Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="tatter" data-source="post: 447238" data-attributes="member: 1142">Trzykasienko... po dodaniu wszystkich mak ciasto bagietkowe nie ma juz konsystencji ciasta nalesnikowego...przypomina luzne ciasto....i takie wlasnie ma byc...( nie jest rzadkie...rzadkie ciasto jest na brioche a nie na bagietki)...Generalnie chleby francuskie maja wysoka hydracje (miedzy 60-75%)...to powoduje, ze miazsz chleba jest sprezysty i wilgotny, a skorka to cos co cala te strukture trzyma &amp;quot;w kupie&amp;quot;, jakby skorka jablka - cieniutka lecz bardzo wytrzymala...Dlaczego wychodza Ci placki a pozostalym pieczacym te bagietki nie...tego niestety nie wiem...Moge jedynie powiedziec ci, ze technika wyrabiania ciasta w drugim etapie ma tu wielkie znaczenie...sprobuj metody Bartineta...sprawdza sie w 100%...sprawdz tez maki...w tym przypadku warto trzymac sie przepisu...no i &amp;quot;proving&amp;quot;...gdy pozwolisz im wyrastac jedna przy drugiej, a oddzieone beda tylko falda sciereczki z pewnoscia beda rosnac w gore...nie na boki...i ostatnia rzecz...goracy piec..naprawde goracy&nbsp; (maksymalna temp. ale nie nizsza niz 230 C) i para (duzo pary, czeste spryskiwania w pierwszych 10 min pieczenia)....dodatkowo ...piecze sie je na gornej polce....Sprobuje raz jeszcze...nie dosypuj maki...zastosuj sie w 100% do wskazowek...daje glowe, ze w koncu Ci wyjda....takie jakie lubisz...Acha...jeszcze jedno...mozesz sprobowac wyrastac ciasto wlasciwe przez noc w lodowce (czest tak robie)...to na pewno pozwoli Ci na latwiejsze formowanie bagietek...a i smak bedzie bogatszy...</blockquote>

[QUOTE="tatter, post: 447238, member: 1142"] Trzykasienko... po dodaniu wszystkich mak ciasto bagietkowe nie ma juz konsystencji ciasta nalesnikowego...przypomina luzne ciasto....i takie wlasnie ma byc...( nie jest rzadkie...rzadkie ciasto jest na brioche a nie na bagietki)... Generalnie chleby francuskie maja wysoka hydracje (miedzy 60-75%)...to powoduje, ze miazsz chleba jest sprezysty i wilgotny, a skorka to cos co cala te strukture trzyma "w kupie", jakby skorka jablka - cieniutka lecz bardzo wytrzymala... Dlaczego wychodza Ci placki a pozostalym pieczacym te bagietki nie...tego niestety nie wiem... Moge jedynie powiedziec ci, ze technika wyrabiania ciasta w drugim etapie ma tu wielkie znaczenie...sprobuj metody Bartineta...sprawdza sie w 100%... sprawdz tez maki...w tym przypadku warto trzymac sie przepisu... no i "proving"...gdy pozwolisz im wyrastac jedna przy drugiej, a oddzieone beda tylko falda sciereczki z pewnoscia beda rosnac w gore...nie na boki... i ostatnia rzecz...goracy piec..naprawde goracy (maksymalna temp. ale nie nizsza niz 230 C) i para (duzo pary, czeste spryskiwania w pierwszych 10 min pieczenia)....dodatkowo ...piecze sie je na gornej polce.... Sprobuje raz jeszcze...nie dosypuj maki...zastosuj sie w 100% do wskazowek...daje glowe, ze w koncu Ci wyjda....takie jakie lubisz... Acha...jeszcze jedno...mozesz sprobowac wyrastac ciasto wlasciwe przez noc w lodowce (czest tak robie)...to na pewno pozwoli Ci na latwiejsze formowanie bagietek...a i smak bedzie bogatszy... [/QUOTE]

Weryfikacja