- Lis 13, 2005
- 9,189
- 2,743
- 113
Gęś z jabłkami
Kiedyś zrobiłam według tego przepisu. Dziś przypadkiem na niego natrafiłam. Może komuś się przyda. Bardzo dobra gąska wychodzi z tego przepisu. Przepis z czasopisma "Smaki i Aromaty"
gęś o wadze 3-4 kg,
cytryna,
50 ml jałowcówki lub żubrówki,
50 g rodzynek,
100 g suszonych moreli,
4 suszone figi,
6 kwaśnych jabłek,
3 ząbki czosnku,
1,5 łyżeczki majeranku,
1/2 łyżeczki białego pieprzu,
szczypta cynamonu,
50 g masła,
1,5 łyżeczki soli,
łyżka cukru.
Mrożoną gęś trzymaj w wodzie 10 godzin, potem osusz, pęsetką wyskub resztki piór. Odetnij szyję i skrzydła, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem i 1 łyżeczką majeranku - także wewnątrz. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Roztop w rondelku masło, wymieszaj z sokiem wyciśniętym z cytryny i skórką otartą z owocu.
W miseczce wymieszaj podzielone na ósemki dwa jabłka (bez gniazd nasiennych), rodzynki, pokrojone w paseczki figi i morele. Posyp farsz 1/2 łyżeczki majeranku, cynamonem i szczyptą soli (podkreśli naturalną słodycz farszu). Napełnij nim brzuch gęsi, zepnij skórę wykałaczkami.
Ułóż gęś na jednym boku w brytfannie, posmaruj grubo roztopionym, aromatycznym masłem i przykryj szczelnie folią. Na dno brytfanny wlej pół filiżanki gorącej wody. Piecz spokojnie przez 1,5 godziny i tylko co 30 minut przewracaj ptaka - najpierw z jednego boku na drugi, potem piersią do góry, a na końcu grzbietem do góry.
Prawie miękką gęś polej wódką. Zwiększ w piekarniku temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze gęś przez 30-40 minut, polewając ją wielokrotnie sosem z dna brytfanny. Kiedy nabierze złotobrązowego koloru, a po nakłuciu udka wypłynie z niego jasny sok, zgaś ogień i pozwól, by gęś wystygła w piekarniku.
Przed podaniem podziel ptaka na porcje. Zdejmij tłuszcz z sosu i przelej sos na żaroodporny półmisek. Ułóż porcje gęsi (jeśli potrafisz szybko pokroić gęś na stole, podgrzej ją w całości), a dookoła rozsyp ćwiartki 4 jabłek posypane cukrem. Piecz przez 25 minut.
Podaj z borówkami i sałatką z czerwonej kapusty. Klasycznym dodatkiem są ziemniaki pieczone w gęsim smalcu - pyszne.
Kiedyś zrobiłam według tego przepisu. Dziś przypadkiem na niego natrafiłam. Może komuś się przyda. Bardzo dobra gąska wychodzi z tego przepisu. Przepis z czasopisma "Smaki i Aromaty"
gęś o wadze 3-4 kg,
cytryna,
50 ml jałowcówki lub żubrówki,
50 g rodzynek,
100 g suszonych moreli,
4 suszone figi,
6 kwaśnych jabłek,
3 ząbki czosnku,
1,5 łyżeczki majeranku,
1/2 łyżeczki białego pieprzu,
szczypta cynamonu,
50 g masła,
1,5 łyżeczki soli,
łyżka cukru.
Mrożoną gęś trzymaj w wodzie 10 godzin, potem osusz, pęsetką wyskub resztki piór. Odetnij szyję i skrzydła, natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, solą, pieprzem i 1 łyżeczką majeranku - także wewnątrz. Odstaw na godzinę w chłodne miejsce.
Nagrzej piekarnik do 150 stopni. Roztop w rondelku masło, wymieszaj z sokiem wyciśniętym z cytryny i skórką otartą z owocu.
W miseczce wymieszaj podzielone na ósemki dwa jabłka (bez gniazd nasiennych), rodzynki, pokrojone w paseczki figi i morele. Posyp farsz 1/2 łyżeczki majeranku, cynamonem i szczyptą soli (podkreśli naturalną słodycz farszu). Napełnij nim brzuch gęsi, zepnij skórę wykałaczkami.
Ułóż gęś na jednym boku w brytfannie, posmaruj grubo roztopionym, aromatycznym masłem i przykryj szczelnie folią. Na dno brytfanny wlej pół filiżanki gorącej wody. Piecz spokojnie przez 1,5 godziny i tylko co 30 minut przewracaj ptaka - najpierw z jednego boku na drugi, potem piersią do góry, a na końcu grzbietem do góry.
Prawie miękką gęś polej wódką. Zwiększ w piekarniku temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze gęś przez 30-40 minut, polewając ją wielokrotnie sosem z dna brytfanny. Kiedy nabierze złotobrązowego koloru, a po nakłuciu udka wypłynie z niego jasny sok, zgaś ogień i pozwól, by gęś wystygła w piekarniku.
Przed podaniem podziel ptaka na porcje. Zdejmij tłuszcz z sosu i przelej sos na żaroodporny półmisek. Ułóż porcje gęsi (jeśli potrafisz szybko pokroić gęś na stole, podgrzej ją w całości), a dookoła rozsyp ćwiartki 4 jabłek posypane cukrem. Piecz przez 25 minut.
Podaj z borówkami i sałatką z czerwonej kapusty. Klasycznym dodatkiem są ziemniaki pieczone w gęsim smalcu - pyszne.
Ostatnią edycję dokonał moderator:
Dobry pomysł,warto upiec gęś w święta.Mam kilka numerów tego miesięcznika,szkoda,że już nie produkują.
