Odpowiedź w wątku

Wiadomość

<blockquote data-quote="Cinka" data-source="post: 1506241" data-attributes="member: 1716">Joanno nie było moim zamiarem lictowanie się na to co kto znalazł w sieci na temat przechowywania ziemniaków (bo znaleźć można wiele), tylko poradzenie Seniorce jak może przez kilka dni uchronić nadmiar ziemniaków przed kiełkowaniem i zepsuciem. Przy czym rada wynika z własnego doświadczenia.Co do przechowywania - Procesy technologii zywnościCYTATZiemniaki w czasie przechowywania wykazują takie czynności życiowe jak oddychanie, kiełkowanie oraz parowanie, które powoduje ubytek suchej substancji i wody. Średniomiesięczny ubytek masy ziemniaków w warunkach właściwego składowania wynosi 1% Na oddychanie ziemniaków składają się dwa biochemiczne procesy: odwracalne przechodzenie skrobi w maltozę i glukozę oraz spalanie utworzonych cukrów do CO2 i H2O. Procesy te zachodzą pod wpływem enzymów, których aktywność zależy od temperatury. Minimum oddychania przypada w temperaturze 3-4 stopni C. Jest to optymalna temperatura przechowywania ziemniaków. Obniżenie temperatury poniżej 0 stopni C hamuje oddychanie, lecz nie przerywa scukrzenia skrobi, skutkiem tego zemniaki stają się słodkie.</blockquote>

[QUOTE="Cinka, post: 1506241, member: 1716"] Joanno nie było moim zamiarem lictowanie się na to co kto znalazł w sieci na temat przechowywania ziemniaków (bo znaleźć można wiele), tylko poradzenie Seniorce jak może przez kilka dni uchronić nadmiar ziemniaków przed kiełkowaniem i zepsuciem. Przy czym rada wynika z własnego doświadczenia. Co do przechowywania - Procesy technologii zywności CYTATZiemniaki w czasie przechowywania wykazują takie czynności życiowe jak oddychanie, kiełkowanie oraz parowanie, które powoduje ubytek suchej substancji i wody. Średniomiesięczny ubytek masy ziemniaków w warunkach właściwego składowania wynosi 1% Na oddychanie ziemniaków składają się dwa biochemiczne procesy: odwracalne przechodzenie skrobi w maltozę i glukozę oraz spalanie utworzonych cukrów do CO2 i H2O. Procesy te zachodzą pod wpływem enzymów, których aktywność zależy od temperatury. [B]Minimum oddychania przypada w temperaturze 3-4 stopni C. Jest to optymalna temperatura przechowywania ziemniaków. Obniżenie temperatury poniżej 0 stopni C hamuje oddychanie, lecz nie przerywa scukrzenia skrobi, skutkiem tego zemniaki stają się słodkie.[/B] [/QUOTE]

Weryfikacja