Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 978687" data-attributes="member: 10341">Sekrety gotowania makaronu&nbsp; &nbsp; Najlepsze są makarony &amp;#8222;al. dente&amp;#8221;, które nie sklejają się podczas gotowania, a wyjęte z wody w środku są ugotowane, a mimo to lekko twarde, słowem &amp;#8222;stawiające lekki opór zębom&amp;#8221;. Włosi są przekonani, że cały świat jada kleiste, zbyt miękkie kluski, które kompromitują kucharzy i odbierają smak ich narodowej&nbsp; specjalności. &nbsp;
<ul>
<li data-xf-list-type="ul">Garnek:&nbsp; &nbsp; &nbsp; koniecznie duży, by pomieścił&nbsp; &nbsp; &nbsp; odpowiednią ilość wody. Jaką? 1 litr na 10 dkg makaronu. To nie fanaberie.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Zimne kluski wrzucone do dużego garnka z kipiącą wodą, nie będą miały&nbsp; &nbsp; &nbsp; możliwości, aby znacząco ją oziębić.&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; Po kilku chwilach woda ponownie zacznie wrzeć. Makaron moczony zbyt&nbsp; &nbsp; &nbsp; długo w letniej wodzie, staje się nieprzyjemnie miękki i śliski.. Pamiętaj&nbsp; &nbsp; &nbsp; – białka muszą się szybko skoagulować.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Sól:&nbsp; makaron musi być dostatecznie słony.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Włoscy kucharze zalecają wsypywanie 8 – 10 g soli na litr – przed&nbsp; &nbsp; &nbsp; włożeniem makaronu.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Wkładanie&nbsp; &nbsp; &nbsp; spaghetti:&nbsp; technika&nbsp; &nbsp; &nbsp; &amp;#8222;wkręcania&amp;#8221; do garnka długiego, suchego makaronu zapobiega jego połamaniu.&nbsp; &nbsp; &nbsp; Trzymaj w dłoni&nbsp; wiązkę spaghetti (lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; linguine, tagliatelle) i zanurzaj jednym końcem we wrzącej wodzie. W miarę&nbsp; &nbsp; &nbsp; jak makaron mięknie, układaj go w wodzie w kształcie wieńca.&nbsp;&nbsp; Trzeba wykazać cierpliwość – ta&nbsp; &nbsp; &nbsp; operacja trwa blisko dwie minuty.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Z&nbsp; &nbsp; &nbsp; oliwą czy bez?&nbsp; tłuszcz&nbsp; &nbsp; &nbsp; zapobiega sklejaniu się makaronu i większość włoskich poradników&nbsp; &nbsp; &nbsp; kulinarnych doradza wlanie 1 łyżki oliwy do 5 litrów wody (odpowiedniej do&nbsp; &nbsp; &nbsp; ugotowania 45 – 50 dkg makaronu). Jeśli nie lubisz aromatu oliwy, możesz&nbsp; &nbsp; &nbsp; dać łyżkę masła lub oleju z orzechów arachidowych.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Temperatura:&nbsp; &nbsp; &nbsp;&nbsp; na początku, czyli zaraz po&nbsp; &nbsp; &nbsp; włożeniu makaronu, wysoka. Potem średnia, by uniknąć rozgotowania się&nbsp; &nbsp; &nbsp; klusek. Zawsze gotuj bez przykrywki. Włożony do garnka makaron natychmiast&nbsp; &nbsp; &nbsp; wymieszaj, by nie przywarł do dna.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Czas&nbsp; &nbsp; &nbsp; gotowania:&nbsp; długi, suszony&nbsp; &nbsp; &nbsp; makaron gotuj około 6 – 12 minut. Wszystko zależy od mąki i grubości&nbsp; &nbsp; &nbsp; klusek. Krótkie makarony suszone gotuje się krócej. Każda włoska gospodyni&nbsp; &nbsp; &nbsp; sprawdza, czy makaron jest gotowy do odcedzenia. Wyławia metalowymi&nbsp; &nbsp; &nbsp; szczypcami (spaghetti) lub łyżką (krótkie makarony) jedną kluskę i&nbsp; &nbsp; &nbsp; próbuje, czy jest jednolicie miękka, bez twardych miejsc i odpowiednio&nbsp; &nbsp; &nbsp; sprężysta.. Krócej&nbsp; nie znaczy&nbsp; &nbsp; &nbsp; lepiej – kluski muszą mieć czas, by napęcznieć podczas gotowania.</li>
