Strona główna
Fora
Nowe posty
Przeszukaj fora
Co nowego?
Nowe posty
Nowe komentarze profilowe
Ostatnia aktywność
Użytkownicy
Zarejestrowani użytkownicy
Aktualnie online
Nowe komentarze do profilów
Szukaj komentarzy do profilów
Logowanie
Rejestracja
Szukaj
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Szukaj wyłącznie po tytułach wątków
Przez:
Nowe posty
Przeszukaj fora
Menu
Aplikacja forum
Instaluj
Odpowiedź w wątku
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia wloska
Klasyczna lazania
JavaScript is disabled. For a better experience, please enable JavaScript in your browser before proceeding.
Twoja przeglądarka jest nieaktualna i może wyświetlać tę stronę nieprawidłowo.
Powinieneś zaktualizować ją lub skorzystać z
alternatywnej przeglądarki
.
Wiadomość
<blockquote data-quote="bernadek" data-source="post: 588726" data-attributes="member: 3304"><p>&quot;Klasyczna lazania&quot; pochodzi z książki &quot; Kuchnia włoska&quot; Le cordon bleu . Wiele lat temu ,robiąc lazanie po raz pierwszy w życiu , korzystałam z tego przepisu , ale tez sugerowałam sie wskazówkami z innych książek. Miałam już wtedy opracowany ,dla mnie idealny ,sos boloński , jako że , uwielbiam sosy , nie omieszkałam dołożyć do tej lazanii beszamelu, na przepis zerkam wiec jedynie by zrobić sos serowy i makaron. Można zrobić lazanię z gotowych płatów makaronu , ale smak świeżego makaronu jest niezastąpiony.Lazania wychodzi dość spora , podają , że jest to 10-12 porcji , według mnie raczej na 8-10 średnio głodnych , dorosłych osób. Podaję ja z ciabbatta , sałatą (np. rucolą) skropioną oliwą z oliwem i oczywiście kieliszkiem czerwonego wina <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>Podam swój przepis na sos mięsny i przepisy z książki : na makaron i sos serowy.</p><p></p><p> Sos boloński najczęsciej robię z mieszanki mięs : wołowiny , wieprzowiny i cielęciny, według mnie wtedy wychodzi najlepszy. Dodaję marchewkę ,która przełamuje kwaśny smak pomidorów. Podobnie jak odrobina octu balsamico , to trik podpatrzony w pierwszej serii &quot;Rodziny Soprano&quot; <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p> </p><p>duża , posiekana cebula</p><p>1 średnia marchew starta na dużych oczkach</p><p>1- 2 łodygi selera naciowego</p><p>2/3 szklanki wina czerwonego</p><p>1 kg. mieszanki mięs mielonych</p><p>butelka pulpy pomidorowej ok. 700 g</p><p>2 łyżki koncentratu pomidorowego</p><p>ok. 4 łyżki oliwy z oliwek</p><p>3 ząbki czosnku</p><p>2 łyżki octu balsamico</p><p>sól i pieprz</p><p>świeże zioła , do sosu z makaronem dodaje bazylii , a do sosu do lazanii kilka gałązek tymianku</p><p></p><p>Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy , wrzucić cebulę i chwilkę dusić . Dodać starta marchew i pokrojony w cienkie kawałki seler naciowy. Gdy warzywa zmiękną , przekładam je do sporego garnka o grubym dnie , przykrywam i odstawiam. Na mocno rozgrzaną patelnie dodaję resztę oliwy i wrzucam mięso, smażę tak długo , aż niemal cały płyn wyparuje.</p><p>Do mięsa wlewam czerwone wino , czekam chwilę , aż wyparuje alkohol , wszystko przekładam do garnka .Dodaję pulpę pomidorową , koncentrat i duszę ok. 45 min. Ok. 10 - 15 min. przed końcem duszenia dodaję ocet balsamiczny, posiekany czosnek, sól , pieprz do smaku i zioła.