko &amp;#8222;zawija&amp;#8221; (jak mówią kucharze) masę w&nbsp; &nbsp; &nbsp; białka. Zawsze półkolistymi ruchami , z góry na dół i wokół boków&nbsp; &nbsp; &nbsp; naczynia. Lepiej zostawić smugi piany niż mieć opadnięty suflet.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z jakichś magicznych powodów lepiej udają się suflety, gdy do lekko&nbsp; &nbsp; &nbsp; wystudzonego beszamelu będziemy dodawać żółtka parami.</li>
<li data-xf-list-type="ul">To nieprawda, że im więcej damy sera, szynki, masła lub szpinaku,&nbsp; &nbsp; &nbsp; tym suflet będzie lepszy. Może być tylko cięższy, a jeśli zostanie&nbsp; &nbsp; &nbsp; zachwiana proporcja między ilością piany a innymi składnikami, suflet nie&nbsp; &nbsp; &nbsp; wyrośnie.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Naczynie do sufletów jest zawsze wysokie, a i tak udany suflet musi&nbsp; &nbsp; &nbsp; wyrosnąć ponad&nbsp; formę. Ustawia się&nbsp; &nbsp; &nbsp; je na 1/3 wysokości piekarnika, na blasze rusztowej, która dobrze&nbsp; &nbsp; &nbsp; przewodzi ciepło i wypycha masę do góry.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wszystkie potrawy oparte na pianie piecze się w średniej&nbsp; &nbsp; &nbsp; temperaturze (170 – 180 st.). Niektóre przepisy polecają jednak pieczenie&nbsp; &nbsp; &nbsp; w temperaturze 200 st. Trzeba przystosować proces pieczenia do&nbsp; &nbsp; &nbsp; zamierzonego efektu i do wielkości sufletu. Jeżeli chcemy otrzymać środek&nbsp; &nbsp; &nbsp; bardziej wilgotny (podatniejszy na opadanie, choć smaczny), pieczemy w&nbsp; &nbsp; &nbsp; wyższej temperaturze i krócej. Jeżeli chcemy mieć suflet lepiej wyrośnięty&nbsp; &nbsp; &nbsp; i wypieczony, trzymamy go w piekarniku dłużej i w niższej temperaturze.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Pod żadnym pozorem nie wolno otwierać piekarnika w czasie pieczenia&nbsp; &nbsp; &nbsp; sufletu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Nigdy suflet nie wyjdzie tak dobrze, jak ze świeżo przygotowanej&nbsp; &nbsp; &nbsp; masy. Jednak sos beszamelowy (wymieszamy z żółtkami, warzywami, serem&nbsp; &nbsp; &nbsp; czy owocami) można przygotować wcześniej i trzymać kilka godzin w lodowce.&nbsp; &nbsp; &nbsp; W ostatniej chwili wystarczy ubić pianę, połączyć z masą i wtedy&nbsp; &nbsp; &nbsp; niezwłocznie wstawiać suflet&nbsp; do&nbsp; &nbsp; &nbsp; piekarnika. Stara zasada brzmi: &amp;#8222;Suflet nie może czekać, to biesiadnicy&nbsp; &nbsp; &nbsp; powinni czekać, aż wyłoni się z pieca&amp;#8221;.</li>
</ul>&nbsp; Żródło:&amp;#8221;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 948507, member: 10341"] [B]Sufletologia[/B] Kiedyś dom, w którym nie potrafiono podać sufletu, uchodził za mało elegancki. Dzisiaj, choć nieco wyszły z mody, ciągle należą do świata haute cuisine. Klasyczny suflet, wymyślony we Francji w XVIII wieku, przyrządza się z jajek, mlecznego beszamelu i sera. Receptur jest wiele, a fantazja kucharza nieograniczona. [LIST][*]Słone suflety – podawane jako wykwintna przystawka – przyrządza się z miękkich warzyw, ziemniaków, szynki, mielonego mięsa ryb i skorupiaków. Słodkie – z purèe owocowego, czekolady twarożków, kawy, wanilii