Zypa z swiezych grzybow
po 15 dkg. wagowo lub po szklance objetosciowo
grzyby shiitake
grzyby portobello
grzyby cremini
1 lyzka oliwy extra virgin
1/4 kg. masla
1 szklanka posiekanej cebuli
1 posiekana marchewka
1 swieza galazka tymianku w calosci i listki z jednaej galazki posiekane
koszer sol, swiezo mielony pieprz
2 szklanki posiekanych porow, m.w. 2 pory
1/4 szklanki maki
1 szkl. bialego wytrawnego wina
1 szkl. smietanki pol/pol
1 szkl. pelnej smietanki
troche posiekanej naci pietruszki
Wykonanie
grzybki oczyscic ocierajac papierem kuchennym, NIE pod woda!!!. Odciac ogonki i pokroic je. Kapelusze pokroic na 1 cm. i odstawic.
Rozgrzac 1 lyzke oliwy extra virgin i 1 lyzke masla w garnku o grubym dnie, dodac posiekane ogonki grzybow, posiekana cebule, marchewke i galazki tymianku, 1 lyzeczke soli, pol lyzeczki swiezo mielonego pieprzu i dusic na srednim ogniu 10-15 min. Dolac 6 szklanek wody, zagotowac i gotowac bez pokrywki na malym ogniu do zredukowania plynu, pol godz. Odcedzic zachowujac plyn, ktorego powinno byc 4,5 szklanki, jesli mniej, nalezy dolac wody.
W miedzyczasie w innym duzym garnku rozgrzac 1/4 kostki masla i dodac pokrojone pory. Dusic 15-20 min. na malym ogniu do zaszklenia. Dodac pokrojone kapelusze grzybow i dusic jeszcze 10 min. Posypac maka, wymieszac i dusic minute. Dodac wino, dusic minute mieszajac drewniana lyzka zeby wyluzowac czastki z dna garnka. Dolac wywar z grzybow, posiekany tymianek, 1,5 lyzeczki soli i 1 lyzeczkie pieprzu, zagotowac. Gotowac na malym ogniu 15 minut. Dodac smietanke pol na pol, pelna smietanke, natke pietruszki, doprawic sola i pieprzem do smaku, podgrzac ale nie do zagowania. Podawac goraca zupe w miseczkach.
Zupe mozna tez gotowac tylko z jednego gatunku swiezych grzybow jesli nie ma innych, tez bedzie dobra.
Przepis szefa Iny Garten (bosonogiej kontessy) swego czasu szefowej w Bialym Domu.
po 15 dkg. wagowo lub po szklance objetosciowo
grzyby shiitake
grzyby portobello
grzyby cremini
1 lyzka oliwy extra virgin
1/4 kg. masla
1 szklanka posiekanej cebuli
1 posiekana marchewka
1 swieza galazka tymianku w calosci i listki z jednaej galazki posiekane
koszer sol, swiezo mielony pieprz
2 szklanki posiekanych porow, m.w. 2 pory
1/4 szklanki maki
1 szkl. bialego wytrawnego wina
1 szkl. smietanki pol/pol
1 szkl. pelnej smietanki
troche posiekanej naci pietruszki
Wykonanie
grzybki oczyscic ocierajac papierem kuchennym, NIE pod woda!!!. Odciac ogonki i pokroic je. Kapelusze pokroic na 1 cm. i odstawic.
Rozgrzac 1 lyzke oliwy extra virgin i 1 lyzke masla w garnku o grubym dnie, dodac posiekane ogonki grzybow, posiekana cebule, marchewke i galazki tymianku, 1 lyzeczke soli, pol lyzeczki swiezo mielonego pieprzu i dusic na srednim ogniu 10-15 min. Dolac 6 szklanek wody, zagotowac i gotowac bez pokrywki na malym ogniu do zredukowania plynu, pol godz. Odcedzic zachowujac plyn, ktorego powinno byc 4,5 szklanki, jesli mniej, nalezy dolac wody.
W miedzyczasie w innym duzym garnku rozgrzac 1/4 kostki masla i dodac pokrojone pory. Dusic 15-20 min. na malym ogniu do zaszklenia. Dodac pokrojone kapelusze grzybow i dusic jeszcze 10 min. Posypac maka, wymieszac i dusic minute. Dodac wino, dusic minute mieszajac drewniana lyzka zeby wyluzowac czastki z dna garnka. Dolac wywar z grzybow, posiekany tymianek, 1,5 lyzeczki soli i 1 lyzeczkie pieprzu, zagotowac. Gotowac na malym ogniu 15 minut. Dodac smietanke pol na pol, pelna smietanke, natke pietruszki, doprawic sola i pieprzem do smaku, podgrzac ale nie do zagowania. Podawac goraca zupe w miseczkach.
Zupe mozna tez gotowac tylko z jednego gatunku swiezych grzybow jesli nie ma innych, tez bedzie dobra.
Przepis szefa Iny Garten (bosonogiej kontessy) swego czasu szefowej w Bialym Domu.
