Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Codzienny bochenkowy bezglutenowy
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="Izolda" data-source="post: 1572325" data-attributes="member: 1443"><p>Obiecałam Margot bezglutenowego mercedesa <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> i ten chleb właśnie taki jest, konsystencją i sprężystością bardzo przypomina typowy chleb na zakwasie z przewagą pszennej mąki, jest wilgotny, pięknie pachnie i jest po prostu przepyszny, dzięki temu przepisowi bez żalu pożegnałam pszenne bochenki. Przepis znalazłam tutaj: <a href="http://www.bakingmagique.com/2014/09/gluten-free-sourdough-bread/" target="_blank">http://www.bakingmagique.com/2014/09/glute...ourdough-bread/</a>, ale podaję z moimi zmianami, głównie dotyczącymi wypiekania, bo gdy pierwszy raz zrobiłam zgodnie z oryginałem, to trochę mi się rozpłaszczył.</p><p></p><p><strong>Składniki:</strong></p><p> 80 g mąki z brązowego ryżu (dałam białą Melvit)</p><p> 140 g zakwasu bezglutenowego ryżowo-gryczanego prowadzonego metodą trójstopniową (obie mąki w równych proporcjach wagowych, hydracja 100%)</p><p> 110 g letniej wody</p><p> --------------</p><p> 350 g letniej wody</p><p> 20 g łusek psylium (łupina babki płesznik)</p><p> 10 g mielonego siemienia lnianego</p><p> --------------</p><p> po 60 g mąki:</p><p> - sorgo (zastąpiłam jaglanką)</p><p> - owsianej</p><p> - gryczanej</p><p> - skrobi kukurydzianej</p><p> - skrobi ziemniaczanej</p><p> 24 g cukru (dałam połowę mniej, bo dla mnie był za słodki)</p><p> 1 łyżeczka soli (ja dałam 2 płaskie)</p><p></p><p><strong>Sposób wykonania:</strong></p><p>Wieczorem poprzedzającym pieczenie w jednej misce wymieszać trzy pierwsze składniki, w drugiej misce wymieszać kolejne trzy, obie miski zostawić na jakieś 8-9 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia połączyć zaczyn, galaretkę psylium, sól, cukier i dokładnie rozmieszać na jednolitą masę, dodać pozostałe składniki i zagnieść jak normalne pszenne ciasto, uformować bochenek:</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7373_zpsctfjdcoo.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7373_zpsctfjdcoo.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Przełożyć do koszyczka wyłożonego czystą ściereczką, wysypaną mąką np. ryżową:</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7376_zpspwlcudxr.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7376_zpspwlcudxr.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Wsadzić do worka, a następnie do piekarnika nagrzanego do 30 stopni C do wyrośnięcia (2-3 godziny):</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7377_zpsa4slf3ex.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7377_zpsa4slf3ex.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Kiedy chleb jest już prawie gotowy (a o dziwo &quot;sprężynuje&quot;, można zrobić test palcem) przestawić go na kuchenkę i nagrzać piekarnik na max. (u mnie 280 stopni C) razem z kamieniem, przełożyć chleb na łopatę i naciąć wg własnej fantazji:</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7380_zpsypbzrmrp.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7380_zpsypbzrmrp.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Temperaturę ustawić na 240 stopni C (za mało!!, kolejnym razem zacznę od 260 stopni C), wstawić chleb, nakryć folią aluminiową błyszczącą stroną do góry, zaparować (kostki lodu, wrzątek) w tej temperaturze piec 10 minut, ale po 3 wypuścić parę (wkładam drewnianą łyżkę i zostawiam tak lekko uchylone drzwiczki od piekarnika), domknąć drzwiczki, obniżyć temperaturę do 200 stopni C, dopiekać 40 minut, zdjąć folię aluminiową i piec kolejne 15-20 minut. Wyjąć chleb:</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7383_zpsssfjvzfj.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7383_zpsssfjvzfj.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p>Ostudzić i jeść <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/lecker.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />:</p><p><a href="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7386_zpsaenq6u70.jpg.html" target="_blank"><img src="http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7386_zpsaenq6u70.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></a></p><p></p><p><strong>Moje uwagi:</strong></p><p>Warunkiem powodzenia jest zakwas prowadzony metodą trójstopniową, który też jest aktywny i ładnie przyrasta, ale dość szybko się &quot;zjada&quot;, dlatego dobrze go dokarmiać co kilka godzin, w czasie odświeżania trzymam go w lekko podgrzanym piekarniku, na ostateczne nocne rośnięcie kiedy jest już żwawszy zostawiam na kuchennym blacie. W tym przepisie moim zdaniem kluczowe są łuski psylium które nadają ciastu odpowiednią sprężystość i sprawiają, że tak przyjemnie z nim się pracuje.