</p><p></p><p>MAKARON:</p><p></p><p>400 g. mąki (użyłam semoliny )</p><p>1 łyżeczka soli</p><p>2 łyżki oliwy z oliwek</p><p>4 lekko roztrzepane jaja</p><p>Wyrobić gładkie ciasto, zawinąć w plastikową folię i odłożyć na ok. 20 min. Jeśli macie maszynkę do makaronu , to wiecie co dalej. Ja maszynkę mam na liście kuchennych przydasi do kupienia , więc użyłam wałka. Ciasto , chyba za sprawą semoliny, wałkuje sie rewelacyjnie. Kulę dzielimy na 4 części , każdą wałkujemy na grubość ok 1-2 mm. i tniemy na prostokąty 10x12 cm. Makaron zblanszować w osolonym wrzątku , odsączyć na ręcznikach kuchennych.</p><p></p><p>SOS SEROWY:</p><p></p><p>650 g ricotty (ja daję 1 opakowanie czyli 250 g)</p><p>100 ml. gęstej śmietany</p><p>4 jajka</p><p>szczypta soli i pieprzu</p><p></p><p>Odsączyć ricotte na sitku i dobrze wymieszać ze śmietaną i jajkami .Doprawić do smaku.</p><p></p><p>Do zrobienia lazanii potrzebujemy jeszcze ok 400g mozzarelli i 50 g (lub więcej <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> ) parmezanu i sos beszamelowy według ulubionego przepisu.</p><p></p><p>W żaroodpornym naczyniu o pojemności 3, 5 ( robię w blaszce 30x23 cm.) rozprowadzamy 1/4 sosu mięsnego. Układamy na nim makaron , przykrywamy 1/3 masy serowej i następną częścią sosu mięsnego.</p><p>Powtarzamy układ dwukrotnie , kończąc na makaronie .Całość zalewamy beszamelem , na końcu układamy kawałki mozzarelli i posypujemy parmezanem.</p><p>Zapiekamy w 190 - 200 st , przez ok. 45 min. , aż ser złociście sie zarumieni.</p><p></p><p>W książce podają całkowity czas przygotowania 2 godz. 15 min. , nie uwzględnia on przygotowania beszamelu.</p><p>Oczywiście każdy ma swój smak , jednak jak dla mnie jest to najlepsza lazania jaką jadłam ...w Polsce przynajmniej <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> Trochę z nią zachodu ale warto <img src="https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/lecker.gif" alt="" class="fr-fic fr-dii fr-draggable " style="" /> </p><p>Zdjęc niestety nie posiadam , bowiem te lazanie robie zazwyczaj podejmując gości i nie mam czasu na pstrykanie zdjęć . Jak mi sie kiedyś uda sfocic to wstawię zdjęcie.</p></blockquote><p></p>
[QUOTE="bernadek, post: 588726, member: 3304"] "Klasyczna lazania" pochodzi z książki " Kuchnia włoska" Le cordon bleu . Wiele lat temu ,robiąc lazanie po raz pierwszy w życiu , korzystałam z tego przepisu , ale tez sugerowałam sie wskazówkami z innych książek. Miałam już wtedy opracowany ,dla mnie idealny ,sos boloński , jako że , uwielbiam sosy , nie omieszkałam dołożyć do tej lazanii beszamelu, na przepis zerkam wiec jedynie by zrobić sos serowy i makaron. Można zrobić lazanię z gotowych płatów makaronu , ale smak świeżego makaronu jest niezastąpiony.Lazania wychodzi dość spora , podają , że jest to 10-12 porcji , według mnie raczej na 8-10 średnio głodnych , dorosłych osób. Podaję ja z ciabbatta , sałatą (np. rucolą) skropioną oliwą z oliwem i oczywiście kieliszkiem czerwonego wina [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_smile.gif[/IMG] Podam swój przepis na sos mięsny i przepisy z książki : na makaron i sos serowy. Sos boloński najczęsciej robię z mieszanki mięs : wołowiny , wieprzowiny i cielęciny, według mnie wtedy wychodzi najlepszy. Dodaję marchewkę ,która przełamuje kwaśny smak