<li data-xf-list-type="ul">Odcedzanie:&nbsp; inteligentny i zręczny ruch ręki&nbsp; &nbsp; &nbsp; mistrza polega na użyciu sitka jako cedzaka. Drobniejszy, szybko stygnący&nbsp; &nbsp; &nbsp; makaron należy błyskawicznie wyłowić z wrzątku, potrząsnąć energicznie i&nbsp; &nbsp; &nbsp; nałożyć od razu na talerz. Dłuższe makarony odcedza się na durszlaku i&nbsp; &nbsp; &nbsp; zazwyczaj ponownie wkłada do garnka, by je podgrzać z odrobiną masla lub&nbsp; &nbsp; &nbsp; sosem, jeśli tak przewiduje przepis.</li>
</ul>&nbsp; Żródło: &amp;#8222;Smaki i aromaty&amp;#8221;</blockquote>

[QUOTE="seniorka, post: 978687, member: 10341"] [B]Sekrety gotowania makaronu[/B] [B] [/B] Najlepsze są makarony „al. dente”, które nie sklejają się podczas gotowania, a wyjęte z wody w środku są ugotowane, a mimo to lekko twarde, słowem „stawiające lekki opór zębom”. Włosi są przekonani, że cały świat jada kleiste, zbyt miękkie kluski, które kompromitują kucharzy i odbierają smak ich narodowej specjalności. [LIST][*][B]Garnek: [/B] koniecznie duży, by pomieścił odpowiednią ilość wody. Jaką? 1 litr na 10 dkg makaronu. To nie fanaberie. Zimne kluski wrzucone do dużego garnka z kipiącą wodą, nie będą miały możliwości, aby znacząco ją oziębić. Po kilku chwilach woda ponownie zacznie wrzeć. Makaron moczony zbyt długo w letniej wodzie, staje się nieprzyjemnie miękki i śliski.. Pamiętaj – białka muszą się szybko skoagulować. [*][B]Sól:[/B] makaron musi być dostatecznie słony. Włoscy kucharze zalecają wsypywanie 8 – 10 g soli na litr – przed włożeniem makaronu. [*][B]Wkładanie spaghetti:[/B] technika „wkręcania” do garnka długiego, suchego makaronu zapobiega jego połamaniu. Trzymaj w dłoni wiązkę spaghetti (lub linguine, tagliatelle) i zanurzaj jednym końcem we wrzącej wodzie. W miarę jak makaron mięknie, układaj go w wodzie w kształcie wieńca. Trzeba wykazać cierpliwość – ta operacja trwa blisko dwie minuty. [*][B]Z oliwą czy bez?[/B] tłuszcz zapobiega sklejaniu się makaronu i większość włoskich poradników kulinarnych doradza wlanie 1 łyżki oliwy do 5 litrów wody (odpowiedniej do ugotowania 45 – 50 dkg makaronu). Jeśli nie lubisz aromatu oliwy, możesz dać łyżkę masła lub oleju z orzechów arachidowych. [*][B]Temperatura:[/B] na początku, czyli zaraz po włożeniu makaronu, wysoka. Potem średnia, by uniknąć rozgotowania się klusek. Zawsze gotuj bez przykrywki. Włożony do garnka makaron natychmiast wymieszaj, by nie przywarł do dna. [*][B]Czas gotowania:[/B] długi, suszony makaron gotuj około 6 – 12 minut. Wszystko zależy od mąki i grubości klusek. Krótkie makarony suszone gotuje się krócej. Każda włoska gospodyni sprawdza, czy makaron jest gotowy do odcedzenia. Wyławia metalowymi szczypcami (spaghetti) lub łyżką (krótkie makarony) jedną kluskę i próbuje, czy jest jednolicie miękka, bez twardych miejsc i odpowiednio sprężysta.. Krócej nie znaczy lepiej – kluski muszą mieć czas, by napęcznieć podczas gotowania. [*][B]Odcedzanie:[/B] inteligentny i zręczny ruch ręki mistrza polega na użyciu sitka jako cedzaka. Drobniejszy, szybko stygnący makaron należy błyskawicznie wyłowić z wrzątku, potrząsnąć energicznie i nałożyć od razu na talerz. Dłuższe makarony odcedza się na durszlaku i zazwyczaj ponownie wkłada do garnka, by je podgrzać z odrobiną masla lub sosem, jeśli tak przewiduje przepis. [/LIST] Żródło: „Smaki i aromaty” [/QUOTE]

Weryfikacja