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="Izolda, post: 1572325, member: 1443"] Obiecałam Margot bezglutenowego mercedesa [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] i ten chleb właśnie taki jest, konsystencją i sprężystością bardzo przypomina typowy chleb na zakwasie z przewagą pszennej mąki, jest wilgotny, pięknie pachnie i jest po prostu przepyszny, dzięki temu przepisowi bez żalu pożegnałam pszenne bochenki. Przepis znalazłam tutaj: [URL="http://www.bakingmagique.com/2014/09/gluten-free-sourdough-bread/"]http://www.bakingmagique.com/2014/09/glute...ourdough-bread/[/URL], ale podaję z moimi zmianami, głównie dotyczącymi wypiekania, bo gdy pierwszy raz zrobiłam zgodnie z oryginałem, to trochę mi się rozpłaszczył. [B]Składniki:[/B] 80 g mąki z brązowego ryżu (dałam białą Melvit) 140 g zakwasu bezglutenowego ryżowo-gryczanego prowadzonego metodą trójstopniową (obie mąki w równych proporcjach wagowych, hydracja 100%) 110 g letniej wody -------------- 350 g letniej wody 20 g łusek psylium (łupina babki płesznik) 10 g mielonego siemienia lnianego -------------- po 60 g mąki: - sorgo (zastąpiłam jaglanką) - owsianej - gryczanej - skrobi kukurydzianej - skrobi ziemniaczanej 24 g cukru (dałam połowę mniej, bo dla mnie był za słodki) 1 łyżeczka soli (ja dałam 2 płaskie) [B]Sposób wykonania:[/B] Wieczorem poprzedzającym pieczenie w jednej misce wymieszać trzy pierwsze składniki, w drugiej misce wymieszać kolejne trzy, obie miski zostawić na jakieś 8-9 godzin w temperaturze pokojowej. Następnego dnia połączyć zaczyn, galaretkę psylium, sól, cukier i dokładnie rozmieszać na jednolitą masę, dodać pozostałe składniki i zagnieść jak normalne pszenne ciasto, uformować bochenek: [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7373_zpsctfjdcoo.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7373_zpsctfjdcoo.jpg[/IMG][/URL] Przełożyć do koszyczka wyłożonego czystą ściereczką, wysypaną mąką np. ryżową: [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7376_zpspwlcudxr.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7376_zpspwlcudxr.jpg[/IMG][/URL] Wsadzić do worka, a następnie do piekarnika nagrzanego do 30 stopni C do wyrośnięcia (2-3 godziny): [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7377_zpsa4slf3ex.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7377_zpsa4slf3ex.jpg[/IMG][/URL] Kiedy chleb jest już prawie gotowy (a o dziwo "sprężynuje", można zrobić test palcem) przestawić go na kuchenkę i nagrzać piekarnik na max. (u mnie 280 stopni C) razem z kamieniem, przełożyć chleb na łopatę i naciąć wg własnej fantazji: [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7380_zpsypbzrmrp.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7380_zpsypbzrmrp.jpg[/IMG][/URL] Temperaturę ustawić na 240 stopni C (za mało!!, kolejnym razem zacznę od 260 stopni C), wstawić chleb, nakryć folią aluminiową błyszczącą stroną do góry, zaparować (kostki lodu, wrzątek) w tej temperaturze piec 10 minut, ale po 3 wypuścić parę (wkładam drewnianą łyżkę i zostawiam tak lekko uchylone drzwiczki od piekarnika), domknąć drzwiczki, obniżyć temperaturę do 200 stopni C, dopiekać 40 minut, zdjąć folię aluminiową i piec kolejne 15-20 minut. Wyjąć chleb: [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7383_zpsssfjvzfj.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7383_zpsssfjvzfj.jpg[/IMG][/URL] Ostudzić i jeść [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/lecker.gif[/IMG]: [URL="http://s639.photobucket.com/user/izolda_80/media/IMGP7386_zpsaenq6u70.jpg.html"][IMG]http://i639.photobucket.com/albums/uu114/izolda_80/IMGP7386_zpsaenq6u70.jpg[/IMG][/URL] [B]Moje uwagi:[/B] Warunkiem powodzenia jest zakwas prowadzony metodą trójstopniową, który też jest aktywny i ładnie przyrasta, ale dość szybko się "zjada", dlatego dobrze go dokarmiać co kilka godzin, w czasie odświeżania trzymam go w lekko podgrzanym piekarniku, na ostateczne nocne rośnięcie kiedy jest już żwawszy zostawiam na kuchennym blacie. W tym przepisie moim zdaniem kluczowe są łuski psylium które nadają ciastu odpowiednią sprężystość i sprawiają, że tak przyjemnie z nim się pracuje. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Pieczywo
Pieczywo na zakwasie
Codzienny bochenkowy bezglutenowy
Top
Bottom
