Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="seniorka" data-source="post: 982048" data-attributes="member: 10341"><p><strong>Jagnięcina</strong></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Choć owce wypasano na Podhalu już we wczesnym średniowieczu, w kuchni polskiej pierwsze wzmianki o mięsie baranim pojawiły się dopiero za czasów Stanisława Augusta Poniatowskiego. Za sprawą nadwornego kucharza, Pawła Tremo, marynowane w serwatce, a nastepnie pieczone jagnię stało się jedną z ulubionych potraw króla Rzeczypospolitej. To danie tradycyjnie wieńczyło menu obiadów czwartkowych. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Dziś do jagnięciny przekonujemy się powoli. Po części za sprawą wygórowanej ceny tego mięsa, a po części z powodu PRL-owskich zaszłości. W tamtych czasach do sklepów trafiało mięso nie najlepszej jakości, które z trudnością dawało się przysposobić do zjedzenia. W wielu rejonach do dziś panuje przekonanie, że baranina ( bo o jagnięcinie poza południem Polski wówczas mało kto słyszał) to mięso twarde, łykowate, o charakterystycznym, niezbyt przyjemnym zapachu. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">W Polsce przez wieki hodowano owce głównie dla wełny. Zapotrzebowanie na mięso wciąż jeszcze się nie wykształciło. Dziś polskie mięso jagnięce pochodzące z ekologicznych bieszczadzkich hodowli z trudem konkuruje z importem z Nowej Zelandii. Popyt na nie rośnie bardzo powoli. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">O wiele bardziej niż u nas ceni się dania z jagnięciny w Anglii, Irlandii, we Francji czy Hiszpanii. W Grecji, zwłaszcza na skalistych wyspach, gdzie hodowla innych zwierząt niż kozy czy owce jest bardzo utrudniona, jagnięcina stała się podstawą wielu narodowych dań. Arni (jagnięcina po grecku) przyrządza się tam na wiele sposobów – w cytrynowej marynacie, w jogurcie, pieczona w sosie pomidorowym z makaronem czy wreszcie pieczoną na rożnie Nie mogą się bez niej obejść uroczystości wielkanocne, a żaden szanujący się Grek, który ma przy domu choć kawałek ogrodu, nie odmówi sobie ustawienia w nim rożna do pieczenia jagniąt w całości. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Trzeba też przyznać, że pieczona jagnięcina najlepiej komponuje się z aromatami śródziemnomorskimi – świeżym rozmarynem, tymiankiem, cytryną i czosnkiem. W trakcie pieczenia dobrze jest podlewać mięso maderą, porto, sokiem pomarańczowym lub wytrawnym białym winem. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">O ile baranina wymaga bejcowania i długiego &#8222;dojrzewania&#8221;, o tyle jagnięcinę wystarczy zamarynować na kilka godzin. Zalana serwatką, kefirem czy jogurtem doskonale kruszeje. Na pieczeń najlepiej nadaje się udziec, karkówka i comber. Na smażone lub grillowane kotleciki z kostką najlepszy jest antrykot. Z duszonych potraw z jagnięciną w rolki głównej znana jest kuchnia Afryki Północnej, Azji Środkowej i Indii. W tych rejonach doprawia się ją cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, papryką, a nierzadko również miodem z dodatkiem suszonych owoców i bakalii. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Francuzi, kupując jagnięcinę, dopytują się, z jakiego regionu pochodzi – czy jagnię było dokarmiane melasą, młodą marchewką czy jęczmieniem. A może wypasano je na nadmorskich pastwiskach w pobliżu Mont Saint-Michel, dzięki czemu mięso będzie miało specyficzny słonawy posmak. </span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">My nie mamy takiego wyboru, a smak jagnięciny, to już tylko sprawa naszej inwencji kulinarnej.