Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Couscous marokanski w europejskich realiach ;)
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="AgusiaH" data-source="post: 204345" data-attributes="member: 80"><p>Inspiracja tego dania byl przepis Claudii Roden z ksiazki "A New Book of Middle Eastern Food". Modyfikacji jest jednak tyle, ze nie wiem czy moge sie jeszcze na ta slawna osobistosc powolywac <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" /></p><p></p><p><img src="http://img400.imageshack.us/img400/4731/couscousmarok2send4rp.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p><p></p><p>700g miesa z kurczaka pokrojonego w dosc duze kawalki</p><p>2 lyzki oliwy z oliwek</p><p></p><p>2 cebule w plasterkach</p><p>15 malenkich bialych cebulek</p><p>400g ugotowanej ciecierzycy (moze byc z puszki)</p><p>2 rzepy pokrojone w duza kostke lub cwiartki</p><p>4 duze marchewki pokrojone w talarki</p><p>4 male cukinie pokrojone w grube talarki lub polplasterki</p><p>150g plaskiej zielonej fasolki (mozna zastapic szparagowa)</p><p>3 pomidory bez skorki, pokrojone w gruba kostke</p><p>50g rodzynek</p><p></p><p>sol i pieprz do smaku</p><p>1/4 lyzeczki imbiru w proszku</p><p>1/4 lyzeczki szafranu (wystarczy kilka "nitek")</p><p>1 lyzeczka przyprawy Ras el Hanout (opcjonalnie)</p><p>500g couscous</p><p></p><p>1 peczek drobno posiekanej natki pietruszki</p><p>1 peczek drobno posiekanej natki kolendry</p><p></p><p>1 lyzeczka papryki w proszku (lagodnej)</p><p>1/2-1 lyzeczka harissy (pasty z papryczek chili lub gestego sosu chili)</p><p>2 lyzki masla</p><p></p><p>Podsmazyc kurczaka na oliwie. Zdjac z patelni i trzymac w cieple. Na tej samej oliwie podsmazyc warzywa (wrzucamy po kolei zaczynajac od cebuli malych cebulek, potem od najdluzej do najkrocej gotujacych sie - na samym koncu dodajemy ugotowana ciecierzyce,cukinie i pomidory). Zalewamy calosc woda (lub bulionem z kurczaka) i dodajemy przyprawy. Woda ma prawie przykryc warzywa. Gotujemy do miekkosci. 20 min przed koncem gotowania dodajemy kurczaka,oplukane rodzynki, solimy i pieprzymy do smaku. Na koniec dodajemy natke pietruszki i kolendry.</p><p></p><p>Couscous zalewamy w garnku wrzaca osolona woda (ilosc trzeba sprawdzic na opakowaniu, ale mniej wiecej powinno byc wody ok. 2 cm powyzej poziomu "kaszki"). Gdy wchlonie cala wode dodajemy 1 lyzke masla i spulchniamy go. Do czasu podania trzymamy w cieple (ja zazwyczaj traktuje go jak moja mama ryz -owijam grubym recznikiem i wkladam do kolderke <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" />, mozna tez postawic naczynie z couscous na garnku z goracymi warzywami i miesem - tak robia Marokanczycy).</p><p></p><p>Odlewamy czesc plynu z sosu warzywno-kurczakowego do rondelka. Dodajemy pozostale maslo i harisse. Mocno podgrzewamy.Podajemy w sosjerce lub malej miseczce.</p><p></p><p>Couscous mozna podac przybrany warzywami i kurczakiem w jednym naczyniu lub kazde z nich osobno. Wowczas kazdy gosc nabiera sobie porcje couscous, a na nia naklada warzywa z kurczakiem. Dla odwaznych i lubiacych ogniste smaki jest 3 mala miseczka z maslanym bulionem doprawionym harissa, ktorym (z pewna niesmialoscia <img src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7" class="smilie smilie--sprite smilie--sprite2" alt=";)" title="Wink ;)" loading="lazy" data-shortname=";)" />) dosmaczamy nasz couscous.</p><p></p><p></p><p>Teraz pare uwag jak wyglada przygotowanie couscous w Maroku:</p><p></p><p>*Marokanczycy robia couscous najczesciej z kurczaka lub baraniny. Ja daje zazwyczaj mieso z kurczaka bez kosci (z piersi lub nozek). Oni uzywaja calego kurczaka pokrojonego na porcje. </p><p></p><p>*Oryginalnie nie osmaza sie miesa tylko wrzuca je z oliwa, przyprawami i warzywami do wody i wszystko razem dosc dlugo gotuje. Ja wole mieso podsmazyc - tutejszy drob nie jest tak dobry, jak marokanski i IMHO krotkie smazenie na oliwie pozwala zachowac miesu wiecej soczystosci (zwlaszcza, gdy uzywamy piersi kurczaka).