Odpowiedź w wątku

Wiadomość: <blockquote data-quote="Johasia" data-source="post: 39278" data-attributes="member: 36">1 karp ponad kg. - oczyścić, odciąć płetwy, ogon, głowę, pokroić na dzwonka 2 cm. Duże dzwonka użyć do nadziania, mniejsze, nierówne części od ogona, głowy i ości użyć do nadziewania. Z 20 dag włoszczyzny, 5 dag cebuli, 1, 5 l. wody, 5 ziaren ziela ang. 2 liści laurowych ości, głowy, ogona zrobić wywar, pod koniec osolić, przecedzić. Zrobić nadzienie: 25 dag resztek z ryby, 5 dag cebuli, do 10 dag pieczarek, , 2 dag manny, 3 dag tartej bulki, troszkę mleka, 1 jajko, sól, pieprz. Pieczarki pokroić cienko, podsmażyć, dodając cebulę w krążkach, sól, pieprz dusić ok. 10 min. Bułkę namoczyć w mleku. Obrać mięso z głowy, połączyć z surowym, dodać odciśniętą bułkę, pieczarki i zmiksować, dodać surowa mannę, jajka, zagęścić bulką tartą, sól, pieprz, kilka łyżek mleka jak trzeba, zmiksować na gładko, nadziewać dzwonka, wyrównać, wlać przygotowany letni wywar do wanienki do ryb, na wkładce układać nadziane dzwonka, gotować na wolnym ogniu ok. 25 min. Wyjąc po całkowitym ostudzeniu. Zimne dzwonka ułożyć na półmisku, zalać krzepnącą galareta dwukrotnie, ozdabiając krążkami marchewki, talarkami jaj, ogórków itd. Zamiast pieczarek można użyć świeżych borowików lub suszonych grzybów namoczonych i gotowanych w mleku. Do tego ostre sosy i ten dyskutowany remoulade, chrzan, pikle. itd. Niektórzy lubią dodać rodzynki do nadzienia. Galaretę robi się z tego wywaru albo z gotowanej ryby z warzywami, odparować (zagęścić), przecedzić, przygotować żelatynę. Wywar sklarować białkiem dodając 1-2 łyżki octu do wywaru, odstawić na ok. 0. 5 godz. , zdjąć pianę, przecedzić gorącą przez płótno 2 razy, do czystego wlać żelatynę, przyprawić do smaku solą i octem. Zalać rybę krzepnącym płynem jw. zastudzić.</blockquote>

Weryfikacja

Top Bottom