pomidorów. Podobnie jak odrobina octu balsamico , to trik podpatrzony w pierwszej serii "Rodziny Soprano" [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_lol.gif[/IMG] duża , posiekana cebula 1 średnia marchew starta na dużych oczkach 1- 2 łodygi selera naciowego 2/3 szklanki wina czerwonego 1 kg. mieszanki mięs mielonych butelka pulpy pomidorowej ok. 700 g 2 łyżki koncentratu pomidorowego ok. 4 łyżki oliwy z oliwek 3 ząbki czosnku 2 łyżki octu balsamico sól i pieprz świeże zioła , do sosu z makaronem dodaje bazylii , a do sosu do lazanii kilka gałązek tymianku Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy , wrzucić cebulę i chwilkę dusić . Dodać starta marchew i pokrojony w cienkie kawałki seler naciowy. Gdy warzywa zmiękną , przekładam je do sporego garnka o grubym dnie , przykrywam i odstawiam. Na mocno rozgrzaną patelnie dodaję resztę oliwy i wrzucam mięso, smażę tak długo , aż niemal cały płyn wyparuje. Do mięsa wlewam czerwone wino , czekam chwilę , aż wyparuje alkohol , wszystko przekładam do garnka .Dodaję pulpę pomidorową , koncentrat i duszę ok. 45 min. Ok. 10 - 15 min. przed końcem duszenia dodaję ocet balsamiczny, posiekany czosnek, sól , pieprz do smaku i zioła. MAKARON: 400 g. mąki (użyłam semoliny ) 1 łyżeczka soli 2 łyżki oliwy z oliwek 4 lekko roztrzepane jaja Wyrobić gładkie ciasto, zawinąć w plastikową folię i odłożyć na ok. 20 min. Jeśli macie maszynkę do makaronu , to wiecie co dalej. Ja maszynkę mam na liście kuchennych przydasi do kupienia , więc użyłam wałka. Ciasto , chyba za sprawą semoliny, wałkuje sie rewelacyjnie. Kulę dzielimy na 4 części , każdą wałkujemy na grubość ok 1-2 mm. i tniemy na prostokąty 10x12 cm. Makaron zblanszować w osolonym wrzątku , odsączyć na ręcznikach kuchennych. SOS SEROWY: 650 g ricotty (ja daję 1 opakowanie czyli 250 g) 100 ml. gęstej śmietany 4 jajka szczypta soli i pieprzu Odsączyć ricotte na sitku i dobrze wymieszać ze śmietaną i jajkami .Doprawić do smaku. Do zrobienia lazanii potrzebujemy jeszcze ok 400g mozzarelli i 50 g (lub więcej [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_mrgreen.gif[/IMG] ) parmezanu i sos beszamelowy według ulubionego przepisu. W żaroodpornym naczyniu o pojemności 3, 5 ( robię w blaszce 30x23 cm.) rozprowadzamy 1/4 sosu mięsnego. Układamy na nim makaron , przykrywamy 1/3 masy serowej i następną częścią sosu mięsnego. Powtarzamy układ dwukrotnie , kończąc na makaronie .Całość zalewamy beszamelem , na końcu układamy kawałki mozzarelli i posypujemy parmezanem. Zapiekamy w 190 - 200 st , przez ok. 45 min. , aż ser złociście sie zarumieni. W książce podają całkowity czas przygotowania 2 godz. 15 min. , nie uwzględnia on przygotowania beszamelu. Oczywiście każdy ma swój smak , jednak jak dla mnie jest to najlepsza lazania jaką jadłam ...w Polsce przynajmniej [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/icon_wink.gif[/IMG] Trochę z nią zachodu ale warto [IMG]https://www.cincin.cc/style_emoticons/cincin/lecker.gif[/IMG] Zdjęc niestety nie posiadam , bowiem te lazanie robie zazwyczaj podejmując gości i nie mam czasu na pstrykanie zdjęć . Jak mi sie kiedyś uda sfocic to wstawię zdjęcie. [/QUOTE]
Wprowadź cytat...
Weryfikacja
Odpowiedz
Strona główna
Fora
Przepisy
Kuchnie świata
Kuchnia wloska
Klasyczna lazania
Top
Bottom