</p><p></p><p>*Zdaje sobie sprawe z tego, ze wiekszosc z Was nie ma specjalnego naczynia nazywanego couscousier, w ktorym mozna przygotowac cala potrawe jednoczesnie. Sklada sie ono z 2 czesci : w dolnej dusza sie warzywa z miesem, w gornej - na parze - gotuje sie couscous. Zreszta couscous, ktory jest dostepny w eropejskich sklepach jest zazwyczaj juz podgotowany i nie wymaga dlugiej i skomplikowanej obrobki cieplnej. Z w/w powodow podalam bardzo uproszczony sposob jego przygotowania. Naprawde ten zalany wrzatkiem, z dodatkiem masla i trzymany w cieple coucous niewiele sie w moim przekonaniu rozni od "kaszki" ktora jadlam w Maroku.</p><p></p><p>*Mozna uzyc bardzo szerokiego asortymentu warzyw w dowolnych, ulubionych proporcjach. O marokanskim charakterze potrawy stanowia jedynie cebula, marchewki, ciecierzyca i rodzynki.Reszte pozostawiam waszej fantazji i kreatywnosci.Mozecie spokojnie dodawac papryki pokrojone w paski, dynie, biala kapuste, swiezy lub mrozony zielony groszek, kilka pokrojonych w paseczki daktyli.</p><p></p><p>*Musze jeszcze koniecznie wspomniec o slynnej marokanskiej mieszance przypraw Ras el Hanout. Podobno kazdy sprzedawca w Maroku ma swoja wlasna pilnie strzezona recepture. Bardzo czesto dodaje sie lyzeczke tej przyprawy do couscous. Wiadomo na pewno, ze zawiera: cynamon, gozdziki, ostra papryke malagueta, ale ponoc niektore wersje maja ponad 100 skladnikow. Cale Maroko pachnie Ras el Hanout.<img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p></p><p>Zainteresowanych w miare oryginalna wersja odsylam na te strone:</p><p> <a href="http://home.earthlink.net/~lilinah/ModernMaghribi/Essentials.html" target="_blank">http://home.earthlink.net/~lilinah/ModernM...Essentials.html</a> gdzie zebrane sa przepisy na Ras el Hanout w/g innej slynnej znawczyni kuchni marokanskiej - Pauli Wolfert.</p><p></p><p>To zdjecie juz kiedys pokazywalam na forum - tak nam podano couscous w Maroku, prawie na srodku pustyni:</p><p></p><p><img src="http://img189.echo.cx/img189/1494/couscous9hb.jpg" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /></p></blockquote><p></p>
[QUOTE="AgusiaH, post: 204345, member: 80"] Inspiracja tego dania byl przepis Claudii Roden z ksiazki "A New Book of Middle Eastern Food". Modyfikacji jest jednak tyle, ze nie wiem czy moge sie jeszcze na ta slawna osobistosc powolywac ;) [IMG]http://img400.imageshack.us/img400/4731/couscousmarok2send4rp.jpg[/IMG] 700g miesa z kurczaka pokrojonego w dosc duze kawalki 2 lyzki oliwy z oliwek 2 cebule w plasterkach 15 malenkich bialych cebulek 400g ugotowanej ciecierzycy (moze byc z puszki) 2 rzepy pokrojone w duza kostke lub cwiartki 4 duze marchewki pokrojone w talarki 4 male cukinie pokrojone w grube talarki lub polplasterki 150g plaskiej zielonej fasolki (mozna zastapic szparagowa) 3 pomidory bez skorki, pokrojone w gruba kostke 50g rodzynek sol i pieprz do smaku 1/4 lyzeczki imbiru w proszku 1/4 lyzeczki szafranu (wystarczy kilka "nitek") 1 lyzeczka przyprawy Ras el Hanout (opcjonalnie) 500g couscous 1 peczek drobno posiekanej natki pietruszki 1 peczek drobno posiekanej natki kolendry 1 lyzeczka papryki w proszku (lagodnej) 1/2-1 lyzeczka harissy (pasty z papryczek chili lub gestego sosu chili) 2 lyzki masla Podsmazyc kurczaka na oliwie. Zdjac z patelni i trzymac w cieple. Na tej samej oliwie podsmazyc warzywa (wrzucamy po kolei zaczynajac od cebuli malych cebulek, potem od najdluzej do najkrocej gotujacych sie - na samym koncu dodajemy ugotowana ciecierzyce,cukinie i pomidory). Zalewamy calosc woda (lub bulionem z kurczaka) i dodajemy przyprawy. Woda ma prawie przykryc warzywa. Gotujemy do miekkosci. 