Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Fette z kurczakiem i faszerowanym oberzynami
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 1601713" data-attributes="member: 1142"><p>Wlasciwie to moja wlasna tworczosc oparta jednak na znanym w swiecie arabskim daniu i inspiracjach od ulubionych chefow tejze kuchni. Jak to zwykle bywa pod bardzo egzotyczna nazwa kryje sie niezwykle zwyczajne slowo - fette lub fatteh to po prostu okruchy i rzeczywiscie w daniu niezmiennie zuzywa sie stary, podprazony, podpieczony lub usmazonych arabski khubz (tu rowniez kilka pisowni, jak to z transliteracja bywa - zalezy kto pisze <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" />). </p><p></p><p>Jadlam to danie w tak wielu postaciach, ze juz sama nie wiem, ktore jest moim ulubionym. Fette z oberzynami plasuja sie jednak na topie - za doskonaly smak i mozliwosc niezliczonych wariacji. Nadziewac mozna je wszystkim - kuskusem, bulgurem, maftoulem, innymi warzywami, miesem wszelakim etc. Gdy farsz jest wege wtedy dodatkowo przygotowuje kurczaka lub rybe.</p><p></p><p>Fette to danie wartswowe i wlasciwie ile domow tyle kombinacji ukladania. Wazne jest aby calosc skompilowac tuz przed podaniem aby chleb pozostal chrupiacy.</p><p></p><p>Zatem do dziela, dla 6 osob lub na dwa obiady. W dzien przed przygotowuje <strong>sos tahini</strong>:</p><p></p><p><strong>ok 200ml tahini</strong></p><p><strong>sok z 2 1/2 cytryny</strong></p><p><strong>2 zabki czosnku</strong></p><p><strong>ciepla woda</strong></p><p><strong>sol</strong></p><p></p><p>Tahini lacze z sokiem z cytryny i czosnkiem. Powstaje bardzo gesta masa ktora rozprowadzam letnia woda do uzyskania porzadaniej gestosci, sole do smaku.</p><p></p><p>oraz <strong>marynate do kurczaka</strong>:</p><p></p><p><strong>4 filety z piersi kurczaka, ostrym bardzo nozem przeciete na dwie plaskie polowki</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1 lyzeczka mielonego ziela angielskiego</strong></p><p><strong>1/2 lyzeczka pieprzu</strong></p><p><strong>sol</strong></p><p><strong>1/2 lyzeczki starte galki</strong></p><p><strong>1 spory kawalek kory cynamonowej, zlamany na pol</strong></p><p><strong>5 calych kardamomow</strong></p><p><strong>5 calych gozdzikow</strong></p><p><strong>2 swieze liscie laurowe</strong></p><p><strong>pasta chilli</strong></p><p><strong>sok z cytryny z 1/2 cytryny (dzis dodalam sok z cytryny bergamotowej- zaach i smak boski!)</strong></p><p><strong>2 lyzki oliwy z oliwek</strong></p><p><strong>1 lyzke czerwonego za'ataru (opcjonalnie)</strong></p><p><strong></strong></p><p></p><p>Przyprawy i inne skladnki wrzucam do worka, dodaje porcje miesa, worek zawiazuje, potrzasam nim aby dokladnie obtoczyc w marynacie, wkladam do lodowki (12-24g).</p><p></p><p><strong>Faszerowne oberzyny:</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>8 malych oberzyn (moje czasem sa naprawde tyci tyci, gdyby male byly trudno dostepne wtedy inne tez sie nadadza)</strong></p><p><strong>lodowata woda z sola</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1 szklanka bulguru</strong></p><p><strong>wrzacy rosol z kurczaka</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>oliwa z oliwek</strong></p><p><strong>1 czerwona cebula, pokrojona w drobna kostke</strong></p><p><strong>2-3 zabki czosnku zmiazdzone</strong></p><p><strong>mielone ziele angielskie</strong></p><p><strong>pieprz</strong></p><p><strong>galka</strong></p><p><strong>kumin</strong></p><p><strong>po 2 kopiaste lyzki posiekanej zielonej pietruszki, kolendry, miety</strong></p><p><strong>1 kopiasta lyzka koncentratu pomidorowego</strong></p><p><strong>2 lyzki melasy granatowej</strong></p><p><strong>2 pomidory, pokrojone w kostke</strong></p><p><strong>sol</strong></p><p><strong>sok z cytryny</strong></p><p></p><p>Oberzyny myje, nacinam wzdluz i wydrazam wnetrze zostawijac jakis centymetr przy skorce. Gotowe zanurzam w lodowatej wodzie z sola i obciazam talerzem. Odstawiam.