Filet z sandacza w sosie makowym*

[Joanna]

Filet z sandacza w sosie makowym

Źródło przepisu - "Kuchnia francuska. Najlepsze dania" Przekład z niem. J. Smolińska Świat Książki 1999

Składniki:
Ryba:
4 filety z sandacza, po ok. 200 g każdy
sok z 1 cytryny
sól, świeżo zmielony biały pieprz
250 g mąki *
50 g masła

Sos:
125 ml białego wina
3 żółtka
2 łyżki zmielonego maku
200 g masła
sok z 1/2 cytryny

Wykonanie:
Opłukane filety osuszyć i skropić sokiem z cytryny. Doprawić solą i pieprzem. Obtoczyć w mące i smażyć na maśle na złotobrązowy kolor (ok. 10 minut). Trzymać w cieple.
Z wina odlać 2 łyżki na sos. Resztę zagotować, polać nim mak, zostawić do napęcznienia.
Roztopić masło. Do żółtek dodać 2 łyżki wina i ubić w kąpieli wodnej na puszystą masę.
Dodać do niej cienkim strumieniem stopione masło, cały czas ubijając, aż powstanie zawiesisty sos.
Dodać sok z cytryny. Zdjąc z ognia, dodać napęczniały mak, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Podać do filetów z sandacza.

Pasującym dodatkiem są ziemniaki posypane posiekaną natką pietruszki i sałata.
Napój - alzackie białe wino wytrawne, np. Riesling.


* myślę, że to błąd - wystarczy dużo mniej

Moje uwagi:
Dla naszej trójki sos robiłam z ok. 2/3 porcji.
Maku nie mieliłam, tylko utłukłam w moździerzu.
Z braku sandacza wykorzystałam tym razem poczciwego mintaja czy morszczuka, ale i tak danie wyszło pyszne.

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1076229Filet z sandacza w sosie makowym

Dziekuje dziekuje dziekuje! Lece rozmrazac filety z sandacza, jutro na obiad zaserwuje menzowi!

 

[Joanna]

Oj, zazdraszczam okrutnie! Uwielbiam sandacza, ale nie jadłam go od wieków.....

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1076245Oj, zazdraszczam okrutnie! Uwielbiam sandacza, ale nie jadłam go od wieków.....

Sandacz byl u nas na Wigilie. Nabylam cala rybe ( tylko bez wnetrznosci, ale z glowa) za 59 zl , sfiletowalam i tak dalej, zamrozilam pare kawalkow, bo na kolacje potrzebowalam dokladnie 5 sztuk ( zrobilam zawijane w ciescie francuskim na podkladzie puree z groszku mrozonego).
Wydajność: 10 kawalkow filetow, zupa, ca 500 ml sandacza w galarecie. Drogo...

 

[Joanna]

Niestety, drogo jak czort....

 

[qd]

index.php?act=findpost&pid=1076369Niestety, drogo jak czort....

No, zrobilam. Sos oczywiscie mi sie zwarzył, musialam ratowac

. Gesty, bogaty w smaku ( i w kalorie!),sandacza ugotowalam, bo jak pomyslalam, ze jeszcze troche masla ...
Podalam z ryżem gotowanym w stylu pilau ( suchy ryz przesmazony na oleju, zalany bulionem w stosunku 2:1)

 

[Giecikowa]

A czy można tego sandacza podać również na zimno? Poszukuję przepisu na rybkę na zimno, ale bez pomidorów i przecieru. Takich rybek na "czerwono" ma juz troche przesyt.

 

[Joanna]

Nie, tę rybę podaje się na ciepło.
Na zimno polecam faszerowaną albo jakąś inną w galarecie.