20 min przed koncem gotowania dodajemy kurczaka,oplukane rodzynki, solimy i pieprzymy do smaku. Na koniec dodajemy natke pietruszki i kolendry. Couscous zalewamy w garnku wrzaca osolona woda (ilosc trzeba sprawdzic na opakowaniu, ale mniej wiecej powinno byc wody ok. 2 cm powyzej poziomu "kaszki"). Gdy wchlonie cala wode dodajemy 1 lyzke masla i spulchniamy go. Do czasu podania trzymamy w cieple (ja zazwyczaj traktuje go jak moja mama ryz -owijam grubym recznikiem i wkladam do kolderke ;), mozna tez postawic naczynie z couscous na garnku z goracymi warzywami i miesem - tak robia Marokanczycy). Odlewamy czesc plynu z sosu warzywno-kurczakowego do rondelka. Dodajemy pozostale maslo i harisse. Mocno podgrzewamy.Podajemy w sosjerce lub malej miseczce. Couscous mozna podac przybrany warzywami i kurczakiem w jednym naczyniu lub kazde z nich osobno. Wowczas kazdy gosc nabiera sobie porcje couscous, a na nia naklada warzywa z kurczakiem. Dla odwaznych i lubiacych ogniste smaki jest 3 mala miseczka z maslanym bulionem doprawionym harissa, ktorym (z pewna niesmialoscia ;)) dosmaczamy nasz couscous. Teraz pare uwag jak wyglada przygotowanie couscous w Maroku: *Marokanczycy robia couscous najczesciej z kurczaka lub baraniny. Ja daje zazwyczaj mieso z kurczaka bez kosci (z piersi lub nozek). Oni uzywaja calego kurczaka pokrojonego na porcje. *Oryginalnie nie osmaza sie miesa tylko wrzuca je z oliwa, przyprawami i warzywami do wody i wszystko razem dosc dlugo gotuje. Ja wole mieso podsmazyc - tutejszy drob nie jest tak dobry, jak marokanski i IMHO krotkie smazenie na oliwie pozwala zachowac miesu wiecej soczystosci (zwlaszcza, gdy uzywamy piersi kurczaka). *Zdaje sobie sprawe z tego, ze wiekszosc z Was nie ma specjalnego naczynia nazywanego couscousier, w ktorym mozna przygotowac cala potrawe jednoczesnie. Sklada sie ono z 2 czesci : w dolnej dusza sie warzywa z miesem, w gornej - na parze - gotuje sie couscous. Zreszta couscous, ktory jest dostepny w eropejskich sklepach jest zazwyczaj juz podgotowany i nie wymaga dlugiej i skomplikowanej obrobki cieplnej. Z w/w powodow podalam bardzo uproszczony sposob jego przygotowania. Naprawde ten zalany wrzatkiem, z dodatkiem masla i trzymany w cieple coucous niewiele sie w moim przekonaniu rozni od "kaszki" ktora jadlam w Maroku. *Mozna uzyc bardzo szerokiego asortymentu warzyw w dowolnych, ulubionych proporcjach. O marokanskim charakterze potrawy stanowia jedynie cebula, marchewki, ciecierzyca i rodzynki.Reszte pozostawiam waszej fantazji i kreatywnosci.Mozecie spokojnie dodawac papryki pokrojone w paski, dynie, biala kapuste, swiezy lub mrozony zielony groszek, kilka pokrojonych w paseczki daktyli. *Musze jeszcze koniecznie wspomniec o slynnej marokanskiej mieszance przypraw Ras el Hanout. Podobno kazdy sprzedawca w Maroku ma swoja wlasna pilnie strzezona recepture. Bardzo czesto dodaje sie lyzeczke tej przyprawy do couscous. Wiadomo na pewno, ze zawiera: cynamon, gozdziki, ostra papryke malagueta, ale ponoc niektore wersje maja ponad 100 skladnikow. Cale Maroko pachnie Ras el Hanout.[IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Zainteresowanych w miare oryginalna wersja odsylam na te strone: [URL="http://home.earthlink.net/~lilinah/ModernMaghribi/Essentials.html"]http://home.earthlink.net/~lilinah/ModernM...Essentials.html[/URL] gdzie zebrane sa przepisy na Ras el Hanout w/g innej slynnej znawczyni kuchni marokanskiej - Pauli Wolfert. To zdjecie juz kiedys pokazywalam na forum - tak nam podano couscous w Maroku, prawie na srodku pustyni: [IMG]http://img189.echo.cx/img189/1494/couscous9hb.jpg[/IMG] [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Couscous marokanski w europejskich realiach ;)
Top
Bottom