</p><p></p><p>Bulgur zalewam wrzacym rosolem, mieszam, przykrywam. Zostawiam do napecznienia.</p><p></p><p>Na oliwie smaze cebulke, gdy zmieknie dodaje czosnek i pozostale skladniki w podanej kolejnosci, doprze mieszajac po dodaniu kazdego. Trzymam caly czas na srednim ogniu, dopiero po dodaniu pomidorow zwiekszam ogien na moment. Zestawiam i natychmast dodaje napecznialy bulgur. Doprawiam.</p><p></p><p>Oberzyny wyjmuje z wody, osuszam lekko, nadziewam obficie. <strong>Nadziewanie oberzyn mozna rowniez wykonac dzien wczesniej i przechowac je w lodowce.</strong></p><p></p><p>W plaskim sporym rondlu rozgrzewam oliwe z oliwek i na ostro podsmazam oberzyny z kazdej strony (za wyjatkiem strony naciecia, mimo ze farsz jest na tyle skonsolidowany, ze nie wypada nadmiernie). Gdy oberzyny zmienia nieco kolor, zmniejszam ogien na sredni i zakrywam garnek pokrywka. W zaleznosci od wielkosci, warzywa powinny zmieknac w ciagu 10-20 min.</p><p></p><p>Gdy oberzyny dochodza, szybko przesmazam platy kurczaka, nie trwa to dlugo, zaledwie kilka minut. </p><p></p><p><strong>Chleb pita lub khubz </strong>pociety/porwany na male kawalki wykladam na naoliwiona spora blache, skrapiam oliwa i zapiekam w 200C ok 12-15 min pita, 5-7 min khubz. </p><p>Alternatywnie mozna chleb usmazyc na patelni w niewielkiej ilosci oleju. Ten proces trw zaledwie chwile, szczegolnie gdy smazymy cieniutki khubz.</p><p></p><p><strong>Jogurtowy sos tahini</strong></p><p><strong></strong></p><p><strong>1 szklanka sosu tahini</strong></p><p><strong>4 - 5 kopiaste lyzki jogurtu</strong></p><p><strong>2 zabki czosnku</strong></p><p><strong>sol</strong></p><p><strong>sok z 1/2 cytryny</strong></p><p></p><p>Gdy chleb jest gotowy ukladam na spodzie sporego polmiska, polewam obficie jogurtowym sosem tahini, na nim ukladam na przemian w kregu obrezyny i kawalki miesa. </p><p></p><p>W lecie mieso i oberzyny mozna przygotowac na grillu. Poza sezonem mozna potraktowac oberzyny i mieso plomieniem palnika - naprawde niezle smakuje.</p><p> </p><p></p><p>Calosc posypuje siekana zielona pietruszka i prazonymi orzechami/pestkami.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="tatter, post: 1601713, member: 1142"] Wlasciwie to moja wlasna tworczosc oparta jednak na znanym w swiecie arabskim daniu i inspiracjach od ulubionych chefow tejze kuchni. Jak to zwykle bywa pod bardzo egzotyczna nazwa kryje sie niezwykle zwyczajne slowo - fette lub fatteh to po prostu okruchy i rzeczywiscie w daniu niezmiennie zuzywa sie stary, podprazony, podpieczony lub usmazonych arabski khubz (tu rowniez kilka pisowni, jak to z transliteracja bywa - zalezy kto pisze [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG]). Jadlam to danie w tak wielu postaciach, ze juz sama nie wiem, ktore jest moim ulubionym. Fette z oberzynami plasuja sie jednak na topie - za doskonaly smak i mozliwosc niezliczonych wariacji. Nadziewac mozna je wszystkim - kuskusem, bulgurem, maftoulem, innymi warzywami, miesem wszelakim etc. Gdy farsz jest wege wtedy dodatkowo przygotowuje kurczaka lub rybe. Fette to danie wartswowe i wlasciwie ile domow tyle kombinacji ukladania. Wazne jest aby calosc skompilowac tuz przed podaniem aby chleb pozostal chrupiacy. Zatem