Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Confit, rillettes
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="qd" data-source="post: 1215031" data-attributes="member: 692"><p>Na confit ( i rillettes)</p><p></p><p>ok 1 kg karkówki ( boczku, łopatki golonki itp lub kaczki, gęsi czy indyka albo kurczaka)</p><p>ok 1 kg żołądków drobiowych ( opcjonalnie, bez nich też wyjdzie)</p><p>ok 1 kg smalcu wieprzowego ( powinien być gęsi, ale jak nie ma...)</p><p></p><p>Sól, pieprz</p><p>świeży tymianek ( albo liści szałwii albo inne wg gustu - suszone też się nadają),</p><p>liście laurowe 4-5 szt</p><p>czosnek obrany i pokrojony w plasterki ( 3-4 ząbki).</p><p></p><p>Metoda <em>confit</em></p><p>Karkówkę i żołądki solidnie posolić, układać w pudełku ( garnku, kamionce) przekładając ziołami i czosnkiem i posypując pieprzem.</p><p>Przykryć, odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce.</p><p>Po 24 godzinach wyjąć mięso z pojemnika, starannie wytrzeć, czosnek i liście laurowe zachować.</p><p>Na dono garnka w którym będzie przygotowywane confit ułożyć liście laurowe, czosnek i na to mięso i żołądki. Zalać rozpuszczonym, ale nie gorącym! smalcem. Przykryć, wstawić do piekarnika na 6 godzin w temperaturze 110-130 stopni C.</p><p>Po tym czasie ostudzić i tak przechowywać.</p><p>Można wyjąć mięso z garnka - w tym celu na moment podgrzac naczynie i obrócić na podstawiony talerz.</p><p>Uwaga! wypłynie sok - starannie go zebrać, zużyć np. do sosu pieczeniowego.</p><p></p><p>Lekko rozgrzać odzyskany smalec. Karkówkę pokroić w grube plastry i podzielić widelcem na włókna.Wymieszac smalec z mięsem i rozłożyć do słoików.</p><p>To ma być mieso ze smalcem, a nie odwrotnie!. Czyli rillettes.</p><p></p><p>Żołądki zalać smalcem osobno, używać do sałatki perigordzkiej lub podawac jako danie obiadowe na ciepło.</p><p></p><p>zajrzyjcie jeszcze tu: <a href="http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3099125.html" target="_blank">http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy...67,3099125.html</a></p><p>i tu: <a href="http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,96945,6191230,Rillettes.html" target="_blank">http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy...,Rillettes.html</a></p><p></p><p>Tak wyglądają żołądki indycze ( w mojej salatce perigordzkiej) przygotowane metodą confit:</p><p></p><p>[ATTACH=full]68933[/ATTACH]</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="qd, post: 1215031, member: 692"] Na confit ( i rillettes) ok 1 kg karkówki ( boczku, łopatki golonki itp lub kaczki, gęsi czy indyka albo kurczaka) ok 1 kg żołądków drobiowych ( opcjonalnie, bez nich też wyjdzie) ok 1 kg smalcu wieprzowego ( powinien być gęsi, ale jak nie ma...) Sól, pieprz świeży tymianek ( albo liści szałwii albo inne wg gustu - suszone też się nadają), liście laurowe 4-5 szt czosnek obrany i pokrojony w plasterki ( 3-4 ząbki). Metoda [I]confit[/I] Karkówkę i żołądki solidnie posolić, układać w pudełku ( garnku, kamionce) przekładając ziołami i czosnkiem i posypując pieprzem. Przykryć, odstawić na 24 godziny w chłodne miejsce. Po 24 godzinach wyjąć mięso z pojemnika, starannie wytrzeć, czosnek i liście laurowe zachować. Na dono garnka w którym będzie przygotowywane confit ułożyć liście laurowe, czosnek i na to mięso i żołądki. Zalać rozpuszczonym, ale nie gorącym! smalcem. Przykryć, wstawić do piekarnika na 6 godzin w temperaturze 110-130 stopni C. Po tym czasie ostudzić i tak przechowywać. Można wyjąć mięso z garnka - w tym celu na moment podgrzac naczynie i obrócić na podstawiony talerz. Uwaga! wypłynie sok - starannie go zebrać, zużyć np. do sosu pieczeniowego. Lekko rozgrzać odzyskany smalec. Karkówkę pokroić w grube plastry i podzielić widelcem na włókna.Wymieszac smalec z mięsem i rozłożyć do słoików. To ma być mieso ze smalcem, a nie odwrotnie!. Czyli rillettes. Żołądki zalać smalcem osobno, używać do sałatki perigordzkiej lub podawac jako danie obiadowe na ciepło. zajrzyjcie jeszcze tu: [URL="http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,53667,3099125.html"]http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy...67,3099125.html[/URL] i tu: [URL="http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy/1,96945,6191230,Rillettes.html"]http://www.wysokieobcasy.pl/wysokie-obcasy...,Rillettes.html[/URL] Tak wyglądają żołądki indycze ( w mojej salatce perigordzkiej) przygotowane metodą confit: [ATTACH=full]68933[/ATTACH] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia francuska
Confit, rillettes
Top
Bottom
