Czekoladki

[vana]

Myślałam, że mam tutaj swój wątek, ale najwidoczniej się myliłam. Pozwoliłam sobie założyć nowy temat, w którym będę zamieszczać własne pomysły na czekoladki/pralinki/trufelki, bo często je robię, a nie sposób jest zapamiętać każdą recepturę.

W pierwszej kolejności, na prośbę Izoldy, przepisy na trufle świąteczne:


Wiśniowe:
- 100 g białej czekolady
- 80 g serka kremowego
- 2 łyżki konfitury wiśniowej
- 1/3 szklanki bardzo dorobno zmielonych wafelków
- 1 łyżka kirschu

Czekoladę rozpuścić na parze. Serek utrzeć z konfiturą, połączyć z czekoladą i wafelkami, aż powstanie gęsta masa.
Schłodzić w lodówce min. 2 godziny, formować kuleczki, obtoczyć w dowolnej posypce.

Cytrynowe:
- 100 g białej czekolady
- skórka z 1 cytryny
- 3 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka masła
- 1/4 szklanki kremówki

Śmietanę zagotować ze skórką cytrynową , dodać sok z cytryny. Czekoladę rozpuścić na parze z masłem, dodać śmietanę z sokiem i skórką, wymieszać. Schłodzić i postępować jak wyżej.

Pistacjowe:
- 100ml kremówki
- 30g pistacji
- 30g cukru
- 2 żółtka
- 1 laska wanilii + 2 łyżeczki cukru

Pistacje i cukier zblenderować do uzyskania pasty.
Żółtka wymieszać z ziarnami wanilii i cukrem. Kremówkę zagotować z 50g pasty pistacjowej, wlać je do żółtek i ciągle ubijać. Masę ponownie przełożyć do rondelka i podgrzewać do zgęstnienia. Przed formowaniem schłodzić w lodówce.

Kawowe:
- 150g mascarpone
- 150g gorzkiej czekolady
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczona w 1 łyżce wrzątku

Serek wyjąć z lodówki na 2 godziny przed przygotowaniem masy (musi mieć temp. pokojową). Lekko go ubić, aż stanie się puszysty. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i ostudzić. Gdy będzie chłodna, dodać ją do serka, ciągle mieszając. Na koniec dodać kawę. Masa powinna być puszysta i jednorodna. Przed formowaniem schładzać 1-1,5 godz.

I mały sneak peak pierwszych dwóch wariantów:

 

[h-elen]

Smakowicie się prezentują. Nigdy nie robiłam tego typu słodyczy. jedynie kulki - bajaderki. Po świętach spróbuję zrobić wg Twoich pomysłów

 

[sionia]

Vana,
jakie to mają być wafelki w tych truflach wisniowych?

 

[kawazmlekiem]

A jakby zamiast konfitury wiśniowej dać posiekane drobno wiśnie z syropu? Albo z nalewki?

Jak mi starczy czasu, to te wiśniowe popełnię.

 

[mexikana]

Tez juz kombinuje, jakby tu uszczknac pare chwil na te czekuladki. Pieknie wygladaja.

 

[eva-ice]

Po co ja tutaj wchodziłam

teraz mi się marzą takie czekoladki

Fantastyczne.

 

[vana]

Dziękuję za miłe słowa- z chęcią podarowałabym parę łakoci każdej z Was, ale niestety są na tyle delikatne, że na pewno nie przetrwałyby podróży pocztą...

index.php?act=findpost&pid=1380039Vana,
jakie to mają być wafelki w tych truflach wisniowych?

Np. wafelki Familijne, w każdym razie zwykłe, choć czasem używam też amaretti.

index.php?act=findpost&pid=1380050A jakby zamiast konfitury wiśniowej dać posiekane drobno wiśnie z syropu? Albo z nalewki?

Jak mi starczy czasu, to te wiśniowe popełnię.

Wydaje mi się, że można. Dodając te z nalewki, uważałabym z dodatkowym alkoholem w masie, żeby nie wyszły mocno procentowe.

Rzucam kolejne wyroby na taśmę (różyczki-pistacjowe, kostki-cytrynowe):

 

[eva-ice]

Boskie

 

[kero]

Jakie śliczne i smakowite

 

[poserbaby]

Vana (lub inne czeoladotwórczynie), a robiłaś (robiłyście) kiedyś czekoladki z płynnym nadzieniem? Zastanawia mnie jak się takie zamyka (w sensie jak dać górną warstwę czekolady do foremki, kiedy środek nie jest gęsty)?

 

[mirabbelka]

Robiłam z z wiśniami w słodkiej zalewie. To znaczy wiśnia wyciągnięta ze słoiczka z odrobina soku.
Zamykałam normalnie warstwa czekolady i do schłodzenia. Tylko uważać trzeba przy nadgryzaniu