</span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Żródło: miesięcznik &#8222;Kuchnia&#8221;</span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Ola Lazar</span></span></p><p></p><p><span style="font-family: 'Times New Roman'"><span style="font-size: 26px">Polecamy <a href="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=975715" target="_blank"><strong>Udziec jagnięcy pieczony z rozmarynem i czosnkiem</strong></a></span></span></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="seniorka, post: 982048, member: 10341"] [B]Jagnięcina[/B] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Choć owce wypasano na Podhalu już we wczesnym średniowieczu, w kuchni polskiej pierwsze wzmianki o mięsie baranim pojawiły się dopiero za czasów Stanisława Augusta Poniatowskiego. Za sprawą nadwornego kucharza, Pawła Tremo, marynowane w serwatce, a nastepnie pieczone jagnię stało się jedną z ulubionych potraw króla Rzeczypospolitej. To danie tradycyjnie wieńczyło menu obiadów czwartkowych. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Dziś do jagnięciny przekonujemy się powoli. Po części za sprawą wygórowanej ceny tego mięsa, a po części z powodu PRL-owskich zaszłości. W tamtych czasach do sklepów trafiało mięso nie najlepszej jakości, które z trudnością dawało się przysposobić do zjedzenia. W wielu rejonach do dziś panuje przekonanie, że baranina ( bo o jagnięcinie poza południem Polski wówczas mało kto słyszał) to mięso twarde, łykowate, o charakterystycznym, niezbyt przyjemnym zapachu. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]W Polsce przez wieki hodowano owce głównie dla wełny. Zapotrzebowanie na mięso wciąż jeszcze się nie wykształciło. Dziś polskie mięso jagnięce pochodzące z ekologicznych bieszczadzkich hodowli z trudem konkuruje z importem z Nowej Zelandii. Popyt na nie rośnie bardzo powoli. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]O wiele bardziej niż u nas ceni się dania z jagnięciny w Anglii, Irlandii, we Francji czy Hiszpanii. W Grecji, zwłaszcza na skalistych wyspach, gdzie hodowla innych zwierząt niż kozy czy owce jest bardzo utrudniona, jagnięcina stała się podstawą wielu narodowych dań. Arni (jagnięcina po grecku) przyrządza się tam na wiele sposobów – w cytrynowej marynacie, w jogurcie, pieczona w sosie pomidorowym z makaronem czy wreszcie pieczoną na rożnie Nie mogą się bez niej obejść uroczystości wielkanocne, a żaden szanujący się Grek, który ma przy domu choć kawałek ogrodu, nie odmówi sobie ustawienia w nim rożna do pieczenia jagniąt w całości. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Trzeba też przyznać, że pieczona jagnięcina najlepiej komponuje się z aromatami śródziemnomorskimi – świeżym rozmarynem, tymiankiem, cytryną i czosnkiem. W trakcie pieczenia dobrze jest podlewać mięso maderą, porto, sokiem pomarańczowym lub wytrawnym białym winem. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]O ile baranina wymaga bejcowania i długiego „dojrzewania”, o tyle jagnięcinę wystarczy zamarynować na kilka godzin. Zalana serwatką, kefirem czy jogurtem doskonale kruszeje. Na pieczeń najlepiej nadaje się udziec, karkówka i comber. Na smażone lub grillowane kotleciki z kostką najlepszy jest antrykot. Z duszonych potraw z jagnięciną w rolki głównej znana jest kuchnia Afryki Północnej, Azji Środkowej i Indii. W tych rejonach doprawia się ją cynamonem, imbirem, gałką muszkatołową, papryką, a nierzadko również miodem z dodatkiem suszonych owoców i bakalii. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Francuzi, kupując jagnięcinę, dopytują się, z jakiego regionu pochodzi – czy jagnię było dokarmiane melasą, młodą marchewką czy jęczmieniem. A może wypasano je na nadmorskich pastwiskach w pobliżu Mont Saint-Michel, dzięki czemu mięso będzie miało specyficzny słonawy posmak. [/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]My nie mamy takiego wyboru, a smak jagnięciny, to już tylko sprawa naszej inwencji kulinarnej.[/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Żródło: miesięcznik „Kuchnia”[/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Ola Lazar[/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [FONT=Times New Roman][SIZE=12]Polecamy [URL="https://www.cincin.cc/index.php?s=&showtopic=21470&view=findpost&p=975715"][B]Udziec jagnięcy pieczony z rozmarynem i czosnkiem[/B][/URL][/SIZE][/FONT][SIZE=12][/SIZE] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchenne ABC
Co o gotowaniu i jedzeniu wiedzieć warto
Top
Bottom