do dziela, dla 6 osob lub na dwa obiady. W dzien przed przygotowuje [B]sos tahini[/B]: [B]ok 200ml tahini sok z 2 1/2 cytryny 2 zabki czosnku ciepla woda sol[/B] Tahini lacze z sokiem z cytryny i czosnkiem. Powstaje bardzo gesta masa ktora rozprowadzam letnia woda do uzyskania porzadaniej gestosci, sole do smaku. oraz [B]marynate do kurczaka[/B]: [B]4 filety z piersi kurczaka, ostrym bardzo nozem przeciete na dwie plaskie polowki 1 lyzeczka mielonego ziela angielskiego 1/2 lyzeczka pieprzu sol 1/2 lyzeczki starte galki 1 spory kawalek kory cynamonowej, zlamany na pol 5 calych kardamomow 5 calych gozdzikow 2 swieze liscie laurowe pasta chilli sok z cytryny z 1/2 cytryny (dzis dodalam sok z cytryny bergamotowej- zaach i smak boski!) 2 lyzki oliwy z oliwek 1 lyzke czerwonego za'ataru (opcjonalnie) [/B] Przyprawy i inne skladnki wrzucam do worka, dodaje porcje miesa, worek zawiazuje, potrzasam nim aby dokladnie obtoczyc w marynacie, wkladam do lodowki (12-24g). [B]Faszerowne oberzyny: 8 malych oberzyn (moje czasem sa naprawde tyci tyci, gdyby male byly trudno dostepne wtedy inne tez sie nadadza) lodowata woda z sola 1 szklanka bulguru wrzacy rosol z kurczaka oliwa z oliwek 1 czerwona cebula, pokrojona w drobna kostke 2-3 zabki czosnku zmiazdzone mielone ziele angielskie pieprz galka kumin po 2 kopiaste lyzki posiekanej zielonej pietruszki, kolendry, miety 1 kopiasta lyzka koncentratu pomidorowego 2 lyzki melasy granatowej 2 pomidory, pokrojone w kostke sol sok z cytryny[/B] Oberzyny myje, nacinam wzdluz i wydrazam wnetrze zostawijac jakis centymetr przy skorce. Gotowe zanurzam w lodowatej wodzie z sola i obciazam talerzem. Odstawiam. Bulgur zalewam wrzacym rosolem, mieszam, przykrywam. Zostawiam do napecznienia. Na oliwie smaze cebulke, gdy zmieknie dodaje czosnek i pozostale skladniki w podanej kolejnosci, doprze mieszajac po dodaniu kazdego. Trzymam caly czas na srednim ogniu, dopiero po dodaniu pomidorow zwiekszam ogien na moment. Zestawiam i natychmast dodaje napecznialy bulgur. Doprawiam. Oberzyny wyjmuje z wody, osuszam lekko, nadziewam obficie. [B]Nadziewanie oberzyn mozna rowniez wykonac dzien wczesniej i przechowac je w lodowce.[/B] W plaskim sporym rondlu rozgrzewam oliwe z oliwek i na ostro podsmazam oberzyny z kazdej strony (za wyjatkiem strony naciecia, mimo ze farsz jest na tyle skonsolidowany, ze nie wypada nadmiernie). Gdy oberzyny zmienia nieco kolor, zmniejszam ogien na sredni i zakrywam garnek pokrywka. W zaleznosci od wielkosci, warzywa powinny zmieknac w ciagu 10-20 min. Gdy oberzyny dochodza, szybko przesmazam platy kurczaka, nie trwa to dlugo, zaledwie kilka minut. [B]Chleb pita lub khubz [/B]pociety/porwany na male kawalki wykladam na naoliwiona spora blache, skrapiam oliwa i zapiekam w 200C ok 12-15 min pita, 5-7 min khubz. Alternatywnie mozna chleb usmazyc na patelni w niewielkiej ilosci oleju. Ten proces trw zaledwie chwile, szczegolnie gdy smazymy cieniutki khubz. [B]Jogurtowy sos tahini 1 szklanka sosu tahini 4 - 5 kopiaste lyzki jogurtu 2 zabki czosnku sol sok z 1/2 cytryny[/B] Gdy chleb jest gotowy ukladam na spodzie sporego polmiska, polewam obficie jogurtowym sosem tahini, na nim ukladam na przemian w kregu obrezyny i kawalki miesa. W lecie mieso i oberzyny mozna przygotowac na grillu. Poza sezonem mozna potraktowac oberzyny i mieso plomieniem palnika - naprawde niezle smakuje. Calosc posypuje siekana zielona pietruszka i prazonymi orzechami/pestkami. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia bałkańska i śródziemnomorska
Fette z kurczakiem i faszerowanym oberzynami
Top
Bottom