i likierów. Takie suflety najczęściej piecze się w małych foremkach, uchodzą za wyjątkowo efektowny finał obiadu. [*]Suflety podaje się zawsze w naczyniu, w którym były pieczone. Nabiera odpowiednio dużą łyżką lub kroi jak babkę. Jest to moment , kiedy suflet ma prawo lekko opaść. Wygodniejsze do podawania i łatwiejsze do upieczenia są suflety małe, ale wtedy trzeba mieć w domu tyle foremek, ile osób usiądzie przy stole. Foremki stawi się na deserowym talerzyku. Wytrawne zjada widelcem, słodkie można i deserową łyżką. [/LIST] [B]Sekrety udanego sufletu[/B]. Suflet jest daniem o wiele łatwiejszym do przyrządzenia, niż się na ogół wydaje. Prawda jest taka, że nie stanowi większego wyzwania od smażenia omletu, a cała sztuka polega na idealnym ubiciu piany. [LIST][*]Używaj zawsze świeżych jajek, które są nie tylko smaczniejsze, ale pozwalają ubić idealnie sztywną pianę. Nie ulega wątpliwości, że suflet upieczony z dodatkiem „mocnej” piany będzie dwa razy wyższy, bardziej upieczony i odporny na opadanie. [*]Co ułatwia ubijanie piany? Spora szczypta soli, kilka kropli soku cytrynowego i zawsze cukier. Nie wolno zniszczyć struktury piany przez zbyt energiczne łączenie jej z innymi składnikami. Najpierw dodaje się do masy 1/3 piany i dość energicznie miesza trzepaczką rózgową lub szpatułką. Potem dodaje resztę piany i już tylko „zawija” (jak mówią kucharze) masę w białka. Zawsze półkolistymi ruchami , z góry na dół i wokół boków naczynia. Lepiej zostawić smugi piany niż mieć opadnięty suflet. [*]Z jakichś magicznych powodów lepiej udają się suflety, gdy do lekko wystudzonego beszamelu będziemy dodawać żółtka parami. [*]To nieprawda, że im więcej damy sera, szynki, masła lub szpinaku, tym suflet będzie lepszy. Może być tylko cięższy, a jeśli zostanie zachwiana proporcja między ilością piany a innymi składnikami, suflet nie wyrośnie. [*]Naczynie do sufletów jest zawsze wysokie, a i tak udany suflet musi wyrosnąć ponad formę. Ustawia się je na 1/3 wysokości piekarnika, na blasze rusztowej, która dobrze przewodzi ciepło i wypycha masę do góry. [*]Wszystkie potrawy oparte na pianie piecze się w średniej temperaturze (170 – 180 st.). Niektóre przepisy polecają jednak pieczenie w temperaturze 200 st. Trzeba przystosować proces pieczenia do zamierzonego efektu i do wielkości sufletu. Jeżeli chcemy otrzymać środek bardziej wilgotny (podatniejszy na opadanie, choć smaczny), pieczemy w wyższej temperaturze i krócej. Jeżeli chcemy mieć suflet lepiej wyrośnięty i wypieczony, trzymamy go w piekarniku dłużej i w niższej temperaturze. [*]Pod żadnym pozorem nie wolno otwierać piekarnika w czasie pieczenia sufletu. [*]Nigdy suflet nie wyjdzie tak dobrze, jak ze świeżo przygotowanej masy. Jednak sos beszamelowy (wymieszamy z żółtkami, warzywami, serem czy owocami) można przygotować wcześniej i trzymać kilka godzin w lodowce. W ostatniej chwili wystarczy ubić pianę, połączyć z masą i wtedy niezwłocznie wstawiać suflet do piekarnika. Stara zasada brzmi: „Suflet nie może czekać, to biesiadnicy powinni czekać, aż wyłoni się z pieca”. [/LIST] Żródło:”Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja